दूध किससे बनता है? दूध पाउडर कैसे बनाया जाता है?

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

दूध सबसे महत्वपूर्ण भोजन में से एक है। प्रकृति को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि जीवन के पहले दिन से नवजात बच्चे और युवा स्तनधारी केवल माँ के दूध पर ही भोजन करते हैं। इसमें बढ़ते जीव के सामान्य कामकाज के लिए सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं। लेकिन वृद्ध होने पर भी व्यक्ति दूध से इंकार नहीं करता है। हम इसे अपने प्राकृतिक रूप में और संसाधित रूप में (किण्वित बेक्ड दूध, दही, क्रीम, खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन) दोनों में उपयोग करते हैं। साबुत और स्किम्ड दूध है, स्टीम्ड और बेक किया हुआ, गाढ़ा और … सूखा। और अगर किण्वित दूध उत्पादों के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो अंतिम दो बहुत रुचि रखते हैं, खासकर बच्चों के बीच। निश्चित रूप से इस नन्हे-मुन्नों ने आपको इस सवाल से परेशान किया होगा: "दूध किस चीज से बनता है?" इस लेख में, हम इसका उत्तर खोजने की कोशिश करेंगे और बचपन से परिचित उत्पाद के बारे में बहुत कुछ सीखेंगे।

असली दूध किससे बनता है

बेशक, अगर आप इसके बारे में सोचते हैं, तो सवाल "दूध किससे बना है" मूर्खतापूर्ण लगता है। लेकिन लगता ही है। बेशक, हम एक प्राकृतिक उत्पाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। एक और चीज खरीदी जाती है दूध। यह किस से बना है? एक शहर के बच्चे के होठों से ऐसा ही सवाल अक्सर सुना जा सकता है, और इसमें हैरान होने की जरूरत नहीं है। दरअसल ये वही गाय हैदूध, यह हमारी मेज पर पहुंचने से पहले ही प्रसंस्करण से गुजरता है। कुछ बेईमान निर्माता इसे पानी से पतला कर सकते हैं या इसकी वसा सामग्री को बढ़ाने के लिए वनस्पति वसा जोड़ सकते हैं। लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है। अधिकांश दूध प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया जाता है।

रचना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लोग न केवल गाय का दूध खाने के आदी हैं - कुछ क्षेत्रों में यह मादा हिरण, बकरी, घोड़ी, भैंस, ऊंट से प्राप्त होता है। इन उत्पादों की रासायनिक संरचना, निश्चित रूप से भिन्न होती है। हम गाय पर ध्यान केंद्रित करेंगे, क्योंकि यह अक्सर हमारी मेज पर मौजूद होती है। तो, इसमें लगभग 85% पानी, 3% प्रोटीन (इसे कैसिइन कहा जाता है), दूध वसा - 4.5% तक, 5.5% तक दूध चीनी (लैक्टोज), साथ ही साथ विटामिन और खनिज होते हैं। कारखानों और डेयरी कारखानों में जहां दूध बनाया जाता है (अधिक सटीक रूप से, संसाधित), वसा सामग्री और प्रोटीन सामग्री पर बहुत ध्यान दिया जाता है। मूल उत्पाद की उच्च वसा सामग्री के साथ, मक्खन की उपज अधिक होती है, और पनीर और विभिन्न चीज़ों के निर्माण में प्रोटीन महत्वपूर्ण होता है।

कारखाने और डेयरियों में दूध कैसे बनता है

कई दुकानों की अलमारियों पर आप हमेशा दूध पा सकते हैं। लेकिन वहां पहुंचने से पहले यह प्रोसेसिंग से गुजरता है। उत्पाद को सुरक्षित करने के लिए यह आवश्यक है। बेशक, इस मामले में उपयोगी गुण खो जाते हैं, लेकिन एक हिस्सा अभी भी बना हुआ है। आइए इन प्रक्रियाओं पर क्रम से विचार करें। पौधे में प्रवेश करने वाले कच्चे दूध को पहले ठंडा किया जाता है और फिर समरूप बनाया जाता है। समरूपीकरण आवश्यक है ताकि दूध में भरते समयसतह पर संकुल क्रीम बसे नहीं. वास्तव में, यह दूध वसा है, जो एक होमोजेनाइज़र में छोटी गेंदों में टूट जाता है, समान रूप से दूध के द्रव्यमान में वितरित किया जाता है। यह मूल उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है, इसकी पाचनशक्ति को बढ़ाता है। इसके बाद गर्मी उपचार किया जाता है (दूध के कीटाणुशोधन के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि इसमें न केवल लाभकारी सूक्ष्मजीव हो सकते हैं, बल्कि रोगजनक भी हो सकते हैं) - यह पाश्चराइजेशन, अल्ट्रा-पास्चराइजेशन या नसबंदी हो सकता है।

