अनाज: मूल्य और लाभ

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 13:55

अनाज प्राचीन काल से मानव आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। मुख्य अनाज फसलों की सूची में शामिल हैं: राई, गेहूं, जई, जौ, एक प्रकार का अनाज, शर्बत, बाजरा, चावल, मक्का। अनाज का पौधा मोनोकॉट्स वर्ग का है। उनके पास एक तना है - पुआल, पत्तियों में समानांतर शिरापरक, रेशेदार जड़, फल - अनाज होता है। सभी प्रकार के पौधों को सर्दियों में विभाजित किया जाता है (वे देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में बोए जाते हैं) और वसंत (वसंत में बोया जाता है)।

अनाज

अनाज (पाठ में फोटो) अतिशयोक्ति के बिना खेती वाले पौधों का सबसे महत्वपूर्ण समूह है। अनाज न केवल मनुष्यों और खेत जानवरों के लिए एक खाद्य उत्पाद है, बल्कि कई उद्योगों के लिए कच्चे माल के रूप में भी काम करता है।

इसकी संरचना में अनाज के दाने होते हैं:

• कार्ब्स;
• प्रोटीन;
• एंजाइम;
• विटामिन पीपी, ग्रुप बी (बी₁, बी₂, बी_{6), प्रोविटामिन ए.}

गेहूं

गेहूं का ख्याल आता है जब आप "अनाज" कहते हैं। यह सभी महाद्वीपों (अंटार्कटिका को छोड़कर) पर उगाया जाता है। लगभग 140 मिलियन हेक्टेयर उपजाऊ भूमि पर इसकी फसलों का कब्जा है।

आधुनिक चयन 4,000 से अधिक किस्मों की खेती करना संभव बनाता है। स्टेपीज़ में आप जंगली गेहूं की 20 प्रजातियाँ पा सकते हैं। संस्कृति का जन्मस्थान दक्षिण पश्चिम एशिया है: फिलिस्तीन, मेसोपोटामिया, जॉर्डन, सीरिया।

दुनिया के लगभग आधे निवासियों के दैनिक आहार में गेहूं मौजूद है। अनाज का उपयोग आटा, अनाज और पास्ता के लिए किया जाता है। उन सभी उत्पादों को सूचीबद्ध करना असंभव है जो संसाधित गेहूं के अनाज से बनाए जा सकते हैं। उनकी विविधता प्रभावशाली है।

तीन मुख्य प्रकार हैं:

• ईंकॉर्न;
• dvuzernyanka (emmer);
• वर्तनी।

वे आज ज्ञात सभी उप-प्रजातियों के पूर्वज हैं। ड्यूरम गेहूं की किस्में एममेर से आती हैं। वे शुष्क जलवायु के लिए बेहतर रूप से अनुकूलित हैं। वे संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा में उगाए जाते हैं। ठोस अनाज पास्ता के उत्पादन में जाता है। बिना छांटे गेहूं को पशुओं को खिलाया जाता है। बुवाई कई वर्तनी वाले परिवार से संबंधित है। नई किस्मों के प्रजनन के लिए यह मुख्य सामग्री है।

बाजरा

बाजरा, हालांकि यह "अनाज" की श्रेणी से संबंधित है, इसका उपयोग रोटी पकाने के लिए नहीं किया जाता है। अनाज अनाज में जाता है, और केक और ब्रेड आटे से बेक किए जाते हैं। इस अनाज की मातृभूमि चीन और मंगोलिया है। सीथियन ने 4-5वीं शताब्दी की शुरुआत में बाजरा की खेती की। मध्य नीपर क्षेत्र में खुदाई इस तथ्य की पुष्टि करती है। परप्राचीन चीन में, बाजरा को पवित्र माने जाने वाले पांच पौधों में से एक के रूप में सूचीबद्ध किया गया था।

बाजरे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है (केवल गेहूं में अधिक)। बाजरे का दाना अनाजों में सबसे छोटा और कठोर होता है। अनाज प्रसंस्करण के दौरान बाहरी सिलिकॉन खोल को हटा दिया जाता है (यह मानव पेट में पचता नहीं है)। उसके बाद, अनाज पूरी तरह उबाला जाता है और पूरी तरह से पच जाता है।

चारे की फसल के रूप में भी यह बहुमूल्य है। बाजरा व्यापक रूप से पशुपालन में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से कुक्कुट उद्योग में।

इस अनाज की 500 तक प्रजातियां हैं। बाजरा पूरी तरह से मिट्टी और हवा के सूखे को सहन करता है। एक सरल और कठोर पौधे को केवल अच्छी तरह से वातित मिट्टी की आवश्यकता होती है - इससे जड़ें सांस की हवा का उपयोग करती हैं। उपज 18 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर तक पहुंच जाती है। 12 मिलियन हेक्टेयर फसल के अधीन हैं।

