रेस्तरां का प्रचार। रेस्तरां व्यवसाय विकास

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

एक महत्वाकांक्षी उद्यमी जो रेस्तरां खोलने के बारे में सोच रहा है, वह अपने व्यवसाय परियोजना की अनिवार्य सफलता पर भरोसा कर रहा है। लेकिन, दुर्भाग्य से, सभी उम्मीदों और योजनाओं का सच होना तय नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस तरह के एक सेवा उद्यम बनाने की प्रक्रिया पूरी तरह से सरल नहीं है, इसके अलावा, ग्राहकों को आकर्षित करने का एक गंभीर मुद्दा है, जिस पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होगी।

रेस्तरां व्यवसाय का आधार उपभोक्ता मांग को पूरा करने की क्षमता है। इसलिए, एक नया कार्यक्रम खोलने से पहले, एक उद्यमी को कई विपणन अनुसंधान करने की आवश्यकता होगी। हालांकि, अक्सर ऐसा होता है कि, आवश्यक जानकारी प्राप्त करने के बाद भी, आयोजकों को यह नहीं पता होता है कि इसके साथ आगे क्या करना है और जनता को अपनी संस्था में कैसे आकर्षित करना है। इसके लिए पीआर जैसा एक प्रबंधन कार्य है। यह न केवल प्रचार ("प्रचार") बनाने में मदद करता है, बल्कि संभावित ग्राहकों और संस्था के बीच ऐसा संबंध बनाए रखने में भी मदद करता है जो दोनों पक्षों के लिए फायदेमंद होगा।

कहां से शुरू करें?

रेस्टोरेंट कैसे खोलें? व्यवस्थित करने के लिएएक खानपान बिंदु का सामान्य संचालन, एक नौसिखिए व्यवसायी को बहुत प्रयास करने होंगे। मामला काफी उलझाने वाला है, और इसमें कई बारीकियां हैं जिन्हें नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए.

आपको रेस्टोरेंट की दिशा चुनकर शुरुआत करनी होगी। इसकी मूल्य निर्धारण नीति पर विचार करना आवश्यक है। इसलिए, यदि आप एक उत्कृष्ट और महंगी संस्था खोलना चाहते हैं जिसमें एक बहुमुखी मेनू और एक व्यक्तिगत शैली हो, तो आपको व्यंजनों के लिए एक उच्च लागत निर्धारित करनी चाहिए। बच्चों, फास्ट फूड या कॉफी की दुकानों के लिए एक कैफे खोलते समय, एक उद्यमी को एक पूरी तरह से अलग व्यवसाय योजना तैयार करने और इन आउटलेट्स की बारीकियों को ध्यान में रखने की आवश्यकता होगी। ऐसे प्रतिष्ठानों में पेश किए जाने वाले व्यंजनों की कीमतें पहले मामले की तरह अधिक नहीं होंगी।

यह प्रश्न विशेष ध्यान देने योग्य है। वास्तव में, व्यंजनों की कीमत और गुणवत्ता के सही अनुपात के साथ, उन लोगों का कोई अंत नहीं होगा जो आपके रेस्तरां में जाना चाहते हैं।

आपको विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता खोजने की भी आवश्यकता होगी जो सस्ते, लेकिन साथ ही ताजा और स्वादिष्ट उत्पादों की आपूर्ति करते हैं। एक रेस्तरां खोलने में एक महत्वपूर्ण कदम कर्मियों का चयन है। संस्था के कर्मचारियों को अपने क्षेत्र में सच्चे पेशेवर होना चाहिए, उच्च योग्यता और अनुभव होना चाहिए। चयनित पदों के लिए उम्मीदवारों के विचार को गंभीरता से लेने की आवश्यकता होगी। आखिर संस्था का काम सीधे तौर पर इन्हीं कर्मचारियों पर निर्भर करेगा। अनुभवी और योग्य विशेषज्ञों को सहयोग करने के लिए सहमत होने के लिए, उन्हें एक अच्छा वेतन प्रदान करने की आवश्यकता होगी।

