भोज के मुख्य प्रकार और उनकी विशेषताएं

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

नैतिक और भौतिक ताकतों की लागत के संदर्भ में, घर पर पारिवारिक दावत के आयोजन की तुलना में एक रेस्तरां में छुट्टी का आयोजन करना आसान है। सबसे महत्वपूर्ण और भाग्यवादी कार्यक्रम रेस्तरां में आयोजित किए जाते हैं। उत्सव के दौरान, विभिन्न स्थितियों की संभावना है। इस कारण से, प्रत्येक आगामी महत्वपूर्ण घटना के निकट आने पर, उसके उत्सव की विधि और भोज के प्रकार को निर्धारित करना आवश्यक है।

सेवा प्रणाली

प्रत्येक दावत के समन्वय में एक आदेश, शुल्क और सेवा लेना और पंजीकरण करना शामिल है। गठित, सटीक कार्य इस बात पर निर्भर करता है कि कार्यान्वयन के सभी तत्वों पर विस्तार से और प्रबंधकों के साथ समय पर चर्चा की जाती है। परोसने की विधि द्वारा सबसे लोकप्रिय प्रकार की बैंक्वेट सेवाएं:

• फ्रांसीसी संगठन - विशेष सेवा "रनिंग थ्रू"। सेवारत कर्मचारी, एक बहु-कार्यात्मक उपकरण का उपयोग करते हुए, भोजन को सर्विंग डिश से आगंतुक की प्लेट में स्थानांतरित करते हैं। एक व्यापक-उद्देश्य उपकरण, एक नियम के रूप में, एक कांटा और एक चम्मच होता है, हालांकि, मेंकुछ मामलों में, ये चाकू हो सकते हैं, अक्सर मछली। इसके अलावा, सर्वर को एक हाथ से व्यापक उद्देश्य वाले टूल को पकड़ने में सक्षम होना चाहिए।
• अंग्रेज़ी संगठन - एक सर्विंग कार्ट के साथ विशेष सेवा, जिससे मेहमान के लिए स्वाद के लिए स्वादिष्ट व्यंजन लेना संभव हो जाता है।
• रूसी संगठन - बिना किसी अपवाद के सभी "मेज पर"। बड़ी कॉर्पोरेट पार्टियों और छुट्टियों के लिए उपयुक्त लोगों की भारी भीड़ और बड़ी संख्या में व्यंजन और स्नैक्स के साथ।

पूरी सेवा

यह प्रकार मानता है कि बिना किसी अपवाद के सभी कार्यों को वेटर्स द्वारा कार्यान्वित किया जाता है, जो उच्चतम सेवा संस्कृति की गारंटी देता है। प्रत्येक मेनू पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित है, ठंडे व्यंजन प्रदान किए जाते हैं (समुद्री भोजन सलाद, कैवियार, टोस्ट, फल, ठंडे कट, मक्खन), गर्म ऐपेटाइज़र, सूप (दोपहर के भोजन के लिए), शराब (वोदका, शराब), डेसर्ट (पुडिंग, जाम, टार्टलेट), फल (धोए और भागों में कटे हुए)। तीन वेटर बारह से सोलह ग्राहकों की सेवा करते हैं (कर्मचारियों की संख्या बढ़ाई जा सकती है)।

क्लासिक सर्व - "इन अ रन आउट"। इस घटना के लिए टेबल्स डब्ल्यू, पी, टी अक्षरों के रूप में सेट की गई हैं और इसकी चौड़ाई 1200 - 1500 मिमी होनी चाहिए। (60 - 80 सेमी प्रति आगंतुक)। दीवारों और स्तंभों के पास सहायक टेबल भी हैं (12-15 आगंतुकों के लिए एक टेबल)। रिसेप्शन की अवधि लगभग एक घंटे है। प्रतिभागियों की संख्या आमतौर पर दस से पचास लोगों की होती है। आगंतुक कार्ड से बैठे हैं।

आमतौर पर इस तरह के भोज के लिए स्वीकार्य हैएक आधिकारिक प्रकृति की घटनाएँ, बड़े पैमाने पर दावतें, सार्वजनिक हस्तियों और प्रतिनिधिमंडलों का दौरा। कार्मिक तुरंत और स्पष्ट रूप से शराब डालें और भोजन परोसें, अशुद्ध बर्तन बदलें।

