रेस्तरां प्रबंधक: कर्तव्य

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

शहरों में नई रेस्टोरेंट चेन, कैफे, बार वगैरह खुल रहे हैं। लगभग सभी प्रतिष्ठानों का अपना मेनू, पेय की श्रेणी, कर्मचारियों के लिए विशेष नियम, आपूर्तिकर्ताओं के साथ संबंध आदि होते हैं। सभी सूक्ष्मताओं की निगरानी विशेष रूप से प्रशिक्षित लोगों द्वारा गुणों, कौशल और अनुभव के एक निश्चित सेट के साथ की जानी चाहिए। इस पोजीशन को रेस्टोरेंट मैनेजर कहा जाता है। इस लेख में, हम देखेंगे कि इस पद पर बैठे व्यक्ति के लिए वास्तव में क्या आवश्यक है।

"रेस्तरां प्रबंधक" कौन है?

प्रत्येक सार्वजनिक भोजन और मनोरंजन प्रतिष्ठान की गतिविधियों की अपनी सीमा होती है जिसे किसी को अवश्य करना चाहिए। नेतृत्व की स्थिति में कई लोग हो सकते हैं, और एक व्यक्ति जो एक साथ व्यवसाय के कई क्षेत्रों को नियंत्रित करता है। संस्था के मालिक अक्सर वर्तमान नियमित मामलों में रुचि नहीं लेते हैं, लेकिन किसी को अभी भी उन्हें करना है।

ऐसे मामलों में आपूर्तिकर्ता संबंध शामिल हो सकते हैंउत्पादों और उपभोग्य सामग्रियों, अनुशासन और मजदूरी के संदर्भ में कर्मियों के साथ संबंध, श्रम दायित्वों की उचित पूर्ति पर नियंत्रण, प्राथमिक लेखांकन, प्रलेखन की समीक्षा, कार्मिक प्रबंधन, ग्राहकों के साथ विवादों का समाधान और बहुत कुछ। जैसा कि सूची से देखा जा सकता है, एक रेस्तरां प्रबंधक की स्थिति काफी व्यापक और समय लेने वाली है। हालांकि, इस गतिविधि के अनुसार भुगतान किया जाता है।

बाजार में मांग

एक व्यस्त सड़क पर बाहर जाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के खानपान प्रतिष्ठानों को देखने के लिए पर्याप्त है। और उनमें से प्रत्येक को अपने स्वयं के प्रबंधक की आवश्यकता होती है। बेशक, रेस्तरां व्यवसाय के मालिक ऐसे लोगों को काम पर रखना पसंद करते हैं जो अनुभवी, मिलनसार और कुछ उपयोगी मानवीय गुणों से संपन्न हैं। यहां तक कि शिक्षा भी हमेशा निर्णायक भूमिका नहीं निभाती है। लेकिन फिर भी इस प्रोफेशन की डिमांड काफी ज्यादा है। यदि आप इसे प्राप्त करने के लिए एक लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो इसकी उपलब्धि के लिए विशेष कार्य की आवश्यकता नहीं होगी। एक अच्छा रेस्टोरेंट मैनेजर पूरे प्रतिष्ठान के सफल संचालन का आधार होता है।

काम के लिए जरूरी मानवीय गुण

किसी भी स्थिति का तात्पर्य किसी व्यक्ति में कुछ विशेषताओं के समूह से है। चरित्र लक्षणों सहित। रेस्तरां प्रबंधक एक सार्वजनिक व्यक्ति है, उसे पूरी तरह से अलग लोगों (दोनों उदार और असंतुष्ट, और महत्वपूर्ण भागीदारों, और अवांछित आगंतुकों) के साथ बहुत संवाद करना पड़ता है। सभी के साथ एक आम भाषा खोजना, संघर्ष को सुलझाना या निष्कर्ष निकालना आवश्यक हैएक लाभदायक समझौता (उदाहरण के लिए, उत्पादों की आपूर्ति पर)।

