रूस में डेयरी उद्योग। डेयरी उद्योग उद्यम: विकास और समस्याएं। डेयरी और मांस उद्योग

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

किसी भी राज्य की अर्थव्यवस्था में खाद्य उद्योग की भूमिका बहुत बड़ी होती है। वर्तमान में, हमारे देश में इस उद्योग में लगभग 25 हजार उद्यम हैं रूसी उत्पादन की मात्रा में खाद्य उद्योग का हिस्सा 10% से अधिक है। डेयरी उद्योग इसके उद्योगों में से एक है। इसमें वे उद्यम शामिल हैं जो दूध से अपने उत्पादों का उत्पादन करते हैं। उत्पादन का पैमाना और विशिष्टता निवासियों की संख्या, उनकी रचनात्मक और आनुवंशिक क्षमता से निर्धारित होती है।

वैश्विक डेयरी और मांस उद्योग

सभी राज्यों में एक खाद्य उद्योग है, हालांकि, इसके विकास के स्तर के संदर्भ में, यह विभिन्न देशों में काफी भिन्न है। निर्विवाद नेता आर्थिक रूप से विकसित राज्य हैं। इसके अलावा, डेयरी और मांस उद्योगों सहित कई उद्योगों की अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञता है। इसका मतलब है कि कुछ राज्य बड़े निर्यातक हैं, जबकि अन्य बड़े उपभोक्ता हैं।

मांस उद्योग –यह यूरोपीय देशों (विशेष रूप से फ्रांस, इटली, जर्मनी, नीदरलैंड, स्पेन, बेल्जियम और डेनमार्क), उत्तरी अमेरिका, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, साथ ही कुछ विकासशील देशों (ब्राजील, चीन, उरुग्वे, अर्जेंटीना) की अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञता की एक शाखा है।) पश्चिमी यूरोप के देशों को विश्व बाजार में इन उत्पादों का सबसे बड़ा निर्यातक माना जाता है। वे दुनिया के सभी निर्यात का लगभग 50% हिस्सा हैं। उद्योग के नेता संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और ब्राजील भी हैं। उत्पादों के सबसे बड़े आयातक पश्चिमी यूरोप, जापान और रूस के राज्य हैं।

डेयरी उत्पादों का उत्पादन यूरोप के साथ-साथ संयुक्त राज्य अमेरिका, बेलारूस, रूस, यूक्रेन, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में भी किया जाता है। फिनिश और फ्रेंच मक्खन, जर्मनी, फ्रांस, स्विट्जरलैंड, नीदरलैंड और लिथुआनिया से पनीर, एस्टोनिया और फिनलैंड से खट्टा क्रीम, जर्मनी और फ्रांस के योगर्ट्स ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। अंतरराष्ट्रीय बाजार में डेयरी उत्पादों की आपूर्ति में अग्रणी यूरोप के राज्य (विशेष रूप से उत्तरी और मध्य), साथ ही ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड हैं। इसके मुख्य आयातक सीआईएस देश और चीन हैं।

डेयरी उत्पादन की विशेषताएं

दूध अपने पौष्टिक गुणों में सबसे उत्तम प्रकार का भोजन है। इसमें पोषक तत्वों का लगभग सही संतुलन होता है। डेयरी उत्पाद मानव आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। शोधकर्ताओं ने गणना की है कि उनकी वार्षिक खपत सभी प्रकार के भोजन का लगभग 16% है।

डेयरी उत्पादन की एक महत्वपूर्ण विशेषता है:परिणाम खराब होने वाले उत्पाद हैं। इसके अलावा, वे उपभोग की उच्च दर की विशेषता वाले सामानों से संबंधित हैं। इसका मतलब है कि उनका उत्पादन बड़े पैमाने पर होना चाहिए, और सीमा का लगातार विस्तार होना चाहिए।

