मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में मवेशियों का वध: नियम, तकनीक, तरीके और तरीके

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

मांस उत्पादों के साथ उपभोक्ता टोकरी प्रदान करना सीधे मवेशियों के वध और प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट बीफ और वील व्यंजन बड़े पैमाने पर पशुधन प्रजनकों की योग्यता है जो जानते हैं कि बैल और गायों को कैसे ठीक से वध करना है।

वध के लिए इष्टतम समय

साँडों को उनके जीवन के पहले वर्ष में नियमित रूप से वध किया जाता है क्योंकि दैनिक वजन बढ़ने के कारण उदार पूरक खाद्य पदार्थों की आवश्यकता नहीं होती है। इस उम्र में दिखाई देने वाले प्रत्येक किलोग्राम के लिए कई गुना कम फ़ीड की आवश्यकता होती है। वसंत में जन्मे बछड़ों का वध नहीं किया जाता है, क्योंकि गर्मियों में वनस्पति खाने से उनका वजन बढ़ता है, और शरद ऋतु में प्राप्त मांस अधिक पौष्टिक और स्वस्थ होता है।

वे पहले साल के बच्चों को गहन मेद के साथ बधियाकरण का सहारा नहीं लेते हैं। इस सर्जिकल ऑपरेशन के बिना मवेशियों का वजन तेजी से बढ़ता है। बाहर निकलने पर, मूल शव में उच्च स्तर की गुणवत्ता होती है।

तैयारी

वध की तैयारी करने वाले से शुरू होती है, जानवर से नहीं। घर पर, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों की तुलना में मवेशियों को मारना कहीं अधिक कठिन है। इस कारण पशुधनवध करने और काटने के लिए कारखानों या मांस प्रसंस्करण संयंत्रों के लिए दूर जाना बेहतर है। इससे होने वाला लाभ और इसके बाद की खाल की ड्रेसिंग स्वयं को बेचने से अधिक होगी।

पशु चिकित्सा परमिट

पशु चिकित्सक से परमिट प्राप्त किए बिना घर पर मवेशी वध संभव नहीं है। यह रोग की उपस्थिति या अनुपस्थिति के लिए जानवर की पूरी जांच के बाद जारी किया जाता है।

गाय के मालिक को सभी टीकाकरणों के बारे में दस्तावेजों के साथ विशेषज्ञों को उपलब्ध कराना आवश्यक है। यह एक बीमार जानवर को मारने और उसका मांस बेचने से बचने के लिए किया जाता है। पशुचिकित्सक ऐसे मवेशियों को ब्रांड करते हैं जिन्होंने सभी जांचों को पास कर लिया है। जानवरों का यह पदनाम पशु चिकित्सा सेवाओं को एक आंतरिक डेटाबेस के खिलाफ खतरनाक बीमारियों को ट्रैक और नियंत्रित करने में मदद करता है और यह सुनिश्चित करता है कि एक स्वच्छ और सुरक्षित मांस उत्पाद बाजार में प्रवेश करे।

मवेशी तैयार करना

किसी जानवर की वध से पहले की उम्र में बहुत सारा पानी पीना और भोजन के मलबे से पाचन तंत्र को साफ करने के लिए भोजन नहीं करना शामिल है। आंतों या पेट में अर्ध-पचाने वाले भोजन की उपस्थिति से कसाई और त्वचा के दौरान समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा, बिना पचे खाद्य अवशेष टेंडरलॉइन को दूषित कर सकते हैं।

मवेशियों के वध की शेष तैयारियां पशुओं से कुछ दूरी पर की जानी चाहिए। घरेलू बैल और गाय व्यक्ति के मूड को महसूस करते हैं और विरोध कर सकते हैं। ऐसी स्थिति से बचने के लिए मवेशियों को लात, धक्का या धक्का नहीं देना चाहिए, अन्यथा तनाव के दौरान निकलने वाले हानिकारक पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं। दुबारा िवनंतीकरनाउच्च गुणवत्ता वाला वध पशु की संतुलित और शांत मानसिक स्थिति है।

