मछली की दुकान: काम का संगठन, उपकरण

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

एक विशेष मछली प्रसंस्करण कार्यशाला खोलने के लिए, आपको कुछ मानकों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है। और मछली उत्पादों के साथ काम करते समय सभी सूक्ष्मताओं और संभावित कठिनाइयों को जानने के लिए भी।

मछली की दुकान के कार्य का संगठन

मछली उत्पादों का उत्पादन हमेशा विशेष उद्यमों में किया जाता है। तकनीकी आवश्यकताओं के अनुसार, ठंडी मछली, कटलेट, मीटबॉल का उत्पादन संभव है। मछली और हड्डियों के प्रसंस्करण में निम्नलिखित कार्य शामिल होने चाहिए:

• मछली को डीफ्रॉस्ट करना;
• पैमाने हटाना।

मछली को विशेष रैक पर पिघलना चाहिए। डीफ्रॉस्टिंग की अवधि 13 घंटे तक हो सकती है। मछली कार्यशाला में, मछली के मांस से अर्ध-तैयार उत्पाद बनाए जा सकते हैं, जिन्हें त्वरित तैयारी की विशेषता है। उदाहरण के लिए, मछली के टुकड़े, भागों में विभाजित या पहले से ही कटा हुआ। जिन उत्पादों को विभिन्न उद्यमों में ले जाया जाएगा उन्हें नमक के घोल में डुबोया जाता है। यहां मुख्य बात तापमान शासन का सामना करना है। यह +6 °С से अधिक नहीं होना चाहिए।

प्रसंस्कृत अर्द्ध-तैयार उत्पादों को कंटेनरों में रखा जाता है और शीतलन कक्ष में ले जाया जाता है।

मछली के अपशिष्ट भागों का उपयोग किया जाता है,शोरबा तैयार करने के लिए। कचरे की मात्रा को गिना और तौला जाना चाहिए। यदि मछली की दुकान बहुत बड़ी नहीं है, तो जोनों का परिसीमन करना आवश्यक है। संक्रमण और विभिन्न रोगाणुओं की उपस्थिति को रोकने के लिए। सबसे महत्वपूर्ण बात साफ-सुथरा रहना है। और कार्य दिवस के अंत में, बर्तन, कंटेनर, फर्श और अन्य कार्य उपकरण धोना सुनिश्चित करें।

अर्द्ध-तैयार उत्पाद एक ऐसा उत्पाद है जो जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सभी स्वच्छता मानकों का पालन किया जाए। आप मछली उत्पादों को +6 °С के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

काम करने की स्थिति

मछली की दुकान के कार्य का आयोजन तकनीकी योजना के अनुसार किया जाना चाहिए।

कंपनी मौजूद होनी चाहिए:

• प्रसंस्करण की दुकान;
• हॉट सेक्शन;
• ठंडा कम्पार्टमेंट;
• अभियान।

कार्य में स्थापित नियमों के अनुसार चलना आवश्यक है। अर्थात्:

• कचरे को रिसाइकिल करना सुनिश्चित करें;
• कार्यस्थल की सफाई करें;
• गर्म पानी से टेबल को जलाना;
• नमक की सूची छिड़कें।

उपकरण

मछली की दुकान में उपयोगी उपकरण होने चाहिए। मछली को साफ करने के लिए, आपको धातु काटने की मेज खरीदनी होगी। ऐसी तालिकाओं में एक टेबलटॉप होना चाहिए जिसे केंद्र की ओर झुकाया जाना चाहिए। मछली से अपशिष्ट एकत्र करना सुविधाजनक बनाने के लिए। कभी-कभी टेबल का उपयोग किया जाता है जिसमें एक छोर पर खांचे होते हैं। मछली के बलगम को साफ करने के लिए नमक का उपयोग किया जाता है। और पंखों को उत्पादन मशीनों की मदद से काटा जाता है। वर्कशॉप बड़ी हो तो मछलियों के कंकालविशेष लाइनों पर हटाया जा सकता है। पट्टिका कटलेट बनाने के लिए, वे मछली की दुकान से विशेष उपकरण, एक ड्राइव और रोटी को भिगोने के लिए एक कंटेनर का उपयोग करते हैं। विशेष प्रकार की मछलियों को संसाधित करने के लिए, आमतौर पर पैलेट के साथ रैक स्थापित किए जाते हैं। वे गर्म पानी के कंटेनर भी प्रदान करते हैं। मछली जलाने के लिए। लेकिन अगर कोई विशेष स्नान नहीं है, तो बॉयलर का उपयोग किया जा सकता है। वे एक स्कूप से ही मछली निकालते हैं।

