रूस में खाद्य उद्योग: विकास और समस्याएं

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

एक व्यक्ति की एक जरूरत होती है, जिसे हमेशा और किसी भी परिस्थिति में संतुष्ट करने की जरूरत होती है। आप कोई भी हों, आप जिस भी सामाजिक पद पर हों, आप अच्छे, अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन के बिना नहीं कर सकते। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लंबे समय से खाद्य उद्योग किसी न किसी रूप में कई राज्यों की अर्थव्यवस्था की रीढ़ रहा है।

हमारा देश कोई अपवाद नहीं है। यह कहा जाना चाहिए कि रूस में खाद्य उद्योग हमेशा काफी विकसित रहा है, क्योंकि हमारा राज्य लगभग हमेशा एक कृषि शक्ति रहा है। परिणामी कच्चे माल को बाद के भंडारण या बिक्री के लिए संसाधित किया जाना था, ताकि राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की संबंधित शाखा तेजी से विकसित हो। इसके अलावा, रूस में व्यावहारिक रूप से एक भी शांतिपूर्ण सदी नहीं थी, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों के साथ सेना की आपूर्ति का लगातार ध्यान रखना पड़ता था।

ऐतिहासिक संक्षिप्त

रूसी खाद्य उद्योग को पहली बार झटका लगाप्रथम विश्व युद्ध, और गृहयुद्ध के उदास समय ने आखिरकार इसे नीचे गिरा दिया। 1900 की तुलना में खाद्य उत्पादन एक बार में पांच गुना गिर गया। हालांकि, 1927 तक उद्योग अपने पिछले स्तर पर लगभग पूरी तरह से ठीक हो गया था, लेकिन यह युवा देश की जरूरतों को पूरा करने में असमर्थ था।

राज्य के औद्योगीकरण, निर्माण में तेज वृद्धि और यूएसएसआर के सभी कोनों में उत्पादन के विस्तार ने उस समय तक मौजूद खाद्य उद्योग के एक क्रांतिकारी संशोधन की आवश्यकता को जन्म दिया। इसकी प्रासंगिकता जितनी अधिक थी, उतनी ही उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल ने सामूहिक कृषि सहकारी समितियों और सामूहिक खेतों को देना शुरू किया। लगभग उसी वर्षों में, सांख्यिकीय विभागों ने पोषक तत्वों और उत्पादों की कुछ श्रेणियों में विभिन्न व्यवसायों के लोगों की जरूरतों के लिए औसत आंकड़े निकाले।

1941-45 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, राज्य के मध्य भागों में स्थित रूस के लगभग पूरे खाद्य उद्योग को फिर से नष्ट कर दिया गया था। अधिकांश उद्यमों को पूर्व में समय पर निकालने से ही स्थिति को बचाया जा सका। वैसे, इस परिस्थिति का धन्यवाद है कि आज कजाकिस्तान का उस क्षेत्र में एक उन्नत खाद्य उद्योग है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस में खाद्य उद्योग का दिन, जो 19 अक्टूबर को मनाया जाता है, बड़े पैमाने पर उद्योग के श्रमिकों के वीरतापूर्ण कार्यों की याद में बनाया जाता है, जिन्होंने पीछे और पीछे के लोगों को भोजन की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित की। सामने।

युद्ध के बाद के मुद्दे

पांच साल बाद, खाद्य उद्योग सहित राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के कई क्षेत्रों को उनके पिछले, युद्ध-पूर्व स्तर पर बहाल कर दिया गया। लेकिन हम पहले ही कह चुके हैं कि इससे पहले भी उद्योग तेजी से बढ़ते और विकासशील देश की बढ़ी हुई जरूरतों को पूरा नहीं कर सकता था। दरअसल, स्थिति और भी खराब थी। तथ्य यह है कि ग्रामीण क्षेत्रों की आबादी को लगभग विशेष रूप से बगीचे में उगाए गए उत्पादों से खिलाया जाता था। लोगों ने व्यावहारिक रूप से औद्योगिक उत्पाद नहीं खरीदे।

उस समय देश को अधिक से अधिक श्रमिकों की तत्काल आवश्यकता थी। उनकी भूमिका के लिए स्वाभाविक "उम्मीदवार" वही किसान थे। लेकिन उन्हें शहरों में ले जाना असंभव था, क्योंकि इस मामले में भोजन करने वालों की संख्या तेजी से बढ़ सकती है। बेशक, यह स्थिति भुखमरी का कारण बन सकती है। उद्योग को नए मानकों के लिए तत्काल पुन: पेश करना आवश्यक था। इसमें अमूल्य सहायता रूस (मास्को, क्यूबन) में खाद्य उद्योग के मुख्य संस्थानों द्वारा प्रदान की गई, जिनके विशेषज्ञों ने उद्योग को फिर से लैस करने के लिए कई कार्यक्रम विकसित किए।