रेस्तरां के काम के लेखा और नियंत्रण की व्यवस्था को बिना किसी असफलता के सोचा जाना चाहिए।इसके अलावा, आपको कर्मचारियों की प्रेरणा की प्रणाली पर निर्णय लेने की आवश्यकता होगी। यह सब रेस्तरां को कुशलतापूर्वक संचालित करने और महत्वपूर्ण आय उत्पन्न करने की अनुमति देगा।

बाजार अनुसंधान जैसे महत्वपूर्ण बिंदु के बारे में मत भूलना। रेस्टोरेंट को और बढ़ावा देने के लिए इनकी आवश्यकता है।

रेस्तरां मार्केटिंग अवधारणा

इस शब्द का क्या अर्थ है? रेस्तरां विपणन एक प्रतिष्ठान को बढ़ावा देने की प्रक्रिया के लिए एक योजना से ज्यादा कुछ नहीं है। इसमें विभिन्न तत्व शामिल हैं जो बाद में उद्यमी के आगे के कार्यों को व्यवस्थित करने में सक्षम हैं। इस तरह की योजना के साथ, कोई भी उन परिस्थितियों को आसानी से अपना सकता है जो अप्रत्याशित रूप से उत्पन्न होती हैं जब इसे किया जाता है। विपणन के कार्यों में से एक पीआर, विज्ञापन, साथ ही साथ रेस्तरां प्रचार के विभिन्न तरीके हैं। इन सभी निर्देशों को तैयार योजना द्वारा नियंत्रित किया जाता है। इसकी तुलना एक विशिष्ट मार्ग से की जा सकती है जिसे उद्यमी को शुरुआती बिंदु से गंतव्य तक पालन करना होता है। इसलिए ऐसी योजना में वे सभी मोड़ और स्थल शामिल होने चाहिए जो योजना के कार्यान्वयन के दौरान उत्पन्न हो सकते हैं।

इसका मुख्य विवरण हैं:

• शेड्यूल-कैलेंडर;
• समय, या समय पर योजना बनाना;
• बजट।

इसके अलावा, विपणन योजना में, रेस्तरां के उद्घाटन और आगे के संचालन में उपयोग की जाने वाली तकनीकों और विधियों का विस्तार से वर्णन करना आवश्यक है।सब कुछ का वर्णन किया जाना चाहिए यथासंभव विवरण। यदि निर्धारित लक्ष्य बहुत बड़े हैं, तो वेनिष्पादन छोटे चरणों में टूट गया है।

विज्ञापन किसके लिए है?

सभी तैयारी कार्य पूर्ण होने के बाद विपणन योजना को क्रियान्वित किया जाना है। यदि इसे अच्छी तरह से संकलित किया गया था, तो रेस्तरां के प्रभावी प्रचार में आने में देर नहीं लगेगी। आपको बस इतना करना है कि इसे चरणबद्ध तरीके से करना है, विकसित समय कैलेंडर में उपयुक्त अंक डालना है, और विपणन व्यय के लिए प्रदान किए गए बजट से अधिक नहीं है।

रेस्तरां का प्रचार विज्ञापन के बिना नहीं हो सकता। आखिरकार, यह मार्केटिंग के कार्यों में से एक है, जो मौजूदा योजना के आधार पर किया जाता है।

विज्ञापन मीडिया द्वारा दी जाने वाली मुफ्त या सशुल्क सेवाओं के माध्यम से आयोजित किया जाता है। इस मामले में, रेडियो और टेलीविजन, पत्रिकाएं और समाचार पत्र, शहर की सड़कों पर या सड़कों पर स्थित मीडिया का उपयोग किया जा सकता है।