थोड़ा सा इतिहास

क्रांतिकारी पूर्व रूस में दूध प्रसंस्करण ज्यादातर हस्तशिल्प था। सोवियत काल के दौरान, डेयरी उद्योग एक प्रमुख उद्योग बन गया। पहले से ही 1930 के दशक में, इसे बहुत विकास मिला। यह तब था जब कृषि के सामूहिकीकरण और देश के औद्योगीकरण के परिणामस्वरूप विनिर्मित उत्पादों के सक्रिय विकास के लिए स्थितियां बनीं। इस समय, मॉस्को, लेनिनग्राद, किस्लोवोडस्क, सोची, कुइबिशेव, सेवरडलोव्स्क में डेयरी उद्योग विशेष रूप से सक्रिय रूप से विकसित हो रहा था। इन शहरों में बड़े डेयरी संयंत्र स्थापित किए गए थे। 1970 के दशक में, पशु मक्खन और दूध उत्पादन के मामले में यूएसएसआर दुनिया में पहले स्थान पर था। आज, कारखाने और कंबाइन उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करते हैं। वे बैग, बोतलें और अन्य प्रकार के कंटेनर, कूलर और पास्चराइज़र, बाष्पीकरण करने वाले, विभाजक, पनीर बनाने वाले आदि भरने के लिए स्वचालित और मशीनीकृत लाइनों से सुसज्जित हैं।

डेयरी स्थान कारक

इन उद्यमों को उपभोक्ता और कच्चे माल की उपलब्धता के आधार पर रखा जाता है। वे मुख्य रूप से अत्यधिक शहरीकृत क्षेत्रों में केंद्रित हैं।

डेयरी उद्यमों के स्थान के लिए सबसे महत्वपूर्ण आर्थिक कारक निम्नलिखित हैं:

• बाजारों के संबंध में संबंधित खेतों का स्थानबिक्री, साथ ही इस स्थान पर प्रसंस्करण उद्यमों की उपस्थिति; संचार लाइनों और वाहनों की स्थिति; अंतिम उत्पादों और कच्चे माल के भंडारण के लिए कंटेनरों की उपलब्धता;
• उत्पादन क्षमता, पहले से निर्मित पशुधन, उत्पादन भवनों और कृषि सुविधाओं में व्यक्त;
• अर्थशास्त्र के संदर्भ में उत्पादन क्षमता;
• डेयरी फार्मिंग के क्षेत्र में अंतर-क्षेत्रीय संबंधों की स्थिरता और विशेषताएं;
• उद्योग द्वारा आपूर्ति किए गए उत्पादन के साधनों की सुरक्षा।

आधुनिक बाजार का रुझान

मक्खन और डेयरी उद्यमों की संख्या अपेक्षाकृत स्थिर है। हालांकि वर्तमान में बाजार में बड़े सांचों की ओर रुझान है। बड़ी फर्में अक्सर छोटी फैक्ट्रियों को खरीद लेती हैं, जिससे बिक्री क्षेत्र और उत्पादन क्षमता का विस्तार होता है। इसके अलावा, आधुनिक उपकरणों की खरीद, जो उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करती है और निर्माता की प्रतिष्ठा को बनाए रखती है, मुख्य रूप से बड़े उद्यमों द्वारा वित्तपोषित होती है। 2009 से 2010 तक सिर्फ एक साल में उद्योग का मुनाफा 36.8% बढ़ा। यह राष्ट्रीय और क्षेत्रीय बाजार के नेताओं के सफल संचालन के कारण था।

कच्चे दूध की कमी

डेयरी व्यवसाय कई चुनौतियों का सामना करते हैं। मुख्य में से एक कच्चे दूध का उत्पादन है। तथ्य यह है कि दूध उत्पादन मेंहाल के वर्षों में लगातार घट रहे हैं। इसका मतलब यह है कि प्रसंस्करण उद्यमों को कच्चे माल की कमी की समस्या का सामना करना पड़ता है, जो बदले में, इसके लिए कीमतों में वृद्धि की ओर जाता है। इसके अलावा, रूसी उत्पादकों द्वारा उत्पादित कच्चा दूध अक्सर असंतोषजनक गुणवत्ता का होता है। यह उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन में अतिरिक्त कठिनाइयाँ पैदा करता है। व्यवसायों को सूखे और कृत्रिम योजकों का उपयोग करने के लिए मजबूर किया जा रहा है, जिससे उत्पादन लागत बढ़ रही है और उत्पाद मूल्य कम हो गया है।

