एक बेकरी के लिए बिजनेस प्लान। खरोंच से बेकरी खोलना

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

आज कोई भी अपनी आर्थिक स्थिति की स्थिरता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकता है। न तो वे जो रोज काम पर जाते हैं और मासिक वेतन पाते हैं, न ही वे जो खुद के लिए काम करते हैं, यानी उनका खुद का व्यवसाय है। शब्द "संकट" ने हमारे शब्दकोष में मजबूती से प्रवेश कर लिया है, और इसके प्रत्येक अगले आगमन ने लंबे समय तक किसी को आश्चर्यचकित नहीं किया है। लेकिन, निश्चित रूप से, यह खुश नहीं होता है और बार-बार बटुए को एक महत्वपूर्ण झटका देता है। और फिर भी, समस्याओं के मामले में बेहतर स्थिति में कौन है? निश्चित रूप से ऐसे कर्मचारी नहीं हैं, जो कमी की स्थिति में, अपनी जेब में एक पैसा के बिना और नई नौकरी खोजने के लिए कम या ज्यादा स्वीकार्य संभावनाओं के बिना खुद को सड़क पर पाते हैं। इस मामले में, केवल एक ही रास्ता है - श्रम विनिमय के लिए। हालाँकि, अधिक बार नहीं, यह रास्ता कहीं नहीं जाता है। जबकि अपने स्वयं के मालिक, एक छोटे व्यवसाय के बावजूद, खुद को अधिक अनुकूल स्थिति में पाते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उनकी आय में उल्लेखनीय रूप से गिरावट आ रही है। फिर भी, वे छोटे होते हुए भी हैं। किसी भी मामले में, आप हमेशा करों का भुगतान कर सकते हैं और जीविकोपार्जन कर सकते हैं। यही कारण है कि आज बहुत से लोग सोच रहे हैं कि अपना खुद का कैसे खोलेंउद्यम करें और अपने लिए काम करना शुरू करें। सच है, इस संबंध में समस्याएं हैं। व्यापार करने के मामले में कम या ज्यादा लाभदायक होने वाले लगभग सभी निचे पर लंबे समय से कब्जा कर लिया गया है, बाजार में प्रतिस्पर्धा भयंकर है, सही विकल्प ढूंढना काफी मुश्किल है जो वास्तव में आय लाएगा। इस मामले में, सबसे पहले, आपको उन उद्यमों पर ध्यान देने की आवश्यकता है जो सचमुच महत्वपूर्ण उत्पादों का उत्पादन करते हैं जो किसी भी समय और किसी भी संकट में मांग में हैं। उदाहरण के लिए, रोटी। इसलिए, आज हम आपको इस उद्यम के लिए एक विस्तृत व्यवसाय योजना प्रस्तुत करना चाहते हैं। तो आप बेकरी कैसे खोलते हैं?

सेवा के बारे में कुछ शब्द

इससे पहले कि आप अपनी विस्तृत बेकरी व्यवसाय योजना विकसित करना शुरू करें, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप वास्तव में क्या करने जा रहे हैं। क्योंकि इस प्रकार की गतिविधि में कई विकल्प शामिल होते हैं। यह एक पूर्ण उद्यम हो सकता है। यानी आप आटा और बेकिंग उत्पादों के निर्माण से लेकर इसके क्रियान्वयन तक की पूरी उत्पादन प्रक्रिया को पूरी तरह से अंजाम देंगे। उत्तरार्द्ध के लिए, यहां, भविष्य के उद्यम की अवधारणा पर काम करते समय, अपने स्वयं के आउटलेट खोलने के लिए प्रदान करने वाली वस्तु को तुरंत सूची में शामिल करने की सलाह दी जाती है। या एक कैफे-बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करें, यानी एक ऐसी संस्था जिसमें उत्पादों का उत्पादन और बिक्री दोनों एक ही स्थान पर तुरंत हो जाएंगे। इसी समय, यह न केवल अपने स्वयं के पेस्ट्री, बल्कि अन्य व्यंजन और पेय बेचे जाने वाले उत्पादों की श्रेणी में शामिल करने के बारे में सोचने योग्य है। उदाहरण के लिए, चीज़केक, पेनकेक्स, आलू पेनकेक्स, आइसक्रीम, डेसर्ट, चायकॉफ़ी। आइए तुरंत कहें: इस तरह के उद्यम के लिए काफी ठोस स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी लाभप्रदता वास्तव में प्रभावशाली होती है।

दूसरा तरीका अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ काम करना है। ऐसे में मिनी बेकरी खोलना सबसे अच्छा विकल्प है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए एक व्यवसाय योजना तैयार की जानी चाहिए कि आप पूरी तरह से बेकिंग, तैयार आटा खरीदने और बिचौलियों के माध्यम से अपने उत्पादों को बेचने में लगे रहेंगे। कम निवेश की आवश्यकता होगी, लेकिन उद्यम की लाभप्रदता इतनी अधिक नहीं होगी।

तीसरे विकल्प के रूप में, एक मताधिकार पर विचार करें। एक निश्चित राशि (कभी-कभी काफी महत्वपूर्ण) का निवेश करके, आप एक प्रसिद्ध ब्रांड से एक विकसित और पूरी तरह से प्रमाणित तकनीक के साथ एक तैयार उद्यम प्राप्त करेंगे। विकल्प खराब नहीं है, लेकिन उपलब्ध है, एक नियम के रूप में, केवल उन लोगों के लिए जो कम या ज्यादा बड़ी बस्ती में रहते हैं।

सूचना को संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए: विशेषज्ञ सबसे पहले उन बेकरियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जो एक पूर्ण उत्पादन चक्र को पूरा करती हैं। हां, निवेश की आवश्यकता होगी, और बहुत महत्वपूर्ण हैं, लेकिन ऐसा उद्यम तेजी से भुगतान करता है और अच्छी आय लाता है। यही कारण है कि हम आपको एक पूर्ण-चक्र बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना प्रस्तुत करना चाहते हैं। वैसे, इसे एक उदाहरण के रूप में उपयोग करके और इसे फिर से काम करते हुए, यदि आवश्यक हो, तो आप एक मिनी-उद्यम की अपनी अवधारणा बना सकते हैं।

बिजनेस प्लान के बारे में कुछ शब्द

भविष्य के उद्यम की सक्षम योजना ही सफलता का आधार है। इस रणनीतिक दस्तावेज के लिए सावधानीपूर्वक अध्ययन और उन सभी स्थितियों पर विचार करने की आवश्यकता है जिनमेंव्यवसायी काम करेगा। और जो लोग सोचते हैं कि यह कागज के एक टुकड़े पर खोलने और योजना आय की लागत की गणना करने के लिए पर्याप्त है, वे बहुत गलत हैं। स्वाभाविक रूप से, वित्तीय घटक हर चीज का आधार है, लेकिन एकमात्र बिंदु से बहुत दूर है। एक व्यवसाय योजना एक विस्तृत निर्देश होना चाहिए, भविष्य के उद्यमी के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका बनना चाहिए। और इसमें व्यवसाय शुरू करने के चरणों का वर्णन करने वाले सभी बिंदु शामिल होने चाहिए: कानूनी घटक, प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण, परिसर और कर्मचारियों के चयन का मुद्दा, और विज्ञापन पहलू, और भी बहुत कुछ। और इसलिए, आगे हम आपके ध्यान में चरणबद्ध संस्करण में बेकरी की व्यावसायिक योजना प्रस्तुत करना चाहते हैं। तो आपके एक्शन गाइड में क्या होना चाहिए?

भविष्य की व्यावसायिक प्रतिस्पर्धा विश्लेषण

उद्यम की अवधारणा विकसित करते समय यह समझना चाहिए कि आप अपने इलाके के एकमात्र चतुर व्यक्ति से दूर हैं। सबसे अधिक संभावना है, इस खंड में काफी संख्या में उद्यमी लंबे समय से और काफी सफलतापूर्वक काम कर रहे हैं। इसके अलावा, राज्य के स्वामित्व वाले बेकरी संयंत्र, जिनके उत्पाद सभी दुकानों की अलमारियों पर उपलब्ध हैं, गंभीर प्रतिस्पर्धा में होंगे। ऐसे में कैसे बचे? हमें बाजार का विश्लेषण करने और अपनी खुद की, बेकरी की अनूठी रेंज विकसित करने की जरूरत है, अधिक सटीक रूप से, उत्पादों का उत्पादन होगा। केवल मूल नुस्खा के अनुसार बनाई गई उच्च गुणवत्ता वाली पेस्ट्री उपभोक्ताओं को आकर्षित कर सकती है। एक व्यक्ति प्रवेश द्वार पर एक रिटेल आउटलेट पर केले की रोटी-ईंट भी खरीद सकता है, वह निश्चित रूप से आपके स्टोर पर नहीं जाएगाजाऊँगा। और यहां तक कि अगर एक ही समय में इस ईंट के दो प्रकार हैं - आपका और राज्य का उत्पादन, सबसे अधिक संभावना है, वह अधिक परिचित और, शायद, सस्ता उत्पाद को वरीयता देगा। वैसे, वर्गीकरण के आधार पर, व्यवसाय योजना के कुछ अन्य बिंदुओं को विकसित करना आवश्यक होगा, उदाहरण के लिए, उपकरण की खरीद, भर्ती।

व्यापार पंजीकरण का प्रश्न

कुछ गणना करने और इस निष्कर्ष पर पहुंचने के बाद कि व्यवसाय लाभदायक होगा और आप इसे "खींच" लेंगे, यह पंजीकरण शुरू करने का समय है। इस कदम के बिना, आप कुछ नहीं कर सकते, क्योंकि कुख्यात "कागज का टुकड़ा" अभी भी किसी भी उद्यम में सबसे आगे है। बेकरी के लिए व्यवसाय योजना विकसित करते समय, तय करें कि आप किसके रूप में काम करेंगे। आपके प्रकार की गतिविधि के लिए दो सबसे स्वीकार्य रूप हैं - आईपीपी और एलएलसी। पहला समय और वित्तीय दोनों दृष्टि से कम खर्चीला है, यह सबसे उपयुक्त है यदि आप कम से कम किराए के कर्मियों के साथ एक छोटा उद्यम बनाने की योजना बना रहे हैं। दूसरे में, पंजीकरण के अलावा, चार्टर बनाने, कानूनी पता, खाता खोलने आदि के लिए बहुत सारी गतिविधियों की आवश्यकता होती है। जोड़तोड़। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग अक्सर उन मामलों में किया जाता है जहां एक व्यवसाय कई लोगों द्वारा स्थापित किया जाता है। अधिकांश भाग के लिए, नौसिखिए उद्यमी अभी भी एक व्यक्तिगत उद्यमी के पंजीकरण के साथ शुरू करते हैं। इसके अलावा, आपको कराधान के प्रकार का चयन करने के लिए प्रेरित किया जाएगा। विशेषज्ञ यूटीआईआई (तथाकथित फिक्स्ड सिंगल टैक्स रेट) को चुनने की सलाह देते हैं।

