रेस्तरां अवधारणा: विपणन अनुसंधान, विकास, उदाहरण के साथ तैयार अवधारणाएं, विवरण, मेनू, डिजाइन और एक अवधारणा रेस्तरां का उद्घाटन

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

जब रेस्टोरेंट खोलने की इच्छा होती है तो फैंटेसी हमेशा काम आती है। किसी को केवल यह कल्पना करना है कि कैसे लोगों के समूह आरामदायक टेबल पर बैठे हैं, हर कोई खा रहा है, पी रहा है, हंस रहा है, और शांत, सुखद संगीत पृष्ठभूमि में चल रहा है। बेशक, आप सपने देख सकते हैं और एक युवा कैफे की कल्पना कर सकते हैं जहां लड़के और लड़कियां इकट्ठा होते हैं, वे चमकीले कपड़े पहने होते हैं, हर कोई एक ही उज्ज्वल कॉकटेल पी रहा होता है, और संगीत के आग लगाने वाले मकसद आपको नृत्य के प्रति समर्पण करते हैं।

एक साथ, ये सभी प्रदर्शन रेस्तरां की अवधारणा हैं। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि रेस्तरां कैसा दिखेगा और इसमें कौन से व्यंजन ऑर्डर किए जा सकते हैं, यह पता लगाना बेहद आसान है। हालांकि, जगह लोकप्रिय होने के लिए, कई बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि एक रेस्तरां की अवधारणा का विवरण कैसे तैयार किया जाए और इसे विकसित करते समय आपको क्या विचार करना चाहिए। तैयार अवधारणाओं के उदाहरणों से परिचित होना भी संभव होगा जो प्रेरणा के रूप में काम कर सकते हैंरेस्टोरेंट खोलना.

यह क्या है?

सबसे पहले, शब्दावली में थोड़ा आते हैं। और इसलिए, रेस्तरां की अवधारणा एक तरह की योजना है जो एक खानपान बिंदु बनाने के विचार को प्रकट करती है। अवधारणा विकास में प्रश्नों की एक श्रृंखला के उत्तर देने की प्रक्रिया शामिल है, ताकि कागज पर यह अनुमान लगाया जा सके कि प्रतिष्ठान कैसा दिखेगा

एक व्यवसाय योजना के विपरीत, एक रेस्तरां अवधारणा के विकास का उद्देश्य महत्वपूर्ण संगठनात्मक बिंदुओं जैसे कि डिज़ाइन, मेनू, कर्मचारी, सेवा और अतिरिक्त सेवाओं को शामिल करने की क्षमता पर ध्यान केंद्रित करना है।

अनुभवी विपणक आपके व्यवसाय को अवधारणा विकास के साथ शुरू करने की सलाह देते हैं। इसके बाद, आपको एक व्यवसाय योजना लिखना शुरू करना चाहिए जो पूरे विचार को अधिक औपचारिक भाषा में वर्णित करता है और प्रत्येक क्रिया की लागत को इंगित करता है। सामान्य तौर पर, ये दो दस्तावेज़ एक रेस्तरां या कैफे बनाने का आधार बनेंगे।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आपको अवधारणा और व्यवसाय योजना को संयोजित करने का प्रयास नहीं करना चाहिए। आखिरकार, वास्तव में, इन दस्तावेजों के अलग-अलग उद्देश्य हैं। तो, एक व्यवसाय योजना निवेशकों या मुद्दों के आर्थिक हिस्से में शामिल व्यक्ति के लिए रुचिकर होगी। लेकिन रेस्तरां की अवधारणा का विवरण भविष्य के प्रशासक या प्रबंधक के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगा जो रेस्तरां के निर्माण में शामिल होंगे। विचार का विवरण पढ़कर यह समझना आसान होगा कि यात्रा की व्यवस्था कैसे करें, मेनू में कौन से व्यंजन होंगे, वेटर कैसे दिखेंगे और वह सब कुछ जो रेस्तरां को विशेष बना देगा।

और इसलिए, के बादएक बार लक्ष्य और उद्देश्य निर्धारित हो जाने के बाद, यह विचार करना शुरू कर देना चाहिए कि रेस्तरां की अवधारणा को कैसे औपचारिक रूप दिया जाए। नीचे दी गई दस्तावेज़ संरचना का एक उदाहरण आपको इस बात का संकेत देगा कि विकास कहां से शुरू करना है।

अवधारणा विकास का मुख्य चरण बाजार अनुसंधान है

एक रेस्तरां अवधारणा बनाने के लिए, विपणन अनुसंधान आपको व्यवसाय विकास के लिए सबसे लाभदायक तरीका चुनने की अनुमति देता है। आखिरकार, लाभ मुख्य चीज है। कभी-कभी चीजों की वास्तविक समझ एक रेस्तरां की आविष्कृत अवधारणा को मौलिक रूप से बदल सकती है। एक उदाहरण निम्नलिखित स्थिति है। एक व्यक्ति, अपनी रुचियों, जीवन के प्रति दृष्टिकोण और अतृप्त इच्छा के कारण, एक छोटे से शहर में आधुनिक लेखक के व्यंजनों के साथ एक रेस्तरां खोलने का फैसला करता है। शहर में दो औद्योगिक संयंत्र हैं, और, उदाहरण के लिए, एक बड़ा खेत। अधिकांश निवासी इन उद्यमों में काम करते हैं। वास्तविकताओं से यह देखा जा सकता है कि इस शहर के लोग अपना अधिकांश समय काम पर व्यतीत करते हैं, जिसके लिए उन्हें कठिन शारीरिक श्रम की आवश्यकता हो सकती है, अर्थात शहर का बड़ा हिस्सा औसत आय वाले लोग हैं। स्थिति के आधार पर, यह सुझाव दिया जा सकता है कि एक जगह जहां आणविक व्यंजनों से व्यंजन या एक कठिन नाम वाला सलाद परोसा जाएगा, इस विशेष शहर में लोकप्रिय होने की संभावना नहीं है। लेकिन एक पारिवारिक रेस्तरां की अवधारणा, शायद इस मामले में, लाभ कमाने के मामले में अधिक फायदेमंद होगी।

रेस्तरां खोलते समय बाजार और अवसरों पर शोध करते समय क्या विचार किया जाना चाहिए? बेशक, सबसे पहले - संस्था का स्थान। यदि कैफे या रेस्तरां खोलने के लिए स्थानों का चुनाव बहुत अच्छा नहीं है, तो आपको शुरू करना चाहिएइस क्षण से एक अवधारणा विकसित करना।

अगला, आपको यह समझने की जरूरत है कि लक्षित दर्शक कौन होंगे, दूसरे शब्दों में, रेस्तरां के नियमित आगंतुक। स्वाद, वरीयताओं, रुचियों और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रतिष्ठान में आने वाले मेहमानों की संभावनाओं का अध्ययन करना महत्वपूर्ण है। लक्षित दर्शकों पर शोध करते समय, आगंतुकों के प्राथमिक और द्वितीयक समूहों की पहचान करना महत्वपूर्ण है।

इन लम्हों को तय करके प्रतिस्पर्धा का आंकलन करना जरूरी है। यहां आपको निम्नलिखित प्रश्नों का उत्तर देना चाहिए: शहर में ऐसे कितने प्रतिष्ठान हैं और वे कितनी दूर स्थित हैं, वे मेहमानों के लिए आकर्षक क्यों हैं, और उनकी कमियां क्या हैं। इन सवालों का विस्तार से विश्लेषण करने के बाद, यह स्पष्ट हो जाएगा कि अपने खुद के, रेस्तरां की नई अवधारणा में क्या निवेश करना है।

अवधारणा की संरचना - कहां से शुरू करें और कैसे डिजाइन करें?

कागज पर आपके दिमाग में जो तस्वीर है, उसे फिर से बनाने के लिए, आपको संरचना से शुरुआत करनी चाहिए। इसमें निम्नलिखित आइटम शामिल होने चाहिए:

1. संस्था का सामान्य विचार।
2. रेस्तरां स्थान।
3. मुख्य अतिथि समूह।
4. विकल्प चयन (मेनू)।
5. स्थापना का डिजाइन और सामान्य माहौल।
6. अतिथियों की सेवा करना।
7. स्टाफ (स्टाफ, भर्ती और चयन मानदंड)।
8. उपकरण और फर्नीचर।
9. अतिरिक्त सेवाएं।
10. ग्राहक अधिग्रहण।

इन वस्तुओं का क्रम बहुत मायने रखता है। यदि यह माना जाता है कि उस पर अच्छा पैसा कमाने के लिए एक रेस्तरां खोला गया है, तो आपको यह याद रखना होगा कि अवधारणा उन ग्राहकों के अनुरोध के अनुरूप होनी चाहिए जो यह होंगे।मुलाकात। इसलिए ऊपर वर्णित संरचना के दूसरे और तीसरे बिंदु की उपेक्षा न करें।

सामान्य विचार

यह खंड एक विवरण की शुरुआत है जो विचार के लिए एक परिचय के रूप में काम करेगा। यहां व्यंजन, व्यंजन सुविधाओं, औसत जांच की राशि, आगंतुकों के मुख्य और माध्यमिक समूहों जैसे मुख्य बिंदुओं को संक्षेप में बताना आवश्यक है।

सामान्य विचार अवधारणा को और अधिक प्रारूपित करने के लिए प्रोत्साहन देगा। यह अनुच्छेद एक पृष्ठ से अधिक नहीं होना चाहिए।

मेनू चयन

एक अवधारणा विकसित करते समय, आप यह कर सकते हैं:

• विस्तृत मेनू विकसित करें;
• भविष्य के मेनू की मुख्य रूपरेखा को रेखांकित करें (मुख्य स्थितियों का वर्णन करें और दिशा निर्धारित करें)।

दूसरे विकल्प का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और सभी बारीकियों को अंतिम रूप देने के लिए भविष्य के शेफ को सौंपना है। अवधारणा के इस खंड में दिन के व्यंजन, मौसमी और दाल के मेनू, विशिष्टताओं को पेश करने की संभावना जैसे बिंदुओं पर भी प्रकाश डाला जाना चाहिए। आप कुछ वस्तुओं के ऑर्डर से जुड़ी छूट प्रदान करने की संभावना का पूर्वाभास कर सकते हैं। पहले स्केच से, औसत बिल की अनुमानित गणना करने की सिफारिश की जाती है।

आंतरिक डिजाइन

एक बार व्यंजन और परोसे जाने वाले व्यंजन निर्धारित हो जाने के बाद, रेस्तरां के लिए डिजाइन अवधारणा शुरू होनी चाहिए। यह याद रखने योग्य है कि यह खंड, वास्तव में, भविष्य में डिजाइनर और श्रमिकों के लिए एक तकनीकी कार्य होगा जो आंतरिक विचार को जीवंत करेगा।

एक महत्वपूर्ण बिंदु - सूचना धारणा के दृष्टिकोण से, एक व्यक्ति के पास सबसे अच्छा विकसित दृश्य चैनल है। इसलिए, डिजाइन को आकर्षित करना चाहिए, भूख को उत्तेजित करना चाहिए और निश्चित रूप से, मेहमानों द्वारा याद किया जाना चाहिए।

वहां कई अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए रेस्तरां अवधारणाएं हैं, लेकिन वे सभी मुख्य नियम पर आधारित हैं - परिसर का डिज़ाइन कीमतों और सेवा के स्तर के अनुरूप होना चाहिए।

रखरखाव

मूल्य निर्धारण नीति के आधार पर अतिथि सेवा का स्तर भी निर्धारित किया जाता है। दूसरे शब्दों में, औसत चेक जितना महंगा होगा, सेवा का स्तर उतना ही अधिक होना चाहिए। इस खंड में, आपको विचार करना चाहिए कि वेटर, प्रशासक और अन्य कर्मचारी कैसे दिखेंगे। यह निर्धारित करना भी महत्वपूर्ण है कि वेटरों का व्यवहार कैसा होना चाहिए, वे कैसे व्यंजन पेश करेंगे।

स्टाफ

यह खंड आवश्यक कर्मचारियों की संख्या, शिक्षा स्तर और अनुभव का वर्णन करता है। आप चयन, परीक्षण और चयन के तरीकों को शामिल कर सकते हैं।

उम्र के मुद्दे पर ध्यान देना जरूरी है। और प्रतिस्थापन विकल्प भी प्रदान करें।

फर्नीचर और उपकरण

यहां आपको उन उपकरणों और फर्नीचर की एक अनुमानित सूची बनाने की जरूरत है जिनका उपयोग कर्मचारी अपने काम में करेंगे, और जहां मेहमानों को ठहराया जाएगा। किचन से लेकर लाइटिंग, म्यूजिक इक्विपमेंट और टॉयलेट और कॉरिडोर में होने वाले सभी उपकरणों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

अतिरिक्त सेवाएं

अतिरिक्त सेवाओं के तहत मुख्य गतिविधि के अलावा, यह समझना आवश्यक है कि रेस्तरां क्या कमाएगा। यहभोजन वितरण, निजी पार्टियां, शिविर और बहुत कुछ हो सकता है।

यह याद रखने योग्य है कि कुछ मामलों में सभी अतिरिक्त सेवाएं उपयुक्त नहीं होती हैं। उदाहरण के लिए, एक अच्छे रेस्तरां के लिए, जहां औसत चेक 5000-7000 रूबल से है, आपके घर पर भोजन वितरण की व्यवस्था करना कम उचित है। लेकिन संगोष्ठियों, व्यापार वार्ता या समारोहों के लिए एक बैंक्वेट हॉल का आदेश देने का अवसर प्रदान करना अधिक उपयुक्त विकल्प होगा।

ग्राहक प्राप्ति

रेस्तरां खोलने के विचार को लागू करने के लिए किस दिशा को चुना गया था, इसके आधार पर आपको मेहमानों को आकर्षित करने का सबसे अच्छा तरीका तय करना चाहिए। यह सोशल मीडिया विज्ञापन, आकर्षक आउटडोर विज्ञापन, प्रमोटरों का आकर्षण और बहुत कुछ हो सकता है।

रेस्तरां अवधारणा का संक्षिप्त उदाहरण

यह अवधारणा एक स्केच है जो आपको विचार से शुरू करने और उसे कागज पर उतारने में मदद करेगी। रेस्तरां अवधारणा का यह तैयार उदाहरण 50-70 आगंतुकों को बैठने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिनकी संपत्ति औसत से ऊपर है। उदाहरण के लिए, "बोर्बोन" नाम का एक रेस्तरां लिया जाएगा।

धारा 1 - सामान्य विचार। इसमें शहर के निवासियों और आगंतुकों के लिए खानपान सेवाएं प्रदान करना शामिल है। रेस्तरां का दौरा करते समय, अतिथि को फ्रांसीसी व्यंजनों का आनंद लेना चाहिए और एक आरामदायक माहौल में समय बिताना चाहिए, जो फ्रांसीसी संगीत उद्देश्यों से पूरित होगा। एक प्रतिष्ठान में भोजन और पेय की औसत जांच 1,500 और 2,000 रूबल के बीच होनी चाहिए।

भोजनालय "बोर्बोन" के आगंतुक वे लोग हैं जो खाने की गुणवत्ता और आसानी की सराहना करते हैं औरपेय, वे छोटी कंपनियों में आराम करना पसंद करते हैं। किताबें पढ़ने और थिएटर जाने के रूप में उनकी रुचियों का चक्र शांत शौक से भरा है।

धारा 2 - स्थान। रेस्टोरेंट शहर की दो मुख्य सड़कों के चौराहे पर स्थित होगा। संस्था के पास शहर प्रशासन, दो शॉपिंग सेंटर और एक निजी क्लिनिक है। इसके अलावा, शहर का केंद्र हमेशा निवासियों से भरा रहता है, खासकर सप्ताहांत और शाम को।

धारा 3 - मेनू। मेनू की मुख्य अवधारणा पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है। मुख्य आइटम सूप, सलाद, गर्म मांस व्यंजन और पेस्ट्री होंगे। एक पूर्ण भोजन के लिए औसत चेक 1700-2100 रूबल होगा।