बाजरा निम्नलिखित प्रकार के अनाजों में बांटा गया है:

• बीज;
• चुमीज़ा;
• सोरघम।

सोरघम

सोरघम अफ्रीका का मूल निवासी अनाज है। उनके जंगली पूर्वज पिछली शताब्दियों में खो गए थे, उनके बारे में निश्चित रूप से कुछ भी ज्ञात नहीं है। उष्णकटिबंधीय देशों में, ज्वार एक महत्वपूर्ण अनाज की फसल है। सूखा सहनशीलता (कभी-कभी पौधों के साम्राज्य में ऊंट के रूप में जाना जाता है) और उच्च पैदावार इसे शुष्क भूमि की खेती के लिए बेजोड़ बनाती है।

संस्कृति की एक विशेषता यह है कि जब अनाज के लिए कटाई की जाती है, तो उपजी और पत्तियां रसदार हरियाली बरकरार रखती हैं। इससे पशुओं के चारे के लिए चारा या हरे द्रव्यमान के रूप में चारा का उपयोग करना संभव हो जाता है।

यह उत्सुक है कि ज्वार की संकर किस्में मूल जोड़ी की तुलना में 40% अधिक उपज देती हैं। रिकॉर्ड अनाज की पैदावार प्राप्त करने के लिए इस संपत्ति का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इससे दलिया तैयार किया जाता है, जैसा कि साधारण अनाज से होता है। आटे का उपयोग ब्रेड, पैनकेक और अन्य आटे के व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।

राई

गेहूं की तुलना में राई को कम अनाज वाली फसल माना जाता है। यह पाषाण युग से हमारे पूर्वजों के घरों में नहीं पाया गया था। वह कब्रों में भी नहीं थी।

शुरुआत में राई ने गेहूँ की खेती में खरपतवार का काम किया। उत्तर और ऊंचे इलाकों की कठोर परिस्थितियों में, गेहूं ने खराब फसल दी और मर गया। दूसरी ओर, राई ने कठोर परिस्थितियों को बहुत अच्छी तरह से सहन किया। समय के साथ, यह एक खेती वाले अनाज के रूप में विकसित हुआ है।

पहली शताब्दी में भी, रोम के वैज्ञानिक प्लिनी ने उन्हें निम्नलिखित विवरण दिया: भारी, गहरा आटा, खराब गुणवत्ता वाली रोटी, केवल भूख को संतुष्ट करने के लिए उपयुक्त। हालांकि, राई के आटे के उत्पादों का पोषण मूल्य अधिक है।

वर्तमान में मुख्य रूप से उत्तरी गोलार्ध में खेती की जाती है। एशिया, यूरोप और अफ्रीका में 8 प्रजातियों तक खेती की जाती है। इस पौधे की वसंत और सर्दियों की किस्में हैं। उपज 2 टन प्रति हेक्टेयर तक पहुंच जाती है। उत्कृष्ट पैदावार देने वाली अनाज की फसल होने के अलावा, राई का उपयोग प्राकृतिक खमीरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है। पौधे की जड़ें, अच्छी तरह से शाखाओं वाली, मिट्टी में गहराई तक प्रवेश करती हैं, तीव्रता से बढ़ती हैं और उपजाऊ परत को ढीला करती हैं।

निर्दोष संस्कृति खराब मिट्टी पर उग सकती है। राई की एक विशेषता इसकी हाइलैंड्स में अच्छी तरह से बढ़ने की क्षमता है। राई आल्प्सो में पाई जाती है2000 मीटर की ऊंचाई पर भी।

इस अनाज के आटे से आप न केवल रोटी, बल्कि स्वादिष्ट पेस्ट्री भी बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि आटा अच्छी गुणवत्ता का हो। उत्पादन करने के लिए अपेक्षाकृत सस्ता, फसल का उपयोग खेत जानवरों को खिलाने के लिए भी किया जाता है।

मकई

मकई, या मक्का, एक वार्षिक अनाज है। इस अद्भुत पौधे का जन्मस्थान दक्षिण और मध्य अमेरिका है। पंद्रहवीं शताब्दी के अंत में यूरोपीय महाद्वीप में संस्कृति का आगमन हुआ।

मक्का अपनी विशाल वृद्धि के साथ सभी ज्ञात अनाजों से अलग है। "घोड़े के दांत" की विविधता 5 मीटर तक बढ़ सकती है। मकई की मातृभूमि में सबसे बड़ी फसलों की कटाई की जाती है। हल्की गर्म जलवायु और प्रचुर वर्षा इसकी खेती के लिए सर्वोत्तम हैं।

