शराबी उत्पाद हैं बुनियादी अवधारणाएं, वर्गीकरण, उत्पादन और बिक्री

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

वर्तमान में, मादक उत्पादों की अत्यधिक मांग वाले मादक पेय हैं। इस संबंध में, जालसाजी के मामले लगातार दर्ज किए जाते हैं, जिसके उपयोग से न केवल एक स्पष्ट नशा प्रक्रिया का विकास हो सकता है, बल्कि मृत्यु भी हो सकती है। यह बदले में, मादक उत्पादों के लिए गुणवत्ता नियंत्रण प्रणाली के निरंतर सुधार के लिए एक प्रोत्साहन है। इसके मुख्य प्रकार, उत्पादन के तरीके और पेय के लिए आवश्यकताएं नीचे वर्णित हैं।

अवधारणाएँ

मौजूदा कानून के अनुसार, अल्कोहलिक उत्पाद एथिल या अन्य अल्कोहल का उपयोग करके उत्पादित पेय होते हैं। उत्तरार्द्ध की सामग्री 0.5% से अधिक होनी चाहिए, लेकिन केवल तैयार उत्पाद की मात्रा से। इसके अलावा, अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों को कच्चे माल के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

मादक उत्पादों को निम्नानुसार वर्गीकृत किया जाता है:

1. शराब। इसकी ताकत टर्नओवर के 9-16% के भीतर भिन्न होती है। फोर्टिफाइड ड्रिंक्स के लिए, यह आंकड़ा अधिक है - टर्नओवर के 16 से 22% तक। अंगूर के रस के आंशिक या पूर्ण किण्वन द्वारा शराब प्राप्त की जाती है।
2. शैम्पेन। यह एक स्पार्कलिंग पेय है जो वाइन के द्वितीयक किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
3. मादक पेय। इस समूह में बड़ी संख्या में प्रजातियां शामिल हैं। लेकिन सबसे प्रमुख प्रतिनिधि वोदका और कॉन्यैक हैं। पहला शराब के विशिष्ट स्वाद और गंध के साथ एक मजबूत मादक पेय है। वोदका चीनी और स्टार्च सामग्री के किण्वन का परिणाम है। कॉन्यैक एक अल्कोहलिक उत्पाद है जो एक प्रकार की ब्रांडी है। पेय की संरचना कार्बनिक अम्ल, अल्कोहल, एथिल एस्टर और विभिन्न योजक द्वारा दर्शायी जाती है।
4. लिकर वाइन। यह एक फल और बेरी मीठा पेय है, जिसमें चीनी की मात्रा 20-22% के बीच होती है। इसकी ताकत टर्नओवर के 16% से अधिक नहीं है।
5. फलों की शराब। यह एक कम अल्कोहल वाला पेय है जिसमें न्यूनतम मात्रा में चीनी होती है। इसकी तैयारी के दौरान अंगूर को छोड़कर किसी भी जामुन और फलों का उपयोग किया जा सकता है।
6. शराब पीता है। उनकी ताकत सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि निर्माता कच्चे माल में कितनी शराब मिलाता है। वे केवल आधी शराब से बने हैं। बाकी सामग्री सांद्र, पानी, रंग, चीनी और स्वाद हैं।
7. बीयर। यह एक कम अल्कोहल वाला पेय है, जिसकी ताकत विविधता पर निर्भर करती है। यह माल्ट वोर्ट के अल्कोहलिक किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। परइसमें आमतौर पर हॉप्स जोड़े जाते हैं।
8. साइडर। यह एक कम अल्कोहल वाला पेय है जो सेब के रस के किण्वन का परिणाम है।
9. पोरेट। सेब साइडर के समान। नाशपाती का रस आधार के रूप में प्रयोग किया जाता है।
10. मीड। यह एक पेय है जिसके अवयव शहद, पानी और खमीर हैं।

इस प्रकार, वर्तमान में, शराब बाजार व्यापक रेंज की विशेषता है।

उत्पादन

आंकड़ों के अनुसार, सबसे लोकप्रिय पेय वोडका, शैंपेन, बीयर और वाइन हैं। नीचे दी गई तालिका में अत्यधिक मांग वाले मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में मुख्य चरणों का वर्णन किया गया है।

