गोभी सब्जियां: गोभी की सब्जियों के प्रकार, उपयोगी गुण, खेती और भंडारण की विशेषताएं

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 13:55

ऐसी सब्जियां, जिनके हवाई भाग को व्यक्ति खाता है, गोभी कहलाती है। उनकी समान रासायनिक संरचना है। इस लेख में गोभी की विभिन्न सब्जियों, उनके स्वास्थ्य लाभों की सूची दी जाएगी और उन्हें उगाने और भंडारण करने के बारे में सुझाव दिए जाएंगे।

सिर वाली पत्ता गोभी

पत्तागोभी के कांटे या गूदे को ऊँचे-ऊँचे शिखर कली कहते हैं। यह छोटे तने पर स्थित मांसल पत्तियों से घिरा होता है। यह एक स्टंप है। गोभी के सिर का आकार, रंग और आकार सीधे गोभी की किस्म और किस्मों पर निर्भर करता है।

सफेद गोभी

गोभी सब्जियों की यह किस्म सबसे आम है। इसकी लोकप्रियता कई कारणों से है। सबसे पहले, इसकी किस्में भरपूर फसल लाती हैं। दूसरे, सब्जियों में उत्कृष्ट स्वाद होता है। तीसरा फायदा उच्च पोर्टेबिलिटी है। इस समूह में शामिल किस्में आकार, आकार, रंग में भिन्न हो सकती हैं।

लाल गोभी

सामान्य तौर पर, इस किस्म को बनाने वाली गोभी की सब्जियां सफेद गोभी के गुणों के समान होती हैं।हालांकि, उनके पास एक कड़ा कांटा है। पत्तियाँ नीले-लाल या लाल-बैंगनी रंग की होती हैं। उन्हें बढ़ी हुई कठोरता की विशेषता है।

सेवॉय गोभी

गोभी के ढीले ढीले सिर को पीले-हरे रंग की नालीदार पत्तियों द्वारा दर्शाया गया है। इन सब्जियों का शेल्फ जीवन और उनकी परिवहन क्षमता सफेद गोभी की तुलना में कम है। इसके बावजूद, सेवॉय किस्म काफी आम है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ और खनिज होते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स

गोभी की इन सब्जियों की एक दिलचस्प विशेषता है: पत्तियों की धुरी में छोटे सिर बनते हैं। पौधा 1 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। इसमें 15-20 ग्राम वजन वाली गोभी के 20 से 740 सिर होते हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स प्रोटीन, विटामिन सी और खनिजों में उच्च होते हैं। इस किस्म का पोषण मूल्य सबसे अधिक है।

बीजिंग गोभी

इन सब्जियों का सिरा ढीला होता है। यह आधार पर सफेद और ऊपर हल्का हरा होता है। इसका आकार लम्बा होता है। अक्सर, बीजिंग गोभी को चीनी गोभी के साथ भ्रमित किया जाता है। हालांकि, बाद की किस्म सिर नहीं बनाती है, इसकी पत्तियों को रोसेट में एकत्र किया जाता है।

फूलगोभी

तो, गोभी सब्जियों की दूसरी श्रेणी की ओर बढ़ने का समय आ गया है। यह फूलगोभी है। तीन किस्मों को मुख्य माना जाता है:

असल में फूलगोभी। भोजन के लिए, एक व्यक्ति पुष्पक्रम का उपयोग करता है। यह और पेडिकेल एक सफेद, पीला, हरा या बैंगनी सिर बनाते हैं। इस सब्जी को सर्वोत्तम आहार में से एक माना जाता है औरस्वाद भी। इसमें विटामिन, खनिज लवण और बड़ी मात्रा में प्रोटीन होते हैं।

• ब्रोकोली फूलगोभी की एक और किस्म है। उसके पास खाने योग्य फूल भी हैं। वे हरे या बैंगनी रंग के होते हैं।
• रोमनस्को एक हल्का स्वाद और नाजुक बनावट वाली गोभी है। खाने योग्य भाग आमतौर पर हल्का हरा होता है। इसमें समूह C और K के विटामिन, साथ ही कैरोटीन भी होते हैं।

कोल स्प्राउट्स

इस किस्म में शलजम गोभी, या कोहलबी शामिल है। इस सब्जी के सभी लाभकारी पदार्थ तने में निहित होते हैं। इसका वह हिस्सा, जो जमीन के ऊपर स्थित होता है, अक्सर गोलाकार या शलजम के आकार का हो जाता है। यह वह है जिसे खाया जाता है। सफेद गोभी की तुलना में कोहलबी का गूदा अधिक रसदार और कोमल होता है। इसमें विटामिन बी₁, बी_{2, सी होता है। यहां खट्टे फलों की तुलना में अधिक है।}

गोभी

बिना शीर्षक वाली सब्जियां एक विशेष समूह बनाती हैं। पत्ता गोभी के पत्तों में विटामिन, प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व होते हैं। कौन सी सब्जियां इस समूह से संबंधित हैं?

