रेस्तरां की संरचना: उद्यम के संगठन की विशेषताएं

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

रेस्तरां या किसी अन्य खानपान प्रतिष्ठान की स्पष्ट, अच्छी तरह से काम करने वाली और संगठनात्मक संरचना सफल संचालन का एक मूलभूत तत्व है। कर्मचारियों के सख्त पदानुक्रम के लिए धन्यवाद, प्रतिष्ठान का प्रबंधन तेज और कुशल होगा।

विकास के लक्ष्य

किसी भी संगठन का लक्ष्य और मुख्य मिशन निर्धारित करना उद्यम के गठन में मुख्य चरणों में से एक है। वर्तमान समय में, जब एक बाजार अर्थव्यवस्था के कानून लागू हो गए हैं, ऐसी संस्थाओं के व्यवहार के लिए कई विशिष्ट नियमों की आवश्यकता है। सबसे पहले इसमें संगठन के मिशन का प्रकाशन शामिल होना चाहिए, जो समाज, कर्मचारियों और पर्यावरण के लिए इसके उद्देश्य, आवश्यकता और उपयोगिता का एक विचार देता है। सबसे पहले, मिशन रेस्तरां के अस्तित्व का कारण है। कभी-कभी इस अवधारणा को संगठन का आदर्श वाक्य कहा जाता है।

संगठन का मिशन

एक रेस्तरां सहित किसी भी संगठन का मिशन लंबी अवधि के लिए उद्यम का मुख्य सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण, कार्यात्मक उद्देश्य है। मूल रूप से, यह मिशन शीर्ष प्रबंधकों द्वारा विकसित किया गया है याभोजनालय के मालिक। संगठन का मिशन बाहरी वातावरण के विषयों को एक सामान्य तस्वीर के साथ प्रदान करता है जिसमें दिखाया गया है कि रेस्तरां क्या है, इसके लिए क्या प्रयास करता है, इसका क्या अर्थ है कि यह अपनी तरह की गतिविधि में उपयोग करेगा, और यह भी कि पूरे संस्थान का दर्शन क्या है।

इसके अलावा, एक रेस्तरां के मिशन को परिभाषित करते समय, निम्नलिखित को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• रेस्तरां के मुख्य कार्य का निर्माण, उत्पादों के निर्माण के साथ-साथ उत्पादन में उपयोग की जाने वाली प्रमुख तकनीकों के संदर्भ में;
• रेस्तरां के ग्राहक कौन होंगे, मेहमानों की किन जरूरतों को कंपनी सफलतापूर्वक पूरा कर पाएगी;
• संगठन संस्कृति;
• पर्यावरण के संबंध में कंपनी की स्थिति।

रेस्तरां का मिशन मुख्य रूप से वार्षिक रिपोर्टों के साथ-साथ पोस्टरों में निहित है जो उद्यम की दीवारों पर देखे जा सकते हैं, जहां प्रबंधन अपने लक्ष्यों को छोटे, भावनात्मक रूप से चार्ज किए गए नारों के रूप में दिखाने का प्रयास करता है।. इसके अलावा, मिशन को रेस्तरां द्वारा अपने मेहमानों, आपूर्तिकर्ताओं और संगठन में रिक्त पदों के लिए आवेदन करने वाले उम्मीदवारों को वितरित की गई जानकारी में शामिल किया जा सकता है।

स्मार्ट लक्ष्य निर्धारित करना

रेस्तरां का मिशन अपने विकास के लक्ष्यों को लागू करता है, जो अनिवार्य रूप से आशाजनक दिशाओं को निर्धारित करने में सक्षम हैं। एक प्रभावी कर्मचारी प्रेरणा प्रणाली बनाने के लिए, सभी रेस्तरां लक्ष्यों को तथाकथित स्मार्ट नियम का पालन करना चाहिए, जिसे प्रबंधकों और सलाहकारों द्वारा विकसित किया गया था। डिक्रिप्शनसंक्षिप्त रूप स्मार्ट, यानी लक्ष्य होना चाहिए:

• विशिष्ट - विशिष्ट;
• मापने योग्य - मापने योग्य;
• प्राप्त करने योग्य;
• प्रासंगिक - प्रासंगिक;
• समयबद्ध।

