बारटेंडर के कर्तव्य। बारटेंडर की प्रमुख जिम्मेदारियां

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

"बारटेंडर" की अवधारणा हमारे शब्दकोष में बहुत पहले नहीं आई थी और इसकी जड़ें अमेरिकी हैं। यदि इस अवधारणा को भागों में विभाजित किया जाता है, तो यह पता चलता है कि यह "बार के पीछे का आदमी" है। यानी वह जो बार के पीछे है और मादक पेय के लिए जिम्मेदार है।

बारटेंडर कौन है?

पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में इस पेशे की चर्चा हुई। ऐसे समय में जब दुकानों में कारोबार बढ़ने लगा, बिक्री बढ़ाने के लिए मालिकों ने मौके पर ही शराब बेचने और डालने का कार्य शुरू किया। बाद में, इन दो क्षेत्रों को विभाजित किया गया, और स्टोर अलग-अलग अस्तित्व में आने लगा, और बार - अपने दम पर। बारटेंडर का काम ग्राहकों की सेवा करना है। अपने प्रतिष्ठान में अधिक आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए, सच्चे पेशेवर एक वास्तविक फ्रीस्टाइल शो, आश्चर्यजनक ग्राहकों की व्यवस्था करते हैं। यह काम आमतौर पर शाम और रात में तेज संगीत और नशे के माहौल के बीच होता है।

बारटेंडर के व्यक्तिगत गुण

बारटेंडर बनने के लिए व्यक्ति में एक अच्छी आंख, ध्यान और उत्कृष्ट स्मृति जैसे व्यक्तिगत गुण होने चाहिए। आखिरकार, यह याद रखना आवश्यक है कि किस आगंतुक ने किस कॉकटेल का आदेश दिया। इसके बाद सेकाम टिप्स वाले लोगों के साथ एक शाश्वत रिश्ता है, तो हास्य की भावना की उपस्थिति का भी स्वागत है। व्यावसायिक संचार कौशल या केवल संघर्ष की स्थितियों से बचने की क्षमता उपयोगी होगी। और साथ ही इस पेशे के व्यक्ति को उत्कृष्ट शारीरिक आकार में होना चाहिए और शराब से ग्रस्त नहीं होना चाहिए।

बारटेंडर को मिलनसार और मिलनसार होना चाहिए, बातचीत जारी रखने में सक्षम होना चाहिए। अक्सर लोग ऐसे संस्थानों में समस्या लेकर आते हैं कि वे शराब के सहारे भूल जाना चाहेंगे। कठिन समय में किसी व्यक्ति का साथ देना इस बात की गारंटी हो सकती है कि वह नियमित आगंतुक बनेगा।

बारटेंडर को क्या करना चाहिए?

बारटेंडर के कर्तव्यों का मतलब निम्नलिखित है: उसे मर्चेंडाइजिंग सीखना चाहिए, मादक पेय पदार्थों की अपनी पूरी श्रृंखला, साथ ही उनके भंडारण के लिए सही परिस्थितियों को जानना चाहिए। इसके अलावा, आपको कॉकटेल तैयार करने और बांटने के नियमों को समझने की जरूरत है।

बारटेंडर के कर्तव्यों में निम्नलिखित कौशल शामिल हैं:

1. उसे काम करने के लिए दिए गए उपकरणों का उत्कृष्ट उपयोग करना चाहिए।
2. आप पहले बनाए गए व्यंजनों के अनुसार पेय तैयार करने में सक्षम होना चाहिए।
3. मादक पेय पदार्थों के अनुपात की शीघ्रता और सटीकता से गणना करना सुनिश्चित करें।

बारटेंडर नौकरी का विवरण

नौकरी के लिए आवेदन करते समय, प्रत्येक नए कर्मचारी को अध्ययन करने का निर्देश दिया जाता है, जो बारटेंडर और पब के अन्य कर्मचारियों की नौकरी की जिम्मेदारियों को स्पष्ट रूप से दर्शाता है। यह दस्तावेज़ भीकाम की अनुसूची, मजदूरी की स्थिति और बहुत कुछ। इस दस्तावेज़ के आधार पर, हम कह सकते हैं कि बारटेंडर की नौकरी की जिम्मेदारियां इस प्रकार हैं:

• आदेश लें और पेय पर परामर्श करें;
• बार छोड़े बिना ग्राहकों की सेवा करें, उनके साथ ड्रिंक्स के साथ-साथ रेडी-टू-ड्रिंक भोजन करें;
• मादक और गैर-मादक पेय तैयार करना;
• गणना करें;
• बार और ड्रिंक्स को साफ सुथरा रखें;
• संगीत उपकरणों की गुणवत्ता की निगरानी करें।

बारटेंडर के रूप में मुझे नौकरी कहां मिल सकती है?

