सुअर का वध घर पर और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

सुअर रखना मुश्किल है, लेकिन साथ ही काफी लाभदायक भी है। घरेलू मिनी-फार्मों पर किए जाने वाले सबसे जटिल कार्यों में से एक, निश्चित रूप से, सूअरों का वध है। इस प्रक्रिया को सही ढंग से किया जाना चाहिए। तकनीक का कड़ाई से पालन करने से पशु की पीड़ा समाप्त हो जाती है और साथ ही मांस का अच्छा स्वाद मिलता है।

खेतों और घरों में सूअरों के वध का समय

पिगलेट को दो मुख्य तरीकों से मोटा किया जा सकता है। पहले मामले में, मांस-वसा वाले शव आउटपुट पर प्राप्त होते हैं, दूसरे में - बेकन। यह इस बात पर निर्भर करता है कि खेती में किस तकनीक का इस्तेमाल किया गया था, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वध का समय क्या है। मांस सूअरों को आमतौर पर 7-8 महीने की उम्र में मार दिया जाता है। तथ्य यह है कि इस समय जानवरों में गहन वसा जमा होना शुरू हो जाता है। मांस और चरबी दोनों के लिए उठाए गए सूअरों को आमतौर पर वध से पहले थोड़ी देर रखा जाता है।

दरअसल, घरेलू भूखंडों और छोटे खेतों में ही चर्बी का चक्र आमतौर पर देर से शरद ऋतु में समाप्त होता है। यह इस समय है कि सबसे अधिक बार सूअरों का वध किया जाता है। बड़े कृषि परउद्यमों, इस प्रक्रिया को समय-समय पर किया जा सकता है, क्योंकि युवा जानवरों के विभिन्न आयु वर्ग बड़े होते हैं।

मूल घरेलू वध के तरीके

खेतों और घरेलू भूखंडों पर, सूअरों को अक्सर धारदार चाकू से मार दिया जाता है। इस मामले में, एक रस्सी का उपयोग तात्कालिक साधन के रूप में किया जाता है। पिछली शताब्दी की शुरुआत में, गांवों में भी एक विधि का अभ्यास किया जाता था, जिसमें सुअर को पहले एक हथियार (कान में एक खाली शॉट) के साथ स्तब्ध कर दिया जाता था, और फिर दोधारी खंजर से समाप्त कर दिया जाता था।

आजकल, मिनी-फ़ार्म पर, चाकू के अलावा, एक स्लेजहैमर का उपयोग करके एक सुअर का वध किया जा सकता है। इस उपकरण का उपयोग करते हुए, सूअर का बच्चा सिर के पिछले हिस्से पर वार करके दंग रह जाता है। इस मामले में, कशेरुकाओं का फ्रैक्चर और तंत्रिका तंत्र का तत्काल पक्षाघात होता है। यानी वध किए गए जानवर को कोई तकलीफ नहीं होती है। हालांकि, वध की इस पद्धति में एक गंभीर खामी है। तथ्य यह है कि स्लेजहैमर का उपयोग करते समय, बाद में शव से रक्त पूरी तरह से नहीं निकाला जा सकता है।

घर के माली आमतौर पर अपने सूअरों का ही वध करते हैं। दूसरी ओर, किसान, जो बड़ी संख्या में जानवर रखते हैं, अक्सर इस अप्रिय काम को मांस-पैकिंग विशेषज्ञों को आउटसोर्स करते हैं।

तैयारी

वध से पहले, बेशक, सुअर को न तो खाना चाहिए और न ही पानी पिलाना चाहिए। जानवर को 12 घंटे तक खाना नहीं दिया जाता है। वध से 4-5 घंटे पहले मशीन से पानी निकाल दिया जाता है। आखिरी बार जानवर को पीने के लिए चीनी का घोल पिलाना चाहिए। इस मामले में, उसका मांस स्वादिष्ट होगा।

यह वांछनीय है कि पूर्व सुअर भीएक पशु चिकित्सक द्वारा जांच की गई। बेशक, एक छोटे से घरेलू भूखंड में, यदि मांस को बेचने की योजना नहीं है, तो घरेलू सूअरों को आमतौर पर बिना निरीक्षण के मार दिया जाता है। आखिरकार, पशु चिकित्सक को बुलाना काफी महंगा है। लेकिन खेतों और मांस-पैकिंग संयंत्रों पर, जानवरों का निरीक्षण अनिवार्य होना चाहिए।