दुर्भाग्य से, इस समस्या को हल करने के लिए स्थानीय दृष्टिकोण पूरी तरह से गलत था। सामूहिक किसानों को निजी खेतों में पशुधन रखने की मनाही थी, या उनकी संख्या कानूनी रूप से सीमित थी। यह माना गया था कि इस मामले में, श्रम उत्पादकता में काफी वृद्धि होगी। बेशक, इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, उत्पादन उत्पादन मानकों को लगातार बढ़ाया गया। फसल उत्पादन के लिए, अनाज की फसल बढ़ाने के लिए, अधिकारियों ने फैसला कियाकजाकिस्तान में काली मिट्टी की जुताई शुरू करें।

यह यहां था कि यह पता चला कि जुताई वाली भूमि के सामान्य दोहन के लिए योग्य विशेषज्ञों की पुरानी कमी है। वास्तव में, यह पता चला कि पूरे खेती वाले क्षेत्र का केवल 40% कृषि मानकों के अनुसार उपयोग किया जा सकता है। इस वजह से, मिट्टी की उर्वरता जल्दी गिर गई, जिसके कारण अंत में, विदेशों से अनाज खरीदने की आवश्यकता हुई।

पुनर्गठन

90 के दशक की शुरुआत तक, रूसी खाद्य उद्योग सबसे अच्छी स्थिति में होने से बहुत दूर था। पौराणिक कुप्रबंधन के कारण, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था ने तैयार उत्पादों और मूल्यवान कच्चे माल का 40% तक खो दिया। 1970 से 1986 की अवधि में, कई व्यवसायों की चिकित्सा और शारीरिक आपूर्ति में लगातार गिरावट आ रही थी। वास्तव में, केवल पार्टी अभिजात वर्ग के प्रतिनिधि, सेना, नाविक, पायलट और अंतरिक्ष यात्री इस संबंध में सामान्य रूप से खाते थे।

1991 की शुरुआत में, सब्जियों, ब्रेड और पास्ता में आबादी की जरूरतों को लगभग 80-90% तक कवर किया गया था। जहां तक चीनी, चरबी, मांस, दूध और मुर्गी पालन का सवाल है, तो यह आंकड़ा मुश्किल से 55-60% था। "दुर्लभ" उत्पादों के लिए कतारों से कौन परिचित नहीं है जो सोवियत संघ के अंत के संकेतों में से एक बन गए हैं? रूस में खाद्य उद्योग के सभी संस्थानों ने उन वर्षों में कर्मियों की भयावह कमी का अनुभव किया, उनके विशेषज्ञों के प्रशिक्षण का स्तर तेजी से गिर रहा था।

1991 के बाद कुल उत्पादन में तेजी से गिरावट शुरू हुई। खाद्य उद्योग के कुछ क्षेत्रों ने मात्रा कम कर दी हैउत्पादन 60%। बाजार की स्थिति इस तथ्य के कारण भी तेजी से बिगड़ रही थी कि संभावित खरीदारों के पास घरेलू निर्माताओं के उत्पादों को खरीदने के लिए धन नहीं था। यह सब सस्ते आयातित माल के एक शक्तिशाली प्रवाह की पृष्ठभूमि के खिलाफ हुआ जो खुली सीमाओं के माध्यम से नदी की तरह बहता था। उन वर्षों में रूस में प्रत्येक खाद्य उद्योग उत्पादन को केवल लाभहीन डंपिंग का सहारा लेने के लिए मजबूर किया गया था, जिसे अपने उत्पादों में खरीदारों की कम से कम कुछ रुचि बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

उद्योग के तकनीकी घटक की स्थिति

90 के दशक की शुरुआत तक, इस क्षेत्र में सब कुछ बहुत दुखद था। शारीरिक रूप से, अधिकांश उपकरण पहले से ही आधे अप्रचलित हैं, और नैतिक "पहनने और आंसू" के लिए, यह पूरी तरह से अपमानजनक था। अर्थव्यवस्था के बढ़ते तकनीकी पिछड़ेपन और वित्तीय अस्थिरता ने पहले से ही घरेलू खाद्य उद्योग की सबसे शानदार स्थिति से दूर कर दिया।