संगठनात्मक समस्याएं

वर्तमान में हमारे देश में डेयरी बाजार गंभीर कठिनाइयों का सामना कर रहा है। हम इसके विकास, आंतरिक अव्यवस्था के लिए एक एकीकृत रणनीति के अभाव को बता सकते हैं। इस उद्योग के लिए राज्य समर्थन की कोई स्पष्ट व्यवस्था भी नहीं है।

रूस का डेयरी उद्योग वर्तमान में खंडित है। प्रत्येक प्रोसेसर और निर्माता अकेले अपनी कंपनी की समस्याओं के समाधान का सामना करने की कोशिश करता है। नतीजतन, हमारे देश में डेयरी उद्योग का विकास काफी धीमा है। उद्योग संघ जो प्रोसेसर और दूध उत्पादकों को एक साथ लाते हैं, दुर्भाग्य से, इस उद्योग की रक्षा के लिए एक एकीकृत रणनीति विकसित करने में असमर्थ रहे हैं।

सरकारी अधिकारियों से आने वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यकताएं बहुआयामी और राजनीतिक हैं। प्रत्येक संघ, प्रत्येक उद्योग भागीदार अपने स्वयं के प्रस्तावों और आवश्यकताओं के साथ आता है, जो अक्सर एक दूसरे का खंडन करते हैं। राज्य, इसके जवाब में, डेयरी उद्योग के सामने आने वाली समस्याओं को हल करने के लिए अपना दृष्टिकोण प्रस्तुत करता है,जो अधिकारियों के लिए सुविधाजनक है। हालांकि, बाजार अक्सर उनसे सहमत नहीं हो पाता है। राज्य को अब आगे 30-50 साल के लिए एक स्पष्ट व्यापार योजना तैयार करने की जरूरत है।

रूस में डेयरी उद्योग अत्यधिक विघटित है। प्रोसेसर और दूध उत्पादक अक्सर एक दूसरे के विरोधी होते हैं। सामान्य ज्ञान और विश्व का अनुभव बताता है कि दो उद्योग - दुग्ध उत्पादन और प्रसंस्करण - एक प्रणाली के अंग हैं। यदि केवल दुग्ध उत्पादन का समर्थन किया जाए तो उद्योग को बढ़ाना असंभव है, क्योंकि इसके उत्पादन में वृद्धि के लिए इसके प्रसंस्करण की आवश्यकता होगी। उसी तरह, केवल एक प्रसंस्करण उद्योग के विकास से कच्चे माल की कमी हो जाएगी। इसे केवल आयातक ही जल्दी भर पाएंगे।

अन्य समस्याएं

हमारे देश में डेयरी उद्योग जैसे उद्योग के विकास में बाधा डालने वाली ऊपर सूचीबद्ध मुख्य समस्याओं में निम्नलिखित को जोड़ा जाना चाहिए:

• हमारे देश में दूध उत्पादन का मौसम;
• दूध संग्रह बिंदुओं की कमी, खेतों पर प्रशीतन इकाइयों की कमी;
• कारखानों की अचल संपत्तियों का नैतिक और भौतिक मूल्यह्रास, जिनमें से अधिकांश का निर्माण पिछली शताब्दी के 70-80 के दशक का है।

उपरोक्त कई समस्याओं को राज्य स्तर पर संबोधित करने की आवश्यकता है। उन्हें उद्यमों के संयुक्त प्रयासों की आवश्यकता है। डेयरी उद्योग की कई समस्याओं को हल करने का यही एकमात्र तरीका है।

वैश्विक डेयरी बाजार में रूस

हमारा देश एक प्रमुख आयातक है, लेकिन प्रमुख खिलाड़ी नहींवैश्विक बाज़ार। रूस वास्तव में मुख्य विश्व संघों में प्रतिनिधित्व नहीं करता है। इसका उद्योग के विकास पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हमारे देश का बाजार वैश्विक समस्याओं की चर्चा में हिस्सा नहीं लेता है। वह नहीं जानता कि डेयरी उद्योग जैसे उद्योग के विकास में वैश्विक रुझान क्या हैं। वह दुनिया के सबसे बड़े संघों द्वारा उपयोग किए जाने वाले निर्देशों, नवीन और वैज्ञानिक विकासों को भी लागू नहीं करता है। यह दुग्ध संसाधकों और उत्पादकों, साथ ही अंतिम उपभोक्ताओं दोनों को प्रभावित करता है।

