पाउडर दूध का शेल्फ जीवन: संरचना, प्रकार और वर्गीकरण

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

किराने की दुकानों में अलमारियों पर, हमारे लिए सामान्य डेयरी उत्पादों के साथ, आप पाउडर दूध भी देख सकते हैं, जो इसकी पाउडर स्थिरता में क्लासिक से अलग है। इस उत्पाद को खाना पकाने के विभिन्न क्षेत्रों में आवेदन मिला है। इसका उपयोग अक्सर रोटी, पूरे दूध और सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है। पशुपालन के क्षेत्र में इस चूर्ण का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है। मिल्क पाउडर की शेल्फ लाइफ लंबी होने के कारण बहुत से लोग इस उत्पाद का उपयोग करना पसंद करते हैं। आइए इस उत्पाद के साथ-साथ इसकी भंडारण सुविधाओं पर करीब से नज़र डालें।

सामान्य विवरण

पाउडर दूध का शेल्फ जीवन क्या है, इस सवाल का जवाब देने से पहले, यह और अधिक विस्तार से समझना आवश्यक है कि यह उत्पाद वास्तव में क्या है।

सूखा दूध एक सूखा सांद्र (दूध) हैपाउडर) एक साधारण पाश्चुरीकृत पेय से प्राप्त किया जाता है। इस उत्पाद का निस्संदेह लाभ यह है कि यह तरल दूध के विभिन्न नुकसानों को समाप्त करता है। उदाहरण के लिए, दूध पाउडर का शेल्फ जीवन बहुत लंबा होता है और आपूर्तिकर्ताओं को परिवहन करना आसान होता है। इसके अलावा, दूध पाउडर अपनी उत्कृष्ट संरचना को बरकरार रखता है, इसमें शरीर के लिए आवश्यक सभी उपयोगी विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।

साइबेरिया के निवासियों द्वारा बनाई गई दूधिया गांठें इस आधुनिक उत्पाद के प्रोटोटाइप के रूप में काम करती हैं। वे दूध को फ्रीज करते हैं और एक केंद्रित उत्पाद प्राप्त करते हैं जिसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

पहली बार, दूध पाउडर, जिसकी समाप्ति तिथि नीचे वर्णित की जाएगी, रूसी चिकित्सक क्रिचेव्स्की द्वारा प्राप्त की गई थी, जिन्होंने लंबे समय तक एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तरल को वाष्पित किया, जिसकी बदौलत सभी लाभकारी दूध के गुणों को संरक्षित किया गया था। कुछ दशकों बाद, इस पाउडर का उपयोग खाना पकाने के साथ-साथ खाद्य उद्योग में भी किया जाने लगा। अब दूध पाउडर न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी पोषण मेनू में शामिल है।

वर्गीकरण

दूध का चूर्ण 2 प्रकारों में बांटा गया है। यह वसा रहित या विभिन्न वसा सामग्री में संपूर्ण हो सकता है:

1. सूखा साबुत (20 और 25% वसा)।
2. स्किम मिल्क पाउडर।
3. तत्काल.
4. शिशु आहार के लिए दूध।

वसा रहित

पाउडर दूध की एक उप-प्रजाति एक सूखा स्किम्ड उत्पाद है, जिसमें इसकी संरचना में 25 गुना कम वसा होता है। इसकी कम वसा सामग्री के लिए धन्यवाद,स्किम्ड मिल्क पाउडर की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। इसके अलावा, इस पाउडर को विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। जब पानी के साथ मिलाया जाता है, तो यह तत्काल उत्पाद बन जाता है जिसका उपयोग बरिस्ता कॉफी में मिलाने के लिए करते हैं।

संपूर्ण

उच्च कैलोरी सामग्री और पूरे दूध पाउडर की लंबी शेल्फ लाइफ इस उत्पाद की विशिष्ट विशेषताएं हैं। पाउडर दूध एक समान स्थिरता का क्रीम रंग का पाउडर है। यह उत्पाद गाय के पूरे दूध से प्राप्त होता है। इसे तलछट के बिना पूरी तरह से भंग किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, पूरे दूध पाउडर में कोई भूरा या पीला समावेश नहीं होता है, इसे हाथों में उंगलियों के बीच आसानी से रगड़ा जाता है।

उत्पाद संरचना

यह उत्पाद किससे बना है कि GOST के अनुसार पाउडर दूध का शेल्फ जीवन इतना लंबा है? क्लासिक संस्करण में केवल पाश्चुरीकृत गाय का दूध शामिल है। यह कच्चा माल एक जटिल 5-चरण सुखाने की प्रक्रिया से गुजरता है और फिर समरूपीकरण करता है, इस प्रकार मूल संरचना को लगभग अपरिवर्तित बनाए रखता है।

तैयार पाउडर में बड़ी मात्रा में वसा, प्रोटीन, लैक्टोज, विटामिन, पोषक तत्व और ट्रेस तत्व होते हैं। रचना में कोई अतिरिक्त घटक नहीं हैं, उदाहरण के लिए, सोया प्रोटीन, स्टार्च, चीनी। ये उत्पाद केवल दूध पाउडर के स्वाद और गुणवत्ता को खराब करते हैं।

पाउडर दूध की शेल्फ लाइफ क्या है?

