2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28
रेस्तरां एक ऐसी जगह है जहां लोग आराम करने जाते हैं, जहां वे आराम कर सकते हैं, स्वादिष्ट स्वादिष्ट भोजन का स्वाद ले सकते हैं, अच्छा संगीत सुन सकते हैं। लेकिन कुछ के लिए, एक रेस्तरां एक नौकरी है। एक रेस्तरां प्रबंधक एक कठिन, जिम्मेदार पेशा है जिसके लिए बहुत सारे विविध ज्ञान की आवश्यकता होती है।
पेशे के इतिहास से कुछ तथ्य
खाद्य प्रतिष्ठान हजारों वर्षों से हैं। वे प्राचीन चीन, रोम और ग्रीस में थे। विभिन्न प्रकार के प्रतिष्ठानों के संदर्भ हैं जहां कोई रूस में खा सकता था। लेकिन वे मुख्य रूप से उन लोगों के लिए थे जो बस्तियों से गुजरते थे।
अठारहवीं शताब्दी तक फ्रांस में भोजन एक पंथ बन गया था। खाने की रस्मों को बनाए रखने के लिए, पहले रेस्तरां सुसज्जित थे। उसी समय, उनकी अपनी परंपराएं, नियम दिखाई दिए, जो बाद में हर जगह फैल गए। रेस्टोरेंट मालिकों के लिए अपने मेहमानों पर विशेष ध्यान देना स्वाभाविक हो गया है।
होटल प्रबंधक (हेडवेटर), जो अक्सर प्रतिष्ठानों में रहते थे, एक आरामदायक रहने और गुणवत्ता के आयोजन में लगे हुए थे, और कुछ रेस्तरां में, स्वादिष्ट भोजन। इसलिए, इस पर विचार किया जा सकता हैकि एक रेस्तरां का पहला प्रबंधक एक मैत्रे डी' है (आज एक परिचित शब्द, रेस्तरां के संबंध में, लेकिन थोड़ा अलग अर्थ)।
पेशे का सार
रेस्तरां के विकास और इसकी लोकप्रियता में प्रबंधक की भूमिका को समझने के लिए आपको इस पेशे का सार जानना होगा। एक रेस्तरां प्रबंधक, कोई कह सकता है, एक ऐसा व्यक्ति जिसने अपने सपने को साकार किया है। बहुत बार, प्रबंधक वह बन जाता है जो साथ आने, पैसा खोजने और एक संस्था बनाने में कामयाब होता है।
इसलिए, वह अवधारणा के निर्माता के रूप में और बाजार में रेस्तरां को बढ़ावा देने वाले और अपने वंश की समृद्धि की परवाह करने वाले मालिक के रूप में कार्य करता है।
यह पेशा एक करियर का शिखर है, और इसे प्राप्त करने के लिए, आपको अंदर से सभी प्रक्रियाओं को जानने के लिए निम्न रैंक के पदों पर एक संस्थान में काम करने की आवश्यकता है। सही शिक्षा का होना जरूरी है।
बाजार में रेस्टोरेंट की स्थिति काफी हद तक रेस्टोरेंट मैनेजर पर निर्भर करती है। वह रेस्तरां परिसर के स्थान, आकार, डिजाइन पर निर्णय लेता है। पाक प्रस्तावों के साथ-साथ कर्मचारियों की संरचना पर उनके निर्णय द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, जिनकी ग्राहकों के साथ संवाद करने की क्षमता पूरी तरह से रेस्तरां की सफलता पर निर्भर करती है।
रेस्तरां का प्रबंधन ज्ञान और कौशल की एक विस्तृत श्रृंखला को जोड़ता है। यहां आपको एक बाज़ारिया, और एक लेखाकार, और एक मनोवैज्ञानिक बनने की ज़रूरत है।
मुख्य कार्य
