रेस्तरां प्रबंधन - यह क्या है?

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

किसी भी रेस्टोरेंट और होटल व्यवसाय में सभी विभागों का स्पष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला प्रबंधन आवश्यक है। इसे अच्छे प्रबंधन से ही हासिल किया जा सकता है।

प्रबंधन क्या है?

इस शब्द की कई परिभाषाएं हैं। हालांकि, सबसे सरल और सबसे सटीक प्रबंधन शब्द का शाब्दिक अनुवाद है, जिसका अर्थ है "प्रबंधन"। हालांकि, आप आइटम, उपकरण और मानव संसाधनों का प्रबंधन कर सकते हैं।

शब्द "प्रबंधन" अपने आप में काफी सामान्यीकृत है, इसकी कई व्याख्याएँ हैं। 21वीं सदी में, प्रबंधन कार्य किसी भी उद्यम और संगठन के काम में एक कड़ी बन जाता है। और होटल और रेस्तरां व्यवसाय का प्रबंधन कोई अपवाद नहीं है।

अच्छे प्रबंधन का निर्माण करना क्यों महत्वपूर्ण है?

रेस्तरां प्रबंधन सबसे लोकप्रिय और बढ़ते प्रकार के व्यवसाय में से एक है। लोगों को हमेशा मूल प्रवृत्तियों में से एक को संतुष्ट करने की आवश्यकता होगी: हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन खाने के लिए। साथ ही, वे इसे एक आरामदायक जगह पर करना चाहते हैं जहां वे बात कर सकें, आराम कर सकें। यही कारण है कि अधिकांश कैफे और रेस्तरां में ग्राहकों का निरंतर प्रवाह, अच्छा राजस्व औरइसके अस्तित्व का दीर्घकालिक परिप्रेक्ष्य।

साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई भी व्यवसाय तभी सफलतापूर्वक निर्मित होता है, जब एक अच्छे विचार और योजना के अलावा, उच्च योग्य कर्मी (अत्यधिक मामलों में, सीखने में सक्षम कार्मिक) भी हों। वित्तीय संसाधनों और अच्छी तरह से निर्मित प्रबंधन के रूप में। बाद वाला पहलू तेजी से निर्णायक होता जा रहा है, क्योंकि यह अन्य सभी मानदंडों से संबंधित है और वास्तव में, उन्हें निर्धारित करता है।

उदाहरण के लिए, एक वित्तीय प्रबंधक (निदेशक) किसी कंपनी या संगठन में पैसे के मुद्दों से निपटता है। कर्मचारियों की भर्ती, पदोन्नति और बर्खास्तगी का नियंत्रण कार्मिक प्रबंधक आदि द्वारा किया जाता है। तदनुसार, केवल सक्षम प्रबंधन का निर्माण करके, एक होटल या रेस्तरां विकसित और विकसित हो सकता है, जिससे प्रतिस्पर्धियों को सेवा बाजार से बाहर कर दिया जा सकता है।

समस्याएं क्या हैं?

होटल और रेस्तरां व्यवसाय का प्रबंधन एक जटिल और बहुआयामी प्रक्रिया है। प्रबंधन संरचना के निर्माण में मुख्य समस्या को खराब संचार और मालिक, सामान्य निदेशक और विभिन्न स्तरों के प्रबंधकों के बीच संबंध कहा जा सकता है। अक्सर, जो अपना खुद का होटल या रेस्तरां खोलते हैं, वे सब कुछ अपने हाथों में रखना चाहते हैं।

वह खुद को भर्ती करना शुरू कर देता है। अपने काम का पालन करता है, वित्तीय मुद्दों आदि के समाधान पर नज़र रखना नहीं भूलता है। नतीजतन, ऐसे नेता के पास सभी कार्यों को करने का समय नहीं होता है, टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं, अपने सहायकों और प्रशासकों से मदद मांगते हैं विभिन्न मुद्दों को हल करने में।