प्रत्येक व्यक्ति लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए विशिष्टता, उपलब्धि, मापनीयता, यथार्थवाद और अनुमानित समय की पहचान करता है।

मूल रूप से, रेस्तरां के लक्ष्यों को कई समूहों में बांटा गया है।

ग्राहक सेवा

अपने मेहमानों की सेवा करते समय, रेस्तरां को निम्नलिखित लक्ष्य निर्धारित करने चाहिए:

• मेहमानों को केवल स्वादिष्ट भोजन उपलब्ध कराना;
• अच्छी सेवा प्रदान करना;
• रेस्तरां के अंदर एक आरामदायक और आरामदायक माहौल बनाना;
• प्रत्येक अतिथि से विशेष संबंध और दृष्टिकोण।

विपणन दृष्टिकोण

मार्केटिंग लक्ष्यों की बात करें तो इसमें नियमित मेहमानों की उपस्थिति, साथ ही मीडिया, इंटरनेट और प्रचार उत्पादों के माध्यम से आपकी कंपनी के बारे में जानकारी का प्रसार शामिल होना चाहिए।

रेस्तरां के कर्मचारियों के साथ काम करना

अगर हम सीधे कर्मियों के साथ काम करने से संबंधित लक्ष्यों के बारे में बात करते हैं, तो इसमें शामिल होना चाहिए:

• कर्मचारियों के लिए सबसे अनुकूल कार्य परिस्थितियों को सुनिश्चित करना और कार्यप्रवाह में संतुष्टि और रुचि के स्तर को बढ़ाना;
• उत्पादों का निरंतर गुणवत्ता नियंत्रण और कर्मचारियों की उच्च स्तर की व्यावसायिकता;
• एक करीबी टीम का संगठन और उसमें सकारात्मक भावना;
• मेहमानों के साथ काम करने की क्षमता;
• कर्मचारियों के लिए विशेष प्रशिक्षण आयोजित करना।

प्रतिस्पर्धा

स्मार्ट के लिए लक्ष्य निर्धारित करना आवश्यक है और रेस्तरां की प्रतिस्पर्धा के संबंध में, सबसे पहले सूची में शामिल होना चाहिए:

• बाजार की बुनियादी आवश्यकताओं के लिए संस्था का अनुकूलन;
• 3 वर्षों में शहर के सर्वश्रेष्ठ खानपान प्रतिष्ठानों में से एक बनने के लिए;
• लक्षित बाजारों में रेस्तरां की स्थिरता और वित्तीय स्थिति सुनिश्चित करना;
• बाजार की लगातार निगरानी;
• रेस्तरां के मेनू में समय-समय पर कोई नया व्यंजन जोड़ना;
• बेचे गए भोजन की गुणवत्ता नियंत्रण;
• केवल पेशेवर कर्मचारी हैं;
• प्रबंधकीय प्रभाव के महत्वपूर्ण क्षेत्रों की पहचान करना और प्राथमिकता वाले कार्यों को निर्धारित करना जो पहले नियोजित परिणामों को सुनिश्चित कर सकें।

रेस्तरां प्रबंधन संरचना

रेस्तरां में सभी कर्मचारियों को कई समूहों में बांटा जाना चाहिए। समारोह के आधार पर रेस्तरां प्रबंधन संरचना में ये संयुक्त समूह शामिल हैं:

• रेस्तरां का मालिक जो ज्यादातर मामलों में सीईओ होता है;
• लेखाकार और यदि आवश्यक हो तो उसका सहायक;
• रेस्तरां प्रबंधक या उप महाप्रबंधक;
• रेस्तरां में प्रबंधक या व्यवस्थापक;
• रसोई कर्मचारी;
• सेवा कर्मचारी;
• तकनीकी कर्मचारी;
• गोदाम और सुरक्षा कर्मचारी, लेकिन छोटे प्रतिष्ठानों में संरचनाइस समूह के बिना एक रेस्तरां मौजूद हो सकता है।