वध के तरीके

मांस प्रसंस्करण संयंत्रों और घर पर मवेशियों को मारने की प्रक्रिया अलग है। अनावश्यक कष्ट से बचने के लिए पशुओं को वध से पहले दंग कर दिया जाता है। घर पर, माथे पर कुल्हाड़ी या हथौड़े से वार करना आम बात है। वध से पहले गाय को किसी सहारे से सींग से बांध दिया जाता है। उसके बाद माथे में किसी कुंद वस्तु से वार किया जाता है। अधिकतम दक्षता के लिए, कम से कम दो किलोग्राम वजन वाले उपकरण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ कसाई पशुओं का वध करते समय धारदार खंजर का उपयोग करते हैं। मवेशियों के वध के लिए इस तकनीक का उपयोग करते समय प्रभाव का स्थान सिर का पिछला भाग होता है, अधिक सटीक रूप से, पश्चकपाल हड्डी और ग्रीवा कशेरुका के बीच का अवसाद।

घर पर वध करने के तरीके

मवेशियों के वध के लिए स्थल काम के लिए सुविधाजनक, बाँझ और आवश्यक उपकरण और बर्तन से सुसज्जित होना चाहिए। एक झटका के बाद एक जानवर कुछ ही मिनटों में ठीक हो जाता है, इसलिए आपको अपने गार्ड पर रहना चाहिए और सभी कार्यों को स्वचालितता में लाना चाहिए। यदि कोई नौसिखिया मवेशियों को काटता है, तो पूरी प्रक्रिया की निगरानी एक पेशेवर द्वारा की जानी चाहिए।

पशु वध की तकनीक इस प्रकार है:

1. गाय की गर्दन के निचले हिस्से की रक्त वाहिकाओं को एक अनुप्रस्थ चीरा लगाकर खोला जाता है।
2. गर्दन के साथ तेज गति के साथ मुख्य वाहिकाएं फट जाती हैं।
3. गाय के पूर्ण रक्तस्राव में 10 मिनट लगते हैं। कंटेनर में डाला गया खून बाद में मुर्गी या सूअर को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

छोटे हथियारों का प्रयोग -मवेशियों को काटने का गैर मानक तरीका। इस मामले में, तकनीक बदल जाती है:

1. हथियारों की सेवाक्षमता की जांच की जा रही है।
2. वे गाय के माथे पर आंखों के ठीक बीच एक बिंदु पर निशाना लगाते हैं, मानसिक रूप से खोपड़ी पर कई रेखाएं बिछाते हैं।

रीढ़ की हड्डी के अवशिष्ट कामकाज के कारण पशुओं में वध के बाद पैरों में मरोड़ हो सकती है।

औद्योगिक वध

मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में मवेशियों का तकनीकी वध बड़े पैमाने पर होता है और इसमें अधिक अवसर शामिल होते हैं। औद्योगिक पैमाने पर बूचड़खानों में मवेशियों का वध विशेष कलमों में जानवरों के संग्रह से शुरू होता है। वध और कसाई से पहले, बीमारियों की अनुपस्थिति के लिए मवेशियों की जाँच की जाती है। जिन गायों को परमिट प्राप्त हुआ है उन्हें एक मोबाइल प्लेटफॉर्म पर उच्च पक्षों और एक इलेक्ट्रॉनिक हिंडोला के साथ रखा जाता है। मवेशियों के वध के लिए उपकरण जानवरों की आवाजाही को प्रतिबंधित करते हैं, बेड़ियों और अचेत करते हैं।

इलेक्ट्रिक गन

एक विशेष कारतूस या संपीड़ित हवा के साथ संचालित होता है। जानवर के माथे पर एक बिजली की बंदूक रखी जाती है और ट्रिगर खींचकर खोपड़ी में एक छेद बनाया जाता है। इसमें एक स्टील का हुक लगाया जाता है, जिससे मवेशियों की तुरंत मौत हो जाती है और मस्तिष्क के तंत्रिका अंत बंद हो जाते हैं। वध की गई गाय का गला काटने और खून छोड़ने के लिए उल्टा लटका दिया जाता है।

अचेतन बंदूक

इस तरह से मवेशियों का वध सबसे मानवीय माना जाता है। नंगे इलेक्ट्रोड के साथ एक सींग जानवर के सिर पर कान के पास रखा जाता है ताकि उसे लकवा मार जाए और उसे मार दे, न कि उसे मार डाले। बेहोशी की हालत में बेहोश मवेशियों का गला रेत दिया जाता है। विद्युतीयगाय को मारने के लिए डिस्चार्ज पर्याप्त नहीं है - वे केवल अचेत कर सकते हैं। यदि लागू वोल्टेज बढ़ा दिया जाता है, तो रक्त का थक्का बन सकता है, जिससे मांस उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। आप घर पर मवेशियों को मारने के लिए स्टन गन भी इकट्ठा कर सकते हैं।

