खुर से बेकरी कैसे खोलें? बेकरी को खरोंच से खोलने में क्या लगता है?

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

हाल तक, यह माना जाता था कि एक निश्चित क्षेत्र के बड़े खिलाड़ी ही काफी पूंजी के साथ अपना उत्पादन व्यवस्थित कर सकते हैं। आज तक, स्थिति मौलिक रूप से बदल गई है, जो आपको न्यूनतम निवेश के साथ अपना खुद का व्यवसाय खोलने की अनुमति देती है। इस संबंध में, बेकरी उत्पादों का उत्पादन न केवल सबसे अधिक लाभदायक उद्यमों में से एक है, बल्कि संगठन के लिए भी सस्ती है। और फिर भी, यह समझने के लिए कि खरोंच से बेकरी कैसे खोलें, आपको इस क्षेत्र की कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है, साथ ही तकनीकी और कानूनी बारीकियों को भी ध्यान में रखना होगा। एक सक्षम गणना के मामले में, बनाया गया उद्यम उच्च आय लाएगा, व्यवसाय को बनाए रखने के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होगी।

पंजीकरण प्रश्न

किसी भी उद्योग की तरह, आपको संबंधित अधिकारियों के साथ पंजीकरण के साथ अपना खुद का व्यवसाय खोलने की आवश्यकता है। लेकिन सबसे पहले, उद्यम की कानूनी स्थिति निर्धारित करना आवश्यक है। एक बेकरी के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी (व्यक्तिगत उद्यमिता) चुनना उचित है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है किइसकी श्रेणी ने रेस्तरां गतिविधियों में संलग्न होने की अनुमति दी, जिसमें बेकरी उत्पादों का निर्माण शामिल है। यदि आप खुदरा की संभावना के साथ श्रेणी का विस्तार करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से सोच सकते हैं कि कैसे एक कैफे-बेकरी को खरोंच से खोला जाए और भविष्य में बिक्री के बिंदुओं के नेटवर्क के रूप में इसका विस्तार किया जाए। यह सबसे अच्छा विकल्प है यदि व्यवसाय का प्रबंधन बिना भागीदारों के एक व्यक्ति द्वारा किया जाता है। हालांकि, अगर कई लोगों की भागीदारी के साथ एक बड़े उद्यम की योजना है, तो एलएलसी बनाना बेहतर है।

कराधान प्रणाली

अगला, आपको कराधान का रूप चुनना शुरू कर देना चाहिए। हो सके तो यूटीआईआई को प्राथमिकता देना बेहतर है। यह कर प्रारूप नगर पालिकाओं द्वारा प्रदान किया जाता है और रूसी संघ के घटक संस्थाओं के कानूनों द्वारा प्रदान की गई सभी प्रकार की गतिविधियों पर लागू किया जा सकता है। चूंकि यूटीआईआई उपलब्ध नहीं हो सकता है, आपको तुरंत यूएसएन कर प्रणाली के साथ काम करने की संभावना पर विचार करना चाहिए, जिसका उपयोग सभी उद्यमों द्वारा 60 मिलियन रूबल से अधिक के वार्षिक कारोबार के साथ किया जा सकता है।

बेकरी के लिए कमरा कैसे चुनें?

खुदरा बिक्री की संभावना पर अपनी खुद की बेकरी को केंद्रित करने की सलाह दी जाती है। तथ्य यह है कि छोटे उद्योगों के लिए खानपान प्रतिष्ठानों की आपूर्ति हमेशा लाभदायक नहीं होती है, क्योंकि उन्हें बड़े संगठनों के साथ प्रतिस्पर्धा करनी पड़ती है। इसलिए, यह सोचने के लिए समझ में आता है कि एक बेकरी की दुकान को खरोंच से कैसे खोला जाए, जो कि अधिक से अधिक लोगों के लिए सुलभ हो। आदर्श रूप से, यह मेट्रो, बाजारों के साथ-साथ मनोरंजन और शॉपिंग सेंटर के पास एक कमरा हो सकता है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसी वस्तुओं को किराए पर लेने की लागत अधिक होगी। यदि आप लंबी अवधि की योजना बना रहे हैंकाम, परिसर को खरीदने की संभावना को पहले से निर्धारित करना बेहतर है। हालाँकि, आपको इसे तुरंत खरीदने की ज़रूरत नहीं है। बेकरी के लिए परिसर का क्षेत्रफल भी उतना ही महत्वपूर्ण है। औसतन, निजी प्रतिष्ठानों में 150-200 मीटर2 है। यह एक कैफे या दुकान के लिए उत्पादन विभाग और क्षेत्र दोनों को व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त है।

परिसर के लिए एसईएस आवश्यकताएं

खाद्य उत्पादन को व्यवस्थित करने में मुख्य कठिनाई यह है कि वे पर्यवेक्षी अधिकारियों की उच्च आवश्यकताओं के अधीन हैं। इस व्यवसाय में प्रवेश करने के लिए, यह जानना पर्याप्त नहीं है कि विशेष उपकरण और फर्नीचर के साथ परिसर प्रदान करके एक बेकरी को खरोंच से कैसे खोला जाए। आप तभी काम शुरू कर सकते हैं जब सुविधा सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा की आवश्यकताओं को पूरा करती है:

