सॉसेज किससे और कैसे बनता है?

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

आप सॉसेज, उबला हुआ या स्मोक्ड, आज बिल्कुल किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। स्टोर अलमारियां सचमुच इस प्रिय से कई उत्पादों द्वारा फट रही हैं। लेकिन क्या आपको सॉसेज को अपने दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए? आज का यह लोकप्रिय उत्पाद किससे बना है? सॉसेज कैसे बनाया जाता है और इसकी संरचना में आमतौर पर कौन सी सामग्री शामिल होती है - इसके बारे में लेख में पढ़ें।

सोवियत गोस्ट

सॉसेज की एक छड़ी खरीदने के लिए, यूएसएसआर के नागरिकों को लंबी कतारों में खड़ा होना पड़ा। हालांकि, एक ही समय में, यह उत्पाद विशेष रूप से मांस से बना था और कम से कम स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं था। सोवियत सॉसेज में पोर्क और बीफ में कम से कम 99% होता था। शायद, उन दिनों मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में विभिन्न प्रकार के स्वच्छता नियमों का विशेष रूप से ध्यान से पालन नहीं किया जाता था। हालांकि, उस समय सॉसेज की लागत को कम करने के लिए इसमें कोई हानिकारक तत्व नहीं मिलाया गया था। ठीक है, या उन्होंने इसे बहुत ही कम किया है।

आज, दुर्भाग्य से, स्थिति मौलिक रूप से बदल गई है। आधुनिक मानकों के अनुसार, सॉसेज में कम से कम 45% मांस होना चाहिए। लेकिन यह संकेतक भी मिलों द्वारा नहीं देखा जाता है।हमेशा।

सॉसेज कैसे बनता है: निर्माण तकनीक

हमारे समय में घरेलू और विदेशी निर्माता इस उत्पाद में वास्तव में क्या जोड़ सकते हैं, इसके बारे में थोड़ा कम बात करते हैं। अब आइए जानें कि कैसे, वास्तव में, सॉसेज को सभी नियमों के अनुसार पकाया जाना चाहिए। इसकी निर्माण तकनीक वास्तव में अपेक्षाकृत सरल है।

तो, वे कारखाने में सॉसेज कैसे बनाते हैं? इस लोकप्रिय उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• उद्यम में प्रवेश करने वाले सूअर का मांस और बीफ पूर्व-डिबोन, छंटनी और क्रमबद्ध हैं;
• मांस कीमा बनाया हुआ, नमकीन और पकने के लिए अलग रखा जाता है;
• इस तरह से तैयार द्रव्यमान को दूसरी बार ग्राइंडर में डाला जाता है;
• तैयार स्टफिंग को स्ट्रैपिंग के साथ केसिंग में इंजेक्ट किया जाता है।

उबला हुआ सॉसेज या स्मोक्ड कैसे बनाया जाए, इस सवाल का जवाब वास्तव में सरल है। गोले में भरा कीमा बनाया हुआ मांस बस उबलते पानी में डुबोया जाता है या लंबे समय तक धुएं के उपचार के अधीन होता है।

सॉसेज की किस्में

इस प्रकार, हमें पता चला कि कारखानों में सॉसेज कैसे बनते हैं। हालांकि, दुकानों में इस प्रकार के मांस उत्पादों की कीमत काफी भिन्न हो सकती है। सॉसेज की कीमत आज, यूएसएसआर के दिनों की तरह, इसकी विविधता पर निर्भर करती है। वर्तमान में अनुरोध पर उपलब्ध:

1. उच्चतम ग्रेड का सॉसेज। के अनुसारविनियम, ऐसे उत्पादों को हैम, शोल्डर ब्लेड या पृष्ठीय पेशी से बनाया जाना चाहिए।
2. पहली कक्षा के उत्पाद। इस तरह के सॉसेज में 6% तक संयोजी और वसा ऊतक हो सकते हैं।
3. दूसरी कक्षा का सॉसेज। इस समूह के उत्पादों में 10% तक वसा हो सकती है।

यह इन उत्पादों से है, न कि किसी अन्य से, कि एक असली सॉसेज बनाया जाना चाहिए। हालांकि, व्यवहार में यह काफी दुर्लभ है। हमारे समय में अकेले मांस में, शायद, केवल उच्चतम श्रेणी का सॉसेज होता है। और फिर सभी नहीं और हमेशा नहीं।