शव काटना

मारे गए जानवर के शव का इलाज सभी खून निकलने के बाद ही शुरू किया जाता है। रक्तपात की प्रक्रिया में औसतन दस मिनट लगते हैं। उसके बाद गायें काटने लगती हैं।

चमड़ी

मवेशियों को काटने में पहला कदम खाल निकालना है। पहले कानों को काटा जाता है, फिर होंठों और नासिका छिद्रों के आसपास की त्वचा को कुंडलाकार आकार में काटा जाता है। चीरा दाहिने नथुने से दाहिने सींग तक और माथे के साथ लगाया जाता है। सींग के पास कान काटने के बाद बचा हुआ निशान एक अच्छा मार्गदर्शक बन जाता है। रिंग के चीरे सींगों के आधार पर बनाए जाते हैं। शव के सिर को काटने के बाद, निचले होंठ पर चीरा जारी रखा जाता है, जिससे त्वचा के आखिरी टुकड़े निकल जाते हैं। आप शव को उसकी पीठ पर घुमाकर कार्य को आसान बना सकते हैं। सिर को हटाने के बाद, त्वचा को इस तरह से काटा जाता है: पेट और उरोस्थि से, पसलियों से और गुदा तक।

अंगों का पृथक्करण कार्पल जोड़ों की रेखा के साथ किया जाता है। चीरा पैरों के अंदर के साथ बनाया जाता है और खुर के ठीक ऊपर अन्य चीरों से जुड़ा होता है। शव को लटकाते समय समस्याओं से बचने के लिए, वे कोशिश करते हैं कि कण्डरा को नुकसान न पहुंचे। गर्दन और छाती के निचले हिस्से से त्वचा को हटाने के बाद, और चीरा कमर तक जारी रहता है। चूंकि वहां की त्वचा पतली है, इसलिए उन्हें इसे हटाने की कोई जल्दी नहीं है। सभी कट त्वचा में खिंचाव के बाद ही किए जाते हैं।मांसपेशियों के बीच स्थित पसलियों को सावधानी से काटा जाता है। डेयरी बछड़ों की खाल निकालते समय इसी तरह की तकनीक का इस्तेमाल किया जाता है।

ड्रेसिंग छुपाएं

पोशाक के लिए खाल दो हाथों से बैल की पीठ से हटा दी जाती है। एक साफ त्वचा जानवर की रीढ़ के साथ आधे में मुड़ी हुई होती है, जिसके बाल बाहर की ओर होते हैं।

नली त्वचा से चर्बी और मांस के अवशेष तुरंत हटा दिए जाते हैं। त्वचा को कई घंटों तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे नमकीन किया जाता है। ड्रेसिंग तीन से सात दिनों के बाद शुरू होती है - यह समय पूरी तरह से सूखने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, इसे या तो हाथ से बनाया जाता है या एक विशेष खरीद बिंदु पर ले जाया जाता है। त्वचा का उपयोग अक्सर फर या चमड़े के उद्योगों में किया जाता है।

अंतड़ियों को हटाना

शव से त्वचा निकालने के बाद, अंदरूनी भाग निकलने लगते हैं। सबसे पहले, छाती गुहा से अंगों को हटा दिया जाता है, फिर उदर गुहा से। आंतों में रहने वाले सूक्ष्मजीवों को मांस में प्रवेश करने से रोकने के लिए पशुधन के वध के एक घंटे बाद भी प्रक्रिया नहीं की जाती है। मवेशियों के वध के लिए स्वच्छता नियमों के अनुसार, अंतड़ियों को एक बाँझ कंटेनर में रखा जाता है। डायाफ्राम को पसलियों पर काटा जाता है, जिसके बाद पित्ताशय और यकृत को हटा दिया जाता है।