अर्थात प्रबंधक को एक खुला, सामाजिक रूप से सक्रिय, मिलनसार व्यक्ति होना चाहिए। संगठनात्मक कौशल भी महत्वपूर्ण हैं। बंद उत्सव, टीम में सहयोग का गठन, ग्राहकों और भागीदारों के साथ संबंध - यह सब सर्वोत्तम स्तर पर व्यवस्थित करने में सक्षम होना चाहिए। समय की समझ, मल्टीटास्क करने की क्षमता, प्राथमिकता वाली टू-डू सूचियों के लिए एक अच्छी याददाश्त - ये सभी अंतिम चरित्र लक्षण नहीं हैं जो एक रेस्तरां प्रबंधक के पास ऐसी नौकरी में होना चाहिए।

कौशल, योग्यता और ज्ञान

रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारी खाद्य प्रतिष्ठानों के कामकाज पर नियमों, विनियमों, कानूनों के अनुपालन की निगरानी करना है। प्रबंधक को व्यवसाय करने के नियमों, उपभोक्ताओं के व्यापार प्रावधान के नियमों को जानना चाहिए। रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारी में संस्था के संरचनात्मक प्रभागों के बीच सहयोग का विनियमन भी शामिल है।

इस पद पर बैठे व्यक्ति से आहार, स्वस्थ पोषण की मूल बातें, मेनू में शामिल व्यंजनों के नुस्खे के घटकों का ज्ञान आवश्यक है। यह आवश्यक है यदि ग्राहक स्वास्थ्य कारणों से कुछ उत्पादों के विशेष प्रतिबंध पर है या उसे मेनू घटकों से एलर्जी है। इस मामले में "रेस्तरां प्रबंधक" का काम ग्राहक को भोजन तैयार करने और उसमें प्रयुक्त सामग्री के बारे में सलाह देना है।

शिक्षा

रेस्तरां का प्रबंध प्रशासक एक प्रबंधकीय पद है, और इसलिए इसके लिए उम्मीदवार पर काफी उच्च आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। इनमें शिक्षा भी शामिल है। सम्मानित रेस्तरां और कैफे में, वे "खाद्य उद्योग", "खाद्य प्रौद्योगिकी", "खाद्य उद्योग की प्रौद्योगिकी और इंजीनियरिंग" और इसी तरह के प्रशिक्षण के क्षेत्र में बुनियादी या पूर्ण उच्च शिक्षा वाले लोगों को काम पर रखना पसंद करते हैं। एक व्यक्ति को रेस्तरां व्यवसाय की बारीकियों और सूक्ष्मताओं से अच्छी तरह वाकिफ होना चाहिए। साथ ही, उसे एक अच्छे पीआर मैनेजर की जरूरत है।

उम्मीदवारों की उपस्थिति

व्यापार और रेस्तरां व्यवसाय के क्षेत्र में, कर्मियों और प्रबंधन पदों की उपस्थिति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। प्रस्तुति "रेस्तरां प्रबंधक" की स्थिति के लिए भर्ती में निर्णायक कारकों में से एक है। एक व्यक्ति को पूरे संगठन का प्रतिनिधित्व करना होगा, संक्षेप में, संस्था का चेहरा और पहचान होना चाहिए। सुखद चेहरे की विशेषताएं, अच्छी तरह से तैयार बाल और हाथ, कपड़ों में शैली की भावना उच्चतम स्तर पर होनी चाहिए।

कई रेस्तरां वेटर, रसोइया और अन्य कर्मचारियों के लिए यूनिफॉर्म देते हैं। हालांकि, प्रबंधक अक्सर अपनी उपस्थिति चुनता है और सामान्य वर्दी पहनने के दायित्व से बोझ नहीं होता है। इसलिए पद के लिए उम्मीदवार को कंपनी में अपनी स्थिति के बारे में पता होना चाहिए और शिष्टाचार के मानदंडों के अनुसार चीजों का चयन करना चाहिए।

रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियां

रेस्तरां प्रबंधक की नौकरी की जिम्मेदारियों में शामिल हैं:

• ग्राहक सेवा की गुणवत्ता और मेनू पर पेश किए जाने वाले व्यंजनों की विशेषताओं में सुधार के लिए नेतृत्व का अभ्यास करना;
• व्यावसायिक इकाइयों के बीच बातचीत सुनिश्चित करना;
• स्थापना के विभागों के अनुरोध पर उत्पादों, कच्चे माल, उपभोग्य सामग्रियों का समय पर वितरण सुनिश्चित करना चाहिए;
• जांचना चाहिए कि क्या सामान और सेवाओं के साथ आने वाले दस्तावेज़ सही ढंग से भरे गए हैं;
• मेन्यू बनाता है, भोजन और शराब की कीमतें निर्धारित करता है;
• आगंतुकों के प्रति कर्मचारियों के व्यवहार और उसके रवैये को नियंत्रित करता है, संघर्ष की स्थितियों को सुलझाता है;
• हॉल डिजाइन करता है, विज्ञापन परियोजनाओं पर विचार करता है, जनसंपर्क का आयोजन करता है;
• श्रमिकों के लिए वर्दी सुनिश्चित करता है;
• सुरक्षा नियमों के कार्यान्वयन की निगरानी करना;
• संगठन की सूची की सुरक्षा की निगरानी करता है;
• मालिकों और वरिष्ठ प्रबंधन की आवश्यकताओं को लागू करने के उपाय करता है;
• एक ब्रेक के दौरान कर्मचारियों के आराम के लिए स्थानों और शर्तों को व्यवस्थित करता है;
• गतिविधि के क्षेत्र में विधायी दस्तावेज से परिचित है और व्यवहार में लागू होता है।

रेस्तरां प्रबंधक के अधिकार

अपने कर्तव्यों के गुणवत्तापूर्ण प्रदर्शन के लिए, प्रत्येक रेस्तरां प्रबंधक को निम्नलिखित अधिकार प्राप्त हैं:

• इस पर कोई भी कार्रवाई करने का अधिकार हैआंतरिक नियमों के उल्लंघन और गैर-अनुपालन के मामलों का उन्मूलन और सुधार;
• कानून द्वारा प्रदान की गई सभी सामाजिक गारंटी प्राप्त करता है;
• अपने अधिकारों का प्रयोग करने और अपने नौकरी कर्तव्यों के संबंध में सहायता और सहायता की आवश्यकता हो सकती है;
• को काम के लिए आवश्यक परिस्थितियों के निर्माण की मांग करने का अधिकार है;
• किसी भी मसौदा दस्तावेज से परामर्श कर सकते हैं जो उसकी कार्य प्रतिबद्धताओं के लिए प्रासंगिक हैं;
• को अपनी गतिविधियों से संबंधित किसी भी जानकारी, सामग्री और शर्तों का अनुरोध करने का अधिकार है;
• उन्नत प्रशिक्षण के लिए पात्र है;
• सभी पहचाने गए उल्लंघनों, विसंगतियों के बारे में वरिष्ठों को सूचित करने का अधिकार है;
• को काम करने की स्थिति और पूरे संगठन के कामकाज में सुधार के लिए सुझाव देने का अधिकार है।

विभिन्न शहरों में वेतन अपेक्षाएं

किसी भी व्यक्ति के लिए, वेतन की राशि नौकरी पाने की इच्छा को निर्धारित करने वाले निर्णायक कारकों में से एक है। मॉस्को में, औसत स्तर के रेस्तरां और कैफे में, प्रबंधक का वेतन औसतन पचास से अस्सी हजार रूबल तक होता है। कुछ बड़े संस्थान 150 हजार रूबल के वेतन के साथ नौकरी की पेशकश करते हैं।

सेंट पीटर्सबर्ग, वोल्गोग्राड, रोस्तोव-ऑन-डॉन में, इस रिक्ति की मजदूरी की लगभग समान लागत है। यह एक महीने में चालीस से सत्तर हजार रूबल की सीमा में उतार-चढ़ाव करता है। अधिकांश रिक्तियां समझौते से वेतन का संकेत देती हैं। इसका मतलब यह है कि संगठन योग्यता की डिग्री का खुलासा करते हुए साक्षात्कार के परिणामों के आधार पर सटीक वेतन निर्धारित करेगा,शिक्षा, उम्मीदवार की विशेषताएं। ये आंकड़े जितने बेहतर होंगे, वेतन उतना ही अधिक निर्धारित किया जा सकता है।

रोजगार के पहले महीने अक्सर परिवीक्षाधीन होते हैं और बहुत कम भुगतान किया जाता है। यह अवधि कानून द्वारा तीन महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।