सबसे आम पूरक

आधुनिक कारखाने वास्तव में सॉसेज किससे बनाते हैं? अंतिम उत्पाद की लागत को कम करने के लिए, मांस के अलावा, निर्माता आजकल कीमा बनाया हुआ मांस मिला सकते हैं:

• सोया;
• फाइबर;
• जमीन की त्वचा, टेंडन और यहां तक कि हड्डियां भी।

इन सामग्रियों का उपयोग करके सॉसेज बनाने की विधि के बारे में, और हम आगे बात करेंगे।

कीमत कम करने के लिए सोयाबीन

तथ्य यह है कि पौधे की उत्पत्ति का यह उत्पाद आज सॉसेज में लगभग बिना किसी असफलता के जोड़ा गया है, शायद सभी ने सुना है। अपने आप में, सोयाबीन, सिद्धांत रूप में, मानव स्वास्थ्य को कोई विशेष नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। इस मामले में समस्या अलग है। तथ्य यह है कि कुछ निर्माता आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन को सॉसेज में मिलाते हैं।

अभी कुछ समय पहले इस उत्पाद की आपूर्ति यूरोप से रूस को की गई थी। और उसके साथ बनायासॉसेज का उपयोग करना, यदि बहुत स्वादिष्ट नहीं था, लेकिन कम से कम अपेक्षाकृत सुरक्षित था। हालांकि, हाल ही में स्थिति कुछ हद तक बदली है। आज, निर्माता मुख्य रूप से चीनी सोयाबीन को सॉसेज में मिलाते हैं। तथ्य यह है कि, सबसे पहले, इसकी लागत कम है, और दूसरी बात, यह अधिक किफायती निकला। यहाँ चीनी सोयाबीन है और इसे आसानी से आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जा सकता है।

सोया से सॉसेज कैसे बनाया जाता है? इस मामले में, सब कुछ बेहद सरल है। बीन्स को पहले पीसकर पाउडर बनाया जाता है। इसके बाद, इस सफेद "धूल" को पानी के साथ मिलाया जाता है, रंगा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, मांस के हिस्से को इसके साथ बदल दिया जाता है।

फाइबर अच्छा है या बुरा?

आज इस सामग्री में काफी महंगा सॉसेज भी हो सकता है। फाइबर आमतौर पर गाजर से बनाया जाता है। हालांकि, प्रसंस्करण के बाद कोई विटामिन नहीं रहता है। इसके अलावा, यह घटक शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होता है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि फाइबर इसमें उपयोगी है कि यह आंतों को साफ कर सकता है और अपने काम को उत्तेजित कर सकता है। जर्मनी में, उदाहरण के लिए, यह घटक लगभग सभी अर्द्ध-तैयार उत्पादों में जोड़ा जाता है। हालांकि, यह उत्पाद, निश्चित रूप से, सॉसेज के स्वाद पर बहुत लाभकारी प्रभाव नहीं डालता है। इसके अलावा, फाइबर का उपयोग निर्माताओं को पैकेजिंग पर "केवल प्राकृतिक सामग्री शामिल है" और "सोया नहीं" जैसी चीजें लिखने की अनुमति देता है। नतीजतन, सॉसेज एक धमाके के साथ बेचा जाता है। लेकिन, ज़ाहिर है, इसकी तुलना असली सूअर के मांस या गोमांस से नहीं की जा सकती।

इसके अलावा, फाइबर, दुर्भाग्य से, अक्सरन केवल गाजर से या, उदाहरण के लिए, जई से, बल्कि केवल … चूरा से बनाया जाता है।

त्वचा और हड्डियाँ

ऐसी सामग्री का उपयोग निर्माताओं को अपने उत्पाद को पूरी तरह से प्राकृतिक स्थिति में रखने की अनुमति देता है। सॉसेज के निर्माण में हड्डियों और त्वचा को केवल दलिया में पिसा जाता है, पानी से पतला किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। वहीं, पैकेजिंग पर लिखा है कि सॉसेज विशेष रूप से पोर्क या बीफ से बनाया जाता है। शायद हड्डियाँ एक उत्पाद हैं और सबसे हानिकारक नहीं हैं, लेकिन कुछ मायनों में उपयोगी भी हैं। हालांकि, पैकेजिंग पर प्रस्तुत जानकारी, किसी भी मामले में, हाल ही में उपभोक्ता को गुमराह कर रही है। खैर, कोई आश्चर्य करता है कि कौन यह साबित करेगा कि हड्डियां और त्वचा सुअर या गाय के अंग नहीं हैं? यानी बीफ और पोर्क नहीं

