2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28
गेहूं अनाज के पौधों में से एक है। इस नाम के तहत, लगभग 15 किस्में संयुक्त होती हैं, जो विभिन्न तत्वों में एक दूसरे से भिन्न होती हैं: अनाज, फूल, कान की संरचना। यह समझने के लिए कि किस प्रकार का गेहूं मौजूद है, इस जीनस के पौधों के जैविक वर्गीकरण का अध्ययन करना चाहिए। इससे यह समझने में मदद मिलेगी कि विभाजन को जिस तरह से किया गया था, साथ ही साथ प्रत्येक महत्वपूर्ण प्रजाति की प्रमुख विशिष्ट विशेषताओं की पहचान करने के लिए क्यों बनाया गया था।
सबसे आम
गेहूं की सबसे आम उप-प्रजातियां नरम किस्में हैं। लैटिन में, उन्हें ट्रिटिकम वल्गारे कहना सही है। कान की संरचना का अध्ययन करके इस प्रजाति के किसी विशेष पौधे से संबंधित अंतर करना संभव है। यह अपेक्षाकृत ढीला होता है, तराजू में कील नहीं होती है, जिसके कारण दाना केवल आंशिक रूप से बंद होता है।
नरम गेहूं की किस्मों के प्रकार और किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है, जो एक awn की उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हैं: कुछ के पास है, अन्य में नहीं है। उसी समय, उन सभी किस्मों के लिए जिनमें एक awn होता है (यदि हम नरम गेहूं के बारे में बात कर रहे हैं), स्पाइकलेट्स पर बहुमुखी पार्श्व दिशा विशेषता है। पहले से ही खेतों में उगने वाले गेहूं की उपस्थिति, एक विशेष अध्ययन के बिना, पौधे में यह निर्धारित करने में मदद करती है कि यह awned, awnless soft से संबंधित हैकिस्में।
इस प्रकार के गेहूँ में 4 विशेष विशेषताएँ होती हैं: यह एक रंगा हुआ अनाज, उनका आकार, बनावट और तना होता है। पौधे में अक्सर तने पर कोर नहीं होता है, और अनाज के रंग काफी विविध होते हैं: कुछ खेतों में लाल रंग की चमक होती है, जबकि अन्य पूरी तरह से सफेद होते हैं। अनाज अक्सर अंडाकार के रूप में गोलाकार होते हैं। स्थिरता के लिए, कुछ विशिष्ट पौधे पाउडरयुक्त और अन्य कांच के हो सकते हैं, हालांकि गेहूं मुख्य रूप से खेतों में उगाया जाता है, जिनके अनाज अर्ध-कांच के होते हैं।
और क्या देखना है?
गेहूं के पौधे की कोमल उपस्थिति दाढ़ी की विशेषता है। यदि आप ध्यान से अनाज की जांच करते हैं तो आप इसे नग्न आंखों से देख सकते हैं। दाढ़ी काफी मोटी होती है, जिसमें लंबे बाल होते हैं।
दो प्रकार के होते हैं: शीतकालीन गेहूं और वसंत गेहूं। ऐसा माना जाता है कि ये अपूरणीय अनाज एशिया के दक्षिणी, पश्चिमी भागों से हमारे क्षेत्र में आए थे। संभवतः, वे मूल रूप से अफगानिस्तान के उत्तर और पूर्व में, उत्तरी भारतीय क्षेत्रों में और आज ताजिकिस्तान के कब्जे वाले पहाड़ी क्षेत्र में विकसित हुए। लेकिन प्रसंस्करण विधियों के विकास के साथ और लोगों के पुनर्वास के दौरान, संस्कृति का प्रसार काफी बढ़ गया है, और आज एक प्रकार के गेहूं के बिना एक पूर्ण मानव जीवन की कल्पना करना मुश्किल है - चाहे वह कोई भी हो।
और कौन से कठिन हैं?
वनस्पति विज्ञान कहता है कि न केवल नरम प्रकार के गेहूं होते हैं, बल्कि कठोर भी होते हैं। इन्हें विद्वानों के लिए "दुरुम" के रूप में जाना जाता है। इस पौधे की किस्म का लैटिन नाम ट्रिटिकम ड्यूरम है। ठोस किस्म में अंतर करेंयह आसान है, आपको केवल कान का अध्ययन करने की आवश्यकता है। सभी प्रकार के ड्यूरम गेहूं में यह घने, पूरक (दुर्लभ अपवादों के साथ) awn के साथ होता है। अनावृत प्रजातियां विज्ञान के लिए जानी जाती हैं, लेकिन दुर्लभ हैं।
गेहूं की एक प्रजाति - ड्यूरम - का आंवला दिखने में तो सुंदर होता ही है, साथ ही यह पौधे के लिए भी उपयोगी होता है। लंबे तत्व-बाल कान के साथ बढ़ते हैं, वे धुरी के साथ फैलते प्रतीत होते हैं। तराजू का उच्चारण किया जाता है, जिसके कारण अनाज उनके साथ कवर किया जाता है और आक्रामक बाहरी कारकों से सुरक्षित रहता है।
और क्या देखना है?
जब ड्यूरम गेहूं को देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उनके डंठल नरम किस्म से भिन्न होते हैं - वे खाली नहीं होते हैं, लेकिन कोर नामक ऊतक से भरे होते हैं। तना हमेशा भर में नहीं भरा होता है, अक्सर केवल ऊपरी भाग ही होता है।
एक और विशिष्ट विशेषता गेहूं के दानों के प्रकार हैं। आमतौर पर, कठोर किस्मों में, अनाज तिरछे होते हैं, और यदि उन्हें आधा काट दिया जाता है, तो वे एक कोणीय कट दिखाएंगे। अधिकांश पौधों में दाढ़ी के साथ कांच के दाने होते हैं जो आंखों के लिए लगभग अदृश्य होते हैं। इसे अच्छी तरह से देखने के लिए, आपको अनाज को कम से कम पांच गुना बढ़ाना होगा।
सुंदर, स्वादिष्ट और सेहतमंद
ड्यूरम गेहूँ बहुत ही सुन्दर छाया के फल देता है। हमारे देश में ज्यादातर ऐसी किस्मों की खेती की जाती है जिनके पके दाने एम्बर बन जाते हैं। अन्य राज्यों में, किस्में आम हैं जो एक लाल रंग का दाना देती हैं।
मुख्य रूप से ड्यूरम गेहूँ-वसंत। ट्रांसकेशिया में शीतकालीन फसलें उगाई जा सकती हैं। यह जलवायु द्वारा निर्धारित किया जाता है: वहाँकाफी हल्का ठंड का मौसम ताकि चयनित किस्में जीवित रह सकें। उदाहरण के लिए, यह "एप्लिकम" किस्म बोने के लिए प्रथागत है।
इंग्लिशवुमन "टर्गिडम"
एक विशेष प्रकार का गेहूँ होता है, जिसे लैटिन में ट्रिटिकम टर्गिडम कहा जाता है। लेकिन निवासियों के बीच इसे अंग्रेजी के रूप में जाना जाता है। इस पौधे की प्रजाति का स्पाइक कठोर किस्मों के समान होता है, क्योंकि अयन लंबा, ध्यान देने योग्य होता है, और स्पाइकलेट स्वयं घना होता है, जो खंड में एक वर्ग या वृत्त देता है। तराजू से ढके इस प्रजाति के दाने भी काफी विशेषता वाले होते हैं, उलटना तुरंत आंख को पकड़ लेता है।
और फिर भी एक विशेष समूह में अंग्रेजी गेहूं को अलग करने की प्रथा है। विशेष रूप से, यह इस तथ्य पर आधारित है कि किस्मों को न केवल कान की क्लासिक उपस्थिति से, बल्कि शाखाओं द्वारा भी चित्रित किया जाता है। अक्सर तने महत्वपूर्ण रूप से बढ़ते हैं, और अंदर वे एक विशेष ऊतक से भरे होते हैं। आकार में अनाज अंडाकार होते हैं, वृत्तों के करीब, संरचना में, कठोर किस्मों के विपरीत, दूरदर्शी, अर्ध-कांचदार प्रबल होते हैं। इस तरह के वसंत गेहूं उगाना संभव है, लेकिन इसे सर्दियों की फसल के रूप में भी अनुमति दी जाती है।
पोलिश पोलोनिकम
पोलोनिकम एक प्रकार का गेहूँ होता है जो राई की तरह नुकीला होता है - संकरा, लंबा, आंवला से भरपूर। अक्सर पौधे को लोकप्रिय रूप से "विशाल राई" कहा जाता है। इसी समय, विविधता की एक विशिष्ट विशेषता स्पाइक तराजू की "पपीरी" स्थिरता है। राई की समानता के बावजूद, यह गेहूं कील की संरचना में भी जई जैसा दिखता है - यह बहुत छोटा है, बिना आवर्धन के देखना लगभग असंभव है।
जब इस प्रकार का अनाज कान में लगने लगे तो खेतएम्बर सोने से भरे हुए हैं, लेकिन अन्य भाइयों की तुलना में कुछ हद तक गहरे रंग के हैं। पोलिश गेहूं केवल वसंत फसल के रूप में उगाया जा सकता है। रूस में, काकेशस के पास और साइबेरिया में कई क्षेत्रों में इसकी खेती की जाती है, लेकिन वृक्षारोपण छोटे हैं।
बौना गेहूं
लैटिन में इस किस्म को ट्रिटिकम कॉम्पेक्टम कहा जाता है। नाम संयोग से नहीं दिया गया था, क्योंकि पौधे में छोटे स्पाइक्स होते हैं। आप उन्हें देखते हैं - और ऐसा लगता है जैसे उन्हें निचोड़ा गया हो। दोनों समृद्ध awns हैं और इसकी प्रजातियों से पूरी तरह से रहित हैं। ज्यादातर बौने गेहूं की खेती सर्दियों की फसल के रूप में की जाती है।
अनाज नरम फलियों के समान होता है, लेकिन छोटा होता है। बौने गेहूं में ब्रेड उद्योग के गुण नगण्य हैं, जिसने इस प्रजाति के प्रसार और इसके उपयोग को प्रभावित किया। अमेरिकी, एशियाई क्षेत्रों में किस्में बढ़ती हैं। रूस में, वे काकेशस से परे पहाड़ी क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। मध्य एशिया के गणराज्यों में बहुत सारी बौनी किस्मों को पाला जाता है।
विज्ञान सिद्ध
गेहूं को लोग प्राचीन काल से जानते हैं, जिसकी बदौलत लोगों ने इसका अध्ययन काफी पहले शुरू कर दिया था। इसने आज विशाल डेटाबेस एकत्र करना संभव बना दिया है कि सभी प्रकार और किस्मों के गेहूं कैसे विकसित होते हैं, बढ़ते हैं और फल देते हैं। गेहूँ के प्रकारों में से एक - वर्तनी - सबसे प्रसिद्ध रूसी परियों की कहानी में भी गाया जाता है, जिसे आज तक कई स्कूलों में बच्चे दिल से सीखते हैं, कम से कम टुकड़ों में।
सोवियत संघ के दौर में गेहूँ ने प्रजनकों का ध्यान आकर्षित किया। यह तब था जब आधिकारिक तौर पर यह अनुमान लगाना संभव था कि समय के साथ, गेहूं के रोपण बदल जाते हैं। परिस्थितियों के प्रभाव मेंपर्यावरण, पौधा धीरे-धीरे एक प्रजाति से दूसरी प्रजाति में उत्परिवर्तित होता है। इस तरह गेहूँ की नरम किस्में निकालना मुश्किल से निकला। इसके अलावा, सर्दियों और वसंत रूपों के बीच आगे और पीछे स्थानांतरित करने के प्रयोग सफल माने जाते हैं।
वर्तनी: यह किस बारे में है?
चूंकि हम पुराने रूसी लोक कथाओं के बारे में बात कर रहे हैं, जो पुराने समय के लिए पारंपरिक व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों और उत्पादों का उल्लेख करते हैं, यह उल्लेख करना आवश्यक है कि गेहूं के प्रकारों में से एक की वर्तनी है। इस श्रेणी की एक विशिष्ट विशेषता पीसने के दौरान प्रकट होती है, जब असली गेहूं के विपरीत स्पाइक कोर टूट जाता है और भागों में विभाजित हो जाता है। अलग-अलग अनाज, जो पहले फूलों की फिल्म में छिपे होते थे, होल्डिंग परत से मुक्त हो जाते हैं और बाहर गिर जाते हैं, जिससे उन्हें आगे संसाधित करने की अनुमति मिलती है।
अतीत में इतना आम उत्पाद इन दिनों अपनी पूर्व लोकप्रियता खो चुका है। चुवाशिया, बश्किरिया, तातारस्तान और कई पड़ोसी क्षेत्रों में वर्तनी काफी सक्रिय रूप से खेती की जाती है, लेकिन यह देश में पहले उत्पादित मात्रा के साथ अतुलनीय है। वर्तनी को इस तथ्य के कारण महत्व दिया जाता है कि फिल्म शुष्क हवाओं के दौरान अनाज की रक्षा करती है, जो अनाज की अन्य किस्मों को नहीं छोड़ती है। वहीं, अनाज के गुणवत्ता संकेतक काफी कम हैं। वर्तनी कुचल अनाज के उत्पादन के लिए उपयुक्त है। वैसे, क्या आपने पहेली पहेली में "गेहूं का प्रकार, 7 अक्षर" प्रश्न देखा है? और उन्होंने यहाँ वर्तनी के बारे में, या यों कहें, इसकी एक किस्म के बारे में पूछा। कौन सा? इसके बारे में और पढ़ें।
हम क्या उगाते हैं?
गेहूं, जिसे आधुनिक वनस्पति विज्ञान के लिए जाना जाता है, के मुख्य रूप से दो रूप होते हैं -शीतकालीन बसंत। हालांकि, ऐसे भी हैं जिनके पास केवल एक ही किस्म है। इन दो विकल्पों में विभाजन के अलावा, किस्मों में एक विभाजन है। चयनात्मक, आर्थिक वाले हैं। यदि आप एक निश्चित किस्म लेते हैं और उसकी विशेषताओं का अध्ययन करते हैं, तो आप देखेंगे: वानस्पतिक विशेषताएं समान हैं ताकि कोई अंतर न हो।
साथ ही, फसल की कटाई की मात्रा और कवक द्वारा पौधे के संक्रमण के लिए कितनी आसानी से अतिसंवेदनशील होता है, में अंतर होता है। विशिष्ट विशेषताएं बुवाई से कटाई तक की अवधि की अवधि होगी, तैयार उत्पाद के प्रसंस्करण और बेकिंग के दौरान अनाज द्वारा दिखाए गए गुण। सर्दियों की प्रजातियों पर विचार करते समय, उनका मूल्यांकन ठंड के प्रतिरोध के आधार पर किया जाता है। लेकिन वसंत फसलों के लिए, प्रमुख संकेतक सूखे में जीवित रहने की क्षमता होगी।
ब्रीडर्स वे
प्रजनकों को प्रभावी ढंग से काम करने के लिए, उनके लिए विशेष स्टेशन सुसज्जित हैं। इसके लिए अनुकूल परिस्थितियों में, तथाकथित प्रजनन किस्मों को नस्ल किया जा सकता है। यह आमतौर पर किस्मों को पार करके प्राप्त किया जाता है। दो प्रकार के एक पौधे से कुछ प्राप्त करना आवश्यक नहीं है, आप दो अलग-अलग पौधों का एक संकर बनाने का प्रयास कर सकते हैं। राई और व्हीटग्रास के साथ गेहूं को पार करने के सफल मामलों को विज्ञान जानता है। इसके अलावा, प्रजनक किस्मों और व्यक्तिगत पौधों का चयन करते हैं - या तो थोक में या व्यक्तिगत रूप से।
आधुनिक प्रजनक अभी भी सोवियत वर्षों में प्रसिद्ध वैज्ञानिक मिचुरिन द्वारा विकसित सिद्धांत के आधार पर काम कर रहे हैं। परिणाम आश्चर्यजनक रूप से अच्छे हैं: किस्मों को नस्ल किया गया था जो नकारात्मक कारकों के लिए प्रतिरोधी हैं, एक ही समय में एक बड़ा देते हैंफसल और विशेष रूप से शर्तों पर मांग नहीं कर रहे हैं। शिक्षाविद लिसेंको ने विशेष रूप से गेहूं के साथ अपने काम में खुद को प्रतिष्ठित किया, यह साबित करते हुए कि निश्चित समय अंतराल पर पौधे पर सही प्रभाव के साथ, गेहूं की प्रकृति को बदलना संभव है। इसका मतलब है कि सर्दियों की फसलों को वसंत फसलों में परिवर्तित किया जा सकता है और यदि आवश्यक हो तो उलट भी किया जा सकता है।
अति अनुमान लगाने में असमर्थ
बेकरी उत्पादों के बिना हमारे जीवन की कल्पना करना कठिन है। अब आप सोच भी नहीं सकते कि लोगों ने कैसे अनुमान लगाया कि अनाज को संसाधित किया जा सकता है और इससे पकाया जा सकता है, लेकिन समय के साथ, यह अनुमान था जिसने पूरे ग्रह पर खाद्य संस्कृति को आकार दिया। लेकिन मैं क्या कह सकता हूं, क्या यह केवल पोषण में ही परिलक्षित होता है? आज गेहूँ का ज़िक्र हर जगह और हर जगह किया जाता है - किताबों, फ़िल्मों में, उसकी तस्वीरें खींची जाती हैं, चित्रों में चित्रित किया जाता है, गीतों और कविताओं में उल्लेख किया जाता है। वैसे, क्या आप क्लासिक क्रॉसवर्ड प्रश्न "गेहूं का प्रकार 7 अक्षर" का उत्तर जानते हैं? सही विकल्प "वर्तनी" है।
गेहूं को दुनिया भर में सबसे महत्वपूर्ण फसलों में सही स्थान दिया जा सकता है। इसका उपयोग आटा, अनाज बनाने के लिए किया जाता है, और इससे हमें आटा, कन्फेक्शनरी गुड्स और हार्दिक पास्ता मिलता है। वोडका, बियर - ये सब गेहूँ पर बनाते हैं।
आप वही हैं जो आप खाते हैं
यह नारा हाल के वर्षों में कई लोगों के लिए स्पष्ट रूप से उबाऊ हो गया है, और यह वास्तविक सार को नहीं दर्शाता है, लेकिन यह सुंदर लगता है, इसे दूर नहीं किया जा सकता है। किसी भी मामले में, यह जानना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि हम क्या खाते हैं - कम से कम अपने लिए सबसे अच्छा चुनने के लिए। और गेहूं की दुनिया में सबसे अच्छी चीज क्या है? हाल के वर्षों में, एक वास्तविककठोर किस्मों के लिए हिस्टीरिया। बिल्कुल सब कुछ उनमें से बना है, और जितना बड़ा वे पैकेज पर विविधता के बारे में लिखते हैं, उतना ही महंगा खरीदार से लिया जाएगा। लेकिन वास्तव में लहर पर कठोर प्रजातियां क्यों थीं?