• बेकरी बेसमेंट में नहीं हो सकती।
• गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति होनी चाहिए।
• सीवरेज ड्रेन की आवश्यकता।
• वेंटिलेशन सिस्टम की आवश्यकता है।
• उपलब्ध उपयोगिता कमरों की सूची में शौचालय और भंडारण शामिल होना चाहिए।

इसके अलावा, सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा उनके परिणामों के आधार पर निष्कर्ष निकालते हुए, उत्पादन प्रक्रिया की जांच करती है। केवल परमिट का एक पूरा सेट आपको अंततः सभी प्रश्नों को हल करने की अनुमति देगा कि कैसे एक बेकरी को खरोंच से खोला जाए। इस गतिविधि को अधिकृत करने वाले दस्तावेज़ों में निम्नलिखित निष्कर्ष शामिल हैं:

• उत्पादन पर निष्कर्ष, जो में जारी किया जा सकता हैरोस्पोट्रेबनादज़ोर। हालांकि, इसके लिए परीक्षा के संतोषजनक परिणाम की आवश्यकता है।
• निर्मित उत्पादों पर निष्कर्ष। पंजीकरण उसी योजना के अनुसार किया जाता है।
• अनुरूपता का प्रमाण पत्र। यह मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी में चेक के आधार पर भी प्राप्त किया जाता है।

प्रक्रिया उपकरण

बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए उत्पादन सुविधाओं के तकनीकी समर्थन के लिए अलग-अलग दृष्टिकोण हैं। उपकरणों की सूची भिन्न हो सकती है, लेकिन अगर सवाल यह है कि अपनी खुद की बेकरी और पेस्ट्री की दुकान को खरोंच से कैसे खोला जाए, जिससे आप इस श्रेणी में उत्पादों की पूरी श्रृंखला का उत्पादन कर सकें, तो आपको निम्नलिखित पर विचार करना चाहिए:

• आटा मिक्सर।
• आटा छलनी।
• आटा रोलर।
• ओवन.
• आटा के साथ काम करने के लिए टेबल।
• प्रोवर।
• बेकिंग कार्ट।

सबसे पहले, यह अपने आप को इस उपकरण तक सीमित रखने के लायक है, इसे प्रत्येक प्रकार की एक प्रति खरीदना। भविष्य में, कार्य अनुभव और बिक्री की सफलता के आधार पर, बड़ी मात्रा में बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए अतिरिक्त उपकरण खरीदना संभव होगा।

व्यापारिक उद्देश्यों के लिए उपकरण

तकनीकी उपकरणों की इस श्रेणी को अक्सर द्वितीयक माना जाता है। इसका आमतौर पर ऐसा अर्थ होता है यदि कंपनी मुख्य रूप से थोक वितरण पर केंद्रित है - उदाहरण के लिए, अन्य दुकानों और संस्थानों की आपूर्ति करते समय।खानपान। हालांकि, अधिकांश निजी उद्यमी, यह तय करने में कि कैसे एक बेकरी और कन्फेक्शनरी को खरोंच से खोलना है, खुदरा बिक्री पर भरोसा करते हैं। ऐसे मामलों में, व्यापारिक परिसर को निम्नलिखित उपकरण उपलब्ध कराना आवश्यक है:

• बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए विशेष शोकेस।
• नकदी रजिस्टर, जिसे कर कार्यालय के साथ पंजीकरण की भी आवश्यकता होगी।
• पैसे और दस्तावेजों के भंडारण के लिए तिजोरी।
• उत्पादों को स्थानांतरित करने के लिए गाड़ियां और मोबाइल बॉक्स।
• जारी उत्पादों के भंडारण के लिए ठंडे बस्ते में डालना।

बेकरी स्टाफ

बेकरी के रखरखाव में शामिल सभी कर्मियों को उनकी गतिविधि के प्रकार के अनुसार कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है। यह किसी भी बेकरी उत्पादन के मुख्य आंकड़े से शुरू होने लायक है - यह एक प्रौद्योगिकीविद् है। यह निर्धारित करता है कि उत्पाद क्या होंगे और आंशिक रूप से उद्यम का वर्गीकरण। इसके बाद काम करने वाला स्टाफ आता है, जिसमें बेकर्स भी शामिल हैं। एक छोटे से संस्थान में इनकी संख्या 4-6 लोग हो सकते हैं। फिर, अगर सवाल यह है कि खुदरा के लिए खरोंच से बेकरी कैसे खोलें, तो वेटर्स की आवश्यकता होगी। लेखाकार की भूमिका भी बहुत महत्वपूर्ण है। अपने कार्य को सुनिश्चित करने के लिए, बड़े संगठन एक आउटसोर्सिंग कंपनी के साथ एक समझौता करते हैं, लेकिन एक छोटी बेकरी में अपने स्वयं के एकाउंटेंट को किराए पर लेना अधिक किफायती है। तकनीकी कर्मचारी भी आवश्यक हैं जो उपकरण स्थापित करने, उसकी मरम्मत करने और संभवतः अन्य संबंधित कार्यों को हल करने में शामिल होंगे।

असॉर्टमेंट कैसे तैयार करें?