तो सबसे पहले, वह दोगुना हो रहा हैकार्यबल पर बोझ। दूसरे, वह छोटे संगठनात्मक मुद्दों का समाधान भी उन लोगों को सौंपता है जिनके पास प्रबंधकीय शिक्षा नहीं है। थोड़ा "अधिकार के साथ" महसूस करते हुए, वे इशारा करना शुरू करते हैं, कर्मचारियों को डांटते हैं। नतीजतन, टीम में सामाजिक-मनोवैज्ञानिक माहौल बिगड़ रहा है, अर्थात्, यह सभी कर्मचारियों के गुणवत्तापूर्ण कार्य के आधार के रूप में कार्य करता है। इसलिए, एक प्रबंधक के लिए एक मध्यम प्रबंधक को नियुक्त करना बहुत आसान है जो विभिन्न संगठनात्मक मुद्दों को हल कर सकता है और कर्मचारियों के साथ काम कर सकता है।

रेस्तरां व्यवसाय में प्रबंधन

अक्सर किसी भी संस्थान में आप वाक्यांश सुन सकते हैं: "अब मैं प्रबंधक को बुलाऊंगा।" और, वास्तव में, वह रिसॉर्ट करता है, विनम्र और अच्छा, आपके किसी भी प्रश्न को निपटाने के लिए तैयार है, समस्याओं को हल करता है। यह वास्तव में उसके लिए कितना मुश्किल है, क्योंकि आप हर मेहमान को खुश नहीं कर सकते। हाँ, और लोग सबसे अजीब से मिलते हैं: चुस्त, नर्वस, मूड में नहीं, आदि।

होटल या रेस्टोरेंट में मैनेजर किसके लिए जिम्मेदार होगा? गतिविधि के दोनों क्षेत्र समान हैं, क्योंकि दोनों ही मामलों में किसी व्यक्ति को सेवाएं प्रदान करने के उद्देश्य से क्षेत्र निहित है। ऐसे मामलों में एक सक्षम प्रबंधक को कर्मचारियों के लिए जिम्मेदार होना चाहिए (उदाहरण के लिए, वेटर, यदि यह एक कैफे है; सफाईकर्मी, नौकरानियां, यदि यह एक होटल है), उनके काम का सही संगठन, टीम में सामाजिक और मनोवैज्ञानिक माहौल, ग्राहकों और शीर्ष प्रबंधन के साथ बातचीत, स्थिति की निरंतर निगरानी, कर्मचारियों की प्रेरणा, योजना, आदि। यह एक बड़ी कार्यक्षमता है, जिससे परिचित हो गए हैंजो, आप शायद प्रबंधक नहीं बनना चाहते। हालांकि, यह अकारण नहीं है कि उन्हें एक प्रबंधक माना जाता है और उन्हें एक समान वेतन मिलता है।

रेस्तरां प्रबंधन: इसकी बारीकियां

बेशक, होटल और रेस्तरां प्रबंधन की अपनी विशिष्टता है। आइए नजर डालते हैं प्रमुख बिंदुओं पर। सबसे पहले, यह सेवाएं प्रदान करने वाली कंपनी की लागत और व्यय पर नियंत्रण है। यह व्यय की विभिन्न मदों पर लागू होता है, जिसमें स्टाफ बोनस, मूल्यह्रास व्यय आदि शामिल हैं। दूसरे, यह उच्च गुणवत्ता वाला विपणन प्रदान करता है, जो सफलता की कुंजी है। विज्ञापन, सेवाओं का प्रचार, ग्राहकों को आकर्षित करना - इन महत्वपूर्ण पहलुओं के बिना, रेस्तरां प्रबंधन अपना अर्थ खो देता है।

उच्च गुणवत्ता सेवा उन कर्मचारियों और प्रबंधकों दोनों द्वारा प्रदान की जानी चाहिए जो नियंत्रण रखते हैं। यह वेटर के काम पर लागू होता है। उन्हें विनम्र और सावधान रहना चाहिए। उसी समय, व्यंजन मेनू पर चित्र से मेल खाना चाहिए, एक सुखद मूल्य-गुणवत्ता अनुपात होना चाहिए।

प्रबंधक स्वयं अपने बच्चों के लिए एक उदाहरण होना चाहिए। वह अनुशासन की निगरानी करने, टीम में एक अच्छा माहौल बनाने, कर्मचारियों को प्रेरित करने, सोचने और कर्मचारियों के लिए सक्षम बोनस और पुरस्कार की एक प्रणाली शुरू करने के लिए बाध्य है। इस प्रकार, रेस्तरां प्रबंधन किसी होटल या रेस्तरां के सफल संचालन का आधार है।