गर्मी उपचार के प्रकार

पहला तरीका सबसे आम माना जाता है। यह सबसे बख्शा है और आपको न केवल स्वाद और गंध, बल्कि उपयोगी गुणों के संरक्षण को अधिकतम करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, पाश्चराइजेशन के बाद, दूध सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। आधुनिक उद्योग में, अल्ट्रा-पास्चराइजेशन का तेजी से उपयोग किया जा रहा है। अल्ट्रा-हाई तापमान के उपयोग में यह विधि पिछले एक से अलग है। बेशक, इसमें कोई उपयोगी गुण नहीं बचे हैं। बंध्याकरण भी उच्च तापमान प्रसंस्करण की विशेषता है। ऐसा दूध सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है (6 महीने तक या एक साल तक भी)। एक नियम के रूप में, गर्मी उपचार के बाद पॉलीथीन या प्लास्टिक के कंटेनरों में बोतल भरकर खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से बिक्री की जाती है।

दूध पाउडर के बारे में

साधारण दूध के अलावा सूखा दूध भी होता है। शायद हम में से हर कोई नहीं जानता कि मिल्क पाउडर कैसे बनता है। पहली बार, यह उत्पाद 1832 में ज्ञात हुआ, जब रूसी रसायनज्ञ एम। डर्चोव ने इसकी स्थापना कीउत्पादन। वास्तव में, इस प्रश्न के लिए: "दूध का चूर्ण किससे बनता है?" उत्तर सरल है: प्राकृतिक गाय से। प्रक्रिया में 2 चरण होते हैं। पहले चरण में, दूध को उच्च दबाव वाले उपकरणों में गाढ़ा किया जाता है। अगला, परिणामस्वरूप मिश्रण विशेष उपकरणों में सूख जाता है। नतीजतन, एक सफेद पाउडर रहता है - यह दूध पाउडर है, या बल्कि इसका सूखा अवशेष है, जिसने इसकी मात्रा (पानी) का 85% खो दिया है। पूरे दूध पर इस तरह के उत्पाद का एकमात्र लाभ इसके दीर्घकालिक भंडारण की संभावना है। साथ ही, यह बहुत कम जगह लेता है, जो परिवहन करते समय बहुत महत्वपूर्ण है। पाउडर दूध की संरचना पूरे दूध के समान होती है, इसमें पानी नहीं होता है। दूध किस पाउडर से बनता है यह अब स्पष्ट हो गया है। आइए इसके आवेदन के दायरे में आगे बढ़ते हैं।

जहां मिल्क पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है

मिल्क पाउडर कैसे बनता है, हमने जाना, अब देखते हैं कि इसका इस्तेमाल कहां होता है। अक्सर यह उन क्षेत्रों में आम है जहां संपूर्ण प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने की कोई संभावना नहीं है। पाउडर बस गर्म पानी (1 से 3 के अनुपात में) में भंग कर दिया जाता है, और फिर इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है। साथ ही, दूध पाउडर शिशु आहार (सूखा दूध दलिया) के उत्पादन और छोटे बछड़ों के लिए आहार का आधार है। उत्पाद मुफ्त बिक्री में पाया जा सकता है।