• बोक चॉय। पौधे की पत्तियों को रोसेट में एकत्र किया जाता है। कच्चे होने पर, वे बहुत खुरदरे होते हैं। भोजन के लिए, एक व्यक्ति या तो युवा पौधों का सेवन करता है, या केवल पेटीओल्स का। स्वाद थोड़ा तीखा है।
• काले, या ग्रंकोल - में हरे या सफेद रंग के पत्ते होते हैं। सब्जी प्रोटीन और कैल्शियम के साथ-साथ विटामिन ए, सी, के और बी में असाधारण रूप से समृद्ध है।
• पुर्तगाली पत्ता गोभी सलाद के समान होती है। नीले हरे पत्तेलम्बे अंडाकार कच्चे रूप में बहुत सख्त होते हैं, यही वजह है कि सब्जी को अक्सर उबाला या उबाला जाता है। गर्मी उपचार के बाद, गोभी अभी भी खस्ता है।
• मित्सुना जापान की मूल निवासी सब्जी है, जो एक बड़ी सफेद जड़ वाली फसल बनाती है। स्वाद गुण उत्कृष्ट हैं। पत्तियां असामान्य दिखती हैं: वे ऐसी दिखती हैं जैसे उन्हें कैंची से काटा गया हो।
• ता-त्सोई काले की एक और किस्म है। इसमें गहरे हरे रंग के अंडाकार-गोल पत्ते होते हैं। स्वाद थोड़ा तीखा है, सरसों।
• काई-लान गोभी की एक अनोखी किस्म है। तथ्य यह है कि इसमें जमीन के ऊपर के सभी हिस्से खाने योग्य हैं। सबसे स्वादिष्ट उपजी के शीर्ष हैं। इसका स्वाद शतावरी, ब्रोकली और केल जैसा होता है।

बढ़ती स्थितियां

गोभी और प्याज की सब्जी बिना मांग वाली फसल मानी जाती है। हालांकि, भरपूर फसल प्राप्त करने के लिए कई शर्तों को पूरा करना होगा। सबसे पहले, आपको गिरावट में मिट्टी को निषेचित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए इसमें खाद, ह्यूमस या कम्पोस्ट डालें और सब कुछ खोद लें। गोभी के लिए खनिज उर्वरक उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि फसल में नाइट्रेट जमा हो जाते हैं।

फसल नमी के स्तर पर निर्भर करती है। बड़ी पत्तियों की मदद से पानी जल्दी वाष्पित हो जाता है, जिससे नमी का लगभग तात्कालिक नुकसान होता है। यदि अपर्याप्त वर्षा होती है, तो बगीचे को नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए। इस मामले में, आदर्श तरीका छिड़काव होगा, जो नमी के साथ मिट्टी और हवा दोनों को संतृप्त करता है।

जमीन में बुवाई

गोभी उगाने के दो तरीके हैं।पहला विकल्प खुले मैदान में बीज बोना है। यह विधि आपको पौधों की रोपाई के झंझट से बचाएगी। छोटे छेद तैयार करना आवश्यक है। उनमें बीज रखने के बाद, कुओं को कांच के जार या पहले से कटे हुए घर के साथ पारदर्शी प्लास्टिक की बोतलों से ढक दिया जाता है। इससे ग्रीनहाउस के करीब स्थितियां बनाने में मदद मिलेगी, यानी गोभी तेजी से बढ़ेगी। पत्तों की भीड़ होने के बाद ही आश्रय हटाया जाता है।

रोपण रोपण

जमीन में बीज कभी भी लगाए जा सकते हैं। हालांकि, युवा सॉकेट का उपयोग करना बेहतर है। यह पौधे को एक नई जगह पर जल्दी से जड़ लेने की अनुमति देगा। एक सब्जी रोपाई के लिए तैयार होती है जब उसके 2 या 3 पत्ते हो जाते हैं।

रोपण से पहले, रोपे को भरपूर मात्रा में पानी पिलाया जाता है, साथ ही छिद्रों में भी। जब तक नमी वाष्पित नहीं हो जाती, तब तक सॉकेट्स को परिणामस्वरूप गंदगी में रखा जाता है। उसके बाद, मिट्टी को फिर से पानी पिलाया जाता है। मिट्टी को लकड़ी की छीलन और अंडे के छिलकों से पिघलाया जाता है। इस आश्रय के साथ, नमी लंबे समय तक बरकरार रहती है। इसके अलावा, पौधे को कीड़ों से बचाया जाएगा।