आंशिक सेवा

यह प्रकार उन दावतों के लिए विशिष्ट है जिनमें एक व्यक्तिगत चरित्र होता है। एक नियम के रूप में, यह आयोजित किया जाता है यदि विभिन्न महत्वपूर्ण तिथियां मनाई जाती हैं। व्यंजनों की संख्या प्रतिभागियों की संख्या से निर्धारित होती है। एक वेटर 12-15 आगंतुकों की सेवा करता है। आगंतुकों के आने से पहले ही सेट टेबल (30-60 मिनट) पर ठंडा नाश्ता, शराब, फल रखा जाता है। सबसे अधिक बार, मेहमानों को बेतरतीब ढंग से रखा जाता है, हालांकि प्रसिद्ध हस्तियों और छुट्टी के मालिक के लिए, बीच के क्षेत्रों को अलग किया जाता है या एक विशेष तालिका सेट की जाती है। टेबल की व्यवस्था एक पूर्ण सेवा भोज के समान है।

बुफे

सभी प्रकार के जन्मदिन मनाते समय, पारिवारिक मंडल में उत्सव के साथ-साथ व्यापार वार्ता के दौरान स्वीकार्य। कुछ संस्करणों में, बजट सीमित होने पर इसे प्राथमिकता दी जाती है, और संचार छुट्टी का मुख्य कार्य है। यह दृश्य नाश्ते या रात के खाने के दौरान उपयुक्त होता है। मेनू में पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के स्नैक्स होते हैं, लेकिन कुछ मामलों में गर्म व्यंजन पेश किए जाते हैं। छोटे भागों में पकाया जाता है, ताकि आराम से केवल एक कांटा के साथ और खड़े होकर खा सकें। एक वेटर द्वारा 18-20 आगंतुकों की सेवा की जाती है। परंपरागत रूप से, बुफे टेबल सामान्य से अधिक लम्बे होते हैं (0.9 - 1 मीटर)। घटना के समय कर्मचारियों का तांता लगा रहता हैशराब, व्यंजन बनाता है, आदेश रखता है, परोसने की वस्तुओं की भरपाई करता है और इस्तेमाल किए गए व्यंजन ले जाता है। जिन्हें आमंत्रित किया जाता है वे खाते-पीते हैं, अपना खाना और शराब खुद चुनते हैं।

भोज - कॉकटेल

बैठकों, परिषदों, सम्मेलनों, और इसके अलावा, आराम से, आमतौर पर बैठकों के अंत में, कुछ मामलों में बाहर आयोजित होने पर व्यापार की तरह और अंतराल में गठित किया जा सकता है। इस प्रकार का भोज होटलों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। बिना किसी अपवाद के, सभी मेहमान बिना बैठे ही पीते-पीते हैं।

मेनू में मुख्य रूप से शामिल हैं:

• मिनी सैंडविच;
• कैनेप, टार्टलेट;
• मिनी कटलेट, मछली के टुकड़े और बारबेक्यू, सॉसेज;
• एस्प्रेसो, जूस, पानी, चाय;
• आइसक्रीम, मेवा, जैम, क्रीम, फल।

इस श्रेणी में एक बहुमुखी रूप और उद्देश्य है, कॉकटेल-शैली के भोज और स्वागत आज के समाज में बहुत लोकप्रिय हैं। इस दावत में, आप बहुत बड़े कमरे में बड़ी संख्या में आगंतुकों को प्राप्त कर सकते हैं। यहां टेबल नहीं लगाई गई है। इस प्रकार के आयोजन में व्यक्तिगत उपयोग के लिए प्लेट और बर्तन का उपयोग नहीं किया जाता है। अपवाद के बिना, आगंतुकों को वेटर्स द्वारा स्नैक्स और अल्कोहल दिया जाता है, और कांटे के बजाय, विशेष भोज कटार का उपयोग किया जाता है।

भोज - चाय

एक नियम के रूप में, वे दिन के दूसरे भाग - 16-18 घंटे में आयोजित किए जाते हैं। यह घटना अनौपचारिक है और लगभग 2 घंटे तक चलती है। यह नाम दिवस और अन्य उत्सव की वर्षगांठ के लिए आयोजित किया जाता है। यह शाम में से एक हैभोज के अनुकूल प्रकार, और इसकी ख़ासियत यह है कि आहार में मुख्य रूप से शामिल हैं:

• कैंडी;
• केक, पेस्ट्री, पाई;
• चॉकलेट, मीठे मेवे;
• विभिन्न फल और जामुन;
• क्रीम, क्रीम, मूस, भुलक्कड़ सूफले;
• मादक पेय।