पीना	खाना पकाने की तकनीक
वोदका	पानी और शुद्ध शुद्ध शराब मिलाकर। महीन रेत से तरल छानना। सक्रिय कार्बन उपचार। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त जोड़तोड़ करना (उदाहरण के लिए, स्वाद या जलसेक)। पानी या एल्कोहल मिलाकर मनचाही ताकत लाना। बॉटलिंग और शिपिंग।
शैम्पेन	काटे हुए अंगूरों को विशेष प्रेस का उपयोग करके दबाना। ओक बैरल या धातु वत्स में पौधा किण्वन। मिश्रण। एलीट शैंपेन तैयार करते समय ही इस चरण को छोड़ दिया जाता है। दूसरा किण्वन। इस स्तर पर, तरल को बोतलबंद किया जाता है, इसमें खमीर मिलाया जाता है औरचीनी। कैप्ड कंटेनर वाइन सेलर में भेजे जाते हैं। रिमूएज (बोतलों को अपनी धुरी पर घुमाना)। पकड़ना। Degorging (तलछट का निपटान)। बोतलें डिजाइन करें और उन्हें बिक्री के लिए भेजें।
बीयर	माल्ट प्राप्त करना (जौ भिगोना)। बीज को गर्मी में सुखाना। माल्ट को कुचलकर, पानी से पतला कर लें। इस घोल को छानकर पौधा प्राप्त करना। सूखा अवशेष पशुओं के चारे में दिया जाता है। वॉर्ट को हॉप्स के साथ उबालना। फिल्टरेशन के बाद यीस्ट मिलाना। अंश.
शराब	अंगूर की कटाई और पेराई। वॉर्ट में यीस्ट मिलाना। ओक बैरल में वृद्ध। खमीर के अवशेषों को हटाना। ऑक्सीजन के बाद स्पष्टीकरण। पाश्चुरीकरण। बॉटलिंग।

उपरोक्त वर्णित प्रौद्योगिकियां क्लासिक हैं। इनका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के निर्माण में किया जाता है।

निर्माताओं के लिए आवश्यकताएँ

वर्तमान में, तैयारी और बिक्री की प्रक्रिया सख्त नियंत्रण में है। यह निम्नलिखित के कारण है: मादक उत्पादों का उत्पादन और प्रचलन इतना व्यापक हो गया है कि गुप्त कार्यशालाओं और कारखानों की खोज की जा रही है।

निर्माताओं के लिए आवश्यकताएँ:

1. इस विशेष प्रकार के लिए लाइसेंस की उपलब्धतागतिविधियों।
2. कंपनी को प्रति वर्ष 5000 डेसीलीटर से अधिक का उत्पादन नहीं करना चाहिए।
3. अगर कोई कृषि कंपनी उत्पादक है, तो उसे अपने कच्चे माल का उपयोग करना चाहिए।
4. संगठनात्मक रूप होना।
5. उन आपूर्तिकर्ताओं के साथ व्यावसायिक संबंध जो विशेष रूप से खाद्य कच्चे माल से प्राप्त एथिल अल्कोहल बेचते हैं।

जिन संगठनों की गतिविधियां मादक पेय पदार्थों के उत्पादन से संबंधित हैं, उनके पास विशेष उपकरण होने चाहिए। विशेष रूप से, सेंसर जिसके साथ आप कुछ ही सेकंड में एक पेय में एथिल अल्कोहल की सटीक सामग्री का पता लगा सकते हैं।

लेबलिंग आवश्यकताएं

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आपूर्तिकर्ता चुनते समय आपको सबसे पहले ध्यान देने की आवश्यकता है लाइसेंस की उपलब्धता। फिर आपको सेकेंडरी पैकेजिंग या लेबल पर छपी जानकारी की जांच करनी होगी। लेबल उल्लंघनों वाले अल्कोहलिक उत्पादों की बिक्री प्रतिबंधित है।

क्या जानकारी चाहिए:

1. नाम।
2. देखें।
3. निर्माता का नाम, संगठन का कानूनी पता।
4. प्रमाणीकरण और घोषणा के बारे में जानकारी।
5. निर्माता देश।
6. वॉल्यूम।
7. रचना। इस मामले में, मादक उत्पादों के गुणों पर सीधा प्रभाव डालने वाले सभी घटकों को इंगित किया जाना चाहिए।
8. उत्पादन और बॉटलिंग का स्थान और तारीख।
9. विरोधाभास।
10. संभावित रूप से खतरनाक सामग्री के लिए चेतावनी।

उपरोक्त किसी भी वस्तु का अभाव हैमादक उत्पादों के संचलन का गंभीर उल्लंघन। ऐसी स्थितियों में शराब अक्सर अखाद्य होती है, और अन्य सभी योजक स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं। इस मामले में, नकली उत्पादकों पर सख्त प्रतिबंध लागू होते हैं।

प्रमाणन

यह शब्द गतिविधियों के कार्यान्वयन को संदर्भित करता है, जिसके परिणामों के आधार पर कोई गुणवत्ता और उपभोक्ता संकेतकों का न्याय कर सकता है। चूंकि मादक पेय पदार्थों का कारोबार बहुत अधिक है, इसलिए मादक पेय पदार्थों के लिए प्रमाणन आवश्यक है।