उपकरण बक्सों में रखना चाहिए। एक बेकिंग शीट एक कंटेनर के रूप में काम कर सकती है। कीमा बनाया हुआ मछली बनाने के लिए, आपको एक मांस की चक्की खरीदने की आवश्यकता है। और ड्राइव भी स्थापित करें। सफाई के लिए इसके तंत्र को हटाया जा सकता है। आप मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं में उपयोग की जाने वाली स्वचालित मशीनों का उपयोग करके कटलेट बना सकते हैं। लेकिन मछली की दुकान में मांस काटना मना है।

कार्यस्थल

मछली की दुकान का आयोजन करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कर्मचारी के कार्यस्थल को मानकों का पालन करना चाहिए। क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। मछली के प्रसंस्करण के लिए कार्य क्षेत्र का व्यास सुविधाजनक होना चाहिए। इन्वेंट्री के भंडारण के लिए आवश्यक संख्या में अलमारियों और दराजों की संख्या होनी चाहिए। आमतौर पर जुड़नार बाईं ओर और मछली उत्पाद दाईं ओर रखे जाते हैं। विभिन्न चाकू दीवार पर अलमारियों में रखे जाते हैं। मछली उत्पादों की तैयारी और परिवहन के लिए विशेष कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, कंटेनर, गाड़ियां, रैक।

उत्पादन दुकान प्रबंधन

उत्पादन में प्रत्येक श्रमिक को उसके पीछे के कार्यों को करना चाहिएहल किया गया। प्रबंधक को नेतृत्व करना चाहिए। यदि उत्पादन में दस से अधिक लोग काम करते हैं, तो एक फोरमैन नियुक्त किया जाता है। शिक्षा से वह रसोइया बन सकता है। वह श्रमिकों के साथ मिलकर उत्पादन योजनाओं को पूरा करता है। कच्चा माल प्राप्त करने के लिए, आपको प्रबंधक को दस्तावेज जमा करने होंगे। फोरमैन उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। यह ट्रैक करता है कि कितना कच्चा माल रिसाइकिल किया गया है। मछली की दुकान की गतिविधि दिन-रात की जाती है। टीम में चौथी श्रेणी के मछली उत्पादों के निर्माता शामिल हैं।

मछली के साथ काम करते समय स्वच्छता

कर्मचारियों को अपने कर्तव्यों का निर्मल तरीके से पालन करना चाहिए। कार्य प्रक्रिया से पहले, आपको स्नान करना चाहिए और अपने हाथ धोना चाहिए। बालों को एक बन में इकट्ठा किया जाना चाहिए, और शीर्ष पर एक टोपी लगानी चाहिए ताकि वे अर्द्ध-तैयार उत्पादों में समाप्त न हों। लंबे नाखून नहीं होने चाहिए। उन्हें काटने की जरूरत है। इसके अलावा, किसी अन्य प्रकार के मछली प्रसंस्करण में जाने पर अपने हाथों को अच्छी तरह धोना न भूलें। काम पर विभिन्न गहने पहनना मना है। चूंकि उन पर रोगाणु जमा हो सकते हैं। मछली के संपर्क में आने पर हाथों को कटने या जलने की अनुमति नहीं देनी चाहिए। वे संक्रमण के साथ उत्पाद को दूषित करते हैं। मछली उत्पादों को संसाधित करने के लिए, शेफ को प्लास्टिक का एप्रन और दस्ताने पहनना चाहिए।

उद्यम के प्रत्येक कर्मचारी को मेडिकल जांच से गुजरना होगा। वे आपको एक चिकित्सा पुस्तक भी प्रदान करते हैं। यदि ऐसा कोई दस्तावेज नहीं है, तो कर्मचारी को काम पर कर्तव्यों का पालन करने की अनुमति नहीं है। प्रबंधक जो कर्मचारियों को बिना परीक्षा के काम करने की अनुमति देते हैं, फिर बड़ा भुगतान करते हैंजुर्माना और कर्मचारी भी निरीक्षण अधिकारियों द्वारा एक मौद्रिक दंड के अधीन है। क्योंकि इस तरह की हरकतें कानून की नजर से अस्वीकार्य हैं। और ग्राहक उन उत्पादों का उपभोग नहीं करना चाहेंगे जो अस्वच्छ परिस्थितियों में बने थे।

नियम मुख्य रूप से यह सुनिश्चित करने के उद्देश्य से हैं कि मछली की दुकान के उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं। और इसका उत्पादन प्रासंगिक आवश्यकताओं के अनुसार किया गया था। इसलिए कार्यशाला का आयोजन करते समय बाजार में उपभोक्ता का विश्वास अर्जित करने के लिए ऐसे क्षणों को ध्यान में रखना आवश्यक है।