पके हुए दूध के बारे में

मनुष्यों के लिए इस अपरिहार्य उत्पाद का एक और प्रकार है - पका हुआ दूध। हम में से कई लोग शायद सोच रहे होंगे कि बेक्ड दूध कैसे बनता है। पूरे से इसका अंतर पाश्चराइजेशन का स्पष्ट स्वाद और एक मलाईदार छाया की उपस्थिति है। प्रक्रिया निम्नलिखित चित्र प्रस्तुत करती है:पूरे दूध को क्रीम के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक कि कच्चे माल में वसा का एक बड़ा अंश 4 या 6% न हो जाए (इस प्रक्रिया को सामान्यीकरण कहा जाता है)। फिर मिश्रण को होमोजेनाइजेशन (इस प्रक्रिया का ऊपर उल्लेख किया गया है) और एक लंबे एक्सपोजर (95-99 के तापमान पर लगभग 4 घंटे) के साथ पास्चराइजेशन के अधीन किया जाता है। इसी समय, कच्चे माल को समय-समय पर मिलाया जाता है ताकि इसकी सतह पर प्रोटीन और वसा की एक फिल्म न बने। यह तापमान के लंबे समय तक संपर्क है जो एक क्रीम रंग की उपस्थिति में योगदान देता है (दूध की चीनी सक्रिय रूप से अमीनो एसिड के साथ बातचीत करती है, परिणामस्वरूप, मेलेनोइडिन का गठन होता है, इस तरह की छाया देता है)। अंतिम चरण ठंडा है और पके हुए दूध को कंटेनरों में डालना है। वह सब ज्ञान है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ryazhenka और katyk ईंधन तेल से उत्पादित होते हैं (इसे लोग इस प्रकार के दूध कहते हैं) (उन्हें तैयार करने में विभिन्न स्टार्टर्स का उपयोग किया जाता है, नतीजतन, एक किण्वित दूध उत्पाद जिसमें एक मोटी स्थिरता और बेक्ड का स्वाद होता है। दूध प्राप्त होता है)।

स्किम्ड दूध के बारे में

अक्सर दुकानों के डेयरी विभागों में आप "स्किम्ड मिल्क" शिलालेख के साथ एक पैकेज पा सकते हैं। यह क्या है? वास्तव में, यह साधारण दूध है, बिना वसा के, अर्थात बिना मलाई वाला। एक नियम के रूप में, यहां वसा का प्रतिशत 0.5% से अधिक नहीं है। स्किम्ड दूध कैसे बनता है? यह पूरे उत्पाद को विशेष उपकरणों - विभाजकों में अलग करके प्राप्त किया जाता है। केन्द्रापसारक बलों की कार्रवाई के तहत दूध से क्रीम का पृथक्करण होता है। परिणाम एक वसा रहित तरल है।

कम वसा का दायरादूध

दूध की पैकेजिंग हमेशा उत्पाद में वसा और प्रोटीन की सही मात्रा को इंगित करती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गाय से एक विशिष्ट वसा सामग्री के साथ दूध प्राप्त करना असंभव है। यह सूचक अलग-अलग मौसमों में एक गाय के लिए भी समान नहीं होता है। चूंकि GOST के अपने मानक और आवश्यकताएं हैं, इसलिए आवश्यक वसा सामग्री (2.5%, 3.2% या 6%) के साथ समाप्त होने के लिए दूध को स्किम्ड सामान्यीकृत किया जाना चाहिए। इसके अलावा, ऐसे दूध का उपयोग कम वसा वाले केफिर, पनीर या दही के उत्पादन के लिए किया जाता है। आप इसे किसी भी स्टोर पर पैकेज्ड फॉर्म में खरीद सकते हैं। बेशक, यह सामान्य से सस्ता है।

आप दूध और उसके फायदों के बारे में अनिश्चित काल तक बात कर सकते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि हमें बचपन से हमेशा कहा जाता रहा है: "दूध पियो - यह बहुत उपयोगी है।" और यह सच है, हमारे जीवन की शुरुआत इसके साथ होती है - बच्चे के जन्म के तुरंत बाद, उन्हें छाती पर लगाना चाहिए ताकि उसे पौष्टिक कोलोस्ट्रम का पहला भाग प्राप्त हो। मां के दूध की बदौलत बच्चे की रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है, बच्चा बढ़ता और विकसित होता है। हैरानी की बात है कि जीवन के पहले महीनों में, यह पानी, पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों के लिए बच्चे की जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। निश्चित रूप से हम में से किसी ने देखा है कि एक स्वस्थ और उचित आहार का आधार हमेशा डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद होता है। बढ़ते बच्चों के लिए पनीर बहुत उपयोगी होता है, इसमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों और स्वस्थ दांतों के विकास के लिए आवश्यक है। डॉक्टर यह भी सलाह देते हैं कि वृद्ध लोग अपने आहार में दूध को शामिल करें, क्योंकि इस अवधि के दौरान हड्डियों में तेजी से कैल्शियम की कमी हो जाती है। कोई कुछ भी कह सकता है, यह उत्पाद अपूरणीय है। इस लेख में, हमने समीक्षा कीदूध क्या करता है, यह किस प्रकार का होता है और यह कैसे उपयोगी होता है। निश्चित रूप से आपने अपने लिए बहुत सी नई और रोचक बातें सीखी हैं। स्वस्थ रहें!