परीक्षा के अंत में, निर्माता को एक दस्तावेज जारी किया जाता है। यह पुष्टि करता है कि पेय की गुणवत्ता सभी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा करती है।

खुदरा सुविधाएँ

बिक्री के प्रत्येक बिंदु में आवश्यक दस्तावेज (प्रमाण पत्र, घोषणा, प्रमाण पत्र, चालान, टीएन) होना चाहिए। इसकी अनुपस्थिति (यहां तक कि आंशिक) यह विश्वास करने का कारण देती है कि खुदरा स्टोर में मादक उत्पाद अवैध रूप से बेचे जाते हैं।

मादक पेय पदार्थों की बिक्री देर शाम और रात में प्रतिबंधित है। देश के कुछ इलाकों में सुबह 9 बजे से रात 9 बजे तक ही शराब खरीदी जा सकती है. यह ध्यान देने योग्य है कि स्थानीय अधिकारी प्रतिबंध की अवधि बढ़ा सकते हैं, लेकिन उन्हें इसे छोटा करने का अधिकार नहीं है। वर्तमान में, न्यूनतम अंतराल अगली सुबह 23:00 से 08:00 बजे तक है। प्रतिबंध अवधि के दौरान, टर्नओवर, साइडर, मीड और पोएरेट के 5% से कम अल्कोहल की मात्रा वाली बीयर बेचने की अनुमति है।

वे स्थान जहां कानून द्वारा कार्यान्वयन निषिद्ध है:

• शैक्षिक और चिकित्सा संस्थान;
• बाजार;
• स्टॉप;
• सार्वजनिक परिवहन;
• खेल सुविधाएं;
• सैन्य संगठन;
• हवाई और रेलवे स्टेशन;
• सार्वजनिक कार्यक्रमों के लिए क्षेत्र;
• खतरनाक स्रोतों के पास के क्षेत्र।

उपरोक्त शर्तों का पालन करने में विफलता उल्लंघनकर्ता पर एक बड़े जुर्माना के रूप में प्रशासनिक जिम्मेदारी लागू करती है। इसके अलावा, संगठन को गतिविधियों को स्थगित करना होगा।

थोक की विशेषताएं

बिचौलिये के पास केवल लाइसेंस होने पर ही खुदरा दुकानों को सामान की आपूर्ति कर सकते हैं। दस्तावेज़ 5 साल के लिए वैध है। लाइसेंस प्राप्त करने के लिए, किसी को न केवल गंभीर जांच की एक श्रृंखला पास करनी होगी, बल्कि 800,000 रूबल का शुल्क भी देना होगा।

थोक में निर्माता से पेय के एक बड़े बैच की खरीद शामिल है, इसके बाद के भंडारण के लिए आवश्यक परिस्थितियों में। गोदाम में तापमान की स्थिति पर नियंत्रण की कमी भी घोर उल्लंघन है।

मादक उत्पादों का हिसाब

07/01/18 से यह टुकड़ा द्वारा संचालित किया जाता है। हालांकि, कोई एकल लेखा मानक नहीं है। इस संबंध में, प्रत्येक कंपनी को अपने संगठन की समस्या का सामना करना पड़ा, जिसे कम समय में हल करना था।

शुरुआत में अल्कोहल उत्पादों को लेखांकन में प्रतिबिंबित किया जाना चाहिए। अन्य सभी कार्यों को विशेष उपकरण (उदाहरण के लिए, एक कोड जनरेटर, एक स्कैनर, आदि) का उपयोग करके किया जाना चाहिए। इस मामले मेंसंगठन को ही यह चुनने का अधिकार है कि लेखांकन कैसे किया जाए।

नियामक ढांचा

संघीय कानून संख्या 171 एक दस्तावेज है जिसका अध्ययन मादक उत्पादों के निर्माताओं और विक्रेताओं दोनों द्वारा किया जाना चाहिए। विनियमन बहुत सख्त है।

कानून उन व्यक्तियों पर लागू नहीं होता जो अपना मादक पेय स्वयं तैयार करते हैं। लेकिन साथ ही, बाद वाले को बिक्री के लिए नहीं, बल्कि केवल व्यक्तिगत उपभोग के लिए होना चाहिए। इसके अलावा, कानून उन उत्पादों पर लागू नहीं होता है जो मुक्त प्रचलन में नहीं हैं (उदाहरण के लिए, एथिल अल्कोहल युक्त दवाएं)।

समापन में

मौजूदा समय में शराब का दायरा बेहद विस्तृत है। इस संबंध में, मादक पेय पदार्थों के उत्पादन और बिक्री की आवश्यकताओं को लगातार कड़ा किया जाता है। इन प्रक्रियाओं को संघीय कानून संख्या 171 द्वारा नियंत्रित किया जाता है।