मछली प्रसंस्करण की दुकान: उपकरण, प्रौद्योगिकियां

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

मछली प्रसंस्करण उद्यम के तकनीकी हिस्से का संगठन एक जटिल और जिम्मेदार कार्य है। ऐसा प्रतीत होता है कि यह किसी ऐसे ही विभाग के बारे में कहा जा सकता है, जिसका कार्य खाद्य उत्पादों से संबंधित है। हालांकि, समुद्री भोजन के मामले में, कई बारीकियां हैं जिन्हें उत्पादन प्रक्रियाओं और संबंधित कार्यों को सुनिश्चित करने के लिए एक विशेष तकनीकी दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, एक मछली प्रसंस्करण कार्यशाला विशेष उपकरणों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ प्रदान किया गया एक कमरा है। इस परिसर में उत्पादों को प्राप्त करने के लिए मशीनें, और इसके प्रत्यक्ष आंदोलन के लिए बिजली इकाइयाँ, साथ ही सफाई और आगे की प्रक्रिया के लिए उपकरण शामिल हैं। ऐसा लग सकता है कि इस तरह के उद्यम के सफल संचालन के लिए आवश्यक तकनीकी उपकरणों का एक सेट खरीदना पर्याप्त है। यह सच है, लेकिन तकनीकी प्रक्रियाओं की समझ के बिना चयन प्रक्रिया स्वयं असंभव है। उन्हें समझने के लिए, आपको उत्पादन के विभिन्न क्षेत्रों में किए गए प्रसंस्करण के चरणों पर विचार करना चाहिए।

प्रसंस्करण के तकनीकी चरण

समुद्री भोजन उद्योग काफी व्यापक है और इसमें विभिन्न के उद्यम शामिल हैंअभिविन्यास। औसत मछली प्रसंस्करण संयंत्र में कई चरण शामिल होते हैं, लेकिन छोटे संगठन जिनकी गतिविधियाँ व्यक्तिगत कार्यों पर केंद्रित होती हैं, वे भी आम हैं। तो, सबसे सामान्य प्रकार के प्रसंस्करण में, निम्नलिखित नोट किए गए हैं:

• कैनिंग।
• सुखाना और धूम्रपान करना।
• काटना और काटना।
• राजदूत।
• शीत प्रसंस्करण।
• कीमा बनाया हुआ मांस और अन्य उत्पाद पकाना।
• मछली के कचरे को इकट्ठा करना और उसका प्रसंस्करण करना।

हमेशा इनमें से प्रत्येक ऑपरेशन बाजार पर उत्पादों के जारी होने से पहले अंतिम नहीं होता है। विशेष रूप से, मछली को काटने और काटकर प्रसंस्करण की दुकान उत्पाद को नमकीन बनाने से पहले केवल प्रारंभिक चरण के रूप में कार्य कर सकती है। यह दृष्टिकोण स्वयं निर्माताओं के लिए भी सुविधाजनक है, क्योंकि यह उन्हें पूर्ण-महंगे उत्पादन के आयोजन में अधिक प्रयास किए बिना लंबी तकनीकी श्रृंखलाओं में एकीकृत करने की अनुमति देता है। अब उत्पादन के प्रमुख क्षेत्रों के संगठन की ओर बढ़ने का समय है, जो उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्कृत मछली के उत्पादन की अनुमति देता है।

जीवित मछली बनाने की दुकान

जीवित मछली को परिवहन और भंडारण के आयोजन के लिए जटिल प्रक्रियाओं के साथ प्रदान करने की आवश्यकता है। आवश्यकताओं के उचित पालन के साथ, आइसक्रीम या ठंडा उत्पाद के आगे विकास के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल प्राप्त करना संभव है। आमतौर पर, मछली प्रसंस्करण संयंत्र समुद्री भोजन के भंडारण के लिए विशेष पिंजरों और टैंकों से सुसज्जित होते हैं। इस स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रजातियों द्वारा मछली का सख्त अलगाव सुनिश्चित करना और उसके जीवन के लिए आवश्यक शर्तों का पालन करना। वह हैपरभक्षी प्रजातियों, भेदी, नुकीले कीड़े आदि को अलग से छाँटा जाता है। ठंडी और ताजी मछलियों को कार्यशालाओं में संग्रहित किया जाता है जहाँ तापमान 0°C होता है।

परिवहन समय के कारण, जो आमतौर पर लगभग 3 दिन होता है, कारखाने में उत्पाद की सामग्री 2 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके आधार पर, मछली प्रसंस्करण कार्यशाला में अनलोडिंग उपकरण होने चाहिए जो शक्ति और कार्य की गति के मामले में उपयुक्त हों।

रेफ्रिजरेटिंग और फ्रीजिंग

किसी उत्पाद को फ्रीज करने और रेफ्रिजरेट करने के अलग-अलग तरीके हैं। उदाहरण के लिए, फ्रीजिंग इन-लाइन और चक्रीय उपकरणों द्वारा प्रदान की जाती है। पहले मामले में, ये लगातार त्वरित-फ्रीजिंग डिवाइस (सुरंग) हैं जो निरंतर मोड में काम करते हैं। चक्रीय उपकरणों में मध्यवर्ती उतराई या लोडिंग करने के लिए काम रोकने की क्षमता वाले कैमरे शामिल होने चाहिए। रूसी उद्यमों में मछली प्रसंस्करण के लिए प्रशीतन उपकरण आमतौर पर एक सतत तकनीकी श्रृंखला के सिद्धांत के अनुसार व्यवस्थित होते हैं। यही है, प्राथमिक कटाई के क्षण से उपभोक्ता को सीधे बिक्री के लिए उत्पाद ठंड के लगातार संपर्क की स्थिति में है। यह मछली के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक है, क्योंकि केवल इसके पालन से आप उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

डिफ्रॉस्टिंग और काटने के उपकरण

फिर से, कई अलग-अलग डीफ़्रॉस्टिंग प्रौद्योगिकियां हैं, लेकिन उन्नत उद्यमों में, विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है,जिसकी उत्पादकता प्रति घंटे लगभग 1,000 किलोग्राम मछली है। विद्युत प्रवाह के माध्यम से डीफ्रॉस्टिंग के तरीके भी हैं। लेकिन, उनकी प्रभावशीलता के बावजूद, एक जटिल डिजाइन और विन्यास के रूप में नुकसान अभी भी ऐसे प्रतिष्ठानों के अनुप्रयोगों की सीमा को सीमित करते हैं। परिणामी कच्चे माल को डीफ़्रॉस्टेड कहा जाता है और मछली और अन्य समुद्री भोजन के प्रसंस्करण के लिए काटने की दुकान में जाता है। ऐसे क्षेत्रों के लिए अनिवार्य उपकरणों की सूची में एक कन्वेयर या टेबल शामिल है जिस पर कटिंग की जाती है। इस तरह के ऑपरेशन करते समय, मछली से अंदरूनी, सिर, पूंछ और पंख हटा दिए जाते हैं। गुर्दे और रक्त को निकालने के साथ पेट की सतहों को भी साफ किया जाता है। काटने के लिए बैंड आरी, सिर काटने के लिए विशेष इकाइयों और स्किनिंग मशीनों का उपयोग किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस, पट्टिका और नमकीन का उत्पादन