बावजूदइस मुद्दे का बाहरी हल्कापन, व्यवसाय की सफलता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है। परिसर की तलाशी शुरू होने से पहले ही वर्गीकरण पर विचार करें। किसी विशेष मामले में कौन से उत्पादों का उत्पादन किया जाना चाहिए, यह पूरी तरह से बेकरी के स्थान, तकनीकी उपकरण और क्षमताओं पर निर्भर करेगा। बेशक, व्यापक सीमा, बेहतर। लेकिन यह हमेशा संभव नहीं होता है, और विशिष्ट उत्पादों में विशेषज्ञता अक्सर बहुत अधिक आय भी लाती है। एक जीत का विकल्प संभावित ग्राहकों की जरूरतों पर ध्यान केंद्रित कर रहा है। उदाहरण के लिए, अगर हम गांव में एक मिनी-बेकरी को खरोंच से खोलने के बारे में बात कर रहे हैं, तो वर्गीकरण में 2-3 प्रकार की ब्रेड, बन्स, चीज़केक, डोनट्स, रोटियां और के रूप में उत्पादों का एक मूल सेट शामिल हो सकता है। पाई।

शहर में, इसी तरह की सूची मेट्रो क्षेत्रों और बाजारों तक सीमित हो सकती है, जहां लोगों के लिए बिना किसी विशेष पाक प्रसन्नता के त्वरित भोजन करना महत्वपूर्ण है। हालांकि, अगर एक स्टोर के साथ एक बेकरी बड़े शॉपिंग सेंटर, पार्क या मनोरंजन परिसरों के पास स्थित है, तो वर्गीकरण में पेस्ट्री, बिस्कुट, केक, क्रोइसैन, बैगूएट्स, और हमेशा टॉपिंग के विस्तृत चयन के साथ शामिल होना चाहिए।

एक मिनी बेकरी को शुरू से कैसे खोलें?

मिनी बेकरी की ख़ासियत यह है कि यह खुदरा बिक्री के लिए उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरणों के न्यूनतम सेट का उपयोग करती है। यह सबसे अच्छा समाधान है यदि वित्तीय संभावनाएं सीमित हैं और उत्पादन के संगठन की योजना एक छोटे से कमरे में है।

इस प्रारूप में एक बेकरी को खरोंच से खोलने के लिए क्या आवश्यक है, इस सवाल के जवाब में, यह समीचीनता पर ध्यान देने योग्य हैएक अपूर्ण चक्र के साथ उत्पादन का संगठन। तकनीकी सहायता के लिए यह दृष्टिकोण आपको आटा मिश्रण उपकरण की खरीद पर पैसे बचाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, तैयार आटे के साथ काम करने की प्रक्रिया में एक बड़े क्षेत्र की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे छोटे कमरों का उपयोग करना संभव हो जाता है। मुख्य उत्पादन कार्य बेकिंग उत्पाद होंगे।

उत्पादन के लिए कच्चा माल

शुरू करने के लिए, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बेकरी उत्पादों के उत्पादन में प्रारंभिक उत्पादों का भंडारण "रिजर्व में" शामिल नहीं है। वैसे, तैयार उत्पादों पर भी यही बात लागू होती है, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाते हैं और अपनी बिक्री क्षमता खो देते हैं। शुरुआत में एक बेकरी को खरोंच से कैसे खोला जाए, इस बारे में संगठनात्मक मुद्दों को हल करना, बिना किसी देरी के कच्चे माल के आगे उपयोग के साथ एक स्पष्ट आपूर्ति श्रृंखला पर विचार करना महत्वपूर्ण है। बड़े कारखानों को चुनने की सिफारिश की जाती है। तो, आटा मिलें आटे के लिए मुख्य सामग्री प्रदान करेंगी। आटे के अलावा, आपको खमीर, चीनी, नमक, मक्खन और अन्य सामग्री की आवश्यकता होगी। स्टेबलाइजर्स, थिकनेस और विभिन्न खाद्य योजकों का चुनाव सावधानी से किया जाना चाहिए - उनकी मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए। प्राकृतिक उत्पादों पर ध्यान देना उचित है। लंबी अवधि में, ग्राहक उत्पादों की गुणवत्ता की सराहना करेंगे, और यह प्रतिस्पर्धियों पर एक अच्छा लाभ होगा।

निष्कर्ष

बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन को व्यवस्थित करने की सभी जटिलताओं के साथ, व्यवसाय की यह लाइन सबसे अधिक लाभदायक में से एक है। यह उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की अपेक्षाकृत कम कीमतों से सुगम होता है, और यह कितथ्य यह है कि इस श्रेणी के उत्पाद हमेशा आबादी के बीच मांग में रहते हैं। हालांकि, ऐसी अनुकूल परिचालन स्थितियों ने स्वाभाविक रूप से भयंकर प्रतिस्पर्धा के गठन में योगदान दिया।