हर मेहमान के लिए मिठाई का एक सेट रखा गया है। पहले स्वादिष्ट भोजन परोसा जाता है, उसके बाद पके हुए पाई और अन्य व्यंजनों के साथ चाय। केक को पहले से अलग-अलग टुकड़ों में काट लिया जाता है। अंत में, मेवा और मिठाई परोसी जाती है। एक समोवर से चाय, मेज के बीच में या एक अलग मेज पर स्थापित, परिचारिका स्वयं या वेटर द्वारा डाली जाती है।

पारिवारिक भोज की विशेषताएं

अपनों के साथ सौहार्दपूर्ण मुलाकात व्यक्ति को लंबे समय तक एक उत्कृष्ट मनोदशा और खुशी की भावना से भर देती है। इस प्रकार के भोज (पारिवारिक दावत) का आयोजन स्थल के चयन से शुरू होना चाहिए। यह एक कैफे, एक रेस्तरां, एक ग्रीष्मकालीन छत या एक मनोरंजन केंद्र हो सकता है। इस तरह की मस्ती को एक विशेष प्रकार के उत्सव के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। आगंतुकों को आरामदायक, हल्का और भरा हुआ नहीं होना चाहिए। हॉल चुनते समय, आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि आपको नृत्य करने और प्रतियोगिताएं आयोजित करने की आवश्यकता होगी।

सेटिंग आमंत्रित होनी चाहिए और भोजन स्वादिष्ट रूप से तैयार किया जाना चाहिए। इंटरनेट पर समीक्षाएं पढ़ें, दोस्तों से पूछें। रेस्तरां के साथ आहार पर बातचीत करें, तत्वों को निर्दिष्ट करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल उच्च श्रेणी के पाक विशेषज्ञों की एक टीम बड़ी संख्या में वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकती है।

कॉर्पोरेट प्रकार के भोज और उनकेसुविधा

सामूहिक भोज का आयोजन करना काफी कठिन और महंगा काम है। छोटे तत्वों की विफलता भी प्रतिकूल परिणाम दे सकती है। इस कारण से, सबसे पहले, आपको इष्टतम कमरा चुनना चाहिए। यदि बातचीत पारंपरिक समारोहों के सम्मान में एक कॉर्पोरेट पार्टी के बारे में है, तो 2-3 महीने पहले एक हॉल चुनना शुरू करना आवश्यक है। इस प्रकार, घटना का सबसे इष्टतम स्थान पर कार्यान्वयन और छूट प्राप्त करने की संभावना सुनिश्चित की जाती है। कई संगठनों में विभिन्न प्रकार के भोज की कीमत सप्ताह और मौसम के दिन पर निर्भर करती है, इस कारण से, प्रतिनिधि के साथ बात करते समय, सब कुछ निर्दिष्ट करना अनिवार्य है। यदि बजट सीमित है, तो आपको अपने स्वयं के फल और शराब लाने की संभावना वाले कैफे का चयन करने की आवश्यकता है।

साइट का पर्यावरण और बुनियादी ढांचा भी महत्वपूर्ण है। जलाशयों, झीलों, पार्कों के पास, अपने स्वयं के हरे भरे क्षेत्र, खेल के मैदान, खुले बरामदे, महानगर के दिल के मनोरम दृश्यों के साथ शानदार क्षेत्र हैं। कुछ हॉल औद्योगिक क्षेत्रों में स्थित हो सकते हैं, जो मेहमानों के लिए बहुत आकर्षक नहीं हैं। ईमानदार बैंक्वेट मैनेजर समझते हैं कि हॉल की दीवारों के भीतर कितने आगंतुक आराम से बैठ सकते हैं। इस कारण से, क्षमता वेबसाइटों पर शुष्क विनिर्देशों को पढ़ने के अलावा, क्षण का उच्चारण करना अनिवार्य है।

भोजन चुनते समय, मेहमानों की प्राथमिकताओं को ध्यान में रखा जाता है, और पारंपरिक और प्रसिद्ध को चुनना अधिक सही होता है।

अगर किसी कार्यक्रम में आमंत्रित करने की योजना हैविशेष आगंतुक, उनकी स्थिति के बारे में सोचना अनिवार्य है। प्रसिद्ध लोगों और व्यावसायिक भागीदारों के लिए निम्न-गुणवत्ता वाली इमारत में सार्वजनिक रूप से उपस्थित होना अक्सर अस्वीकार्य है।