प्रबंधक की व्यावसायिकता निर्धारित करती है कि उसका रेस्तरां कैसा होगा। वह कर्मचारियों के काम को व्यवस्थित करने में सक्षम होना चाहिए ताकि आउटपुटएक बेहतरीन उत्पाद साबित हुआ।
प्रतिष्ठान के लिए सही विज्ञापन बनाने के लिए एक रेस्तरां की क्षमता आपको अच्छे मेहमानों की मेजबानी करने की अनुमति देगी।
एक रेस्तरां प्रबंधक को लेखांकन रिकॉर्ड रखने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि यह सुरक्षा की गारंटी है।
उनके लिए काम में छोटी-छोटी चीजें नहीं होनी चाहिए, अक्सर वे ही सब कुछ तय कर देते हैं। और केवल इन समस्याओं को हल करने में सक्षम होने से, आप रेस्तरां की सफलता सुनिश्चित कर सकते हैं, इसकी छवि को उच्च स्तर पर रख सकते हैं, जो प्रबंधक की मुख्य जिम्मेदारी है।
मुख्य कार्य
रेस्तरां का प्रबंधन एक जटिल व्यवसाय है, क्योंकि प्रबंधक के ध्यान से कुछ भी नहीं बच सकता। वह अपने कर्मचारियों के लिए एक अच्छा सलाहकार और सभी उत्पादन में एक मॉडल होना चाहिए, और अक्सर जीवन के मुद्दों में भी।
अपने कार्यस्थल पर, प्रबंधक को:
- कर्मचारियों के साथ काम करना, भर्ती करना और जिम्मेदारियों को बांटना;
- रेस्तरां की बिक्री और लागत का विश्लेषण करके उद्यम की वित्तीय गतिविधियों को नियंत्रित करें;
- सरकारी सेवाओं के साथ डील;
- संस्था को आवश्यक उपकरण प्रदान करें;
- आपूर्तिकर्ताओं के संपर्क में रहें;
- मूल्य निर्धारण नीति, मेनू, शराब सूची का निर्माण करना।
उद्यम की वित्तीय भलाई काफी हद तक उपरोक्त कार्यों से निपटने के लिए प्रबंधक की क्षमता पर निर्भर करती है।
आपको क्या जानना चाहिए
रेस्तरां तीन तरह के होते हैं। ये प्रीमियम, मिड-रेंज और फास्ट फूड रेस्तरां हैं। एक शीर्ष पायदान रेस्तरां में काम करनाबेशक यह अलग होगा। इसलिए, ऐसे संस्थान के प्रबंधक को इस क्षेत्र में कम से कम पांच साल के अनुभव के साथ प्रोफ़ाइल में उच्च शिक्षा के साथ चुना जाता है। उसे शराब की सूची पढ़ने में सक्षम होना चाहिए, हाउते व्यंजनों को जानना चाहिए, उद्यम के लिए कर्मचारियों की भर्ती का अनुभव होना चाहिए।
एक मध्यमवर्गीय रेस्तरां निदेशक के लिए आवश्यकता से थोड़ा कम। यहां एक ऐसे व्यक्ति को नियुक्त करने की अनुशंसा की जाती है, जिसके पास समान संस्थान में 2-3 वर्ष का अनुभव हो।
फास्ट फूड रेस्तरां के निदेशक पद के लिए उम्मीदवारों के लिए एक अधिक लोकतांत्रिक दृष्टिकोण है।
भविष्य के निदेशक को जिन कार्यों को करना होगा, उनके आधार पर उन्हें हल करने के तरीके पता होने चाहिए और इसमें सफल अनुभव होना चाहिए।
श्रृंखला रेस्तरां के कर्मचारियों को ज्ञान का एक अच्छा भंडार प्राप्त होता है, क्योंकि यहां प्रशिक्षण काफी उच्च स्तर पर है।
यह अच्छा होगा यदि भविष्य के प्रबंधक रेस्तरां सॉफ्टवेयर से परिचित हों।