कर्मचारियों के ये सभी समूह एक ही श्रृंखला की कड़ियाँ हैं। अक्सर ऐसा होता है कि यदि कर्मचारियों की एक श्रेणी सही ढंग से काम नहीं करती है, तो रेस्तरां की पूरी संरचना डोमिनोज़ सिद्धांत के अनुसार टूट जाती है, जो आगे चलकर संस्था के पतन को भड़काती है। साथ ही, प्रत्येक कर्मचारी को अपने निर्देशों का पालन करने के लिए अपने प्रत्यक्ष कर्तव्यों के साथ-साथ अपने बॉस को भी स्पष्ट रूप से समझना और जानना चाहिए।

रेस्तरां प्रबंधन के सांगठनिक ढांचे की बात करें तो यहां का मुख्य व्यक्ति मालिक है, जिसे सभी कर्मचारी रिपोर्ट करते हैं। यदि प्रतिष्ठान का मालिक लाभ कमाने में रुचि रखता है, तो वह अक्सर रेस्तरां की कई समस्याओं को अपने कंधों पर लेता है, प्रतिष्ठान की अवधारणा को चुनने, कर्मचारियों की भर्ती करने, आपूर्तिकर्ताओं को चुनने, विज्ञापन आयोजित करने और मेहमानों को आकर्षित करने की जिम्मेदारी लेता है।.

लेकिन रेस्तरां मालिक भी अपने संस्थान का प्रबंधन निदेशक, उप निदेशक, प्रबंधक को सौंप सकता है, जिसे प्रबंधक या प्रशासक सीधे रिपोर्ट करेंगे। रेस्तरां का समग्र प्रबंधन निदेशक की मुख्य जिम्मेदारी है।

एक रेस्तरां उद्यम की संरचना में, शिफ्ट प्रबंधक एक साथ कई कार्यों को जोड़ता है, जिनमें से मुख्य कार्य प्रक्रिया और कर्मचारियों का समन्वय है। उदाहरण के लिए, व्यवस्थापक वेटर, बारटेंडर, साथ ही तकनीकी कर्मचारियों के अधीन होगा: वॉशर, क्लोकरूम अटेंडेंट, क्लीनर, पोर्टर्स, और इसी तरह।

रेस्तरां के प्रोडक्शन स्ट्रक्चर की बात करें तो यह ग्रुप के बारे में भी ध्यान देने योग्य हैरसोई कर्मचारी। हेड शेफ या हेड शेफ को यहां का मुख्य कर्मचारी माना जाता है। उनके कर्तव्यों में बाकी रसोइयों, हलवाई और सहायकों की देखरेख करना शामिल है। कुछ प्रतिष्ठानों में, रेस्तरां की संरचना में उत्पादन प्रबंधक की स्थिति भी शामिल होती है। उसकी ज़िम्मेदारियों में और भी कई चीज़ें शामिल हैं: किचन में वर्कफ़्लो को नियंत्रित करना, किचन के जूनियर कर्मचारियों की निगरानी करना, उदाहरण के लिए, फ़ूड क्लीनर, एक वॉशर और बहुत कुछ। बड़े प्रतिष्ठानों में, रेस्तरां संरचना में एक क्रय प्रबंधक या गोदाम प्रबंधक भी शामिल होता है। वह दुकानदारों और ड्राइवरों को नियंत्रित करता है।

कुछ मामलों में, रेस्तरां के उत्पादन ढांचे का एक अलग रूप हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि संस्थान अक्षमता से काम करेगा। यदि इस संरचना में लाइन मैनेजरों को संरक्षित रखा जाता है, तो संस्था को आगे की समृद्धि का हर मौका मिल सकेगा।

सीईओ के कर्तव्य

एक रेस्तरां उद्यम की संगठनात्मक संरचना मालिक या सीईओ के बिना मौजूद नहीं हो सकती है। उनके मुख्य कर्तव्य हैं:

• खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए गतिविधियों के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक दस्तावेजों का निष्पादन;
• अतिथियों को सेवाओं के बारे में आवश्यक और विश्वसनीय जानकारी प्रदान करना;
• संगठन का क्रियान्वयन, योजना और रेस्टोरेंट का समन्वय;
• उत्पादन प्रक्रिया की उच्च स्तर की दक्षता सुनिश्चित करना, नई तकनीकों और तकनीकों की शुरूआत, वर्कफ़्लो के संगठन के प्रगतिशील रूप औरसेवा;
• वित्तीय, सामग्री और श्रम संसाधनों के सही उपयोग पर नियंत्रण रखने के साथ-साथ अतिथि सेवा की गुणवत्ता का आकलन करना;
• आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध पर हस्ताक्षर करना, उनकी प्राप्ति और बिक्री के समय, वर्गीकरण, मात्रा और गुणवत्ता को नियंत्रित करना;
• रेस्तरां के हितों का प्रतिनिधित्व करना और उसकी ओर से कार्य करना।

यह ध्यान देने योग्य है कि सीईओ अपने किसी भी कर्तव्य को रेस्तरां के निदेशक, उप महा निदेशक या किसी अन्य व्यक्ति को अपने विवेक पर सौंप सकते हैं।

मुख्य लेखाकार

रेस्तरां के संगठन की संरचना के लिए एक मुख्य लेखाकार की आवश्यकता होती है जो संस्था के वित्तीय मुद्दों के लिए जिम्मेदार होता है। इस व्यक्ति की मुख्य जिम्मेदारियां हैं:

• लेखांकन और रिपोर्टिंग का प्रबंधन, साथ ही प्रासंगिक दस्तावेज़ीकरण के समय पर और सही निष्पादन पर नियंत्रण;
• श्रम, सामग्री और वित्तीय संसाधनों के तर्कसंगत और किफायती उपयोग पर नियंत्रण;
• सभी रेस्तरां संचालन के लेखांकन खातों और कानून के अनुपालन पर सही प्रतिबिंब का नियंत्रण;
• वित्तीय प्रदर्शन का आर्थिक विश्लेषण;
• बैंकों को उत्पादों और सेवाओं, पेरोल रिपोर्ट, कर रिपोर्ट और अन्य भुगतानों के लिए लेखांकन लागत अनुमान तैयार करने का मार्गदर्शन करना।

प्रबंधक या व्यवस्थापक

रेस्तरां प्रबंधक या व्यवस्थापक की मुख्य जिम्मेदारियों में शामिल हैं:

• व्यायाम नियंत्रणहॉल, बार काउंटर और दुकान की खिड़कियों का उचित डिजाइन;
• तैयार ढालों की जाँच करना और मेहमानों के साथ बस्तियाँ बनाना;
• ऐसे उपाय करना जो संघर्ष की स्थितियों को रोक सकें और समाप्त कर सकें;
• असंतोषजनक अतिथि सेवा से संबंधित दावों के साथ-साथ उपयुक्त संगठनात्मक और तकनीकी उपायों के कार्यान्वयन पर विचार;
• वर्षगांठ समारोह, भोज और शादियों के आयोजन और सर्विसिंग के लिए आदेश लेना और योजना विकसित करना;
• श्रम और उत्पादन अनुशासन, सुरक्षा, श्रम सुरक्षा, स्वच्छता और स्वच्छता आवश्यकताओं के नियमों और विनियमों के साथ कर्मियों द्वारा अनुपालन की निगरानी;
• अतिथियों की सेवा में किसी प्रकार की कमियों की सूचना प्रबंधन को देना, साथ ही उन्हें दूर करने के उपाय करना;
• वेटर, बारटेंडर, होस्टेस, क्लोकरूम अटेंडेंट और अन्य स्टाफ के काम का शेड्यूलिंग;
• उनके प्रबंधक के अन्य आधिकारिक कार्यों का निष्पादन।

निष्कर्ष

निष्कर्ष में, यह ध्यान देने योग्य है कि रेस्तरां उद्यम प्रबंधन संरचना में सामान्य कर्मचारी भी शामिल हैं, जिनकी जिम्मेदारियां एक या किसी अन्य संस्थान के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। आमतौर पर, काम पर रखने के समय, प्रबंधन या मानव संसाधन विभाग संभावित कर्मचारी को इन जिम्मेदारियों के बारे में सूचित करता है।