बेकरी उत्पादों का कारखाना "Dedovskiy Khleb": इतिहास, उत्पाद, पता

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

Dedovskiy Khleb बेकरी महानगरीय क्षेत्र में उच्च गुणवत्ता वाले बेकरी उत्पादों के निर्माता के रूप में जानी जाती है। रोटियां, "ईंटें", सुगंधित बन्स, ईस्टर केक, केक, वफ़ल उपभोक्ताओं के बीच निरंतर मांग में हैं। सफलता की कुंजी पिछली शताब्दी के 80 के दशक में निर्धारित GOST और तकनीकी मानकों के सख्त पालन में निहित है। उत्पाद आधुनिक उपकरणों पर बेक किए जाते हैं।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

1970 में, मास्को क्षेत्र के इस्तरा जिले के डेडोव्स्क शहर में, 65 टन बेकरी उत्पादों के दैनिक उत्पादन के साथ एक नई बेकरी का निर्माण शुरू हुआ। पहली रोटी 20 मार्च को बेक की गई थी, इस तारीख को उद्यम का जन्मदिन माना जाता है। उत्पादन छोटा था: छह उत्पादन लाइनों पर केवल 150 लोगों ने काम किया। मामूली वर्गीकरण 20 वस्तुओं तक भी नहीं पहुंचा।

1980 में, उद्यम का प्रबंधनवेलेंटीना गोर्बुनोवा के पास गया, जिसके नेतृत्व में डेडोव्स्की खलेब संयंत्र को बदल दिया गया। उसके साथ, उत्पादों की गुणवत्ता में वृद्धि हुई: गेहूं की रोटियां, काली "बोरोडिंस्की", वफ़ल और सुगंधित बन्स के लिए, लोग विशेष रूप से क्षेत्रीय केंद्र और यहां तक \u200b\u200bकि मास्को से भी आए थे। इस अवधि में एक परिवहन विभाग, वफ़ल और कन्फेक्शनरी उत्पादन का निर्माण शामिल है। हमारा अपना छोटा व्यापारिक नेटवर्क न केवल देदोव्स्क में, बल्कि पड़ोसी बस्तियों में भी तैनात किया गया था।

पीढ़ियों की निरंतरता

और आज के निर्देशक इगोर ग्लूखोवत्सेव सावधानीपूर्वक संचित परंपराओं को संरक्षित करते हैं। दादाजी की रोटी में अभी भी वही खस्ता क्रस्ट और कोमल मांस है। उद्यम अच्छी तरह से तैयार है, इमारतों के मुखौटे और कार्यशालाओं की आंतरिक "सजावट" की मरम्मत की गई है। तकनीकी उत्पादन में लगातार सुधार हो रहा है, उपकरण अपडेट किए जा रहे हैं। प्रमुख आधुनिकीकरण परियोजनाओं में से एक एग्रो-3 के सहयोग से आटे के थोक भंडारण के लिए एक साइलो का निर्माण था।

आज बेकरी फैक्ट्री में 400 से ज्यादा मजदूर काम करते हैं। यद्यपि मौसमी उत्पादकता पुराने दिनों की तुलना में 30-40 टन ब्रेड तक कम हो गई है, उत्पादों की श्रेणी में अतुलनीय रूप से वृद्धि हुई है और 180 वस्तुओं से अधिक हो गई है। इसके अलावा, प्रत्येक उत्पाद अभी भी प्यार से पकाया जाता है। दादाजी के वफ़ल, केक और ईस्टर केक विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं।

उत्पाद

बाजार की स्थितियों में काम से पता चला है कि बड़े पैमाने पर बेकरी उत्पादों की मांग पहले की तुलना में कम है। पहले स्थान परविभिन्न प्रकार के आते हैं। 2-3 प्रकार की रोटियां और उतनी ही मात्रा में काली रोटी का उत्पादन करना पर्याप्त नहीं है। इसे महसूस करते हुए, डेडोव्स्की बेकरी लगातार नए व्यंजनों की खोज कर रही है और पुराने में सुधार कर रही है। साथ ही, गुणवत्ता GOSTs और स्वीकृत तकनीकी शर्तों का अनुपालन करती है।