घर पर सॉसेज कैसे बनाते हैं

उपरोक्त अनुमत योजक को सबसे सुरक्षित कहा जा सकता है। उन्हें सॉसेज का स्वाद खराब करने दें, लेकिन फिर भी, अधिकांश भाग के लिए, वे हानिकारक नहीं हैं (संशोधित सोया के अपवाद के साथ)। हालांकि, अन्य, बहुत कम हानिरहित घटकों को आज सॉसेज में जोड़ा जा सकता है। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के रंजक, गाढ़ेपन, "मांस स्वाद" योजक। इसलिए, कई गृहिणियां, निश्चित रूप से सीखना चाहेंगी कि सॉसेज को अपने दम पर कैसे बनाया जाए। आखिरकार, केवल इस मामले में आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि अंतिम उत्पाद में कुछ भी हानिकारक नहीं होगा।

सबसे सरल घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खाना लपेट;
• पतली रस्सी;
• मांसकीमा बनाया हुआ मांस।

फिल्म पहले से टुकड़ों में कटी हुई है। फिर उनमें से प्रत्येक पर कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है और सब कुछ "सॉसेज" के साथ रोल किया जाता है। परिणामी छड़ी में मांस को यथासंभव कसकर पैक किया जाना चाहिए। इसके बाद, क्लिंग फिल्म को दोनों तरफ एक रस्सी से बांध दिया जाता है और सब कुछ लगभग 40 मिनट के लिए कम उबलते पानी में पकाने के लिए भेज दिया जाता है।, निश्चित रूप से, आप घर पर अधिक जटिल प्रकार के सॉसेज बना सकते हैं, जिसमें स्मोक्ड भी शामिल हैं। लेकिन इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, आपको एक विशेष लगाव और एक स्मोकहाउस के साथ एक शक्तिशाली इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर खरीदना होगा।

चॉकलेट सॉसेज कैसे बनाएं

सामान्य के अलावा, आप इस तरह के सॉसेज को घर पर भी बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको कुकीज़ (1 किलो), मक्खन (200 ग्राम), दूध (250 ग्राम), चीनी (200 ग्राम) की आवश्यकता होगी। आपको कुछ कोको पाउडर भी तैयार करना होगा। इस तरह के सॉसेज बनाने के लिए कुकीज को एक बैग में डाल कर बेलन से कुचल कर रख देना चाहिए और दूध में मक्खन को गैस पर पिघलाना चाहिए. चीनी को कोको के साथ मिलाया जाता है और सॉस पैन में डाला जाता है।

आगे कैसे बनाएं चॉकलेट सॉसेज? और फिर - सब कुछ सरल है। मक्खन, चीनी और कोको के साथ दूध को कुकीज़ में डाला जाता है और गाढ़ा "दलिया" बनाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म में "सॉसेज" के साथ रोल किया जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

निष्कर्ष के बजाय

तो हमें लगा की सॉसेज कैसे बनता है. इस तरह के उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले आधुनिक उद्यमों में होने वाली हर चीज की भयावहता यह नहीं है कि मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस में वसा और हड्डियों को जोड़ा जाता है। इस मीटपैकिंग प्लांट्स के लिएसोवियत काल में आलोचना की। हालांकि, इन दिनों सॉसेज में विभिन्न रसायनों को मिलाया जा सकता है - डाई और थिकनेस। यह शायद सबसे डरावनी बात है। खैर, मांस के बारे में सवाल खुला रहता है: क्या यह वास्तव में सूअर का मांस या बीफ है? सोवियत काल के दौरान, सॉसेज, कम से कम, पूरी तरह से प्राकृतिक था। आज, दुर्भाग्य से, यह मामले से बहुत दूर है।

इसलिए इस उत्पाद को घर पर पकाएं और कोशिश करें कि इसे स्टोर में कम बार ही खरीदें। और यदि आप सुपरमार्केट में सॉसेज खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ें और मूल्य टैग देखें। किसी भी मामले में बहुत सस्ता उत्पाद आपके स्वास्थ्य और आपके प्रियजनों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगा।