कैनोला का पौधा। कैनोला का तेल

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

दुनिया में भोजन की कमी आज एक वैश्विक समस्या के रूप में पहचानी जाती है। 2009 में, विशेषज्ञों के अनुसार, पुराने कुपोषण की स्थिति में रहने वाले लोगों की संख्या पहले से ही 1 बिलियन से अधिक थी।

भोजन की समस्या विभिन्न कारकों के कारण होती है। एक ओर, ये संसाधनों के उत्पादन और वितरण के तरीके से संबंधित सामाजिक-आर्थिक कारण हैं, दूसरी ओर, वैश्विक, जनसंख्या वृद्धि, आहार में परिवर्तन, जलवायु की घटनाओं और प्राकृतिक संसाधनों की सूक्ष्मता से संबंधित हैं।

वैज्ञानिक उपलब्धियां भोजन की कमी के खतरे को दूर करने के लिए वास्तविक पूर्वापेक्षाएँ बनाती हैं। पहला तरीका भूमि की उर्वरता में सुधार करना है; समुद्री संसाधनों और ऊर्जा दक्षता का उपयोग। दूसरा तरीका कृषि फसलों के उद्देश्यपूर्ण परिवर्तन और होनहार पशु नस्लों के विकास के लिए विज्ञान की उपलब्धियों का परिचय देना है।

कैनोला संयंत्र (रेपसीड किस्मों में से एक का विपणन नाम) प्रजनन और आनुवंशिक इंजीनियरिंग विधियों का उपयोग करके दिए गए परिणाम प्राप्त करने का एक प्रमुख उदाहरण है।

अग्रदूत

रेपसीड का वानस्पतिक नाम ब्रैसिका नैपस ओलिफेरा मेट्ज़ग है। यह एक शाकीय पौधा है। जीनस - गोभी। परिवार - क्रूसीफेरस। जंगली में नहीं होता है।ऐसा माना जाता है कि रेपसीड की उत्पत्ति पत्तेदार गोभी के साथ वसंत या सर्दियों के रेपसीड के क्रॉसिंग से हुई है।

बलात्कार की खेती 6 हजार साल से की जा रही है। शीत प्रतिरोधी, नमी की मांग करने वाला पौधा जो समशीतोष्ण जलवायु में पनपता है। वसंत और सर्दियों दोनों की फसलें व्यापक हैं। रेपसीड के बाद उगाए गए अनाज अधिक उपज देते हैं। पौधा मिट्टी की संरचना में सुधार करता है, इसकी उर्वरता बढ़ाता है, नाइट्रोजन से समृद्ध होता है।

रेपसीड का प्रयोग

रेपसीड की खेती फसल उत्पादन का व्यावसायिक रूप से लाभदायक क्षेत्र है। संस्कृति का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। रेपसीड का मुख्य रूप से तिलहन के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसका महत्व 20 वीं शताब्दी के अंत में बढ़ गया क्योंकि इसका उपयोग बायोडीजल बनाने के लिए किया जाने लगा।

पौधे के फूलों में बहुत सारा अमृत होता है। यह एक अच्छे शहद के पौधे के रूप में मूल्यवान है। 1 हेक्टेयर फसल की उत्पादकता 90 किलो शहद तक होती है। इसके अलावा, फसल का उपयोग हरी खाद के रूप में किया जाता है।

रेपसीड तेल: लाभ और हानि

उत्पाद को स्क्रू प्रेस में दबाकर बीज से प्राप्त किया जाता है। कच्चे माल को पहले से गरम किया जाता है। उत्पाद का उपयोग कपड़ा और चमड़ा उद्योगों में साबुन, सुखाने वाले तेल के उत्पादन में किया जाता है। रेपसीड तेल बायोडीजल का कच्चा माल है। इसका उपयोग स्नेहक और हाइड्रोलिक तरल पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है।

रेपसीड के प्रसार को रोकना इरुसिक एसिड और ग्लूकोसाइनोलेट्स में क्रूसिफेरस बीजों की अंतर्निहित सामग्री थी। इन पदार्थों की एक उच्च सामग्री के साथ, इसका उपयोग भोजन और पशु आहार के लिए नहीं किया जाता है।

एरुइक एसिड फैटी एसिड में से एक है। यह स्तनधारियों में चयापचय नहीं होता है,विभिन्न ऊतकों में जमा हो रहा है। अध्ययनों से पता चला है कि इरुसिक एसिड मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा है। यह हृदय के काम में गंभीर गड़बड़ी पैदा करता है, रक्त वाहिकाओं को प्रभावित करता है। तेल में इस पदार्थ की सुरक्षित सामग्री 0.3 से 0.6% तक होती है।

मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अन्य कार्बनिक यौगिक भी हैं - ग्लाइकोसाइनोलेट्स, थियोग्लाइकोसाइड और उनके डेरिवेटिव। वे विभिन्न मानव अंगों को प्रभावित करते हैं, तेल को कड़वा स्वाद देते हैं।

उत्पादकों ने रेपसीड की नई किस्मों के प्रजनन पर अपना सारा ध्यान केंद्रित किया है। इरुसिक एसिड और ग्लूकोसाइनोलेट्स की सामग्री को सुरक्षित न्यूनतम तक कम करना और स्पष्ट स्वाद से छुटकारा पाना आवश्यक था।

कैनोला का पौधा

1974 में, कनाडा में ब्रीडर बी. स्टेफनसन ने इरुसिक एसिड और ग्लाइकोसाइनोलेट्स की कम सामग्री के साथ रेपसीड किस्म विकसित की। रेपसीड की नई किस्म को "कैनोला" (कैनोला - कैनेडियन ऑयल लो एसिड) नाम दिया गया था। यह एक सफल मार्केटिंग चाल थी। नाम अटक गया और लोकप्रिय हो गया।

तो कैनोला क्या है? एक पौधा जो मनुष्यों सहित स्तनधारियों के लिए हानिकारक यौगिकों की कम सामग्री द्वारा पारंपरिक रेपसीड से भिन्न होता है, - इरुसिक एसिड और ग्लूकोसाइनोलेट्स। इस तथ्य के लिए ऐसे समान पौधों से दो अलग-अलग उत्पादों के बीच स्पष्ट अंतर की आवश्यकता थी। पहला रेपसीड से उत्पादित तकनीकी जरूरतों के लिए तेल है, दूसरा एक मूल्यवान खाद्य कच्चा माल है, जो कैनोला से उत्पन्न होता है। यही बात है।

कैनोला कैसा दिखता है? बाह्य रूप से, यह रेपसीड से अलग नहीं है। पौधे में एक नल की जड़ होती है जो 2 मीटर की गहराई तक बढ़ती है। तना - सीधा,हल्के नीले रंग के लेप से ढका हुआ। स्टेम पत्तियां बेसल पत्तियों से भिन्न होती हैं, जिन्हें रोसेट में एकत्र किया जाता है। फूल ब्रश में एकत्र किए जाते हैं, वे पीले या सफेद होते हैं। यानी बाहरी रूप से रेपसीड एक ही कैनोला है। फोटो इस तथ्य को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है।

कैनोला की फली 10 सेमी तक लंबी और 0.3 सेमी तक चौड़ी होती है। एक फली में 15-30 गहरे भूरे रंग के गोलाकार बीज होते हैं, वे पौधे की ऊंचाई के साथ असमान रूप से पकते हैं, इसलिए कटाई के बाद उन्हें कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है पकना।

कैनोला की खेती में कुछ ख़ासियतें होती हैं। यह पहले अंकुरित होता है और नियमित रेपसीड की तुलना में तेजी से बढ़ता है। कैनोला का पौधा बाहरी प्रभावों के प्रति अधिक मजबूत और प्रतिरोधी होता है। इसकी उपज औसतन 20% अधिक है।

आज फसल की खेती 40 लाख हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में की जाती है। यूरोप में - फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन, डेनमार्क, चेक गणराज्य और फिनलैंड जैसे देशों में। दुनिया में मुख्य उत्पादक चीन, भारत, कनाडा, जापान हैं। इन देशों में फूलों के कैनोला क्षेत्र पारंपरिक ग्रामीण परिदृश्य का हिस्सा हैं।

इसके अलावा, कैनोला की खेती में अनुभव के संचय के साथ, एक ऐसी संस्कृति प्राप्त करने की आवश्यकता थी जो जड़ी-बूटियों के प्रति अधिक सहिष्णु हो। ऐसी किस्मों को 1995 में आनुवंशिक संशोधन द्वारा पैदा किया गया था।

कैनोला तेल

उत्पाद के पोषण मूल्य ने इसे वैश्विक खाद्य बाजार में उच्च मांग प्रदान की। कैनोला तेल इसकी तुलना में कम कीमत पर जैतून के तेल की गुणवत्ता के करीब है।

कैनोला तेल लंबे समय तक रहता हैपारदर्शी। उदाहरण के लिए, सोया के रूप में हवा के संपर्क में आने पर यह बासी नहीं होता या एक अप्रिय गंध विकसित नहीं करता है।