देखभाल

गोभी सब्जियों का प्रसंस्करण कवकनाशी गुणों वाली दवाओं की मदद से किया जाता है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, "प्रेस्टीज"। यह औषधि पौधे को विभिन्न रोगों और कीटों से बचाती है। इसके साथ, आप एफिड्स, गोभी मक्खियों और क्रूसिफेरस पिस्सू की उपस्थिति को रोक सकते हैं, साथ ही कली में फंगल रोगों को हरा सकते हैं।

गोभी और प्याज की सब्जियों को रासायनिक यौगिकों के उपयोग के बिना संसाधित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, के साथकीड़ों को लकड़ी की राख, तंबाकू की धूल और पिसी हुई लाल मिर्च से नियंत्रित किया जा सकता है। इस मिश्रण को गीली पत्तियों पर लगाया जाता है। पौधों को विभिन्न कीटों से बचाने के लिए, आपको पास में लहसुन, नास्टर्टियम, गेंदा लगाने की जरूरत है।

गोभी सब्जियों का भंडारण

गोभी की कटाई करते समय, लगभग 2 सेमी छोड़कर लगभग पूरा डंठल काट दिया जाता है। सब्जियों को लंबे समय तक अच्छी स्थिति में रहने के लिए, पत्तियों को ढंकना छोड़ देना चाहिए। तथ्य यह है कि वे विभिन्न बीमारियों और चोटों से सुरक्षा के रूप में कार्य करते हैं। गिरे हुए और रोसेट के पत्तों को हटा देना चाहिए, जो हवा को गोभी में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देते हैं। नतीजतन, उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्र बनते हैं, जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन का कारण बनते हैं।

गोभी को ढेर या फूस में रखना चाहिए। ऐसे भंडारण स्थान अच्छा वायु विनिमय प्रदान करते हैं। नीचे चूरा, पॉलीइथाइलीन पैनल या बर्लेप के साथ रखा गया है। ऐसी स्थिति में सब्जियां 2-3 महीने तक अपनी गुणवत्ता बरकरार रखती हैं। आप गोभी को कंटेनर में भी रख सकते हैं या इसे डिब्बे में भी रख सकते हैं।

गोभी के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर भी उपयुक्त हैं। हालांकि, अगर गोभी का सिर सही ढंग से नहीं रखा गया है, तो यह कुछ दिनों में सड़ना शुरू हो जाएगा। सब्जी को नमी से बचाना हर तरह से जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आप इसे क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं या कागज में लपेट सकते हैं। यदि आप पहले या दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए सब्जियों को फ्रीज करना चाहते हैं, तो आपको गोभी को क्षतिग्रस्त पत्तियों से छुटकारा पाना होगा, गोभी को अच्छी तरह से धोना और सुखाना होगा, और फिरयह कटौती। गोभी की सब्जियां काटने के विभिन्न रूप हैं, लेकिन गृहिणियां अक्सर स्ट्रॉ का चयन करती हैं। इस रूप में, सब्जी विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए सबसे सुविधाजनक है।

उपयोगी गुण

विभिन्न प्रकार की गोभी की खेती प्राचीन काल से की जाती रही है। आज तक, इन सब्जियों का उच्च पोषण मूल्य है। इनका उपयोग दुनिया के कई देशों में व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक रूसी व्यक्ति गोभी के सूप, सौकरकूट और गोभी के रोल के बिना एक पारंपरिक टेबल की कल्पना नहीं कर सकता है। गोभी की सब्जियों को विभिन्न तरीकों से काटा और संसाधित किया जाता है। गोभी को भरवां, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, अचार बनाया जा सकता है, पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और कच्चा खाया जा सकता है।

गोभी का लोक चिकित्सा में बहुत महत्व है। सफेद गोभी के रस में बड़ी मात्रा में विटामिन यू होता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है। यह प्युलुलेंट घावों और अल्सर से लड़ने में मदद करता है। गोभी के नियमित सेवन से सामान्य स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है, शरीर से अतिरिक्त नमी निकल जाती है। आपको इन सब्जियों के साथ उन लोगों के लिए दूर नहीं जाना चाहिए जो आंतों और पित्त पथ की ऐंठन से पीड़ित हैं, साथ ही साथ तीव्र आंत्रशोथ या बढ़ी हुई क्रमाकुंचन। गोभी के रस का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता है, क्योंकि इसका कायाकल्प प्रभाव होता है।