खाद्य स्टेनलेस स्टील: गोस्ट। खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील की पहचान कैसे करें? खाद्य स्टेनलेस स्टील और तकनीकी स्टेनलेस स्टील में क्या अंतर है?

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

स्टेनलेस स्टील भोजन के संपर्क में आने वाले कंटेनर और बर्तन बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्री है। स्टेनलेस स्टील में अच्छे एंटी-जंग गुण, स्थायित्व और कम वजन होता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह सामग्री हमेशा आक्रामक वातावरण के लिए प्रतिरोधी नहीं होती है, इस मामले में, विशेष खाद्य-ग्रेड फॉर्मूलेशन का उपयोग किया जाता है।

बेशक, स्टील या कांच के कंटेनरों में भोजन को स्टोर करना सबसे अच्छा है, क्योंकि आज के लोकप्रिय पॉलीप्रोपाइलीन सभी आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। इसके अलावा, इसकी सेवा का जीवन स्टील से बने उत्पादों की तुलना में बहुत कम है।

कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील को खाद्य भंडारण के लिए अनुपयुक्त सामग्री से कैसे अलग किया जाए? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, इस धातु के पेशेवरों, विशेषताओं और वर्गीकरण पर विचार करना उचित है।

खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील के फायदे

अगर हम खाद्य स्टेनलेस स्टील के फायदों के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है:

• सामग्री की पर्यावरण सुरक्षा;
• रखरखाव में आसानी;
• अधिकांश रसायनों के लिए सामग्री प्रतिरोध;
• प्रतिरोधी पहनें;
• भारी धातु विघटन नियमों को पूरा करता है।

इसके अलावा, यह लंबे समय से साबित हो गया है कि नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन के बजाय खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बने व्यंजनों का उपयोग करना अधिक उपयोगी है। बेहतरीन हॉब्स और रेफ़्रिजरेटर की सतहों को बनाने के लिए उसी सामग्री का उपयोग किया जाता है।

कौन सा स्टेनलेस स्टील खाद्य ग्रेड माना जाता है

खाद्य भंडारण और तैयारी के लिए उपयुक्त स्टेनलेस स्टील एक अत्यधिक मिश्र धातु वाली धातु है जिसमें 25% क्रोमियम होता है। यह इस रासायनिक तत्व के लिए धन्यवाद है कि मिश्र अपने जंग-रोधी विशेषताओं के लिए प्रसिद्ध हैं। आक्रामक वातावरण के संपर्क में आने पर, धातु की सतह पर एक विशेष सुरक्षात्मक फिल्म बनती है। इस सतह परत के लिए धन्यवाद, धातु जंग नहीं करता है।

इसके अलावा, टाइटेनियम, मोलिब्डेनम, निकल और अन्य रासायनिक घटकों को खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील में जोड़ा जाता है, जिससे सामग्री के जंग-रोधी गुणों में और वृद्धि होती है।

गोस्ट और स्टेनलेस स्टील ग्रेड

सरकारी मानकों की बात करें तो वे स्टेनलेस स्टील से जुड़े नियम नहीं बताते। यही कारण है कि विशेषज्ञों को यह जवाब देना मुश्किल लगता है कि खाद्य उद्योग में किस सामग्री का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बदले में, इस स्टेनलेस धातु के निर्माता जवाब देते हैं कि, इसके ब्रांड की परवाह किए बिना, यह खाद्य उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

क्या नियम वास्तव में खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील के बारे में कुछ नहीं कहते हैं? GOST 5632-72 शायद निकटतम मानक हैएक दस्तावेज जिसका उपयोग घरेलू अनुप्रयोगों के लिए सर्वोत्तम मिश्र धातु का चयन करते समय किया जा सकता है। यह राज्य मानक उच्च मिश्र धातु इस्पात ग्रेड और संक्षारण प्रतिरोधी और गर्मी प्रतिरोधी मिश्र धातुओं को संदर्भित करता है। आइए इस वर्गीकरण पर करीब से नज़र डालें।

08X18H10

इस ब्रांड के तहत ऑस्टेनिटिक जंग प्रतिरोधी स्टेनलेस स्टील बनाया जाता है। यूरोपीय एनालॉग एआईएसआई 304 है। यह सामग्री चुंबकीय नहीं है। इसका उपयोग सभी औद्योगिक और वाणिज्यिक क्षेत्रों में किया जाता है।

यह सामग्री कम कीमत और अच्छी गुणवत्ता की है। यह अक्सर खाद्य उद्योग में प्रयोग किया जाता है, लेकिन केवल अगर धातु कास्टिक सोडा या सल्फा समाधान के संपर्क में नहीं आती है।

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इस ग्रेड का यूरोपीय एनालॉग एआईएसआई 321 है। यह गर्मी प्रतिरोधी स्टील भी चुंबकीय नहीं है। इस ब्रांड के स्टेनलेस स्टील का उपयोग अक्सर फर्नेस फिटिंग, हीट एक्सचेंजर्स और एग्जॉस्ट मैनिफोल्ड के तत्वों के निर्माण में किया जाता है। बात यह है कि यह स्टील 600 से 800 डिग्री के उच्च तापमान पर उपयोग के लिए उपयुक्त है।

