रेस्तरां का तकनीकी डिजाइन: विवरण, मानदंड और सिफारिशें

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

रेस्तरां की गतिविधियों के आयोजन पर अंतिम निर्णय लेने के बाद, भविष्य का मालिक एक डिजाइन समाधान विकसित करने के जिम्मेदार चरण में प्रवेश करता है। इस समय तक, संस्थान का स्थान निर्धारित किया जाना चाहिए, संचार सहायता की संभावनाएं और सामान्य तौर पर, काम करने की स्थिति की गणना की जानी चाहिए। कई मायनों में सुविधा की तकनीकी व्यवस्था की योजना प्रारंभिक आंकड़ों पर आधारित होगी। तैयार किए गए टेम्प्लेट और मॉडलों का उपयोग करते हुए एक रेस्तरां का एक विशिष्ट डिज़ाइन दस्तावेज़ीकरण तैयार करने और अनुमोदन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए समय को कम कर सकता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में एकमात्र तरीका एक व्यक्तिगत योजना विकसित करना है, जिसके अपने फायदे भी हैं।

एक प्रौद्योगिकी परियोजना क्या है

किसी भी पूंजी निर्माण परियोजना के कार्यान्वयन के लिए एक डिजाइन समाधान की आवश्यकता होती है। यह भविष्य की वस्तु की विशेषताओं को प्रतिबिंबित करना चाहिए, जो पर्यवेक्षी आयोग द्वारा जांच की जाती है, और यदि परियोजना को मंजूरी दी जाती है, तो आवेदक को निर्माण कार्य के लिए "आगे बढ़ना" प्राप्त होता है। परियोजना स्वयं दस्तावेज़ीकरण का एक पैकेज है, जो रेस्तरां के तकनीकी मानकों, परिसर के विन्यास और उद्घाटन को प्रकट करता है,परिष्करण सामग्री, इन्सुलेशन के साधन, पाइपलाइनों और विद्युत नेटवर्क को जोड़ने की संभावना। साथ ही, रेस्तरां का डिज़ाइन खाद्य कच्चे माल के भंडारण, स्वीकृति और प्रसंस्करण के संगठन के बारे में सवालों के जवाब प्रदान करता है। आयोग स्वास्थ्य और सुरक्षा के संदर्भ में कार्यस्थलों के संगठन का भी मूल्यांकन करेगा - खानपान सुविधाओं के मामले में व्यक्तिगत स्वच्छता और स्वच्छता पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

दस्तावेज़ीकरण विकास कौन करता है

विकास डिजाइन विभागों के योग्य विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है, जो बड़ी निर्माण कंपनियों और स्व-विनियमन समुदायों (एसआरओ) की संरचनाओं का हिस्सा हैं। इसके अलावा, न केवल डिजाइनर प्रलेखन की तैयारी पर काम करते हैं - उच्च-गुणवत्ता वाली परियोजनाएं उन विभागों से आती हैं जिनमें विभिन्न प्रोफाइल के विशेषज्ञों के सार्वभौमिक समूह शामिल होते हैं। यह इंजीनियर, आर्किटेक्ट, इंस्टॉलर, डिजाइनर और कानून और तकनीकी नियमों के विशेषज्ञ हो सकते हैं। विकास प्रक्रिया के दौरान, प्रबंधक स्थापित मानकों के साथ किए गए कार्यों के अनुपालन का मूल्यांकन करता है जिसके द्वारा रेस्तरां का डिजाइन किया जाना चाहिए। एसएनआईपी नंबर 2.08.02-89, विशेष रूप से, खानपान प्रतिष्ठानों के डिजाइन के लिए नियमों का हवाला देता है। यह दस्तावेज़ संरचनात्मक और अंतरिक्ष-योजना समाधान, इंजीनियरिंग सहायता, निर्माण सामग्री और उपकरण के लिए आवश्यकताओं के संबंध में नियमों और सिफारिशों को निर्धारित करता है।

एक रेस्तरां परियोजना के लिए आवश्यकताएँ और नियम

आपको इस बात से शुरुआत करनी चाहिए कि रेस्टोरेंट के निर्माण के लिए चुनी गई जगह को भी मानकों का पालन करना चाहिए। सीटों की संख्या के आधार पर, शहर के किसी विशेष हिस्से में संस्था के आयोजन की संभावना निर्धारित की जाती है। उदाहरण के लिए, 25-75 सीटों के लिए बार और रेस्तरां को तैयार पूंजी निर्माण परियोजनाओं की संरचना में एकीकृत किया जा सकता है - घरों या शॉपिंग सेंटरों में। यदि क्षमता 100 सीटों से अधिक है, तो रेस्तरां डिजाइन मानकों को या तो एक अलग भवन के रूप में या एक बड़े बाजार या शॉपिंग कॉम्प्लेक्स के हिस्से के रूप में प्लेसमेंट की आवश्यकता होगी। कार्यात्मक क्षेत्रों और परिसर की संरचना के लिए भी आवश्यकताएं हैं। रेस्तरां, कैंटीन, बार और भोजनालयों में निम्नलिखित सुविधाएं शामिल होनी चाहिए:

• उत्पादन विभाग।
• सर्विस ब्लॉक और केबिन।
• भोजन कक्ष।
• कच्चे माल के स्वागत और भंडारण का क्षेत्र।
• खाना पकाने की दुकान।
• वॉशर।
• शौचालय
• रेफ्रिजरेटिंग रूम वगैरह