परिणामस्वरूप, रूसी उत्पादन अपनी आबादी को भोजन प्रदान करने में असमर्थ था। स्थिति और भी गंभीर थी, अधिक बार सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवाओं ने सबसे बुनियादी मानकों के साथ कई आयातित सामानों का पूर्ण गैर-अनुपालन प्रकट किया। साल्मोनेलोसिस वाले पैर उस समय की सबसे खराब स्थिति से बहुत दूर हैं। स्वाभाविक रूप से, रूसी खाद्य उद्योग को ही इस गुणवत्ता का कच्चा माल प्राप्त हुआ। 2014 इस संबंध में काफी बेहतर है, हमारे स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियंत्रण निकाय अधिक गहनता से काम कर रहे हैं।

रूस में खाद्य उद्योग के अवयव

मुख्य स्तंभों में से एकहमारे देश में (और पूरी दुनिया में) यह उद्योग पशुपालन है। हम अब इस पर चर्चा करेंगे। राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की यह शाखा कम से कम 60% मूल्यवान कच्चा माल प्रदान करती है जिससे घरेलू खाद्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। काश, रूस में कुछ ऐसे क्षेत्र होते जहाँ प्रकृति आपको बीफ़ मवेशियों के प्रजनन की अनुमति देती है। उनमें से एक काकेशस है। वहां की सामाजिक स्थिति ऐसी है कि (रिश्तेदार) उद्योग की वसूली हाल के वर्षों में ही संभव हो पाई है।

तदनुसार, हाल ही में एक ही गोमांस में देश की आबादी की कम से कम 60% जरूरतों को विशेष रूप से आयात द्वारा कवर किया गया था, जिसके कारण रूसी खाद्य उद्योग को नुकसान होता है। 2014 को पश्चिमी प्रतिबंधों की शुरूआत द्वारा चिह्नित किया गया था। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन यह बाद की परिस्थिति है जो हमें अधिकारियों की समझदारी की आशा करने की अनुमति देती है, जो शायद, फिर भी अपने स्वयं के उत्पादकों पर ध्यान देगी।

मवेशी प्रजनन

हमारे देश में, दो दिशाओं में विकसित: मांस और डेयरी और डेयरी पशु प्रजनन। यह केवल रूस के यूरोपीय भाग में विकसित किया गया है, जहां जलवायु और चारा आधार उत्पादन को काफी लाभदायक बनाते हैं।

हाल के वर्षों में घरेलू डेयरी उत्पाद काफी उच्च गुणवत्ता वाले हैं। समस्या सब्सिडी की छोटी राशि है जो राज्य उद्योग को समर्थन देने के लिए निर्देशित करता है। सैद्धांतिक रूप से, यह हमारे देश के विश्व व्यापार संगठन में शामिल होने के कारण है, लेकिन यह तथ्य जर्मनी और फ्रांस को अपने स्वयं के किसानों का समर्थन करने से नहीं रोकता है। आज, एक विरोधाभासी स्थिति विकसित हुई है: इस तथ्य के बावजूद किकि देश डेयरी उत्पादों की कम से कम 89 प्रतिशत मांग अपने दम पर प्रदान करने में सक्षम है, हम इसे विदेशों में खरीदना जारी रखते हैं।

इसकी वजह से रूसी खाद्य उद्योग को बहुत नुकसान हो रहा है। पिछले एक साल के लिए उद्योग विशेषज्ञों की रिपोर्ट बताती है कि देश पांच से सात साल में दूध की पूरी तरह से स्वतंत्र आपूर्ति तक पहुंचने में सक्षम है। इसके बजाय, घरेलू उत्पादकों को फिर से सरकारी आदेशों और वित्त पोषण के बिना छोड़ दिया जाता है।

बीफ की बात करें तो स्थिति और भी खराब है। तथ्य यह है कि हमारे देश में व्यावहारिक रूप से डेयरी पशु प्रजनन नहीं होता है। घरेलू मूल के सभी मांस जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई देते हैं, वे डेयरी मवेशियों से हैं। इसकी इतनी कम पोषण संबंधी विशेषताएं हैं कि खाद्य उद्योग में इस कच्चे माल का उपयोग विशेष रूप से सूअर के मांस में एक योजक के रूप में किया जाता है। इससे पूर्ण स्टेक या सॉसेज के उत्पादन को व्यवस्थित करना असंभव है, लेकिन ये उत्पाद रूसी खाद्य उत्पादकों की आय में उल्लेखनीय वृद्धि में योगदान कर सकते हैं।

सुअर प्रजनन

पूर्वगामी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कच्चे मांस की कुल मांग का कम से कम 2/3 सुअर प्रजनन द्वारा कवर किया जाता है। इससे घरेलू उत्पाद उत्कृष्ट गुणवत्ता के होते हैं और उपभोक्ताओं के बीच हमेशा उच्च मांग में रहते हैं। समस्या यह है कि सूअर का मांस एक महंगा उत्पाद है, क्योंकि इसे प्राप्त करने के लिए बड़े सुअर-प्रजनन परिसरों के निर्माण के लिए बड़ी सब्सिडी की आवश्यकता होती है। हकीकत यह है कि राज्यविदेशी निर्माताओं को वित्त देना पसंद करते हुए, उनमें निवेश करने की कोई जल्दी नहीं है। रूस का अपना खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग वर्तमान में धन की पुरानी कमी का सामना कर रहा है।

रूस में खाद्य उद्योग

और अब आइए रूस में खाद्य उद्योग की मुख्य शाखाओं को देखें। प्रसंस्करण उद्यमों को देश के क्षेत्र में रखने का सिद्धांत एक साथ दो कारकों पर आधारित है: कच्चा माल और उपभोक्ता। ज्यादातर मामलों में, नए उद्यमों का निर्माण करते समय, उन्हें कच्चे माल की उपलब्धता द्वारा सटीक रूप से निर्देशित किया जाता है, क्योंकि उनमें से बहुत से खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यक होते हैं। अधिक या कम लंबी दूरी का परिवहन करते समय, इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए भारी लागत की आवश्यकता होती है, और इसलिए ऐसी परिस्थितियों में उत्पादन केवल लाभहीन हो जाता है।

इन सभी कारकों के संयोजन के आधार पर, विशेषज्ञ खाद्य उद्योग की तीन शाखाओं में अंतर करते हैं जो रूस में आम हैं:

• दूध, स्टार्च और गुड़, चीनी और वनस्पति तेल, डिब्बाबंद सब्जियों का उत्पादन कच्चे माल के स्रोतों की ओर बढ़ता है। उदाहरण के लिए, हमारे पास केवल काकेशस और सेंट्रल ब्लैक अर्थ क्षेत्रों में चीनी का उत्पादन होता है, क्योंकि सैकड़ों-हजारों टन कच्चे माल का परिवहन करना केवल लाभहीन और मूर्खतापूर्ण है, जिसमें से केवल कुछ दसियों टन तैयार उत्पाद ही निकलते हैं। रूस में सबसे बड़े खाद्य उद्योग उद्यम (एस्टन, युग रुसी) जो वनस्पति तेल का उत्पादन करते हैं, वे भी वहां स्थित हैं।
• इसके विपरीत बेकरी उत्पादनउद्योग पूरे देश में पाए जा सकते हैं। यह इसे उपभोक्ता खाद्य उद्योग के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। अनाज परिवहन के लिए अपेक्षाकृत आसान है, कच्चे माल से तैयार उत्पादों की उपज काफी बड़ी है।
• मिश्रित उद्योग: आटा और मांस। कच्चे माल का प्राथमिक प्रसंस्करण इसके उत्पादन के स्थानों के तत्काल आसपास किया जाता है, और फिर अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उनके अंतिम प्रसंस्करण के स्थानों पर भेजा जाता है। एक आदर्श उदाहरण एक मछली है। इसका फ्रीजिंग फिशिंग ट्रॉलर पर किया जाता है। उदाहरण के लिए, नमकीन हेरिंग का उत्पादन उदमुर्तिया में भी किया जाता है, जहां से निकटतम समुद्र एक हजार किलोमीटर से अधिक दूर है।

उद्योग की अन्य विशेषताएं

सामान्य तौर पर, घरेलू खाद्य उद्योग में सैकड़ों उत्पादन चक्र शामिल होते हैं जो अत्यधिक जटिल होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बुनियादी किस्में हैं। उनके उत्पाद अधिक जटिल उद्योगों के लिए प्राथमिक कच्चे माल हैं। इन उद्योगों में शामिल हैं: आटा पिसाई उद्योग, कच्ची चीनी का उत्पादन, इसके बाद के शीतलन के साथ दूध का उत्पादन।

मछली उत्पादन या पशुधन वध में विशेषज्ञता वाले सभी रूसी खाद्य उद्योग उद्यमों को भी उनमें गिना जा सकता है। लेकिन यहां हमें पहले से ही उद्योगों के बीच भेद करना होगा: उसी गोमांस को तुरंत स्टोर अलमारियों में भेजा जा सकता है, या इसका उपयोग सॉसेज, मांस की रोटी आदि के उत्पादन के लिए किया जा सकता है। यह बाद की प्रक्रियाएं हैं जिन्हें सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है, चूंकि उनके कार्यान्वयन के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद निर्माता को मुनाफे का शेर का हिस्सा लाते हैं।

महत्वपूर्ण उत्पादन सुविधाएँ

खानाअकेले हमारे देश में उद्योग लाखों उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करते हैं। यह कंपनियों की विशाल विविधता के कारण है, जिनमें से कुछ सौ से अधिक वर्षों से बाजार में हैं (उदाहरण के लिए नेस्ले)। इस उद्योग की ख़ासियत यह है कि आपको लगातार कुछ नए स्वाद और रिलीज़ के रूपों को खोजने की ज़रूरत है, क्योंकि उपभोक्ताओं की रुचि को बनाए रखने की आवश्यकता है। यह बाद के कारण के लिए है कि आधुनिक खाद्य उद्योग नए कंटेनरों का आविष्कार करने और उन्हें डिजाइन करने के तरीकों में रुचि रखता है।

सीधे शब्दों में कहें तो खाद्य उद्योग न केवल हमारे देश में बल्कि विदेशों में भी कांच, कागज, प्लास्टिक और धातु पैकेजिंग के उत्पादन में शामिल हजारों लोगों को रोजगार देता है। कई मायनों में, यह उद्योग के उद्यमों के स्थान की कच्चे माल की प्रकृति को भी निर्धारित करता है: प्लास्टिक और कांच की बोतलों का उत्पादन करने वाले कारखानों के तत्काल आसपास के क्षेत्र में उसी बीयर की बोतल डालना बेहतर है। उन्हें आधे देश में ले जाना महंगा पड़ता है।

खाद्य उद्योग की मुख्य लागत

अगर हम इस तरह के उत्पादन की लाभप्रदता के बारे में बात करते हैं, तो रूसी खाद्य उद्योग उद्यमों को आधुनिक पैकेजिंग लाइनों और मशीनों को खरीदने की आवश्यकता के कारण काफी लागत आती है, जिनकी कीमतें विशेष रूप से लोकतांत्रिक नहीं हैं। पेशेवर पैकेजिंग डिजाइन की लागत बहुत अधिक है। डिजाइनरों, विपणक, प्रमाणन लागतों और उनके उत्पादों के प्रचार के लिए इस भुगतान में जोड़ें। इस प्रकार, आधुनिक खाद्य उद्योग एक बहुत ही महंगा उद्योग है।

बुनियादीहमारे देश में खाद्य उद्योग की समस्याएं

सामान्य तौर पर, हम उनमें से कई के बारे में पहले ही बात कर चुके हैं। इस प्रकार, उद्योग के लिए राज्य के समर्थन की लगभग पूर्ण कमी के कारण रूस में खाद्य उद्योग का विकास बहुत जटिल है। उत्पादन स्थापित करने में बहुत अधिक खर्च होता है (ऊपर देखें), और भी अधिक कर, और देश की आत्मनिर्भरता सुनिश्चित करने में राज्य के पहले व्यक्तियों की कोई वास्तविक रुचि नहीं है।

यह मत भूलो कि उद्योग में कई प्रमुख खिलाड़ी हैं जो लगभग पूरी दुनिया में खाद्य बाजार को नियंत्रित करते हैं। इन कंपनियों को हर कोई जानता है: नेस्ले, कोका-कोला, यूनिलीवर और अन्य। इसलिए, लगभग सभी कार्बोनेटेड पानी का उत्पादन उन कारखानों में किया जाता है जिनके शेयर कोका-कोला के स्वामित्व में हैं। चॉकलेट के लिए भी यही सच है: घरेलू चॉकलेट खरीदकर भी, आप स्विस नेस्ले को प्रायोजित कर रहे हैं।

बेशक, ये रूसी खाद्य उद्योग कंपनियां एक निश्चित अर्थ में लाभदायक हैं, क्योंकि वे संघीय बजट में काफी करों का भुगतान करती हैं। सिक्के का दूसरा पहलू यह है कि अकेले कार्बोनेटेड पानी का घरेलू उत्पादन लगभग पूरी तरह से समाप्त हो गया है, क्योंकि छोटी कंपनियों के लिए वैश्विक उद्योग के ऐसे "व्हेल" के साथ प्रतिस्पर्धा करना अवास्तविक है। यहाँ रूसी खाद्य उद्योग की मुख्य समस्याएं हैं।