08X13

इस सामग्री का यूरोपीय एनालॉग एआईएसआई 409 है। इस स्टील का व्यापक रूप से रसोई के बर्तन और कटलरी के निर्माण में उपयोग किया जाता है। इस तरह के खाद्य स्टेनलेस स्टील अक्सर दुकानों में पाए जाते हैं। उच्च स्तर के आसंजन और विभिन्न परिचालन स्थितियों के अनुकूल होने की क्षमता के कारण सामग्री ने इतनी लोकप्रियता हासिल की।

यह व्यंजन सुरक्षित हो सकता हैफ्रीजर में खाना गरम करें या स्टोर करें।

20X13-40X13

इस प्रकार का स्टील मिश्रित सामग्री की श्रेणी से संबंधित है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर घरेलू और औद्योगिक सिंक के निर्माण के साथ-साथ भोजन के स्वच्छ या थर्मल प्रसंस्करण के लिए बर्तनों के उत्पादन के लिए किया जाता है। इस ब्रांड का यूरोपीय एनालॉग एआईएसआई 420 है। यदि इनमें से एक निशान व्यंजन पर है, तो आप इसे घरेलू उपयोग के लिए सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। यह स्टेनलेस स्टील जंग नहीं करता है, तापमान में तेज बदलाव को अच्छी तरह से सहन करता है, और यह काफी नमनीय और पहनने के लिए प्रतिरोधी सामग्री भी है।

12X13

यूरोप में, इस सामग्री का उत्पादन AISI 410 अंकन के साथ किया जाता है। इस प्रकार के स्टील का उपयोग अक्सर वाइनमेकिंग, खाद्य प्रसंस्करण और शराब के उत्पादन के लिए उपकरणों के निर्माण में किया जाता है। इसके अलावा, इस सामग्री को थोड़ा आक्रामक वातावरण में गर्मी प्रतिरोध में वृद्धि की विशेषता है।

08X17

यूरोप में, इस स्टील का उत्पादन AISI 430 ब्रांड नाम से किया जाता है। यह स्टेनलेस स्टील अपरिहार्य है यदि व्यंजन में भोजन गर्मी उपचार के अधीन है। इस प्रकार के स्टील में सबसे ज्यादा ताकत होती है। हालांकि, यह सामग्री सल्फर वातावरण में तेजी से विकृत हो जाती है। इसी समय, स्टेनलेस स्टील जंग नहीं करता है और यांत्रिक तनाव का सामना कर सकता है। इस सामग्री से फ्राइंग पैन खरीदने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि 08X17 को तापीय चालकता के उच्च गुणांक की विशेषता है।

अन्य सभी सामग्रियों का उपयोग विशेष परिस्थितियों में किया जाता है, उनकी लागत बहुत अधिक होती है। हालांकि, सभी स्टेनलेस नहींस्टील का उपयोग खाना पकाने और भोजन के भंडारण के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। खाद्य स्टेनलेस स्टील और तकनीकी स्टेनलेस स्टील के बीच अंतर में नहीं जाने के लिए, कुछ उपयोगी सिफारिशों को पढ़ना बहुत आसान है। वे आपको जल्दी से यह निर्धारित करने की अनुमति देंगे कि दी गई सामग्री भोजन के लिए उपयुक्त है या नहीं। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक प्रत्येक उपभोक्ता के लिए यह जानना उपयोगी है।

खाद्य स्टेनलेस स्टील को तकनीकी से कैसे अलग करें?

जंगरोधी मिश्र धातु की संरचना के साथ-साथ रोजमर्रा की जिंदगी में इसके उपयोग की संभावना का निर्धारण करने के लिए, आप उन ब्रांडों को लिख सकते हैं जो ऊपर सूचीबद्ध थे। यदि यह अंकन बर्तन पर है, तो यह खाना पकाने और भंडारण के लिए उपयुक्त है।

लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि किसी अनजान ब्रांड की सामग्री आपकी आंखों के सामने आ जाती है, और विक्रेता जोर देकर कहता है कि यह मिश्र धातु बिल्कुल पर्यावरण के अनुकूल है और किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। इस मामले में, धातु को 2% एसिटिक समाधान में रखने और प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है। यदि सामग्री की छाया बदल गई है, अंधेरा हो गया है, तो इसका उपयोग न करना बेहतर है। रंग के अपरिवर्तन से पता चलता है कि स्टेनलेस स्टील वास्तव में खाद्य ग्रेड है। इसका उपयोग किया जा सकता है।

एक और तरीका है जिसका उपयोग उपभोक्ता अक्सर खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील की पहचान करने के तरीके के बारे में जानकारी पढ़ने के बाद करते हैं। इसके लिए वे चुंबक का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन यह समझा जाना चाहिए कि यह विधि पूरी तरह से अप्रभावी है, क्योंकि स्टेनलेस स्टील चुंबकीय और गैर-चुंबकीय हो सकता है। तदनुसार, चुंबक का उपयोग किसी भी तरह से यह निर्धारित करने में मदद नहीं करेगा कि सामग्री का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है या नहीं।

सर्वश्रेष्ठ धातु चुनने के लिए, आपको उत्पाद की जानकारी का अध्ययन करना चाहिए और विक्रेता से सहायक दस्तावेजों के लिए पूछना चाहिए। किसी भी बर्तन का उत्पादन कुछ मानकों और आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए। यदि उत्पाद पर कोई अंकन नहीं है, तो ऐसे उत्पाद को मना करना बेहतर है। अन्यथा, आप मानव स्वास्थ्य के लिए निम्न-गुणवत्ता और खतरनाक बर्तन खरीद सकते हैं।