मेनू में दिन की डिश ऑर्डर करने का विकल्प होना चाहिए। आगंतुकों की रुचि बढ़ाने के लिए, हर महीने अद्वितीय पदों को पेश करना आवश्यक है, जिन्हें केवल ऑफ़र अवधि के दौरान ही ऑर्डर किया जा सकता है। साथ ही वर्ष के दौरान ग्रीष्म, पतझड़, सर्दी और वसंत मेन्यू भी विकसित किए जाएंगे। मौसमी मेनू की तर्कसंगतता को मौसमी उत्पादों के मूल्य द्वारा समर्थित होना चाहिए।

धारा 4 - डिजाइन। रेस्तरां के इंटीरियर को सुखद, गर्म भूरे और बेज टोन में प्रस्तुत किया जाना चाहिए। दीवारों को चित्रों से सजाया जाना चाहिए। बार काउंटर क्षेत्र और वेटर्स के स्थान रसोई के प्रवेश द्वार के पास स्थित होने चाहिए। अतिथि तालिकाओं को हॉल की परिधि के साथ रखा गया है, और इसके केंद्र में फूलों के साथ एक क्षेत्र होगा। फ्लावर स्टैंड और गमले वाले पेड़ गहरे भूरे रंग के होंगे।

धारा 5 - रखरखाव। मेहमानों से मिलते समय, वेटर को अवश्य चाहिएलोगों को टेबल पर ले जाएं, 1 मिनट के भीतर नए उत्पादों, मौसमी व्यंजनों और दिन की स्थिति के बारे में बताएं। इसके अलावा, जब मेहमान मेनू से व्यंजन चुनते हैं, तो उन्हें उन्हें 3 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, और फिर ऑर्डर लेना चाहिए। सुनिश्चित करें कि वेटर पकवान के लिए उपयुक्त पेय पेश करता है, और मिठाई की भी सिफारिश करता है। रेस्तरां में जाते समय अतिथि को अपने वेटर को अवश्य देखना चाहिए और हो सके तो बारटेंडर के माध्यम से व्यंजन का ऑर्डर न दें।

परिचारकों के संचार का तरीका विनम्र, मैत्रीपूर्ण, विनीत है। कपड़े साफ सुथरे। वर्दी में काली पतलून, एक सफेद शर्ट और एक लंबा भूरा एप्रन होना चाहिए।

धारा 6 - कार्मिक। रेस्तरां के कर्मचारियों में दो प्रशासक, एक रसोइया, रसोइया रसोइया, चार रसोइये, एक बारटेंडर, छह वेटर, दो सफाईकर्मी, दो रसोई कर्मचारी और दो अलमारी कर्मचारी शामिल होंगे। रसोइयों और वेटरों के लिए, प्रोफ़ाइल शिक्षा या गतिविधि के क्षेत्र में पाठ्यक्रमों के पूरा होने पर सहायक दस्तावेजों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। कर्मचारियों की आयु 25 वर्ष से है।

धारा 7 - अतिरिक्त सेवाएं। अतिरिक्त सेवाओं के रूप में, व्यक्तिगत आदेशों के लिए ऑफ-साइट भोज आयोजित करने की योजना है।

रेस्तरां की अवधारणा की संरचना और उदाहरण पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप उन सभी विचारों को जीवन में ला सकते हैं जो मन में आते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि किसी भी अवधारणा को समय के साथ सुधारा या पूरक किया जा सकता है।

निष्कर्ष

एक रेस्तरां अवधारणा को कैसे विकसित किया जाए, और इसके लिए क्या है, इस सवाल पर विचार करने के बाद, हर कोई इसे कर सकता हैसही। चूंकि यह इस क्षण पर निर्भर करता है कि संस्था की सामान्य रणनीति कितनी स्पष्ट होगी।

एक अवधारणा बनाने की प्रक्रिया में, आप छोटे से छोटे विवरण के बारे में सोच सकते हैं कि संस्था कैसी दिखेगी और मेहमान इसमें कैसे आएंगे। और उसके बाद योजना के अनुसार जो कल्पना की गई थी उसे लागू करें।