आप विभिन्न प्रतिष्ठानों में बारटेंडर के रूप में काम कर सकते हैं, जिसमें सर्विस बार, साधारण कैफे, ग्रिल बार, क्लब, रेस्तरां शामिल हैं।

कैफे में बारटेंडर और वेटर-बारटेंडर के कर्तव्य उनकी कार्यात्मक समृद्धि के मामले में बहुत भिन्न नहीं होते हैं। इन दो विशिष्टताओं में लगभग समान काम करने की स्थिति शामिल है। वेटर-बारटेंडर का कर्तव्य क्लाइंट से ऑर्डर लेना है। किसी भी कठिनाई के मामले में, कर्मचारी को अपने विवेक पर आगंतुक को एक डिश या पेय की पेशकश करनी चाहिए। वेटर-बारटेंडर के कर्तव्य आदेश की तैयारी, उसके निष्पादन के साथ-साथ ग्राहक को उसके तैयार पकवान के साथ परोसना है। काम की सतह हमेशा साफ सुथरी होनी चाहिए। कैफे में बारटेंडर के कर्तव्यों में प्रतिष्ठान के मेहमानों के साथ समझौता संचालन भी शामिल है।

रेस्तरां में बारटेंडर का काम

रेस्तरां के बारटेंडर के कर्तव्य हैंआगंतुकों के स्वागत के लिए बार तैयार करना, आवश्यक बर्तनों का भंडारण करना, ग्राहकों को आवश्यक मादक और गैर-मादक पेय प्रदान करना। रेस्तरां के बारटेंडर को इस संस्था में स्वीकृत कुछ नियमों और विनियमों के अनुसार मेहमानों का अभिवादन करना चाहिए।

बारटेंडर-कैशियर की नौकरी की जिम्मेदारियां

बारटेंडर-कैशियर बार के निदेशक के पूर्ण निपटान में है और उसके सभी निर्देशों का पालन करता है। एक कर्मचारी भी शेफ के निर्देशों का पालन कर सकता है, लेकिन केवल तभी जब वे प्रबंधन के निर्देशों का खंडन न करें। उपरोक्त के अलावा, बारटेंडर-कैशियर के कर्तव्यों में विभिन्न तकनीकी पहलुओं को जोड़ा जाता है। कर्मचारी को अपने और अपने कार्यस्थल को व्यवस्थित करने के लिए संस्था के खुलने से पहले काम पर पहुंचना होगा। वेटर्स की देखरेख के बिना अपना स्थान छोड़ना सख्त मना है। बार कर्मचारी को पेय और अन्य उत्पादों के स्वागत के दौरान उपस्थित होना चाहिए, कार्य दिवस के अंत में, उत्पादों के लिए ऑर्डर देना चाहिए। इन्वेंट्री करते समय, बारटेंडर-कैशियर को व्यक्तिगत रूप से उपस्थित होना चाहिए। उसे उपकरण की खराबी और टूटे हुए बर्तनों की उपस्थिति को भी रिकॉर्ड करना चाहिए। उसे हमेशा समय पर पेय प्रमाणपत्रों की जांच करनी चाहिए और औचक जांच के लिए तैयार रहना चाहिए।

बारटेंडर-कैशियर, अपनी नौकरी के विवरण के अनुसार, बार में आंतरिक और बाहरी दोनों तरह के उपकरणों और प्रकाश व्यवस्था की निगरानी करता है।

कर्तव्यों के उल्लंघन के लिए, कर्मचारी पर निम्नलिखित दंड लागू हो सकते हैं: फटकार, बोनस से वंचित करना, काम से निलंबन या बर्खास्तगी।

स्वीकृति और निष्पादन की प्रक्रियाआदेश

जब आप किसी व्यक्ति को देखते हैं, तो आपको उसका अभिवादन करना चाहिए और स्पष्ट करना चाहिए कि क्या ग्राहक ने पेय या व्यंजन के चुनाव पर निर्णय लिया है। यदि आगंतुक पहली बार संस्थान में आया है और मेनू से परिचित नहीं है, तो यह उसे पेय या व्यंजन के लिए कई विकल्प देने के लायक है। ग्राहक से आदेश प्राप्त करने के बाद, बारटेंडर उसे पूरा करने के लिए आगे बढ़ता है।

इस पेशे में कई श्रमिकों की गलती यह है कि, एक आदेश प्राप्त करने के बाद, वे तुरंत इसे पूरा करना शुरू कर देते हैं। यह काम करना बहुत आसान और तेज़ होगा यदि वह जानता है कि अन्य आगंतुक क्या ऑर्डर कर रहे हैं और कई ऑर्डर को एक में जोड़ सकते हैं।