और अब इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करने लायक हैइस उत्पाद का शेल्फ जीवन। यदि आप भंडारण की स्थिति का सही ढंग से पालन करते हैं, तो बैग में पाउडर दूध का शेल्फ जीवन 8 महीने से अधिक नहीं होगा। स्किम्ड मिल्क पाउडर को धातु के कंटेनरों में 3 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

आपको इस बात पर भी ध्यान देना चाहिए कि खुले रूप में पाउडर दूध की शेल्फ लाइफ बंद रूप की तुलना में कम होगी। चूर्ण को अगर गरम में रखा जाए तो यह जल्दी खराब हो जाता है। उदाहरण के लिए, 20 डिग्री के हवा के तापमान पर संग्रहीत सूखे उत्पाद का सेवन केवल 30 दिनों के लिए किया जा सकता है। पानी में पतला पाउडर रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

वैक्यूम-पैक मिल्क पाउडर की शेल्फ लाइफ खुलने के बाद थोड़ी लंबी होगी - लगभग 7-8 महीने। इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। सीलबंद कांच के कंटेनरों में पाउडर दूध की शेल्फ लाइफ भी लगभग 8 महीने होगी। जहां तक फैट फ्री की बात है तो इसे एक बंद कंटेनर में एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है।

इसे कैसे बनाया जाता है?

इस उत्पाद का उत्पादन रूसी कारखानों में 5 चरणों में किया जाता है। कच्चा माल ताजा गाय का दूध है, जो निम्नलिखित परिवर्तनों के अधीन है:

1. सबसे पहले, सामान्यीकरण किया जाता है, जिसके दौरान वसा की मात्रा को औसत मूल्य पर लाया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, उत्पाद को क्रीम या कम वसा वाले दूध के साथ मिलाया जाता है। GOST के अनुसार वसा सामग्री का सही अनुपात प्राप्त करने के लिए यह चरण आवश्यक है।
2. अगला चरण पाश्चुरीकरण है, जो कच्चे माल को गर्म करना है। इस प्रक्रिया से दूध शुद्ध होता हैविभिन्न वायरस और बैक्टीरिया। गाय के दूध को थोड़े समय के लिए पाश्चुरीकृत किया जाता है, जिसके बाद इसे आवश्यक तापमान पर ठंडा किया जाता है।
3. पकाना या गाढ़ा करना। इस स्तर पर, उत्पाद पकाया जाता है, वसा रहित और संपूर्ण उप-प्रजातियों में विभाजित किया जाता है, जिसके लिए प्रक्रिया मापदंडों और समय में भिन्न होती है। यदि आप इस अवस्था में दूध में चीनी मिलाते हैं, तो आपको गाढ़ा दूध मिल सकता है।
4. अगला चरण है समरूपीकरण, जो एक सजातीय रचना का उत्पाद है।
5. पाउडर दूध के निर्माण का अंतिम चरण सूखना होगा। इस प्रक्रिया के दौरान, परिणामी तरल को एक विशेष उपकरण पर तब तक अच्छी तरह से सुखाया जाता है जब तक कि वह नमी की एक बूंद के बिना पाउडर में न बदल जाए।

घर पर प्रजनन कैसे करें?

बाद की तैयारी के लिए स्टोर में उत्पाद खरीदने के बाद, इस पाउडर के कमजोर पड़ने के अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है। पाउडर दूध को बहाल करने के लिए, आपको लगभग 45 डिग्री के तापमान पर सादे पानी के तीन भाग, साथ ही पाउडर का एक भाग लेना होगा। तरल को धीरे-धीरे पेश किया जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है, फिर कई मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। तो आप एक दूधिया सजातीय स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं, साथ ही उत्पाद में शामिल प्रोटीन का विघटन भी कर सकते हैं।

प्रजनन के लिए उपयोगी टिप्स

इससे पहले कि आप घर पर अपने मिल्क पाउडर को पानी में घोलें, कुछ उपयोगी टिप्स पर ध्यान दें:

1. इन उद्देश्यों के लिए ठंडे पानी का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि कण पूरी तरह से भंग नहीं होंगे, वे शुरू हो जाएंगेक्रिस्टलाइज करें और दांतों पर दृढ़ता से महसूस करें।
2. उबला हुआ पानी भी दूध पाउडर को पतला करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें उत्पाद जम जाता है।
3. यह अनिवार्य है कि कमजोर पड़ने के बाद तरल को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दिया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह आप एक इष्टतम उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, न कि पानीदार और बिना गांठ के।
4. मिश्रित करने के लिए मिक्सर का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह पेय में बहुत अधिक झाग पैदा करता है।
5. सूखे पाउडर को पानी में धीरे-धीरे और धीरे-धीरे मिलाया जाता है।
6. यदि आप घर पर प्राकृतिक कॉफी पीते हैं और इसे पाउडर वाले दूध के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय मिलता है।

पिसा हुआ दूध के साथ पेनकेक्स

गृहिणियों के बीच एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है, पाउडर दूध से बने पैनकेक। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको 1 लीटर गाय का दूध लेना होगा, जो आसानी से प्राप्त किया जा सकता है यदि 8 चम्मच सूखे उत्पाद को एक लीटर गर्म पानी में पतला किया जाए। इस मामले में, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि पानी में सूखा पाउडर डालना आवश्यक है, न कि इसके विपरीत। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए 15 मिनट प्रतीक्षा करें।

पिसा हुआ दूध के साथ दलिया

मिल्क पाउडर से बना दलिया बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक गिलास गर्म पानी में पतला 25 ग्राम पाउडर दूध लेने की जरूरत है। इस राशि से, 2.5% की वसा सामग्री के साथ एक पुनर्गठित पेय का लगभग 250 मिलीलीटर प्राप्त होता है। एक नियम के रूप में, यह राशि दलिया की एक सर्विंग तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

उपयोगी बनाने के लिएचार लोगों के लिए नाश्ता, आपको 120 ग्राम पाउडर दूध और 900 मिलीलीटर गर्म पानी लेने की जरूरत है। सामग्री को तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि दूध पाउडर पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।

लाभ और हानि

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पाउडर दूध की संरचना पाश्चुरीकृत प्राकृतिक उत्पाद से कम नहीं है। इसमें कैल्शियम जैसे तत्व होते हैं, जो हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए जरूरी है। इसमें पोटेशियम भी होता है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करता है। विटामिन ए, जो पाउडर दूध का हिस्सा है, दृष्टि और समग्र त्वचा स्वास्थ्य में सुधार करता है। इसके अलावा, यह सूखा उत्पाद रिकेट्स के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन डी होता है। मिल्क पाउडर के अन्य उपयोगी गुण इस प्रकार हैं:

1. उत्पाद एनीमिया के लिए निर्धारित है।
2. पोटेशियम, जो पाउडर दूध का हिस्सा है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को सामान्य करता है।
3. फॉस्फोरस और मैग्नीशियम समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए मिलकर काम करते हैं।
4. कोलाइन मानव कोशिकाओं को क्षति से बचाता है।
5. पाउडर दूध मधुमेह के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए उपयोगी है।
6. इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी12 और प्रोटीन होता है, जो शाकाहारियों या मांस नहीं खाने वाले लोगों के लिए बहुत जरूरी है।
7. पाउडर दूध शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है और पाचन तंत्र को कमजोर नहीं करता है।
8. इसमें बैक्टीरिया नहीं होते हैं, इसलिए उत्पाद को उबालने की जरूरत नहीं है।
9. पाउडर दूध प्रोटीन का एक स्रोत है जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए आवश्यक है।

क्यापाउडर दूध के नुकसान के लिए, यह इतना स्पष्ट नहीं है। एलर्जी से पीड़ित लोगों के साथ-साथ लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए पाउडर की सिफारिश नहीं की जाती है। साथ ही, इस पेय को उन लोगों द्वारा नहीं पिया जाना चाहिए जिन्हें उत्पाद के घटकों से एलर्जी है। जिन लोगों का वजन बढ़ने की प्रवृत्ति होती है, उनके लिए पाउडर दूध के बहकावे में न आएं। तथ्य यह है कि पाउडर दूध का उच्च ऊर्जा मूल्य तेजी से वजन बढ़ाने में योगदान देता है, जिससे छुटकारा पाना मुश्किल होता है। इसलिए, उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो आहार पर हैं।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि पाश्चुरीकृत तरल की तुलना में पाउडर दूध बहुत अधिक सुविधाजनक है। यह लगभग समान संरचना को बरकरार रखता है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है और यह कम जगह लेती है।