सुरक्षा मानकों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। तकनीकी मापदंडों के लिए, उन्हें पूंजी निर्माण के नियमों का पालन करना चाहिए - दीवारों, छत, छत आदि के निर्माण के लिए। इस मामले में, मुख्य जोर पर्यावरण और स्वच्छता पर है।

परियोजना का अंतरिक्ष-योजना हिस्सा

मूल चरण - जहां डेवलपर भवन के फ्रेम और उसके परिसर की गणना करते हैं। यह इस भाग में है कि सहायक और सहायक संरचनाओं के पैरामीटर, उपयोग की जाने वाली सामग्रियों की सूची,संरचनाओं के आयाम, आदि। इस भाग के कार्यान्वयन पर, पर्यवेक्षी अधिकारी न केवल तकनीकी और संरचनात्मक आवश्यकताओं के अनुपालन का मूल्यांकन करेंगे, बल्कि संस्थान की एर्गोनोमिक विशेषताओं का भी मूल्यांकन करेंगे। तथ्य यह है कि रेस्तरां का तकनीकी डिजाइन भी परिसर में फर्नीचर के समूह रखने की संभावनाओं को निर्धारित करेगा। आराम और सुरक्षा के नियमों का उल्लंघन किए बिना डाइनिंग टेबल, सोफा, कुर्सियाँ और आर्मचेयर हॉल में तर्कसंगत रूप से स्थित होने चाहिए। इसलिए, वास्तु और स्थानिक योजना के स्तर पर, विभाजन द्वारा अलग किए गए तालिकाओं के इष्टतम स्थान के विन्यास को ध्यान में रखना चाहिए।

तकनीकी उपकरणों के बारे में जानकारी

रेस्तरां उपकरण कई तकनीकी प्रक्रियाएं प्रदान करते हैं जिन्हें प्रतिष्ठान के डिजाइन समाधानों से बाधित नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, विशिष्ट उपकरणों की पसंद पर सिफारिशें तैयार करने से पहले, आगंतुक के साथ तालिका में स्वीकृति के स्थान से उत्पादों के संचलन पैटर्न की गणना करना आवश्यक है। इस पथ पर, उन बिंदुओं को इंगित किया जाता है जहां उपकरण स्थित हैं। इस खंड में विशिष्टताओं के रूप में जानकारी होगी, जो बिजली और गैस उपकरणों की संख्या, उनकी शक्ति विशेषताओं और आयामी मापदंडों को दर्शाती है। इसके अलावा, एक रेस्तरां के डिजाइन में स्थापना के भीतर रसोई के उपकरणों के लिए सेवा क्षेत्र शामिल होना चाहिए।

इंजीनियरिंग अनुभाग

रसोई के उपकरण के अलावा, डिजाइन समाधान इंजीनियरिंग सिस्टम की व्यवस्था पर सिफारिशें भी प्रदान करता है। अनिवार्य चाहिएवेंटिलेशन नलिकाएं, पानी और गैस आपूर्ति प्रणाली, सीवरेज सिस्टम, निकास हुड, जलवायु इकाइयां, आदि। तकनीकी उपकरणों के संचालन के संदर्भ में अतिरिक्त सुरक्षा उपायों के बिना रेस्तरां, बार और स्नैक बार का डिज़ाइन भी पूरा नहीं होता है। उदाहरण के लिए, जिन स्थानों पर ठंडे कमरे स्थापित हैं, उनमें बेहतर इन्सुलेशन होना चाहिए।

सामान्य डिजाइन दिशानिर्देश

विशेषज्ञ शुरू में डिजाइन विभागों के साथ अनुबंध पर हस्ताक्षर करने की सलाह देते हैं, जो तकनीकी दस्तावेज बनाने के अलावा, कमीशन के लिए अनुमति प्राप्त करने तक परियोजना के साथ रहेगा। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, परियोजना को अक्सर अद्वितीय के रूप में विकसित किया जाता है, लेकिन कुछ हिस्सों में आप मानक समाधानों का उल्लेख कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, रेस्तरां रसोई का डिज़ाइन, जिसमें अक्सर इमारतों में समान तकनीकी संगठन की स्थिति होती है, एक टेम्पलेट योजना के अनुसार किया जा सकता है। यह न केवल अनुमान दस्तावेजों के एक सामान्य पैकेज को विकसित करने में लगने वाले समय को कम करेगा, बल्कि उनके अनुमोदन के लिए प्रक्रिया के अनुकूल परिणाम की संभावना को भी बढ़ाएगा।

निष्कर्ष

खानपान प्रतिष्ठानों की सबसे सफल परियोजनाएं उन मामलों में प्राप्त की जाती हैं जहां परियोजना के लेखकों के पास कार्य के लिए एक व्यापक दृष्टिकोण है। ऐसे मामलों में, रेस्तरां का डिज़ाइन न केवल मापदंडों, विशेषताओं और विशिष्टताओं को ध्यान में रखता है, बल्कि सुविधा के समग्र एर्गोनॉमिक्स को भी ध्यान में रखता है। बेशक, किसी को नियमों का पालन करना चाहिए, लेकिन आगंतुकों के लिए खुद के लिए आरामदायक स्थिति बनाए बिना, एक रेस्तरां में पूरी तरह से संगत होने का कोई मतलब नहीं हैतकनीकी नियम, कुछ ही होंगे। यह परियोजना के लिए वित्तीय सहायता की बारीकियों को जोड़ने लायक है, क्योंकि कार्यात्मक उपकरणों के साथ एक छोटे से बार के आधुनिक उपकरण भी सस्ते नहीं हैं।