घर पर ठीक से कैसे काटें

घरेलू भूखंडों पर आमतौर पर सूअरों का वध इस प्रकार किया जाता है:

• भूखे जानवर को खलिहान से कुछ खाने के लिए फुसलाया जाता है।
• उसके दाहिने पिछले पैर में एक मजबूत रस्सी बांधें।
• दोनों दाहिने पैरों को एक साथ ठीक करें। नतीजतन, सुअर बग़ल में गिर जाता है।
• जानवर के गले की नस और कैरोटिड धमनी को एक ही समय में तेज चाकू से काटा जाता है। जितनी जल्दी हो सके गर्दन पर वार करना चाहिए। उसी समय, बहुत लंबा चीरा बनाना अवांछनीय है। अन्यथा, शव को गाए जाने की बाद की प्रक्रिया में बड़ी मात्रा में मांस जल जाएगा, जिसे बाहर फेंकना होगा या कुत्तों को खिलाना होगा।

पीड़ा के दौरान आमतौर पर सुअर अपनी टांगों पर बहुत लात मारता है। यदि जानवर बड़ा है, तो उसके खुर के प्रभाव से गंभीर चोट लग सकती है। इसलिए सुअर को सावधानी से काटना चाहिए।

कभी-कभी सूअरों को गर्दन पर नहीं, बल्कि दिल पर वार करके घर में मार दिया जाता है। यह तरीका काफी कारगर और मानवीय भी है। हालाँकि, इस तकनीक के लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। आखिरकार, जानवर के दिल में उतरना पहली बार होना चाहिए। अन्यथा, आपको एक जंगली चीख सुनकर, यार्ड के चारों ओर उसका पीछा करना पड़ सकता है। लेकिनयह, ज़ाहिर है, बेहद अप्रिय है।

सूअर कितने छोटे होते हैं

इन सूअरों का कई तरह से वध भी किया जा सकता है। अक्सर, डेयरी पिगलेट अकेले स्टूल पर काटे जाते हैं। इस मामले में सबसे मानवीय है गर्दन में पंचर की विधि। एक तेज पतले लंबे चाकू से सुअर को बाएं कान से लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर की दूरी पर मारा जाना चाहिए।

उपयोगी टिप्स

हत्या प्रक्रिया को सफल और बिना किसी घटना के सफल होने के लिए, अनुभवी किसानों की सिफारिशों का पालन करना उचित है:

• आपको सुअर को परेशान नहीं करना चाहिए - उसे आग्रह करें, उसे लात मारें, उस पर चिल्लाएं, आदि। अन्यथा, बाद में इससे निपटना और अधिक कठिन होगा। इसके अलावा, भयभीत सूअर अक्सर आक्रामक व्यवहार भी करते हैं।
• सुअर का वध उचित स्थान पर करना चाहिए। यह ऐसा होना चाहिए कि भविष्य में इसे आसानी से हटाया और धोया जा सके। बेशक, जगह को चुना जाना चाहिए ताकि वास्तविक वध जितना संभव हो सके उतना सुविधाजनक हो।
• सुअर का वध किसी सहायक से ही करना चाहिए। यदि जानवर का वजन 80 किलोग्राम से अधिक है, तो कई सहायक होने चाहिए। किसी भी मामले में, सुअर के पैर (उन पर बैठना या रस्सी पर कदम रखना) किसी के पास होना चाहिए।
• प्रक्रिया शुरू करने से पहले, अन्य बातों के अलावा, सुअर को धोना वांछनीय है। इस मामले में, भविष्य में शव को संसाधित करना बहुत आसान होगा।

वध करने से पहले अन्य बातों के अलावा एक कटोरी तैयार कर लेनी चाहिए। जानवर के खून को निकालने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

वध तकनीकमांस प्रसंस्करण संयंत्रों में प्रयुक्त सूअर

घर पर सुअरों को कई तरह से काटा जा सकता है। मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में, वध प्रक्रिया आमतौर पर चाकू का उपयोग करके भी की जाती है। हालांकि, इस मामले में, जानवरों को क्रॉसबार पर हिंद पैरों द्वारा निलंबित कर दिया जाता है (एक विशेष चरखी का उपयोग करके)। चीरा को यथासंभव न्यूनतम रखने के लिए, विशेषज्ञ आमतौर पर पिगलेट में केवल कैरोटिड धमनी काटते हैं। गले की नस बरकरार रहती है।