आधुनिक प्रजनन अनाज और चारे की किस्में प्रदान करता है। आज तक, नौ वानस्पतिक समूह ज्ञात हैं:

• दांत;
• फटना;
• सिलीसियस;
• सेमी-टूथ (सबसे आम);
• स्टार्ची;
• चीनी;
• स्टार्च-चीनी;
• झिल्लीदार (व्यावहारिक रूप से विकसित नहीं);
• मोम (खेती के छोटे क्षेत्र)।

चावल

संभवतः चावल का जन्मस्थान भारत है। वहां इसकी खेती हजारों सालों से की जाती रही है। यह यूरोप में 8वीं शताब्दी ईसा पूर्व से, मध्य एशिया में दूसरी-तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व से और अमेरिका में 15वीं-16वीं से जाना जाता है। वैज्ञानिकों का मानना है कि यह चावल ही था जो मनुष्य द्वारा पैदा की गई पहली फसल थी।

इस अनाज में 20. तक होते हैंप्रजातियां, इसकी एक हजार से अधिक किस्में ज्ञात हैं। लेकिन यह सब किस्म अनाज के आकार के अनुसार तीन प्रकारों में विभाजित है:

• लंबा अनाज;
• गोलाकार;
• मध्यम अनाज।

हर साल, प्रजनक नए प्रकार के पौधे लाते हैं। अधिक उपज देने वाली और हार्डी किस्म की आवश्यकता बहुत अधिक होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि दुनिया की आधी से अधिक आबादी चावल को अपने आहार में मुख्य भोजन मानती है। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे सफेद सोना और दूसरी रोटी कहा जाता है (हालाँकि इससे रोटी नहीं बनती)।

चावल की खेती उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में की जाती है। इसके लिए एक विशेष तकनीक की आवश्यकता होती है। संस्कृति के लिए मुख्य चीज प्रचुर मात्रा में पानी और गर्मी है। पानी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि इसकी खेती पानी से भरे खेतों में ही होती है।

जौ

गेहूं के साथ, जौ ग्रह पर सबसे पुराना अनाज है। इसका उल्लेख मिस्र में यूरोप, मध्य और पश्चिमी एशिया के लोगों की विभिन्न संस्कृतियों में पाया गया।

गेहूं की तरह, यह ग्रह के सभी महाद्वीपों पर प्रतिनिधित्व करता है। पौधे की खेती उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों और उत्तरी क्षेत्रों में की जाती है। जौ को सबसे "उत्तरी" अनाज कहा जाता है। यह 70 अक्षांश (नॉर्वे में) तक पाया जा सकता है। यह पहाड़ी परिस्थितियों में भी बढ़ता है:

• आल्प्स में 1900 मीटर तक;
• काकेशस में 2700 मीटर की ऊंचाई पर;
• हिंदू कुश में 3050 मीटर की ऊंचाई पर;
• तिब्बत में 4700 मीटर की ऊंचाई पर।

जौ मिट्टी के लिए उपयुक्त है। अम्लीय और रेतीले क्षेत्र इसकी खेती के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बहुत अधिक गीला या जलभराव वाले क्षेत्रों में फसल के जमने का खतरा रहता है। सामान्य रूप मेंअनाज की गुणवत्ता काफी हद तक उपजाऊ परत के प्रसंस्करण पर निर्भर करती है। वर्तमान में, लगभग 30 पौधों की प्रजातियां ज्ञात हैं। सर्दी और वसंत की किस्में हैं।

जई

ऐसा माना जाता है कि जई की खेती सबसे पहले यूरोप में की गई थी। जंगली फसल ठंड के प्रति बहुत संवेदनशील होती है, इसलिए वैज्ञानिकों का मानना है कि यह आधुनिक जई का प्रत्यक्ष पूर्वज नहीं हो सकता। एक सिद्धांत है कि सभी अनाजों की उत्पत्ति अटलांटिस, डूबे हुए महाद्वीप में हुई थी।

आज लगभग 25 प्रकार के ओट्स हैं। यह एक बहुत ही स्वस्थ खाद्य उत्पाद है। अनाज में वसा की एक छोटी सी सामग्री कोलेस्ट्रॉल चयापचय को उतारने में योगदान करती है। यह हृदय और संचार प्रणाली के लिए सुरक्षा प्रदान करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।

कृषि में, अनाज को उसके शुद्ध रूप में विभिन्न प्रकार के जानवरों को खिलाने के लिए या फ़ीड मिश्रण में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।