किसी भी पदोन्नति का प्राथमिक लक्ष्य उस संस्था की ओर ध्यान आकर्षित करना है जो अपने बारे में और अपनी सेवा के बारे में जानकारी प्रदान करती है। और यह यथासंभव कुशलतापूर्वक, सटीक और विनीत रूप से किया जाना चाहिए। रेस्तरां का प्रचार जितना संभव हो उतना सफल होगा यदि उद्यमी इस मामले में विशेषज्ञों पर भरोसा करता है।

केवल पेशेवर ही लोगों को वह जानकारी दे पाएंगे जो संस्था की ओर उनका ध्यान आकर्षित करेगी। उचित रूप से सोची-समझी विज्ञापन कंपनी किसी भी आयोजन की आधी सफलता होती है। यह सब उन मामलों में होता है जहां रेस्तरां व्यवसाय का विकास किया जाता है।

लक्षित विज्ञापन

यह विधि अनुमति देती हैएक रेस्तरां को बढ़ावा देना सबसे सरल और सबसे अधिक समझने योग्य है, लेकिन साथ ही सबसे महंगा भी है। लक्षित विज्ञापन में विभिन्न प्रकार के बैनर और होर्डिंग, रेडियो पर विज्ञापन, पत्रिकाओं और समाचार पत्रों में विज्ञापन शामिल हैं, साथ ही एक विशिष्ट उपभोक्ता के लिए डिज़ाइन की गई अपनी वेबसाइटों पर जानकारी पोस्ट करना शामिल है। कौन सी विधि सबसे कुशल है? इस प्रश्न का उत्तर सीधे संस्था के लक्षित दर्शकों पर निर्भर करेगा। दरअसल, एक विज्ञापन सबमिट करने से पहले, उदाहरण के लिए, एक रेडियो स्टेशन पर, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि संभावित रेस्तरां ग्राहकों के साथ यह कितना लोकप्रिय है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो खर्च किए गए धन का कोई लाभ नहीं होगा।

लक्षित दर्शकों पर विचार

प्रत्येक इच्छुक उद्यमी के लिए सही रेस्टोरेंट प्रचार रणनीति महत्वपूर्ण है। इसे विकसित करने के लिए लक्षित दर्शकों का प्रतिनिधित्व करना आवश्यक है जिसके लिए वह काम करने जा रहा है। साथ ही, बातचीत न केवल ग्राहकों की सामाजिक-जनसांख्यिकीय विशेषताओं के बारे में है, बल्कि उनके मनोवैज्ञानिक चित्र के बारे में भी है। आमतौर पर, खानपान सेवाओं की पेशकश करने वाले प्रतिष्ठान का चयन करते समय, एक व्यक्ति तीन सबसे महत्वपूर्ण कारकों पर विचार करता है। पहला रेस्तरां की स्थिति की चिंता करता है। दूसरी संस्था में परोसे जाने वाले व्यंजनों की गुणवत्ता और उनके लिए कीमतों की आवश्यकताएं हैं। तीसरा सिद्धांत वह क्रिया है जो ग्राहक लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए करता है, चाहे उसके लिए उपलब्ध साधन कुछ भी हों।

किसी रेस्टोरेंट का प्रचार करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि जिस व्यक्ति के पास पैसों की कमी हो वह संस्था की हैसियत से निर्देशित होता है। उच्च गुणवत्ता वाला भोजनएक बहुत अमीर ग्राहक के लिए आवश्यक है। इसलिए, रेस्तरां विज्ञापन को एक या दूसरे लक्षित दर्शकों पर निर्भर होना चाहिए। यह आगंतुकों की अधिकतम संख्या को आकर्षित करेगा।

आउटडोर विज्ञापन

जानकारों के मुताबिक रेस्टोरेंट प्रमोशन का यह तरीका सबसे कारगर है। यह इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश संभावित आगंतुक कार्य या निवास के क्षेत्र के आधार पर एक संस्थान चुनते हैं। रेस्तरां के बाहरी विज्ञापन स्थानीय समुदाय को प्रतिष्ठान की ओर आकर्षित करने का एक बड़ा काम करते हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग विभिन्न अभिव्यक्तियों में, संकेतों से लेकर होर्डिंग तक किया जाता है।

यदि किसी ऐसे रेस्तरां का प्रचार किया जा रहा है जो खानपान श्रृंखला का हिस्सा नहीं है, तो विज्ञापन प्रतिष्ठान के पास स्थित होना चाहिए। एक प्रीमियम दर्शकों को आकर्षित करने के लिए, साथ ही संभावित आगंतुकों को आगामी विपणन घटनाओं के बारे में सूचित करने के लिए, बैनर बैनर का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। एक रेस्तरां को और कैसे बढ़ावा दिया जा सकता है? बाहरी विज्ञापन के उदाहरण पत्रक का वितरण है, जो आवासीय भवनों के पास स्थित मेलबॉक्स में गिराए जाते हैं। इस तरह की मार्केटिंग पद्धति से रेस्तरां को नियमित ग्राहक प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

इंटरनेट का उपयोग

आधुनिक दुनिया में अधिक से अधिक लोकप्रिय कंपनी के प्रचार का एक ऐसा तरीका है जैसे कि अपनी खुद की साइटों का निर्माण। इंटरनेट पर एक रेस्तरां को बढ़ावा देना एक उद्यमी के लिए फायदेमंद है, क्योंकि यह सबसे किफायती विकल्प है।

कॉर्पोरेट वेबसाइटों की उपस्थितिआपको इच्छित वस्तु का समग्र दृष्टिकोण बनाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, कम से कम समय में संस्था के सार्वजनिक होने के लिए समाचार और विषयगत प्रणालियाँ महत्वपूर्ण हैं।

इंटरनेट पर अपने पृष्ठों पर, रेस्तरां प्रासंगिक और बैनर विज्ञापन का उपयोग कर सकता है, साथ ही ऐसे आयोजन भी कर सकता है जो एसईओ को संसाधन को अनुकूलित करने की अनुमति देते हैं।

निजी बिक्री

रेस्तरां के इस पीआर-प्रमोशन में काफी उच्च दक्षता है। शब्द "व्यक्तिगत बिक्री" संभावित उपभोक्ताओं के साथ सीधे संपर्क में मौजूदा उत्पाद की प्रस्तुति को संदर्भित करता है। इस पद्धति ने न केवल रेस्तरां व्यवसाय में, बल्कि किसी भी सामान और सेवाओं के प्रचार में भी अपनी उच्च दक्षता साबित की है।

इस मामले में सूचना प्रसारित करने का सबसे आसान तरीका तथाकथित वर्ड ऑफ माउथ है। अगर रेस्टोरेंट का खाना और उसमें दी जाने वाली सर्विस ग्राहकों को पसंद आती है तो वे अपने दोस्तों, रिश्तेदारों और परिचितों को इसके बारे में बताना शुरू कर देंगे। ऐसा प्रचार सबसे पुराना, लेकिन साथ ही विज्ञापन का सबसे प्रभावी तरीका है।

व्यक्तिगत बिक्री को "लोगों के पास जाना" जैसे कदम के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसका एक उदाहरण राजधानी के रेस्तरां में से एक की कार्रवाई है। एक समय में, उन्होंने अपनी कंपनी के प्रतिनिधियों को रजिस्ट्री कार्यालयों में भेजा, जहाँ उन्होंने उन युवाओं को पत्रक सौंपे, जिन्होंने अभी-अभी अपनी संस्था में शादी करने के प्रस्तावों के साथ एक आवेदन प्रस्तुत किया था।

व्यक्तिगत रूप से बेचने का दूसरा तरीका कॉर्पोरेट मीटिंग की पेशकश करना है। उनके प्रस्तुत करने के लिए, उसके बारे में अधिकतम संभव जानकारीया कोई अन्य बड़ी कंपनी और रेस्तरां की लक्षित प्रस्तुति विकसित की जा रही है। उसके बाद, व्यवसायी चयनित कंपनी के प्रतिनिधि के साथ एक व्यक्तिगत बैठक की व्यवस्था करता है, जिसके दौरान एक कॉर्पोरेट सेवा समझौता संपन्न होता है।