अक्सर मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में सूअरों का वध एक अलग तकनीक का उपयोग करके किया जाता है। इस मामले में, एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है - एक धातु स्टाइललेट। इसमें से 1-1.5 A और 70-90 V के दो इलेक्ट्रोड निलंबित हैं। करंट या तो स्टेप-डाउन ट्रांसफार्मर का उपयोग करके या रिओस्टेट का उपयोग करके बनाया जाता है। स्टाइललेट एक विशेष मजबूत शाफ्ट पर तय किया गया है।

वध प्रक्रिया के दौरान औजार के नुकीले हिस्से को जानवर के सिर के पीछे रखा जाता है और लगभग 7 सेकंड तक इसी स्थिति में रखा जाता है। विधि बहुत सरल है। लेकिन घर पर, ऐसी किसी भी तकनीक का उपयोग करना, और इससे भी अधिक घरेलू उपकरणों के उपयोग के साथ, अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। स्पष्ट कारणों से, यह आसानी से दुर्घटना का कारण बन सकता है।

कभी-कभी निजी खेतों में बड़े सूअर के लिए स्टन गन का इस्तेमाल किया जाता है। सुअर का ऐसा तकनीकी वध, निश्चित रूप से बहुत समय और प्रयास बचाता है। हालाँकि, इस पद्धति को बहुत मानवीय नहीं माना जाता है। और इसलिए इसका उपयोग बहुत कम ही किया जाता है।

वध के बाद क्या करें

सुअर के शव को पहले संसाधित किया जाना चाहिएब्लोटरच इस तरह, लगभग सभी ब्रिसल्स को अपेक्षाकृत आसानी से हटाया जा सकता है। कभी-कभी दीपक की जगह पुआल का भी प्रयोग किया जाता है। पूरे शव को उसके चारों ओर लपेटा जाता है और आग लगा दी जाती है।

गर्मी उपचार के बाद, त्वचा को कालिख से चाकू से अच्छी तरह से खुरच कर धोना चाहिए। बेहतर है कि हर झुलसे हुए हिस्से को तुरंत साफ कर दिया जाए। इसलिए, एक सहायक के साथ दीपक के साथ ब्रिसल्स को हटा देना चाहिए। पेरिटोनियम को संसाधित करते समय, देखभाल की जानी चाहिए। इस क्षेत्र में सुअर की त्वचा बहुत पतली होती है और इसे आसानी से जलाया जा सकता है।

काटे गए सुअर को इस प्रकार से नष्ट किया जाता है:

• पेट के बीच में छाती से लेकर शव के पिछले हिस्से तक एक चीरा लगाया जाता है।
• वे लीवर, पेट, आंतों को बाहर निकालते हैं।
• पित्ताशय की थैली को सावधानी से अलग करें।
• पेट और आंतों से चर्बी हटा दें और सामग्री को निचोड़ कर धो लें।
• डायाफ्राम को काटें, फेफड़े और हृदय को बाहर निकालें।
• एक साफ कपड़े से शव के अंदर के हिस्से को अच्छी तरह पोंछ लें।
• सुअर के पैर और सिर अलग कर लें।
• रीढ़ की रेखा के साथ शव को दो भागों में देखा।
• योजना के अनुसार कटिंग करें।

आपको क्या जानना चाहिए

काटते समय किसी भी हाल में शव को अंदर से नहीं धोना चाहिए। अन्यथा, मांस लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। शव के ठंडा होने के बाद ही काटने की सलाह दी जाती है। यानी वध के करीब 6 घंटे बाद। अंतिम चरण में, कटा हुआ मांस, स्टू आदि बनाने के लिए बिक्री के लिए भेजा जाता है।

कटिंग स्कीम क्या हैं

शव को काट लेंविभिन्न तकनीकों का उपयोग करके टुकड़े किए जा सकते हैं। पेशेवर कटर आमतौर पर उन्हें अमेरिकी, मॉस्को, जर्मन या अंग्रेजी तरीकों से काटते हैं। अंग्रेजी को सबसे आसान माना जाता है। इस मामले में, सिर और पैरों को काटने के बाद, शव को केवल कुल्हाड़ी से तीन भागों में विभाजित किया जाता है - पीछे, मध्य और सामने।

इस प्रकार सूअरों (उनके शवों) को वध और प्रसंस्करण जैसी प्रक्रियाएं घर पर और मांस प्रसंस्करण संयंत्र में की जाती हैं। बेशक, मानवीय तरीकों का उपयोग करते हुए और सुरक्षा सावधानियों का पालन करते हुए, इन दोनों ऑपरेशनों को सही ढंग से किया जाना चाहिए।