कठोर किस्में प्रोटीन, कैरोटेनॉयड्स से भरपूर होती हैं। उत्तरार्द्ध अनाज और उनसे बने आटे दोनों की छाया की व्याख्या करता है - इसमें एक मलाईदार रंग होता है। आटा अपने आप में काफी मोटा होता है, जिसे फीडस्टॉक की कठोरता से समझाया जाता है। यह उन कारकों में से एक है जो हमें उच्च गुणवत्ता वाले ग्लूटेन के बारे में बात करने की अनुमति देता है, धन्यवाद जिससे आटा लोचदार और लोचदार हो जाता है। इस तरह के कच्चे माल उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता, सूजी और कई अन्य खाद्य उत्पादों की तैयारी के लिए अपरिहार्य हैं। आमतौर पर, ड्यूरम गेहूं से बने उत्पादों की पैकेजिंग पर, कोई संकेत दे सकता है: "ड्यूरम", "डि ग्रानो ड्यूरो"।
और अगर नरम हो तो?
ऐसे गेहूं में प्रोटीन की मात्रा इतनी अधिक नहीं होती है, जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। पिसे हुए आटे में स्टार्च के दाने बड़े होते हैं, और यह स्वयं सफेद, छोटा, उखड़ जाता है। इस कच्चे माल का उपयोग बिस्कुट और विभिन्न उत्तम कन्फेक्शनरी कृतियों को बनाते समय किया जाना चाहिए। यदि आपको केक, केक बनाना है तो नरम आटा अनिवार्य है।
ग्लूटेन: यह सब किस बारे में है?
इस शब्द को हर कोई जानता है, लेकिन हर औसत व्यक्ति इसे समझा नहीं सकता। तो यह क्या है? साधारण गेहूं में ग्लूडिन, ग्लूटेनिन होता है। उन्हीं से ग्लूटेन बनता है। प्रोटीन में कुछ गुणवत्ता संकेतक होते हैं जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। उनके अनुसार, आटे का चयन विशिष्ट उद्देश्यों के लिए किया जाता है। जब यह पानी के संपर्क में आता है, तो ग्लूटेन की गुणवत्तानिर्धारित करता है कि क्या परिणाम लोचदार है।
काफी लोगों को पता है कि उन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, प्रोटीन वास्तव में ऐसा है कि हर मानव शरीर इसका सामना नहीं कर सकता है। हाल के वर्षों में, बढ़ती आवृत्ति के साथ लस असहिष्णुता के मामले दर्ज किए गए हैं। यह कड़ाई से अनुशंसित नहीं है कि लस उस भोजन में मिल जाए जो बच्चों को खिलाया जाता है - छोटे बच्चों में, प्रोटीन से निपटने के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग बहुत कमजोर होता है। आमतौर पर, ग्लूटेन को अन्य खाद्य पदार्थों में 8वें महीने से पहले नहीं जोड़ा जाता है, अक्सर बहुत बाद में। तो, बचपन से बहुतों को इतनी प्यारी सूजी एक साल की उम्र में नहीं खाई जा सकती।
ग्रेट्स
ड्यूरम गेहूं का प्रयोग ज्यादातर अनाज बनाने के लिए किया जाता है। अनाज काफी बड़े होते हैं, प्रसंस्करण के दौरान सभी गोले और कीटाणुओं को हटाते हैं। यह विभिन्न प्रकार, गेहूं के दाने की संख्या को अलग करने के लिए प्रथागत है। उपखंड प्रसंस्करण विधि, अनाज मानदंड पर आधारित है:
- आकार;
- आकार।
अक्सर बिक्री पर चमकीले पीले गेहूं के दाने होते हैं। यह रंग इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद वसंत गेहूं से बना है। लेकिन आप एक भूरे रंग की छाया भी पा सकते हैं जिसमें बहुत कम भूख वाली छाया हो। रंग का मतलब है कि इसे सर्दियों के गेहूं से काटा गया था।