शव काटना

निरंतर गतियों में शव को अनाज के आर-पार कुचला जाता है। 13वें और 14वें कशेरुकाओं के बीच आधा चीरा लगाया जाता है। शव के हिस्सों को हड्डियों, वसा, मांस, फिल्म, फाइबर और टेंडन से साफ किया जाता है। गाय की गर्दन को काटने और काटने के बाद मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है। इससे पहले, स्कैपुला को हटा दिया जाता है। आंशिक रूप से या पूरी तरह से स्क्रैप की गई पसलियां। पसलियों को साफ करने की विधि का चुनाव मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। हड्डी को हटाने के दौरान किया जाता हैरीढ़ के पिछले हिस्से का डिबोनिंग। जब वे कंधे की हड्डियों से ड्रमस्टिक, ऊपरी भाग, ब्रिस्केट और मांस टेंडरलॉइन काटना शुरू कर देते हैं।

पशु चिकित्सा राय

गाय के कटे हुए शव की पशु चिकित्सक द्वारा सावधानीपूर्वक जांच की जाती है। जांच और विकृति की अनुपस्थिति के बाद शव को रिज की लंबाई के साथ काटा जाता है। तैयार मांस को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सूखने के लिए रखा जाता है, जिसके बाद पसलियों को क्वार्टर में विभाजित किया जाता है।

वध से मांस की उपज

किसी जानवर के वध के वजन या वध के लिए मवेशियों के जीवित वजन की अवधारणा का उपयोग पशुओं को मारने के बाद प्राप्त मांस की मात्रा का अनुमान लगाने के लिए किया जाता है। इस आंकड़े में कटे हुए सिर, हटाए गए आंतरिक अंगों, त्वचा और निचले अंगों के वजन को छोड़कर पूरे शव का वजन शामिल है।

दूसरा संकेतक एक हत्यारा निकास है। इसकी गणना मवेशियों के जीवित वजन, यानी वध से पहले जानवर के वजन के अनुपात के आधार पर की जाती है। इस सूचक की गणना प्रतिशत के रूप में की जाती है।

मांस की उपज सीधे नस्ल पर निर्भर करती है - डेयरी या मांस। उत्तरार्द्ध पूर्व की तुलना में बहुत बड़ा है। मांस की नस्लों को भी उच्च गुणवत्ता वाले मांस द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

पालन के दौरान चरागाह पर खिलाए गए जानवरों की औसत वध दर 55% है। जब एक अच्छी तरह से खिलाए गए बैल को 60-65% तक मार दिया जाता है, तो वध की उपज बढ़ जाती है। जब एक बछड़ा 4-5 महीने से अधिक पुराना नहीं होता है, तो उपज काफी कम हो जाती है, क्योंकि इस उम्र तक यह आवश्यक मांसपेशियों को हासिल करने में विफल रहता है, और वसा ऊतक व्यावहारिक रूप से अविकसित होता है।

मवेशी बूचड़खाने

अपने खुद के मिनी बूचड़खाने का उपयोग करना किसी बड़े जानवर को मांस पैकिंग प्लांट में ले जाने से अधिक लाभदायक है। वध के लिए ऐसी कार्यशालाओं का डिजाइन मॉड्यूलर प्रकार का होता है। मोबाइल कार्यशालाएं वध के लिए आवश्यक सभी उपकरणों से सुसज्जित हैं।

एक मिनी बूचड़खाने के डिजाइन में आमतौर पर वध के लिए मॉड्यूल और एक पशु शव के प्राथमिक प्रसंस्करण शामिल होते हैं। अक्सर अर्द्ध-तैयार उत्पादों और ठंड के उत्पादन के लिए एक मॉड्यूल अतिरिक्त रूप से स्थापित किया जाता है। इस तरह के मॉड्यूल आपको मांस को स्टू करने और उच्च गुणवत्ता वाले स्टू का उत्पादन करने की अनुमति देते हैं।

पशु पालन और वध करना काफी लाभदायक व्यवसाय है। यदि आपके पास जानवरों का वध करने का कौशल है, तो आप व्यक्तिगत उपभोग के लिए और उपभोक्ता टोकरी की बिक्री और पुनःपूर्ति के लिए उच्च गुणवत्ता वाला मांस प्राप्त कर सकते हैं। वध के लिए पशुओं की उचित तैयारी और बाद में मांस, खाल और आंतरिक अंगों की बिक्री के साथ अधिकतम दक्षता प्राप्त की जा सकती है।