उपयुक्तकमरा

अगला, आपको परिसर के चयन पर विचार करने की आवश्यकता है। एक नियम के रूप में, सबसे अधिक संभावना है, पहले आपको इसे हटाना होगा, लेकिन बाद के मोचन की संभावना पर एक खंड को पट्टा समझौते में शामिल करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। परिसर के लिए विशेष आवश्यकताएं हैं। सबसे पहले, स्थान। स्वाभाविक रूप से, एक आवासीय क्षेत्र में, केंद्र की तुलना में किराया सस्ता होगा, फिर भी, इसे बचाने के लिए कभी-कभी अनुचित होता है - यदि केवल इसलिए कि यदि बाहरी इलाके से कई लोग आपकी बेकरी में एक दिन में आते हैं, तो आपका व्यवसाय समाप्त हो जाएगा सिर्फ एक महीना। इसलिए, निम्नलिखित कारकों पर ध्यान देना आवश्यक है: बेकरी के लिए परिसर उच्च यातायात वाले स्थान पर स्थित होना चाहिए, अर्थात, जहां बड़ी संख्या में लोग हों। लेकिन, निश्चित रूप से, इस प्रकार की संस्था के साथ कंधे से कंधा मिलाकर नहीं। दूसरी आवश्यकता क्षेत्र है। यह होना चाहिए (बशर्ते कि आप उत्पादों को मौके पर बेचते हैं, और यह सबसे वांछनीय है) कम से कम 150 "वर्ग"। और चूंकि आप भोजन का उत्पादन करने जा रहे हैं, आपके पास कमरे में सीवरेज, पानी की आपूर्ति, उपयोगिता कक्ष और स्नानघर होना चाहिए। साथ ही, बेकरी के लिए व्यवसाय योजना लिखते समय, मरम्मत की लागत को शामिल करना सुनिश्चित करें, जो कि कॉस्मेटिक के बावजूद, सबसे अधिक करने की संभावना होगी।

बेकरी उपकरण

चूंकि आप अपना व्यवसाय खरोंच से शुरू कर रहे हैं, और यहां तक कि उत्पादों को स्वयं बेचने की योजना बना रहे हैं, इसलिए आपको उत्पादन और वाणिज्यिक उपकरणों से लेकर घरेलू उपकरण और कर्मचारियों की वर्दी तक - सचमुच सब कुछ खरीदना होगा। पहले चाहिएकुल, ओवन, आटा सिफ्टर, आटा टेबल, प्रूफर। फ्रीजर भी चोट नहीं करता है। यह न्यूनतम है जिसे आपको पहले खरीदना होगा। इसके अलावा, जैसा कि आप बाजार में अपनी स्थिति मजबूत करते हैं, आप धीरे-धीरे व्यवसाय का विस्तार कर सकते हैं और आवश्यक इकाइयाँ खरीद सकते हैं। इसके अलावा, आपको ट्रेड काउंटर, बेकिंग के लिए एक विशेष शोकेस, साथ ही इसे स्टोर करने के लिए अलमारियाँ खरीदने की आवश्यकता होगी। चूंकि व्यय की यह मद सबसे बड़ी है, इसलिए प्रयुक्त इकाइयों को खरीदने पर विचार करना उचित हो सकता है। कभी-कभी, वैसे, आपको बेकरी के लिए आधी कीमत में बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण मिल सकते हैं।

स्टाफ

यदि आप स्वयं बेकरी उत्पाद बनाने के मामले में पेशेवर नहीं हैं, तो आपको एक बुद्धिमान प्रौद्योगिकीविद् की खोज से हैरान होना चाहिए। आपको सीधे बेकर्स-कन्फेक्शनरों (प्रति शिफ्ट में दो लोग) और दो सेल्सपर्सन की भी आवश्यकता होगी। क्लीनर के लिए, सबसे पहले आप मुख्य कर्मचारियों के बीच, अतिरिक्त शुल्क के लिए, निश्चित रूप से अपने कर्तव्यों को वितरित कर सकते हैं। आप पहली बार में एकाउंटेंट भी नहीं ले सकते। कुछ ज्ञान के साथ, सभी गणना स्वतंत्र रूप से की जा सकती हैं या तथाकथित तृतीय-पक्ष विशेषज्ञ की सेवाओं का उपयोग कर सकती हैं।

अनुमति पत्र

पिछले सभी बिंदुओं के पूरा होने के बाद, आपको उचित निष्कर्ष के रूप में Rospotrebnadzor से संचालित करने की अनुमति प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, अग्नि पर्यवेक्षण सेवा के प्रतिनिधियों को काम के लिए आगे बढ़ना चाहिए। और साथ ही आपको निम्नलिखित के लिए संघीय एजेंसी में अनुरूपता के प्रमाणीकरण की प्रक्रिया को भी पास करना चाहिएमेट्रोलॉजी और तकनीकी विनियमन। यह भी याद रखना चाहिए कि बेकर, कन्फेक्शनर और सेल्सपर्सन, और टेक्नोलॉजिस्ट दोनों के पास एक वैध मेडिकल बुक होनी चाहिए।

कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं का चयन

यहां तक कि एक शौकिया को भी यह समझाने की जरूरत नहीं है कि बेकिंग की गुणवत्ता और उपस्थिति दोनों कच्चे माल पर निर्भर करती है। इसके अलावा, मुद्दे का वित्तीय पक्ष भी महत्वपूर्ण है - न्यूनतम संभव कीमतों पर खरीदारी करना वांछनीय है। इसलिए, व्यवसाय योजना तैयार करते समय गंभीर, भरोसेमंद आपूर्तिकर्ताओं की पसंद पर निश्चित रूप से गंभीरता से विचार किया जाना चाहिए। उसी समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यदि एक ही आटा बड़ी मात्रा में खरीदा जा सकता है, तो मक्खन, क्रीम आदि जैसे खराब होने वाले उत्पादों को शुरू किए गए उत्पादन की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, कम मात्रा में खरीदा जाना चाहिए। इसलिए, एक अच्छा मध्यस्थ, अधिमानतः एक निजी व्यापारी ढूंढना सार्थक होगा, जो आपकी समस्याओं को समझ के साथ इलाज करने के लिए हमेशा तैयार रहेगा। वैसे, इस संबंध में खेतों का सहयोग करना बहुत लाभदायक है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करने की सिफारिश की जाती है, उनके साथ मौखिक समझौते समाप्त होते हैं, जबकि खरीद बेकरी के लॉन्च से तुरंत पहले की जानी चाहिए।

विज्ञापन

बेकरी के लिए बिजनेस प्लान बनाते समय इस मुद्दे पर भी ध्यान देने की जरूरत है। बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान शुरू करने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, हालांकि, यह अभी भी कुछ कदम उठाने लायक है। सबसे पहले, संकेत और नाम पर ध्यान दें। पहला उज्ज्वल होना चाहिए और ध्यान आकर्षित करना चाहिए, जबकि दूसरे को सामंजस्यपूर्ण और इसी तरह बनाया जाना चाहिएताकि यह निर्मित किए जा रहे उत्पादों के प्रकार से जुड़ा हो, और अनहैक किया जा सके। सहमत हूँ, "प्यशका" नामक एक बेकरी की दुकान सचमुच हर शहर में पाई जा सकती है। इसलिए, एक नाम बनाते समय, आपको कड़ी मेहनत करने और अपनी खुद की, मूल चीज़ के साथ आने की कोशिश करने की ज़रूरत है। इसके अलावा, कौन जानता है, शायद इस समय आप एक सच्चे ब्रांड का निर्माण कर रहे हैं, जो कई वर्षों के बाद पूरे देश में पहचाना जाएगा।

घोषणाओं के विज्ञापन स्टैंड पर लीफलेट, साइनबोर्ड सौंपने जैसे तरीके खुद को सही ठहराते हैं और परिणाम लाते हैं। सुबह या शाम की छूट और इसी तरह के आयोजनों के रूप में कई प्रचार आयोजित करने से मुंह के शब्द के काम में योगदान होगा - यानी संतुष्ट ग्राहक अपने दोस्तों को आपके बारे में बताएंगे और इस तरह नए ग्राहकों की आपूर्ति करेंगे।