मुख्य उत्पादों में शामिल हैं:

• बेसिक और वैराइटी ब्रेड;
• मफिन;
• केक, ईस्टर केक, रोल, कपकेक;
• कुकी, बैगेल, मुरब्बा, जिंजरब्रेड, वफ़ल;
• आटा, ब्रेडक्रंब, आटा;
• केक (कस्टम शादी के केक सहित), रोटियां।

ईस्टर जादू

वैसे, "दादाजी की रोटी" पर ईस्टर केक अधिक समय लेने वाली स्पंज विधि से बनाए जाते हैं। यद्यपि उत्पादन का समय 1-2 घंटे से बढ़कर 4-5 घंटे हो गया है, गुणवत्ता अतुलनीय रूप से उच्च है: आटा बहुत फूला हुआ निकलता है, गूदा अधिक धीरे-धीरे बासी हो जाता है, और स्वाद अधिक समय तक रहता है। स्पंज विधि आपको "फैशनेबल" योजक, त्वरक और बेकिंग पाउडर को छोड़ने की अनुमति देती है। ईस्टर केक की मूल संरचना में केवल पानी, खमीर, आटा और कुछ अंडे (बेहतर किण्वन के लिए) शामिल हैं।

किण्वन के चार घंटे बाद आटे से केक बनते हैं। स्वाद, सुगंध और रंग देने के लिए चीनी और प्राकृतिक अवयवों को पहले द्रव्यमान में जोड़ा जाता है: कैंडीड फल, किशमिश, मक्खन, पाउडर, आइसिंग - कल्पना सीमित नहीं है। दरअसल, बेकिंग दो तरह के ओवन में की जाती है: रोटरी और फ्लो। प्रत्येक बैच में 200 तक उत्पाद तैयार किए जाते हैं। 60 मिनट के बाद, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित ईस्टर केक ओवन से निकाले जाते हैं।

प्रयोगशाला

प्रौद्योगिकी में पहला चरणश्रृंखला आपूर्ति किए गए कच्चे माल की विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए है। डेडोव्स्की खलेब संयंत्र में गुणवत्ता नियंत्रण अपनी प्रमाणित प्रयोगशाला द्वारा किया जाता है। आटे की गुणवत्ता के मूल्यांकन पर विशेष ध्यान दिया जाता है। विशेषज्ञ इसकी नमी सामग्री, विशेषताओं और ग्लूटेन की मात्रा निर्धारित करते हैं। यदि कच्चा माल आवश्यक प्रदर्शन को पूरा नहीं करता है, तो इसका उपयोग कारखाने में कभी नहीं किया जाएगा।

तथाकथित गिरती संख्या की जांच करने के लिए, एक विशेष उपकरण PCHP-7 का उपयोग किया जाता है। यह संकेतक आपको अनाज और तैयार आटे की गुणवत्ता को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। इसके अलावा प्रयोगशाला में, तैयार बेकरी उत्पादों की तकनीकी विशिष्टताओं, स्वच्छता और स्वच्छ और अन्य मानकों के अनुपालन के लिए जांच की जाती है। कच्चे माल जो नियंत्रण से गुजर चुके हैं उन्हें थोक भंडारण गोदाम में उतार दिया जाता है।

विपणन

1970 में उद्यम की स्थापना के तुरंत बाद, उत्पादों को विशेष रूप से मास्को क्षेत्र के इस्तरा जिले के क्षेत्र में बेचा गया था। हालांकि, पिछले दशकों में, विपणन नीति नाटकीय रूप से बदल गई है। आज, मास्को और राजधानी के पास अधिकांश दुकानों में दादा के बेकर्स से रोटी खरीदी जा सकती है।

उत्पाद कारखाने के बेड़े के 60 वाहनों द्वारा प्रतिदिन वितरित किए जाते हैं, और न्यूनतम लॉट किसी भी उत्पाद की केवल 4 ट्रे है। 2 ट्रे से सेल्फ़-डिलीवरी प्रदान की जाती है। बेकरी का पता: 243530, मॉस्को क्षेत्र, इस्तरा जिला, डेडोव्स्क, सेंट। पहला मुख्य, भवन। 2.