कोई भी ड्यूरम गेहूं प्रोटीन का भंडार है, और इससे बने भोजन से आप अपनी बैटरी को तुरंत और लंबे समय तक रिचार्ज कर सकते हैं। इस तरह के व्यंजनों को उन लोगों द्वारा बहुत सराहा जाता है जो सक्रिय जीवन जीते हैं, बहुत आगे बढ़ते हैं, कड़ी मेहनत करते हैं। एक वयस्क में जो लस असहिष्णु नहीं है,ड्यूरम गेहूं के व्यंजन जल्दी और आसानी से पच जाते हैं, उन्हें कई आहारों के साथ मेनू में शामिल किया जा सकता है। पास्ता न खाने के लिए, अपने आप को अनाज, साइड डिश की अनुमति दें।
गेहूं के प्रकार: बुलगुर
बुलगुर मुख्य रूप से ड्यूरम किस्मों से उत्पन्न होता है। प्रक्रिया इस प्रकार है: अनाज एकत्र किया जाता है, एक विशेष तकनीक का उपयोग करके भाप से पकाया जाता है, धूप में सुखाया जाता है, साफ किया जाता है और जमीन में डाला जाता है। बेशक, लंबे समय से जानी जाने वाली इस मूल तकनीक का उपयोग आज शायद ही कभी किया जाता है, बहुत अधिक बार सुखाने को तकनीकी तरीकों से किया जाता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता और इससे बने व्यंजनों के स्वाद गुणों को थोड़ा कम करता है।
चूंकि अनाज उत्पादन के चरण में पहले से ही भाप में थे, इसलिए भविष्य में उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है। इसी समय, ऐसे उत्पाद विटामिन से भरपूर होते हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गायब नहीं होते हैं। पुलाव, सलाद और सूप के लिए बुलगुर अपरिहार्य है। लेकिन याद रखें: यह ग्लूटेन से भरपूर होता है, इसलिए आपको इसे प्रोटीन एलर्जी के साथ नहीं खाना चाहिए।
बुलगुरु को प्रणाम
इस प्रकार का गेहूं उत्पाद रूस के यूरोपीय भाग और देश के उत्तरी क्षेत्रों में अपेक्षाकृत हाल ही में आया है, कई लोगों के लिए इसे अभी भी एक नाजुकता माना जाता है, अभी भी इसका परीक्षण नहीं किया गया है। और यह एक कोशिश के काबिल है। एक समृद्ध, समृद्ध सुखद स्वाद के अलावा, इस अनाज में एक अनूठी सुगंध है - नट्स की याद ताजा करती है।
बल्गुर के स्वाद और सुगंधित गुणों को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, खाना पकाने से पहले, आपको इसे एक कड़ाही में तेल की एक छोटी मात्रा में कैल्सीन करने की आवश्यकता होती है। कोई भी तेल लिया जाता है: सब्जी, जैतून, घी, मक्खन।ऐसा माना जाता है कि बाद वाला विकल्प सबसे अच्छा है। इसे डुबोया जाता है, बिना धुले बulgूर में डाला जाता है, तब तक तला जाता है जब तक कि नट्स की सुगंध रसोई में न आ जाए। महक? बहुत बढ़िया, प्रक्रिया सुचारू रूप से अगले चरण में आगे बढ़ती है - बाकी उत्पादों को इच्छित नुस्खा के अनुसार पैन में डालें और आगे सब कुछ पकाएं जैसा कि वे करने के आदी हैं। बुलगुर सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, इसलिए आप गेहूं के साथ अंतहीन प्रयोग और कल्पना कर सकते हैं।
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