नौसिखिए बारटेंडरों के लिए एक और सबक यह है कि व्यस्त समय के दौरान सस्ते मादक पेय और कॉकटेल बेचना बेहतर है, और शांत घंटों के दौरान बिक्री के लिए अधिक महंगी किस्मों की शराब का उपयोग करना बेहतर है।

किसी कर्मचारी के लिए ग्राहक पर दबाव बनाना और उस पर शराब थोपना सख्त मना है। बार में दो तरह की बिक्री होती है। पहला तब है, जब बार में किसी पेय की अनुपस्थिति के परिणामस्वरूप, ग्राहक को एक समान प्रतिस्थापन की पेशकश की जाती है। दूसरा यह है कि लापता पेय के बजाय, अधिक महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली किस्म के रूप में एक विकल्प पेश किया जाता है।

यदि कोई ग्राहक कहता है कि वह एक लड़की के साथ अपने जीवन में एक महत्वपूर्ण घटना मनाना चाहता है, तो एक बढ़िया विकल्प उन्हें शैंपेन या शराब की एक बोतल देना होगा।

पेशेवर विकास

हर कोई बारटेंडर के रूप में एक पेशेवर करियर शुरू कर सकता है। इसके लिए किसी खास की जरूरत नहीं हैशिक्षा। यह बहुत अच्छा है अगर इस पद को धारण करने वाले व्यक्ति के पास फ्रीस्टाइल कौशल होगा। यह हुनर दर्शकों के बीच उनकी लोकप्रियता को बढ़ाएगा और बॉटल शो के लिए बड़ी संख्या में लोग बार में आएंगे।

यदि एक बारटेंडर वाइन में पारंगत है, तो उसके पास रेस्तरां में एक परिचारक की जगह लेने का एक शानदार अवसर है।

यदि किसी कर्मचारी में निदेशक बनने की इच्छा है, या शायद अपना खुद का व्यवसाय खोलना है, तो उसे होटल और रेस्तरां व्यवसाय के क्षेत्र में उच्च शिक्षा प्राप्त करने की आवश्यकता है।

अब कॉफी बारटेंडर लोकप्रिय हो गए हैं। उन्हें "बरिस्ता" भी कहा जाता है। ये कर्मचारी इस पेय को बनाने के सभी रहस्य, इसके भंडारण और परोसने के तरीके जानते हैं। वे उत्कृष्ट एस्प्रेसो बनाते हैं, लेकिन वे कॉफी पर आधारित मादक पेय तैयार करके किसी भी ग्राहक को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। एक बार कार्यकर्ता के लिए एक बड़ा प्लस, विशेष रूप से एक कैफे में, लेटे कला कौशल का अधिकार होगा। लट्टे कला हाल ही में सामने आई है और इसका तात्पर्य कॉफी फोम पर विभिन्न चित्र, पैटर्न और शिलालेख बनाने की क्षमता है।

प्रारंभिक शैक्षिक चरण रेस्तरां या होटल व्यवसाय में पाठ्यक्रम हो सकता है, जिसे ग्रेड 9 या 11 के बाद पूरा किया जा सकता है।

कर्मचारी पदोन्नति के प्रकारों में से एक वरिष्ठ बारटेंडर की रिक्ति है। एक वरिष्ठ बारटेंडर के कर्तव्य बारटेंडर-कैशियर के कर्तव्यों के साथ ओवरलैप होते हैं। मुख्य गतिविधि (पेय बेचना, ग्राहकों को भुगतान करना) के अलावा, वह दस्तावेजों को भरने, चालान की उपलब्धता के लिए जिम्मेदार है, और यह सुनिश्चित करता है कि हॉल में कोई उल्लंघन न हो।

तो हमएक बारटेंडर के मुख्य कर्तव्यों का पता चला। इस रिक्ति के लिए फिर से शुरू करने के लिए, आपको अपने सभी सर्वोत्तम गुणों को याद रखना होगा। कॉलम "अतिरिक्त कौशल" में आपको उन व्यक्तिगत गुणों को इंगित करने की आवश्यकता है जिनका नियोक्ताओं द्वारा सकारात्मक मूल्यांकन किया जाता है। इनमें शामिल हैं: महत्वाकांक्षा, उद्देश्यपूर्णता, जिम्मेदारी।

बारटेंडर हर प्रतिष्ठान का कॉलिंग कार्ड होता है। और काम करते समय, आपको निम्नलिखित को याद रखने की आवश्यकता है: एक संतुष्ट ग्राहक जो आपको छोड़ कर चला गया, कल चार नए लाएगा।