2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28
उत्पाद पाश्चराइजेशन की तकनीक का नाम फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर के नाम पर रखा गया है, जो उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में रहते थे। इसका सार एक तरल स्थिरता के उत्पादों के एक बार के हीटिंग में निहित है, जो विभिन्न सूक्ष्मजीवों से कीटाणुशोधन की ओर जाता है। इसने उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति दी। प्रारंभ में
तकनीक को बीयर और वाइन के लिए डिज़ाइन किया गया था।
डेयरी उत्पादों के प्रसंस्करण में इस संरक्षण विधि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। दूध का पाश्चराइजेशन उबलने के करीब तापमान तक गर्म करने की प्रक्रिया है, और मूल गुणों - गंध, बनावट और स्वाद को बदले बिना रोगजनकों का विनाश है।
दूध पाश्चराइजेशन का मुख्य कार्य इसके समय से पहले होने वाले खट्टेपन को रोकना है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है, साथ ही एस्चेरिचिया कोलाई और अन्य सूक्ष्मजीवों का प्रजनन भी होता है।
औद्योगिक उत्पादन में, फॉस्फेट की प्रतिक्रिया का उपयोग पाश्चराइजेशन की प्रभावशीलता को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। यदि प्रतिक्रिया नकारात्मक है, तो सभी गैर-बीजाणु बनाने वाले रोगजनक बैक्टीरिया को मृत माना जाता है।प्रक्रिया की दक्षता तभी अधिक होगी, जब दूध देने के तुरंत बाद, दूध को एक निश्चित तापमान पर ठंडा किया जाए और पाश्चुरीकरण तक उस पर संग्रहीत किया जाए। इसके लिए पशुधन फार्मों पर विशेष कूलिंग टैंक का उपयोग किया जाता है।
व्यवहार में दूध को तीन अलग-अलग तरीकों से पास्चुरीकृत किया जा सकता है।
लंबा पाश्चुरीकरण - दूध को 65 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है और आधे घंटे तक इसी अवस्था में रखा जाता है।
अल्पकालिक पाश्चुरीकरण - ताप 75 डिग्री तक होता है और बीस सेकंड के बाद प्रसंस्करण बंद हो जाता है।
दूध का तुरंत पाश्चुरीकरण 85 डिग्री के तापमान तक गर्म कर रहा है - और तुरंत ठंडा कर रहा है। यदि दूध का पाश्चुरीकरण तुरन्त किया जाए तो कुछ तत्वों के भौतिक-रासायनिक गुणों में परिवर्तन होता है, जिससे इसके स्वाद गुण बदल जाते हैं।
दूध उत्पादन उपकरण का उपयोग केवल औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। घर पर, डबल बॉयलर का उपयोग करके पाश्चुरीकरण किया जा सकता है। सबसे पहले आपको उस कंटेनर को स्टरलाइज़ करना होगा जिसमें दूध कोरखकर स्टोर किया जाएगा।
उसे एक साधारण ओवन में लगभग सौ डिग्री के तापमान पर लगभग बीस मिनट तक। या आप इसे पारंपरिक तरीके से भाप के साथ भी कर सकते हैं।
अगला, दूध डबल बॉयलर के ऊपरी कक्ष में डाला जाता है और एक थर्मामीटर रखा जाता है ताकि यह दीवारों को न छूए, और पानी निचले कक्ष में रखा जाता है। दूध को 65 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है और लगातार तीस मिनट तक हिलाया जाता है। इसका ट्रैक रखना महत्वपूर्ण हैताकि तापमान न बढ़े।
अगर दूध को 75 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो पाश्चुरीकरण केवल पंद्रह मिनट तक करना चाहिए। उसके बाद, दूध के साथ कंटेनर को बिना हिलाए बर्फ के पानी में डुबो देना चाहिए, जब तक कि तापमान चार डिग्री सेल्सियस तक न गिर जाए।
उसके बाद, दूध को एक निष्फल कंटेनर में डाल दिया जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। दो हफ़्तों के लिए, आपको इसके खट्टे होने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
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