मांस की दुकान के तकनीकी उपकरण (आरेख)

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

मांस सबसे महत्वपूर्ण भोजन है। यह प्राकृतिक प्रोटीन का मुख्य आपूर्तिकर्ता है, जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। मांस को कैसे और कहाँ संसाधित किया जाता है, किस उपकरण का उपयोग किया जाता है, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

विकास के प्रारंभिक चरण में लोग इकट्ठा होने के साथ-साथ मछली पकड़ने और शिकार में लगे हुए थे। मांस खाने से मस्तिष्क के निर्माण पर बहुत प्रभाव पड़ता है। पीटर 1 के शासनकाल से पहले के युग में मवेशियों के सिर काटने के लिए एक भी जगह नहीं थी। जानवरों को अलग-अलग जगहों पर मार दिया गया: सड़क पर खड्डों के पास, उनके घरों के गलियारों में या बाजारों में।

रूस में पहला नरसंहार 1739 में हुआ था। वे कक्ष या हॉल के कमरे थे। बीसवीं सदी की शुरुआत में, 4250 सार्वजनिक बूचड़खाने पहले ही बनाए जा चुके थे। उनके अलावा, सॉसेज के उत्पादन के लिए कार्यशालाएं भी थीं। तब से, मांस उद्योग ने त्वरित गति से विकास करना शुरू कर दिया। हर साल, मांस कार्यशाला के नए तकनीकी उपकरण विकसित किए जाते हैं, जो कच्चे माल के प्रसंस्करण की अनुमति देता हैबड़ी मात्रा में।

मांस की दुकान का काम कैसे व्यवस्थित करें?

कैंटीन और रेस्तरां जैसे खाद्य प्रतिष्ठानों में मांस प्रसंस्करण की सुविधा है। उनके पास एक पूर्ण उत्पादन चक्र है, लेकिन तकनीकी प्रक्रियाएं पूरी तरह से यंत्रीकृत नहीं हैं। यह छोटे क्षेत्रों के कारण होता है जहां इस या उस उपकरण को स्थापित करना मुश्किल होता है।

घर के अंदर एक अलग जगह होती है जहां मांस का प्रसंस्करण होता है। छोटे पक्षों के साथ टैंक, शव काटने के लिए टेबल, इसके अलग-अलग हिस्सों की डिबोनिंग और मांस को टुकड़ों में काटने के लिए यहां स्थापित किया गया है। सार्वभौमिक ड्राइव विशेष ध्यान देने योग्य है, जिसके बिना यह करना असंभव है। यह हटाने योग्य तंत्र से लैस है। मांस की दुकान के उपकरण सरल और बनाए रखने में आसान हैं।

पूरी प्रक्रिया मांस को पिघलाने और धोने से शुरू होती है, जो अधर में है। कुछ व्यवसाय बहते पानी के एक विशाल टब का उपयोग करते हैं। इस प्रक्रिया से पहले, शव को साफ किया जाता है और उसमें से ब्रांड हटा दिया जाता है। फिर मांस को सुखाया जाता है और भागों में विभाजित किया जाता है। यह सब टेबल पर किया जाता है, फर्श पर नहीं। अर्ध-तैयार उत्पादों के हड्डियों और बड़े टुकड़ों को अलग से रखा जाता है और आगे के काम के लिए भेजा जाता है। यदि कोई कन्वेयर नहीं है, तो श्रमिक यह सब ले जाते हैं। हड्डियों को काट दिया जाता है और मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह काम एक कटिंग बोर्ड पर किया जाता है। इसके बाईं ओर मांस के टुकड़ों के साथ एक ट्रे है, और दाईं ओर - तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ। बोर्ड के पीछे मसालों का एक डिब्बा और एक तराजू है।

यांत्रिक उपकरण और आपूर्ति

कटिंग चेयर, जो दृढ़ लकड़ी का एक गोल खंड है। इसका व्यास साठ सेंटीमीटर है, और इसकी ऊंचाई अस्सी है। यह कुर्सी छोटे व्यवसायों के लिए उपयुक्त है। बड़े पर, बैंड आरी स्थापित की जाती है। काम की जगह सूची से सुसज्जित है: ग्रन्ट्स और एक कुल्हाड़ी।

• मांस की दुकान के उपकरण में एक काटने की मेज शामिल है, जिस पर मांस को डिबोन किया जाता है, साफ किया जाता है और काटा जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक कर्मचारी को एक अलग स्थान प्रदान किया जाता है। टेबल कम से कम 1.5 मीटर लंबी, एक मीटर चौड़ी और नब्बे सेंटीमीटर ऊंची होनी चाहिए। कवर धातु से बना है। किनारों को किनारों से जोड़ा जाता है ताकि तरल फर्श पर न बहे। ढक्कन के नीचे, बक्से स्थापित होते हैं जिनमें इन्वेंट्री संग्रहीत होती है।
• मांस की दुकान के उपकरण प्रोडक्शन टेबल के बिना पूरे नहीं होते। उनकी लंबाई इस बात पर निर्भर करती है कि अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के साथ काम करने के लिए उद्यम में कितनी नौकरियों को आवंटित करने की योजना है। गणना सरल है: एक कर्मचारी के लिए - तालिका की कुल लंबाई का एक मीटर पच्चीस सेंटीमीटर। यदि यह सामान्य है, तो भंडारण के दौरान मांस को ठंडा करने के लिए एक कैबिनेट स्थापित किया जाता है। विशेष तालिकाओं में, रेफ्रिजरेटर डिब्बे पहले से ही तल पर स्थापित है। लेकिन हर कोई ऐसी मेज नहीं खरीद सकता है, इसलिए मांस उत्पादों के अल्पकालिक भंडारण के लिए, कई रैक का उपयोग करते हैं जिनके विभिन्न आकार होते हैं और यदि आवश्यक हो तो आसानी से स्थानांतरित किया जा सकता है।