कैनोला तेल एक स्वस्थ उत्पाद है। असंतृप्त फैटी एसिड की इसकी उच्च सामग्री के कारण, यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, जिससे स्ट्रोक और मायोकार्डियल इंफार्क्शन जैसी दुर्जेय बीमारियों के जोखिम को कम किया जा सकता है। इस प्रकार, हृदय स्वास्थ्य बना रहता है। मक्खन में सैचुरेटेड फैट की मात्रा सबसे कम होती है और ट्रांस फैट बिल्कुल भी नहीं होता है। उत्पाद के नियमित उपयोग के साथ, एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव प्रदान किया जाता है। यह वसा चयापचय के नियमन में शामिल है। इसकी संरचना के कारण, उत्पाद को रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह रक्त के थक्कों और कैंसर सहित कई बीमारियों के होने के जोखिम को कम करता है।

कैनोला तेल का प्रयोग

खाना पकाने में इसका प्रयोग मुख्यतः ठंडे व्यंजन बनाने में किया जाता है। कैनोला तेल की हल्की बनावट और तटस्थ स्वाद अन्य उत्पादों में हस्तक्षेप नहीं करता है। यह विभिन्न प्रकार के मैरिनेड का हिस्सा है, इससे मेयोनेज़ और अन्य सॉस तैयार किए जाते हैं। कभी-कभी इसमें जैतून का तेल मिलाया जाता है।

उत्पाद का सबसे व्यापक रूप से इज़राइल और कनाडा में उपयोग किया जाता है। कैनोला की मातृभूमि में, यह हर जगह पाया जा सकता है। उनके मेनू में कैफे और रेस्तरां इस उत्पाद का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के व्यंजन पेश करते हैं। उपभोक्ता जो उत्पादों की आहार गुणवत्ता के बारे में जानते हैं, वे हमेशा कैनोला पसंद करते हैं जब उनके पास तेल का विकल्प होता है। बिल्कुल सही लो-कैलोरी सलाद रेसिपी को हराया नहीं जा सकताइस उत्पाद के बिना। यह तलने के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट जैतून के तेल से अधिक होता है।

अमेरिका में, 1985 से कैनोला तेल को मानव स्वास्थ्य के लिए मानव उपभोग के लिए सुरक्षित के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हालांकि, उत्पाद की खपत के मामले में यह देश अपने पड़ोसी देश कनाडा से काफी पीछे है।

पशुपालन में कैनोला का प्रयोग

कई देशों में इस पौधे को चारे की फसल के रूप में उगाया जाता है। इसे हरे द्रव्यमान के लिए नीचे उतारा जाता है, ओले और घास के आटे को काटा जाता है। कैनोला तेजी से बढ़ रहा है। सूअरों और भेड़ों के लिए चारागाह के रूप में फसल का उपयोग करने के साथ-साथ सभी प्रकार के जानवरों और मुर्गी पालन के लिए यह बहुत प्रभावी है। कनोला का पौधा चारे के प्रोटीन का भण्डार होता है, जिसकी भोजन में सामग्री 38 प्रतिशत तक पहुँच जाती है। यह आसानी से पचने योग्य होता है। उच्च प्रोटीन पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है।

बलात्कार और कैनोला। क्या अंतर है?

जब एक अपरिचित उत्पाद का सामना करना पड़ता है, तो उपभोक्ता अपने लिए इसके लाभ और हानियों का पता लगाना चाहता है। कैनोला ऑयल नामक उत्पाद के साथ भी ऐसा ही होता है। आखिरकार, पौधे का नाम हम से परिचित नहीं है। तो कैनोला क्या है? पौधा रेपसीड से अलग नहीं दिखता है। इन दो फसलों से प्राप्त तेल के गुणों में मुख्य विशेषता, जिसके कारण यह व्यंजनापूर्ण नाम प्रकट हुआ।

रेपसीड तेल तकनीकी उपयोग के लिए एक उत्पाद है। पर्यावरण के अनुकूल बायोडीजल, स्नेहक के उत्पादन के लिए मूल्यवान कच्चा माल। जितना अधिक इरूसिक एसिड - और रेपसीड की पारंपरिक किस्मों में इसकी सामग्री 50% तक पहुंचती है - बायोडीजल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है।

कैनोला तेल -एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद, जो दुनिया के कई देशों में इसी नाम से बेचा जाता है। यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। कैनोला उत्पादों का व्यापक रूप से पशुपालन में उपयोग किया जाता है।

सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में, नई संस्कृति के प्रति दृष्टिकोण अस्पष्ट है। कैनोला तेल को आहार उत्पाद के रूप में स्थान देने के लिए पूर्ण इनकार से लेकर डरपोक प्रयास तक। कौन सही है ये तो वक्त बताएगा।

आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों से प्राप्त उत्पादों के उपचार के विभिन्न तरीके हैं, जिनमें कैनोला तेल शामिल है। अंतिम विकल्प उपभोक्ता पर निर्भर है। ऐसा करने के लिए विश्वसनीय और पूरी जानकारी होना बहुत जरूरी है।