पोस्ट-मार्केटिंग रेस्तरां प्रचार रणनीति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसमें ग्राहकों को संस्था के प्रचार और उसके समाचारों के बारे में सूचित करना शामिल है, साथ ही विभिन्न आयोजनों आदि का आदेश देने के लिए कॉल करना भी शामिल है।

सांख्यिकीय अध्ययनों के अनुसार, संपर्क क्रियाओं को हमेशा एक या दूसरे उत्तर प्राप्त होते हैं, क्योंकि उन्हें प्रस्तावों पर एक निश्चित प्रतिक्रिया की आवश्यकता होती है। व्यक्तिगत बातचीत के दौरान, लोगों को एक-दूसरे के अनुकूल होने और अपनी राय और विचारों का आदान-प्रदान करने के लिए मजबूर किया जाता है। यदि रेस्टॉरिएटर की ओर से व्यक्तिगत बिक्री के लिए दृष्टिकोण सक्षम है, तो ग्राहकों के साथ संबंध न केवल गर्म हो सकते हैं, बल्कि मैत्रीपूर्ण भी हो सकते हैं। यही कारण है कि सबसे सफल प्रतिष्ठानों के मालिक स्वयं हॉल में जाते हैं और आगंतुकों की इच्छाओं और टिप्पणियों का पता लगाते हैं।

बिक्री संवर्धन

एक रेस्तरां को जल्द से जल्द बढ़ावा देने के तरीकों में से एक प्रोत्साहन उपाय करना है जो किसी व्यक्ति को सेवाएं खरीदने के लिए प्रोत्साहित करता है। इसमें छूट की एक विकसित प्रणाली शामिल है, जो नियमित ग्राहकों को दी जाती है। आखिरकार, प्रत्येक आगंतुक बोनस कार्ड के रूप में इस तरह के ध्यान के संकेत से प्रसन्न होगा, जिसके साथ वह अपने पैसे को महत्वपूर्ण रूप से बचा सकता है।

एक ग्राहक को बनाए रखने के लिए, आपको 15 से 20% तक की छूट प्रदान करनी होगी। यह कर देगाएक व्यक्ति बार-बार संस्था का दौरा करने के लिए।

बड़े शहरों के लिए, बिचौलियों की मदद से प्रचार के रूप में बिक्री को बढ़ावा देने का ऐसा तरीका भी उपयुक्त है। ये विशेष एजेंसियां हैं जो ग्राहकों को कुछ रेस्तरां में टेबल बुक करने के लिए आवेदन करती हैं। मध्यस्थ कंपनी के मालिक के साथ सीधे परिचित होने के मामले में यह विधि बहुत प्रभावी है।

प्रचार गतिविधियों में शेफ की तारीफ करना या ग्राहक को स्मारिका देना शामिल है। यह एक मुफ्त मिठाई हो सकती है, साथ ही रेस्तरां के लोगो के साथ एक पेन या चाबी की चेन भी हो सकती है।

पीआर

रेस्तरां की सकारात्मक छवि और उसकी अनुकूल प्रतिष्ठा के निर्माण के माध्यम से विभिन्न लक्षित दर्शकों के साथ संबंध स्थापित करके एक रेस्तरां को बढ़ावा देने का यह तरीका किया जाता है। इस पद्धति के सबसे महत्वपूर्ण उपकरण कॉर्पोरेट संचार, परामर्श, प्रेस के साथ बातचीत, आगंतुकों के साथ बैठकें आदि हैं। रेस्तरां प्रचार की इस दिशा की एक विशिष्ट विशेषता इसकी व्यवहार्यता में निहित है। आखिर अखबार में लिखा हुआ कोई भी लेख या उसमें रखा गया निबंध विज्ञापन से ज्यादा आत्मविश्वास को प्रेरित करेगा।