यह कई तरफा गोभी: किस्में, विशेषताएं

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

रूस में बहुत सी सेहतमंद और स्वादिष्ट सब्जियां उगाई जाती हैं। उनमें से एक है गोभी। इसकी किस्में विविध हैं, लेकिन ये सभी बड़ी संख्या में विटामिन और खनिजों की उपस्थिति से एकजुट हैं।

सफेद गोभी

सफेद गोभी के सभी प्रकारों में - सबसे आम, इसमें बहुत सारा विटामिन सी, पीपी, बी होता है। इसमें कोलीन होता है, जो स्केलेरोसिस को रोकता है, साथ ही प्रोटीन, वसा, फाइबर, एंजाइम, सल्फर यौगिक, फाइटोनसाइड्स। सफेद गोभी का उपयोग मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, और आंतों की गतिशीलता में भी सुधार करता है। मधुमेह के लिए सौकरकूट के रस की सलाह दी जाती है।

लाल गोभी

सब्जी की किस्में केवल रंग में भिन्न हो सकती हैं। यह लाल गोभी के साथ हुआ, जो एक प्रकार की सफेद गोभी है। सिर लाल-बैंगनी या गहरे लाल रंग के होते हैं, जो एंथोसायनिन की सामग्री के कारण होता है। लाल गोभी में बहुत अधिक कैरोटीन और एक विशेष पदार्थ "सायनिडिन" होता है, जिसका हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि इस सब्जी का रस ट्यूबरकल बेसिलस को दबा देता है। गोभी को उबाला जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, सलाद में डाला जाता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स

गोभी की किस्में असामान्य आकार में आती हैं, जैसे बेल्जियम के मूल निवासी लघु गोभी। इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन सी, पोटैशियम होता है। उनके पास कुछ मोटे रेशे होते हैं, इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग वाले लोग भी ऐसी गोभी खा सकते हैं। गोभी के सिर को सूप में जोड़ा जाता है, क्रीम और पनीर के साथ पकाया जाता है, स्टू या बस उबला हुआ होता है। व्यंजन सुगंधित और कोमल होते हैं।

फूलगोभी

सब्जी एक सिर है जिसमें छोटे आकार के फूल और छोटे पैर होते हैं। इसमें बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन और विटामिन होते हैं और पचाने में आसान होते हैं। फूलगोभी की किस्में - सफेद, नारंगी, बैंगनी गोभी। सभी प्रजातियों में बड़ी मात्रा में मेथियोनीन, कोलीन होता है। उसकी 2 खामियां हैं:

• गोभी में पाए जाने वाले प्यूरीन पदार्थ गुर्दे की पथरी वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में अनुशंसित नहीं हैं;
• शैल्फ जीवन बहुत छोटा है, इसलिए इसे तुरंत तैयार किया जाना चाहिए।

गोभी को अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है, बेक किया जाता है, सूप में जोड़ा जाता है, मैश किए हुए सूप और स्टॉज, बैटर या ब्रेडक्रंब में तला जाता है।

कोलराबी

गोभी, जिसकी किस्म तना वाली फसल है, कोहलबी कहते हैं। यह गुलाबी, सफेद, हरा, बैंगनी हो सकता है। इस गोभी को ताजा खाना चाहिए - तब यह रसदार और मीठा होगा। इसे उबाला जा सकता है, सूप प्यूरी में जोड़ा जा सकता है, बेक किया जा सकता है, भरवां। कद्दूकस की हुई कोहलबी को सलाद में डाला जाता है।

सेवॉय गोभी

सब्जी सफेद गोभी जैसी दिखती हैगोभी, लेकिन नालीदार चादरों और चमकीले हरे रंग में भिन्न होती है। इसमें थोड़ा फाइबर और बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। सेवॉय गोभी हमारे देश में बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह कोमल और सुगंधित होती है।

गोभी ब्रोकोली

जुड़े हुए पुष्पक्रम लंबे समय से उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किए जाते रहे हैं। वे दो प्रकार के हो सकते हैं:

• पारंपरिक - एक मोटे तने और तंग-फिटिंग पुष्पक्रम के साथ गोभी का सिर;
• शतावरी (इतालवी) - छोटी कलियों में समाप्त होने वाले कई पतले तने।

ब्रोकोली की किस्में - हरे और बैंगनी रंग के पुष्पक्रम। सामान्य तौर पर, ब्रोकोली फूलगोभी की एक उप-प्रजाति है।

इसे तला, उबाला जा सकता है, सूप, स्ट्यू, सलाद में मिलाया जा सकता है। कच्चे गर्म मक्खन, सॉस या पिसी काली मिर्च के साथ परोसा जाता है। ब्रोकली कैंसर और हृदय रोग के खतरे को कम करती है।

बीजिंग गोभी

सब्जी में डंठल का अभाव होता है और यह लेट्यूस के समान होती है। यह सभी सर्दियों में स्वाद के गुणों को बनाए रखने में सक्षम है। और फिर भी - यह गैस्ट्रिक और आंतों के रोगों की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है।

गोभी की सभी किस्मों में फाइबर, प्रोटीन, विटामिन होते हैं। भोजन में इनका नियमित उपयोग करने से स्क्लेरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और आंतों के रोगों का खतरा कम हो जाता है। तो, सज्जनों, गोभी पर लोड करो!