हत्या आसान नहीं है, या असली पुरुषों के लिए काम नहीं है

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

वध, शवों के बाद के प्रसंस्करण के साथ जानवरों की हत्या है। शब्दकोश यही कहते हैं। आइए इसे व्यवहार में लाएं।

हाल ही में, गांवों और छोटे शहरों में, ज्यादातर लोगों ने अपनी जरूरतों के लिए सूअर और मुर्गी पालन किया। अब घरेलू पशुपालन में लगे लोग काफी कम हो गए हैं। जीवन बदल गया है और किराने की खरीदारी आसान हो गई है। हालांकि घरेलू सुअर के मांस या चिकन का स्वाद अतुलनीय है।

जंगली सूअर या पक्षी उगाना आधी परेशानी है। समस्या तब शुरू होती है जब वध का समय आता है। यह एक शारीरिक और मनोवैज्ञानिक रूप से कठिन प्रक्रिया है। कुछ जगहों पर इस मामले के विशेषज्ञ अभी भी सुरक्षित हैं। और अगर कोई पास में रहता है, तो अपने आप को भाग्यशाली समझें। सीखने के लिए कोई है। यदि आस-पास कोई विशेषज्ञ न हो, तो आपको पशु को बूचड़खाने ले जाना होगा या स्वयं अध्ययन करना होगा।

एक पक्षी के साथ, सब कुछ कमोबेश सरल है। यह छोटा है, और सिद्धांत की थोड़ी सी सीख के साथ, आप प्रबंधन कर सकते हैं। सूअर अधिक कठिन हैं। चलो मुश्किल से शुरू करते हैं।

घर में सुअरों का वध

पहलाबारी आपको खुद को तैयार करने और जानवर को तैयार करने की जरूरत है।

• जानवर शिकार पर नहीं होना चाहिए। सूअर को आमतौर पर 1-2 महीने की उम्र में बधिया किया जाता है। और उनके साथ कोई समस्या नहीं है। सूअर 6-7 महीने में गर्मी में आ जाते हैं। यदि सुअर पहले से ही गर्मी में है, तो इंतजार करना बेहतर है। लंबा नहीं, आमतौर पर 2-3 दिन। संकेत है कि जानवर संभोग के लिए तैयार है: खाने से इनकार, बार-बार पेशाब आना, जननांगों का लाल होना, चीखना विशेषता है।
• सुअरों को शाम को अगर वे अगले दिन छुरा घोंपने वाले हैं तो उन्हें न खिलाएं। आंतें कम से कम थोड़ी खाली होनी चाहिए।
• अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करें: उपकरण, बोर्ड, लत्ता।
• एक सहायक होना चाहिए। बेहतर अभी तक, दो। सुअर एक मजबूत जानवर है, और अकेले सामना करना मुश्किल है। अगर वह भाग गया, तो उसे उन्हें जंगलों और खेतों में पकड़ना होगा।

उपकरण

1. लंबे और नुकीले ब्लेड वाले चाकू। अधिमानतः कम से कम दो।
2. कुल्हाड़ी।
3. एक बर्नर या एक ब्लोटोरच (यदि आप सूअर को भूसे में पीसते हैं तो आप उनके बिना भी कर सकते हैं)।
4. साफ बर्तनों की भरमार: बाल्टी, बेसिन, कटोरियां।
5. सूती या धुंध।
6. गर्म पानी (अधिक)।
7. रस्सी।
8. बोर्ड साफ करें।

कार्रवाई की प्रक्रिया

1. वे तख्तों से ढाल गिरा देते हैं।
2. वे जानवर को बाहर ले जाते हैं। सुअर भूखा है, और आप उसे भोजन का लालच दे सकते हैं। एक व्यक्ति फुसलाता है, दूसरा कानों से पकड़ता है, तीसरा पीछे से निर्देश देता है (सूअर, एक नियम के रूप में, चिल्लाते हैं और विरोध करते हैं)।
3. पैरों को रस्सी से बांधें (दोनों तरफ जोड़े में) और एक तेज झटके से जानवर को ढाल पर रख दें।
4. एक होल्ड करता है, दूसरा कटजानवर। कुछ लोग कुल्हाड़ी के बट से सुअर को पहले से अचेत कर देते हैं। छुरा घोंपने के दो तरीके हैं: कैरोटिड धमनी को काटें या दिल में छुरा (आवारा)। पहला तरीका बहुत आसान है।
5. शव को उसकी तरफ मोड़ें, एक बाल्टी रखें और खून इकट्ठा करें। सब कुछ बहुत जल्दी हो जाता है।
6. अब जानवर की त्वचा को बर्नर या ब्लोटोरच के साथ काला करने के लिए गाया जाना चाहिए (ध्यान से अंडरबेली के साथ, त्वचा पतली होती है)।
7. गीले गर्म लत्ता से ढकें और 10 मिनट प्रतीक्षा करें। चाकू या तेज खुरचनी के साथ, कार्बन जमा को हटा दिया जाता है - विशेष रूप से सिलवटों में सावधानी से। साफ धो लें।
8. शव काटना। यहां क्रियाओं का क्रम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। नहीं तो आप मांस और चर्बी खराब कर सकते हैं।
9. मांस की गुणवत्ता की जांच। पशु स्वस्थ है यह सुनिश्चित करने के लिए मांस, चरबी और जिगर के कुछ छोटे टुकड़े पशु चिकित्सा स्टेशन ले जाना सुनिश्चित करें।