रेस्तरां प्रबंधकों के लिए प्रशिक्षण
रेस्तरां में काम करने के लिए कौशल और क्षमताओं के अलावा, उचित स्तर की शिक्षा की भी आवश्यकता होती है। अक्सर अनुभवी प्रबंधक भी, जिन्होंने विशेष प्रशिक्षण नहीं लिया है, वित्तीय मुद्दों को हल नहीं कर सकते हैं, कर्मियों के प्रबंधन में कठिनाइयाँ हैं, और विधायी कृत्यों में कम पारंगत हैं।
इसलिए, "होटल और रेस्तरां व्यवसाय का प्रबंधन" विशेषता आज बहुत लोकप्रिय और मांग में है। कई विश्वविद्यालयों में आप इस क्षेत्र में अच्छी शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं। बेशक, बजट स्थानों की भी पेशकश की जाती है, लेकिन वे बहुत कम हैं। अधिकांश प्रशिक्षण व्यावसायिक आधार पर किया जाता है।आधार।
आर्थिक और संगठनात्मक दिशा में विशेषज्ञता की पेशकश की जाती है।और आप रेस्तरां प्रबंधक पाठ्यक्रम ले सकते हैं। यह उन लोगों के लिए है जिनके पास पहले से ही रेस्तरां व्यवसाय में अच्छा अनुभव है, लेकिन वे शिक्षा भी प्राप्त करना चाहते हैं। यहां कई सुझाव भी हैं। अगर वांछित है, तो चुनने के लिए बहुत कुछ है।
रेस्टोरेंट मैनेजर कैसे बनें
रेस्तरां व्यवसाय वर्तमान में तेजी से विकसित हो रहा है। यह उन युवाओं को अनुमति देता है जो कुछ वर्षों में एक पेशे में बढ़ने के लिए एक सफल कैरियर बनाना चाहते हैं। एक साधारण वेटर के रूप में एक रेस्तरां में आने के बाद, 5-6 साल में मैनेजर बनना काफी संभव है। बेशक, इसके लिए बहुत प्रयास की आवश्यकता होगी। आपको कड़ी मेहनत करने की जरूरत है, रेस्तरां व्यवसाय सीखना, नए रुझानों के उद्भव का पालन करना।
प्रसिद्ध रूसी रेस्तरां की सलाह के अनुसार, कुछ होटल रेस्तरां में शुरू करना बेहतर है जो यूरोपीय नेटवर्क का हिस्सा है। चूंकि अच्छी ट्रेनिंग होती है, इसलिए बहुत ही कम समय में आप करियर की सीढ़ी पर चढ़ने में महत्वपूर्ण सफलता प्राप्त कर सकते हैं। जो कोई भी इस तरह के स्कूल से गुज़रा है, नीचे से शुरू करके, वह अच्छी तरह जानता है कि रेस्टोरेंट कैसे चलाया जाता है।
मास्को में करियर की संभावनाएं
रेस्तरां उद्योग पूरे रूस में छलांग और सीमा से आगे बढ़ रहा है, बेशक, राजधानी को दरकिनार नहीं कर रहा है। और यहां सुधार की गुंजाइश है। पश्चिमी यूरोप के देशों से तुलना करने पर रूस और मास्को पिछड़ रहे हैं। तो, यूरोप में, बड़े शहरों में, प्रति हजार लोगों पर एक रेस्तरां में 150 स्थान हैं, और मास्को में केवल 25। एक और दोष यह है कि आधे से अधिकप्रतिष्ठान केंद्र में स्थित हैं। इसलिए, बहुत जल्द वे रिहायशी इलाकों में दिखाई देंगे और सभी को एक रेस्टोरेंट मैनेजर की जरूरत है। मास्को उन लोगों को मौका देता है जो रेस्तरां उद्योग में एक सफल कैरियर बनाना चाहते हैं।
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