मांस टॉप। मांस प्रसंस्करण: प्रौद्योगिकी

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

मांस की चक्की या मांस की चक्की को किसी भी प्रकार के मांस को उच्च गुणवत्ता और तेजी से पीसने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग की दुकानों में किया जाता है। उपकरण प्रदर्शन, विकल्प, फ़ीड या एकल प्रकार बरमा की उपस्थिति में भिन्न होता है - यह सब चुने हुए मॉडल और निर्माता पर निर्भर करता है। मांस की चक्की प्राप्त कच्चे माल की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देती है। मांस से कार्टिलेज, हड्डियों और टेंडन को स्वचालित मोड में अलग करने की क्षमता एक ट्रिमिंग डिवाइस के उपयोग द्वारा प्रदान की जाती है।

उत्पादन तकनीक

शीर्ष पर पीसने के बाद, मांस अपनी ताजगी नहीं खोएगा, और उत्पाद को जमे हुए रूप में संसाधित करने पर फाइबर और प्रोटीन यौगिकों की संरचना विकृत नहीं होगी। मांस की चक्की सभी मांस प्रसंस्करण उपकरणों के बीच उद्योग में उपयोग की जाने वाली मुख्य मशीनों में से एक है। कोई भी मांस जो हड्डियों से निकाला गया होऔद्योगिक मांस की चक्की में संसाधित।

जब मशीन अच्छी तरह से काम नहीं करती है, तो उत्पाद के टुकड़े अपना आकार खो देते हैं, तंतु मुड़ जाते हैं, और परिणामस्वरूप, खराब गुणवत्ता वाला अंतिम उत्पाद प्राप्त होता है। शीर्ष का उपयोग करके मांस का औद्योगिक प्रसंस्करण एक जिम्मेदार प्रक्रिया है जिसके लिए एक विश्वसनीय निर्माता से उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण की आवश्यकता होती है। मांस की चक्की के संचालन का सिद्धांत शीर्ष के शरीर में एक विशेष प्राप्त हॉपर को एम्बेड करना है, जिसमें मांस को टुकड़ों में काट दिया जाएगा (कोई बड़ी नसें और हड्डियां नहीं होनी चाहिए)। उत्पाद का तापमान शून्य से दो डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। अन्यथा, उपकरण टूट सकता है। मांस प्राप्त करने के लिए हॉपर एक झुके हुए विमान से सुसज्जित है, जिसके साथ उत्पाद ग्रिपिंग बरमा (या बरमा की एक पूरी प्रणाली) पर स्लाइड करता है। वे मांस की चक्की के काटने के तंत्र को टुकड़ों को खिलाते हैं, जिसमें स्थिर जाली और तेज धार वाले चाकू होते हैं।

सभी टॉप्स का डिज़ाइन एक जैसा होता है, लेकिन पीस की गुणवत्ता किसी भी मॉडल के लिए अलग होती है। इससे काफी हद तक मांस का प्रसंस्करण निर्भर करता है। कई खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों में उत्पादन तकनीक में विश्वसनीय, महंगे पीसने वाले उपकरणों का उपयोग शामिल होना चाहिए। शीर्ष के सभी भाग नए होने चाहिए, काटने के उपकरण नुकीले होने चाहिए, और शरीर की सतह को उपकरण की सफाई की सुविधा के लिए उपचारित किया जाना चाहिए। आधुनिक औद्योगिक मांस ग्राइंडर विशेष समायोज्य कंपन माउंट पर स्थापित होते हैं जिनका नींव से आधार नहीं होता है।

वर्गीकरण

मांस की चक्की विभिन्न प्रकार की हो सकती है:

• संयुक्त;
• जमे हुए मांस के लिए;
• ताजा मांस के लिए।

इसके अलावा, औद्योगिक मांस की चक्की को बरमा खिलाने की विधि द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है:

• कच्चे माल की जबरन फ़ीड के साथ (एक सर्पिल के रूप में कई घूर्णन शिकंजा के कारण);
• बिना जबरदस्ती उत्पाद को सिलेंडर में डाले।

शीर्ष का एक समान संचालन एक खिला तंत्र द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिससे उत्पादन लाइनों में उपकरण शामिल करना संभव हो जाता है और लोडिंग प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। इनमें से औद्योगिक मांस ग्राइंडर "FBL-16L" या "FBL-200" को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

विश्व प्रसिद्ध ब्रांडों के गुणवत्ता उपकरण

मांस की चक्की, जिसकी कीमत कई कारकों (विनिर्माण देश, डिजाइन सुविधाओं और उत्पादकता) पर निर्भर करती है, घरेलू उत्पादन में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है। निम्नलिखित कंपनियों की ऑस्ट्रियाई और जर्मन मशीनें उच्च उत्पादकता द्वारा प्रतिष्ठित हैं:

• "वीज़ल";
• खाद्य पदार्थ;
• "दोस्त";
• वुल्फ;
• किलिया।

इसके अलावा, शीर्ष के लिए मुख्य आवश्यकताओं में से एक कुचल बलों पर बलों को काटने का लाभ है। दूसरी कंपनियों के मीट ग्राइंडर भी काफी डिमांड में:

• चेक नेरकॉन;
• स्पेनिश "मेन्का";
• स्लोवाक "PSS Svidinik" और "PGS Plus";
• पोलिश "वीवी फर्म" और "रेविक"।

जमे हुए मांस का प्रसंस्करण

किसी भी प्रकार की त्वरित और साफ ग्राइंडिंग के लिएजमे हुए रूप में मांस, एक बैंड आरा पर पूर्व-संसाधित, जमे हुए मांस के लिए एक चक्की का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है। यह उपकरण, जिसके लिए केवल नवीनतम तकनीकों और आधुनिक विकास का उपयोग किया जाता है, बड़े और मध्यम क्षमता के मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में प्रसंस्करण के लिए अपरिहार्य है। विश्वसनीयता और गुणवत्ता की विशेषता वाले मांस की चक्की, आपको क्षति और विरूपण के बिना सर्वोत्तम कच्चा माल प्राप्त करने की अनुमति देती है।

अंतर्निहित प्रकार के लिफ्टर का उपयोग करके, जमे हुए मांस को एक विशेष हॉपर में लोड किया जाता है, और फिर दो फीडिंग बरमा के माध्यम से काटने वाले बरमा में भेजा जाता है। काटने के उपकरण के प्रकार के आधार पर, कीमा बनाया हुआ मांस की एक निश्चित संरचना प्राप्त की जाती है।

मांस की चक्की के विकल्प और लाभ

मांस के लिए ग्राइंडर, जमे हुए और ताजा कच्चे माल दोनों के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसमें एक अंतर्निर्मित हाइड्रोलिक लिफ्ट, फीड ऑगर्स, ट्रिमिंग डिवाइस और मिक्सिंग ब्लेड शामिल हैं। इसके अलावा, हॉपर की मात्रा को बढ़ाना या घटाना संभव है जिसमें मांस लोड किया जाता है।

विचाराधीन उपकरण के फायदों में शामिल हैं:

• प्रबलित स्क्रू ड्राइव (कच्चे माल को खिलाने के लिए);
• न्यूनतम मशीन रखरखाव लागत;
• एक निश्चित आकार के बरमा जमे हुए मांस के साथ काम करने के लिए विशेष रूप से प्रबलित होते हैं;
• आसान संचालन और रखरखाव;
• अतिरिक्त सहायक उपकरण स्थापित करने की संभावना: हाइड्रोलिक लिफ्ट, ट्रिमर।

संयुक्त टॉप

सूअर का मांस या गोमांस की खाल को पीसने के लिए, जमे हुए ब्लॉकों के लिए, एक संयुक्त मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है। जमे हुए टुकड़ों को एक फीडिंग ऑगर का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, और फिर एक काटने वाले उपकरण में भेज दिया जाता है। संयुक्त मांस ग्राइंडर में काटने वाले सिर का डिज़ाइन मानक ग्राइंडर में उपकरण से काफी भिन्न होता है। यह काटने की प्रक्रिया के दौरान मांस पर प्रभाव को कम करता है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनता है।

संयुक्त मांस की चक्की, जिसकी कीमत 300,000 रूबल से शुरू होती है, सभी मशीन घटकों के विचारशील डिजाइन के कारण न्यूनतम रखरखाव की आवश्यकता होती है। रंगीन टच स्क्रीन का उपयोग करके पीसने की प्रक्रिया पर नियंत्रण किया जाता है: शिकंजा के रोटेशन की गति निर्धारित की जाती है। एक निश्चित अवधि के लिए सभी परिचालनों के इतिहास को देखना भी संभव है, अंतर्निहित सुरक्षा प्रणाली द्वारा सभी त्रुटियों की सूचना दी जाती है।

संयुक्त उपकरणों की विशेषताएं

मशीन को असेंबल करने और अलग करने की सुविधा के लिए, मीट ग्राइंडर की आपूर्ति की जाती है: एक ट्रॉली और एक बीम क्रेन। इन सरल उपकरणों के साथ, किसी भी खाद्य कारखाने के कर्मचारी द्वारा मांस की चक्की को इकट्ठा किया जा सकता है। संयुक्त मांस की चक्की किसी भी कच्चे माल को पीसने में सक्षम है, जिसका तापमान -25 डिग्री से कम नहीं है। एक परिष्करण उपकरण स्थापित करना संभव है, सभी नियंत्रण एक टच स्क्रीन के माध्यम से किए जाते हैं, और सहायक प्रणालियों के साथ शीर्ष के उपकरण के लिए धन्यवादसेवा और रखरखाव के लिए न्यूनतम लागत।