घर पर सूअर के मांस को काटना

• तेज चाकू से सिर काट लें। यदि यह काम नहीं करता है, तो आप कुल्हाड़ी का उपयोग कर सकते हैं।
• बहुत सावधानी से, ताकि आंतरिक अंगों को नुकसान न पहुंचे, वे पेट को पसलियों तक काटते हैं। ऊपर से नीचे तक दो समानांतर चीरे लगाए जाते हैं और नीचे एक अनुप्रस्थ काट दिया जाता है।
• वे अन्नप्रणाली को दोनों तरफ से बांधते हैं, काटते हैं और आंतरिक अंगों, आंतरिक वसा और आंतों को बाहर निकालते हैं। इस बात का ध्यान रखा जाता है कि पित्ताशय की थैली और मूत्राशय न फटे, नहीं तो मांस खराब हो जाएगा।
• अंदर को एक साफ, हमेशा सूखे कपड़े से पोंछा जाता है और रीढ़ के साथ एक तेज कुल्हाड़ी से दो हिस्सों में काट दिया जाता है।
• शव के प्रत्येक आधे हिस्से को कई भागों में बांटा गया है: पैर, टांग, कंधे के ब्लेड, हैम, कमर और छाती।

होना चाहिएएक सहायक जो शव के टुकड़ों को ठंडे कमरे में ले जाएगा। अंतिम कटाई के बाद, वे बेकन को नमक करना शुरू करते हैं, रक्त और घर का बना सॉसेज, जेली मांस और नमक बनाते हैं। सुअर के मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया जाता है, जमे हुए, धूम्रपान किया जाता है।

वध कठिन काम है। इसके लिए न केवल सैद्धांतिक ज्ञान, बल्कि निरंतर अभ्यास की भी आवश्यकता होती है।

घर पर मुर्गे का वध

मुर्गे को मारना सुअर को मारने से कहीं ज्यादा आसान है। यदि वध गलत तरीके से किया जाता है, तो मांस का स्वाद और गुणवत्ता बराबर नहीं होगी।

वध की पूर्व संध्या पर चिड़िया को खाना नहीं खिलाना चाहिए, बल्कि उसे भरपूर पानी देना चाहिए।

मुर्गी के लिए वध के तरीकों की सिफारिश

• बाहर का रास्ता। पहला विकल्प: चिकन को एक छेद वाले बैग में रखकर, आप उसके सिर को तेज कुल्हाड़ी या क्लीवर से काट सकते हैं। दूसरा विकल्प यह है कि एक हाथ से पक्षी का सिर पकड़कर दूसरे हाथ से उसका गला काट दिया जाए।
• आंतरिक तरीका। पक्षी पहले से स्तब्ध है। फिर चोंच में एक संकरा और लंबा चाकू डाला जाता है, जो सीधे शिराओं में जाकर उन्हें काट देता है।

वध के बाद मुर्गे को काँटे पर लटका दिया जाता है और सारा खून निकलने का इंतज़ार किया जाता है।

प्लकिंग

ठण्डी विधि में वध के तुरन्त बाद मुर्गे को तोड़ा जाता है। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं पंख खींचे जाते हैं। पहले पूंछ और पंख, फिर बाकी सब।

गर्म तुड़ाई एक ही है, पहले से ही खौलते पानी से लोथ जलाई जाती है।

विसर्जन

आंत मारने से पहले पेट पर हाथ से दबाकर चिड़िया को कूड़े से हटाना चाहिए। फिर ठंडे पानी में लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें।

एक तेज चाकू से, पहले एक कुंडलाकार (पीठ में) चीरा बनाया जाता है, और फिर एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाया जाता है। अंदर का भाग बहुत सावधानी से निकाला जाता है।

आंत निकालने के बाद शव को ठंडे कमरे में एक दिन के लिए लेटना या लटका देना चाहिए। मांस और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

निष्कर्ष

घरेलू पशुओं और मुर्गी पालन में शामिल लोगों के लिए, वध एक सामान्य प्रक्रिया है, एक सामान्य काम है। और, किसी भी नौकरी की तरह, इसे सीखने की जरूरत है।