मुख्य निर्माता

आज हमारे देश में इस उद्योग में माल के कुछ निर्माता हैं। हालांकि, रूस के अधिकांश क्षेत्रों में केवल कुछ डेयरी उद्यम अपने उत्पाद बेचते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, हमारे देश में बाजार के नेता निम्नलिखित कंपनियां हैं (2012 डेटा):

• यूनिमिल्क।
• "विम-बिल-डैन"।
• ओचकोव डेयरी प्लांट।
• वोरोनिश डेयरी प्लांट।
• पिस्करेवस्की डेयरी प्लांट।
• पर्ममोलोको।
• "दानोन"।
• रोसाग्रोएक्सपोर्ट।
• "एहरमन"।
• कैम्पिना।

बाजार में प्रतिस्पर्धा

घरेलू डेयरी उत्पादों के बाजार में अग्रणी विम-बिल-डैन की हिस्सेदारी 2012 में 10.8% अनुमानित थी। ध्यान दें कि इसके निकटतम प्रतिद्वंदी का हिस्सा लगभग 4 गुना कम है। कोई कह सकता है कि हमारे देश में खाद्य डेयरी उद्योग अपेक्षाकृत उच्च प्रतिस्पर्धा की विशेषता है। लेकिन आपके पास होना चाहिएध्यान रखें कि कई उत्पादों की शेल्फ लाइफ कम होती है। इसके अलावा, उन्हें विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। इस संबंध में, स्थानीय और क्षेत्रीय बाजारों में प्रतिस्पर्धा की डिग्री बहुत कम है। नतीजतन, यह पता चला है कि कुछ क्षेत्रों में, स्थानीय प्रमुख संयंत्र या उद्योग के नेता पूरे डेयरी उत्पादों के बाजार का 30 से 70% हिस्सा प्राप्त करते हैं। पड़ोसी क्षेत्रों में अन्य स्थानीय फर्म या फर्म शेष को साझा करते हैं।

आयात माल

आयातित सामान रूसी उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। सामान्य तौर पर, आयात का हिस्सा छोटा होता है, इसका अनुमान 15 से 19% के बीच होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि डेयरी बाजार में विदेशी प्रतिस्पर्धियों के खिलाफ एक प्राकृतिक रक्षा है, क्योंकि सामान खराब होने योग्य हैं और परिवहन और भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है।

फिर भी, कुछ श्रेणियों में जिनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है, यह आयातित उत्पाद हैं जो रूसी बाजार का नेतृत्व करते हैं। विशेष रूप से, विदेशी ब्रांडों में बिकने वाले मक्खन का 30% और पनीर का 60% हिस्सा होता है। डेयरी उत्पादों और दूध का आयात भी सक्रिय रूप से बढ़ रहा है। 2012 में देश में संघनित क्रीम और दूध के आयात की मात्रा में 124.6%, पनीर - 34%, मक्खन - लगभग 21% की वृद्धि हुई।

रूस में डेयरी उत्पादों का उत्पादन पर्याप्त नहीं है, इसलिए हमारा देश भारी मात्रा में गाढ़ा दूध, पनीर और मक्खन आयात करने के लिए मजबूर है। जहां तक संपूर्ण दुग्ध उत्पादों के बाजार का संबंध है, यह पूरी तरह से घरेलू उत्पादन द्वारा प्रदान किया जाता है।2009 से 2012 की अवधि के दौरान, पनीर आयात की कुल मात्रा 7.5 बिलियन डॉलर, मक्खन - 2.15 बिलियन डॉलर थी। पनीर और मक्खन के वार्षिक संसाधनों में विदेशों से देश में आयातित उत्पादों का हिस्सा लगभग 40% है।