बेलसामिक सिरके के बारे में कहते हैं कि यह बहुत महंगा होता है

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

जब इटालियन व्यंजनों को एक जातीय और सांस्कृतिक घटना के रूप में देखते हैं, तो इसकी स्पष्ट सादगी पहली जगह में हड़ताली है। सामग्री आमतौर पर सबसे आम हैं, कम से कम एपिनेन प्रायद्वीप की प्रकृति के लिए। इटालियंस द्वारा तैयार और उपभोग किए जाने वाले व्यंजनों में आटा, जैतून, मांस, सब्जियां, जड़ी-बूटियां स्वाद और स्वास्थ्य के मुख्य स्रोत हैं। और, ज़ाहिर है, मसाला।

हाल ही में, भूमध्यसागरीय खाना पकाने के इस पक्ष में रुचि बढ़ी है। हर्ब किट, स्पेगेटी सॉस, पास्ता और मैकरोनी इतालवी व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए या इस देश में बने दुकानों और सुपरमार्केट में दिखाई दिए। पेटू रेस्तरां ने बेलसमिक सिरका युक्त व्यंजन पेश करना शुरू किया। यह क्या है और इसके साथ क्या खाया जाता है?

एमिलिया-रोमाग्ना का उत्तरी इतालवी क्षेत्र, पर्मा, मोडेना और रेवेना जैसे प्रसिद्ध शहरों का घर, इस असामान्य सीज़निंग का जन्मस्थान बन गया है। स्थानीय प्रकृति की ख़ासियत उपजाऊ मिट्टी है, जो लगभग हर उस चीज़ को उगाना संभव बनाती है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। यहीं से इसकी उत्पत्ति हुईएक उत्तम और उपचारात्मक मसाला तैयार करने की कला, जो कि बेलसमिक सिरका है। जिसके पास सौ डॉलर है वह खरीद सकता है - सौ ग्राम की बोतल की कीमत इतनी ही है।

"बाल्समिक" इस उत्पाद का दूसरा नाम है। यह एक गाढ़ी स्थिरता के साथ एक गहरे रंग की चाशनी की तरह दिखता है, लेकिन इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। सुगंध के रंग बहुत समृद्ध हैं, इसलिए खट्टा शराब से प्राप्त साधारण शराब सिरका के साथ इसका बहुत कम संबंध है। इस पदार्थ की बस कुछ बूँदें सबसे अधिक सांसारिक खाद्य पदार्थों (जैसे टमाटर, खीरा, पनीर, मांस या पास्ता) को असाधारण स्वाद से समृद्ध एक संपूर्ण पाक निर्माण में बदल देती हैं।

1046 में, मार्क्विस बोनिफेसिओ ने किंग हेनरी द्वितीय को बेलसमिक सिरका युक्त एक बैरल भेजा। "यह क्या है?" सम्राट हैरान था। उचित स्पष्टीकरण के बाद, उन्होंने मसाला आज़माने का फैसला किया, और उपहार से बहुत प्रसन्न हुए। तब से इटली के कुलीनों के बीच एक-दूसरे के प्रति सहानुभूति व्यक्त करने की इस मसाला-नाजुकता को पेश करने की परंपरा विकसित हुई है। तीन सौ मोडेना कुलीन परिवारों द्वारा उत्पादन के रहस्यों को सदियों से गुप्त रखा गया है, हालांकि सामान्य तौर पर यह बाल्समिक सिरका के बारे में व्यापक रूप से जाना जाता है कि यह अंगूर के रस को सिरप में उबाला जाता है, जिसमें एसिटिक एसिड को फिर इसे "खेल" बनाने के लिए जोड़ा जाता है।. फिर उत्पाद बैरल में वृद्ध होता है, पहले ओक में, और फिर फलों के पेड़ों से बनाया जाता है। उत्पादन का अंतिम चरण शहतूत बैरल में उम्र बढ़ने वाला बेलसमिक है।

कैसेऔर कॉन्यैक के मामले में, लकड़ी के कंटेनर में बिताया गया समय बहुत महत्वपूर्ण है: जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर होगा। इसी समय, किण्वन चक्रीय रूप से होता है - गर्मियों में अधिक तीव्रता से, सर्दियों में धीमा। Balsamico Tradizionale, जो एक पारंपरिक उत्पाद है, को बारह साल की उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है, और विशेष रूप से मूल्यवान किस्मों को प्राप्त करने में आधी सदी तक का समय लग सकता है। बेलसमिक सिरका के बारे में असली पेटू कह सकते हैं कि यह एक स्वादिष्ट महंगा उत्पाद है। बेशक, हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता।

हालांकि, जिनके पास मोटा बटुआ नहीं है, उन्हें परेशान नहीं होना चाहिए। मोडेना में, एक त्वरित औद्योगिक तकनीक विकसित की गई है जो इस मसाला की लागत को काफी कम कर देती है। सस्ता बेलसमिक सिरका साधारण वाइन सिरका, प्राकृतिक रंगों और गाढ़ेपन में घुलने वाला मसाला है। बेशक, इसकी तुलना कुलीन उत्पादों से नहीं की जा सकती है, लेकिन फिर भी आप एक सामान्य विचार प्राप्त कर सकते हैं।