वित्तीय घटक

व्यापार योजना बनाते समय, इस घटक को विशेष सावधानी के साथ तैयार किया जाना चाहिए।

आपने एक महंगा उद्यम शुरू किया है - एक बेकरी खरोंच से खुल रही है, इसलिए, सबसे अधिक संभावना है, आपको अपनी योजना को लागू करने के लिए ऋण लेना होगा, और इसलिए सभी गणनाओं की जांच और दोबारा जांच की जानी चाहिए। इसके अलावा, एक ही उपकरण को खरीदने में कितना पैसा लगेगा, इसकी गणना करते समय, यह समझा जाना चाहिए कि प्राकृतिक लकड़ी से बने काउंटर को प्राप्त करने का कोई मतलब नहीं है, इसके प्लास्टिक समकक्ष के साथ प्राप्त करना काफी संभव है पहला। वही उसी पर लागू होता है, उदाहरण के लिए, ओवन। आप एक प्रसिद्ध ब्रांड से महंगे उत्पाद क्यों खरीदेंगे? आज आप काफी अच्छे उपकरण खरीद सकते हैंउचित मूल्य पर रूसी या चीनी निर्माता भी। तो, हम लागतों की गणना करते हैं:

• उपकरण खरीदने में लगभग $50,000 लगेंगे।
• सभी प्रकार के उपकरण और फर्नीचर के लिए - लगभग दो।
• किराया (एक महीने के लिए) लगभग 2-2.5 हजार डॉलर खर्च होंगे।
• परिसर का नवीनीकरण - एक और 5 हजार डॉलर।
• दस्तावेज़ीकरण - $500

गिनती। एकमुश्त करीब 60 हजार डॉलर देने होंगे।

मासिक खर्च:

• किराया - वही 2-2.5 हजार डॉलर।
• वेतन (बेकर, टेक्नोलॉजिस्ट, सेल्समैन - सामान्य तौर पर, सभी सेवा कर्मियों) को लगभग $5,000 मासिक की आवश्यकता होगी।
• सांप्रदायिक - $500.
• विज्ञापन - $300.

यानि आपको हर महीने करीब 8-9 हजार रुपए खर्च करने पड़ेंगे। साथ ही कच्चे माल की खरीद की लागत। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, करों का भुगतान करने के बाद बेकरी की शुद्ध आय लगभग 3-4 हजार डॉलर है। विशेषज्ञों के अनुसार, इस प्रकार का व्यवसाय डेढ़ साल के भीतर अपने लिए भुगतान कर सकता है।

यह स्पष्ट है कि दिए गए आंकड़ों को काफी औसत कहा जा सकता है और यह उस क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकता है जिसमें बेकरी खोलने की योजना है। आखिरकार, मान लीजिए, मास्को और प्रांतों में किराया अलग-अलग अवधारणाएं हैं। साथ ही वेतन भी। फिर भी, बेकरी व्यवसाय योजना का ऐसा उदाहरण आधार के रूप में लिया जा सकता है, भले ही आप एक छोटे शहर में व्यवसाय खोलने का निर्णय लेते हों। उपकरण, जैसा कि आप जानते हैं, राजधानी और क्षेत्र दोनों में समान लागत है। कुछ अन्य खर्चों के लिए, वेआपके इलाके के लिए प्राथमिक की पुनर्गणना की जा सकती है।

निष्कर्ष

जितना संभव हो सके हमने यह बताने की कोशिश की कि बेकरी को खरोंच से कैसे खोला जाए। और हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि व्यवसाय के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, इस प्रकार का व्यवसाय काफी लाभदायक है और मालिक को सामान्य आय लाने में सक्षम है। हालांकि, अगर इस तरह के उद्यम को खोलने का निर्णय लिया जाता है, तो सावधानीपूर्वक विकसित व्यवसाय योजना हाथ में होना जरूरी है, जो सफलता की कुंजी बन जाएगी।