नृत्य और चरम प्रदर्शन होंगे, तो एक मंच, ध्वनि और प्रकाश विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, आपको स्पा कॉम्प्लेक्स, सौना, होटल की आवश्यकता होती है।

बच्चों के भोज और स्वागत समारोह

वयस्क समारोहों की तुलना में, विभिन्न परिदृश्यों को ध्यान में रखते हुए बच्चों की दावत को अच्छी तरह से सोचा जाना चाहिए। बच्चे मेहमानों की एक श्रेणी हैं जिन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। बच्चों के लिए उत्सव आयोजित करते समय, कई पहलुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए जो स्थल, डिजाइन, सुरक्षा और एनीमेशन कार्यक्रम को प्रभावित करते हैं। सभी छोटे आगंतुकों को संतुष्ट करना आसान नहीं है, लेकिन विशेषज्ञ समझते हैं कि लड़के और लड़कियां क्या उम्मीद करते हैं - मुंह में पानी भरने वाले व्यवहार, हंसमुख प्रतियोगिताएं और सक्रिय बातचीत।

कई प्रतिष्ठानों में पहले से ही युवा मेहमानों के लिए विशेष मेनू हैं। असाधारण कैनपेस और टार्टलेट, मांस, समुद्री भोजन और पनीर के साथ गर्म स्नैक्स, छोटे सुगंधित पिज्जा, बन्स और पाई रोमांचक भरने, फलों के पेय, रस, नींबू पानी के साथ उपयुक्त होंगे।

ताकि बच्चे बोर न हों, एक बड़ा प्लेरूम, रोमांचक शो या एनिमेशन प्रोग्राम होना चाहिए। इसके अलावा, यह एक फोटोग्राफर और वीडियोग्राफर की सेवाओं का उपयोग करने के लायक है। कमरे को सजाया जाना चाहिए, और छोटे मेहमानों को कार्यक्रम स्थल पर पहुँचाया जाना चाहिए।

विशेषताएंशादी का भोज

यह एक उत्थान का अवसर और एक दावत है जो यादगार होनी चाहिए। कुछ चार-स्तरीय केक और कबूतर से आश्चर्यचकित हैं, अन्य बारबेक्यू पिकनिक से प्रसन्न हैं।

शादी भोज के लिए:

• कैफे में अलग कमरे के साथ काफी बड़ा क्षेत्र होना चाहिए।
• शादी के डिजाइनर आयोजन स्थल को सजाने और कार्यक्रम के समन्वय के लिए जिम्मेदार हैं।
• संभावित संगठन किसी भी स्थान पर - उपनगरीय कुटीर में, नाव पर। घास के मैदानों पर सफेद तंबू और उत्सव की व्यवस्था विशेष रूप से गंभीर लगती है।

शादियों के लिए भोज के समन्वय में उत्तम व्यंजनों की प्रचुरता और मनोरंजन भाग को ध्यान में रखना चाहिए। आहार में रेस्तरां के व्यंजन और घर के मेनू से भोजन दोनों शामिल हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, सरसों के साथ जेली।

क्या विचार करें?

विभिन्न प्रकार के भोजों में, मेहमान अक्सर एक बच्चे के साथ आते हैं, और बच्चों को खेलने के लिए जगह की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, एक बैंक्वेट हॉल में बिल्कुल सभी को पूरा करना चाहिए।

आपको इस बात पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है कि उत्सव का स्थान सीधे कहाँ स्थित है: अपार्टमेंट आवास में, कार्यालय केंद्र में, या यहाँ तक कि एक अलग भवन में भी। यदि डांस हॉल एक अपार्टमेंट बिल्डिंग में स्थित है, तो एक खतरा है कि 23.00 बजे के बाद आस-पास के अपार्टमेंट के निवासी बहरे संगीत के बारे में शिकायत करेंगे।

बिना किसी अपवाद के सब कुछ एक अच्छे मूड में योगदान देना चाहिए, फर्नीचर से लेकर सेवा तक।

विभिन्न दावतों का अपना विशेष उद्देश्य और भोज का प्रकार होता हैमेहमानों के स्तर, दिशा और वरीयताओं के अनुकूल होना चाहिए। इसलिए, यह बेहतर है कि जो तैयारी और सेवा के लिए सीधे जिम्मेदार होगा, उसे दिए गए आदेश की बारीकियों के बारे में विस्तार से बताया जाए।