सबसे आम मछली खाद्य उत्पाद पट्टिका और कीमा बनाया हुआ मांस हैं। पट्टिका के उत्पादन के लिए, प्राथमिक कच्चे माल को पिघलाया जाता है, धोया जाता है, बर्फ से अलग किया जाता है और प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। फिर आवश्यक योजक के साथ नमक के साथ पेटिंग, तराजू को हटाने, ट्रिमिंग और प्रसंस्करण होता है। बाद में कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के उद्देश्य से मछली और समुद्री भोजन के प्रसंस्करण के लिए औद्योगिक उपकरण मांस और हड्डी विभाजकों द्वारा बाजार में प्रस्तुत किए जाते हैं। ये तथाकथित नियोप्रेस हैं, जिसके कारण मांसपेशियों के ऊतकों को यूनिट के काम करने वाले उपकरण में स्थित सबसे छोटे छिद्रों के माध्यम से मजबूर किया जाता है। नमकीन बनाने के लिए, डिस्पेंसर का उपयोग किया जाता है जिसमें मिश्रण पहले बनाया गया थाउत्पाद प्रसंस्करण। मछली को विशेष जार में रखा जाता है जिसमें हल्का दबाव और सीलिंग होती है। एक नियम के रूप में, इस रूप में नमकीन अवधि लगभग एक महीने है।

मिनी रीसाइक्लिंग वर्कशॉप - क्या खास है?

केवल कुछ उद्यमी ही उत्पादन के संगठन को एक पूर्ण चक्र के साथ वहन कर सकते हैं। इसलिए, कई एक विशिष्ट विशेष प्रारूप में काम करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इस प्रकार मछली प्रसंस्करण कार्यों के लिए औसत मिनी-कार्यशाला, 1,000 किलो उत्पादों की सेवा करने की अनुमति देती है। इसी समय, प्रसंस्करण क्षेत्रों की सीमा सीमित नहीं है - छोटे मछली उद्यम कच्चे माल की प्रारंभिक तैयारी, अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन, नमकीन बनाना और धूम्रपान में लगे हुए हैं। दरअसल, कार्यक्षमता के मामले में, मिनी-दुकानों में उपयोग किए जाने वाले उपकरण मध्य लिंक से एनालॉग्स से भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से प्रदर्शन में हार जाता है।

मॉड्यूलर शॉप क्या है?

मिनी-कारखानों के फायदों को बचाएं और साथ ही उत्पादकता की डिग्री को कम न करें एक मॉड्यूलर मछली प्रसंस्करण कार्यशाला की अनुमति देगा, जिसकी कीमत औसतन 1 से 3 मिलियन रूबल तक भिन्न होती है। ये पूर्ण परिसर और परिसर हैं जो सुखाने, सुखाने, काटने, धूम्रपान आदि की प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए तैयार हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, वे बहुक्रियाशीलता से प्रतिष्ठित हैं, लेकिन साथ ही, ये विचारशील संचार समर्थन के साथ कॉम्पैक्ट कार्यशालाएं हैं। मॉड्यूलर पौधों की लागत, एक नियम के रूप में, लोडिंग की मात्रा से निर्धारित होती है। उदाहरण के लिए, 100 किलो के मॉडल की कीमत औसतन 1 मिलियन. हैरूबल, और 300 किलो से अधिक के विकल्प का अनुमान 2 मिलियन से अधिक रूबल है।

निष्कर्ष

मछली उत्पादन के तकनीकी समर्थन में न केवल उत्पादों से सीधे संबंधित अन्य कार्यों की तैयारी, भंडारण, निर्माण और प्रदर्शन शामिल है। ये उद्यम के संचालन और रखरखाव में शामिल सहायक उपकरण, कंटेनर, उपकरण और इकाइयाँ हैं। उदाहरण के लिए, मछली प्रसंस्करण उपकरण को नियमित सफाई और कच्चे माल की समय पर डिलीवरी की आवश्यकता होती है। इन गतिविधियों के लिए उपयुक्त उपकरण और कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। अलग से, यह पैकेजिंग की दुकानों पर ध्यान देने योग्य है। ऐसे विभाग सीधे रीसाइक्लिंग प्रक्रियाओं से संबंधित नहीं हैं, लेकिन उनके पास एक बड़ी जिम्मेदारी है। आखिरकार, यह मत भूलो कि मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है, जिसका अर्थ है कि काउंटर पर पहुंचने से पहले इसकी सामग्री से संबंधित हर चीज को तकनीकी रूप से महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।