इलेक्ट्रिक कसाई मशीन

छोटे उद्यमों में कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस की दुकान के उपकरण में डेस्कटॉप मीट ग्राइंडर होते हैं, जो उसी स्थान पर स्थापित होते हैं जहां मांस गिरता है और अर्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन होता है। कुछ हटाने योग्य नलिका के साथ सार्वभौमिक ड्राइव स्थापित करते हैं। लेकिन बड़े उद्यम आधुनिक उपकरण खरीद सकते हैं: कटर, मांस की चक्की, मांस मिक्सर। इसके अलावा, प्रत्येक मशीन में एक अलग ड्राइव होता है।

• अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यस्थल बेंच स्केल, कटिंग बोर्ड, चाकू, ग्रेट्स, मूसल के साथ मोर्टार, ब्रेडिंग कंटेनर, कंटेनर से सुसज्जित है।
• यदि वर्गीकरण में कटलेट हैं, तो मांस अर्द्ध-तैयार उत्पाद कार्यशाला के लिए उपकरण स्थापित करना आवश्यक है, जो एक कटलेट मोल्डिंग मशीन है। कच्चे माल के साथ मोबाइल बाथ दाईं ओर स्थित है, और कटलेट या मोबाइल रैक स्टैकिंग के लिए टेबल मशीन के बाईं ओर स्थित है। वे तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट में स्टोर करते हैं, जो कार्यशाला में स्थित हैं।

मांस दुकान उपकरण योजना

कच्चे माल का प्राथमिक प्रसंस्करण और अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी प्रोडक्शन रूम में की जाती है, जो मीट की दुकान है। उपकरण और इन्वेंट्री को दीवारों के साथ एक निश्चित क्रम में बाएं से दाएं दक्षिणावर्त रखा जाता है:

• मांस ले जाने के लिए एक स्ट्रेचर या एक बड़ा बक्सा सीधे प्रवेश द्वार पर रखा गया है।
• फिर हुक के साथ एक रैक लगाया जाता है, जिस पर मांस के शव लटकाए जाते हैं।
• बाद में ब्रश वाले शॉवर के साथ एक बड़ा टब।
• फिर वे जगहएक डेक जिस पर वे मांस काटते हैं।

अगला क्रम में:

• कई प्रोडक्शन टेबल।
• टब ऑन व्हील्स जिन्हें किसी भी समय किसी अन्य स्थान पर ले जाया जा सकता है।
• व्यक्तिगत ड्राइव के साथ मांस की चक्की।
• बहुउद्देशीय मांस प्रसंस्करण मशीन।
• जिस मशीन पर कटलेट बनते हैं।
• अर्द्ध-तैयार उत्पादों के वजन के लिए तराजू के साथ तालिका।
• उत्पादों के अस्थायी भंडारण के लिए ठंडे बस्ते में डालना।

• मांस कूलिंग कैबिनेट।
• कमोडिटी स्केल।

निम्नलिखित के बारे में उपयोगी और आवश्यक जानकारी के साथ स्टैंड दीवारों में से एक पर लगाए गए हैं:

• स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं।
• मांस पर ब्रांडिंग के नमूने।
• डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे पर चिह्नों को समझना।
• उपकरण की तकनीकी विशेषताएं, संचालन के दौरान इसके संचालन और सुरक्षा के नियम।
• गैर-यांत्रिक उपकरणों का विवरण उपकरण पर लटका हुआ है।

स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं

मांस विभिन्न परजीवियों के लिए सबसे उपयुक्त प्रजनन स्थल है। इसीलिए काम के दौरान इन्वेंट्री और टूल्स के प्रसंस्करण के लिए सैनिटरी नियमों का पालन करना आवश्यक है। यदि मांस प्रसंस्करण के दौरान यांत्रिक उपकरण का उपयोग किया जाता है, तो कार्य दिवस के अंत में इसे अलग किया जाना चाहिए और डिटर्जेंट के अतिरिक्त के साथ 65 डिग्री तक गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और सूखने के लिए समय दें। फिर एक साफ तौलिये से पोंछ लें और यांत्रिक भागों को चिकनाई देंतेल जुड़नार। खाद्य विषाक्तता, कृमि और संक्रामक रोगों की घटना को रोकने के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं का पालन करना आवश्यक है।