हॉट शॉप का आयोजन कैसे किया जाता है?

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

हॉट शॉप एक कैटरिंग व्यवसाय का दिल है। यह खाना पकाने की तकनीकी प्रक्रिया को पूरा करता है। उत्पादों को गर्मी का इलाज किया जाता है। नतीजतन, कार्यशाला उपभोक्ता को पहला और दूसरा पाठ्यक्रम देती है। यह साइड डिश, सॉस और पेय का उत्पादन भी प्रदान करता है। उसका

कार्यकलाप उद्यम के अन्य विभागों की गतिविधियों से निकटता से संबंधित है: खरीद और भंडारण सुविधाएं, कोल्ड शॉप और वितरण। इसके अलावा, विशेष उपकरणों की स्थापना की आवश्यकता है, साथ ही कर्मचारियों के लिए आवश्यक काम करने की स्थिति का प्रावधान भी है। इसलिए, हॉट शॉप के काम को व्यवस्थित करना कोई आसान काम नहीं है और इसके लिए सावधानीपूर्वक अध्ययन की आवश्यकता है।

उत्पादन की स्थिति

इन्फ्रारेड किरणों को समान रूप से वितरित करने और किसी व्यक्ति पर उनके प्रभाव को कम करने के लिए, स्थापित प्लेट के क्षेत्र को कमरे के क्षेत्र के साथ सही ढंग से सहसंबंधित करना आवश्यक है। सामान्य आवश्यकताओं के अनुसार, यह 45-50 गुना कम होना चाहिए। हॉट शॉप के काम के संगठन में इंस्टालेशन भी शामिल हैआपूर्ति और निकास वेंटिलेशन सिस्टम। इसकी उपस्थिति कमरे को 60-70% की आर्द्रता और 23-25 ºС के तापमान के साथ प्रदान करना चाहिए।

खाना पकाने की शर्तें

भोजन सैनिटरी नियमों के अनुपालन में तकनीकी निर्देशों और व्यंजनों के संग्रह के अनुसार तैयार किया जाता है। उत्पादों को राज्य मानकों, उद्योग और उद्यम विनियमों के प्रावधानों का पालन करना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक सामान्य शिक्षा संस्थान में कैंटीन की हॉट शॉप के काम का संगठन स्कूली भोजन के संबंध में उद्योग के नियमों के अनुपालन में किया जाता है। व्यंजनों की श्रेणी, सेवा की मात्रा, साथ ही उद्यम के ऑपरेटिंग मोड की ख़ासियत के आधार पर, यह सुसज्जित है

तकनीकी उपकरण। एक नियम के रूप में, एक उच्च क्षमता वाली हॉट शॉप के काम के संगठन में विशेषज्ञता के अनुसार इसके विभाजन को दो भागों में शामिल किया गया है:

• सूप विभाग, पहले पाठ्यक्रम और शोरबा तैयार कर रहा है;
• दूसरा पाठ्यक्रम, गर्म पेय, साइड डिश और सॉस के उत्पादन के लिए जिम्मेदार सॉस विभाग।

सूप विभाग के उपकरण

शेफ का कार्यस्थल इलेक्ट्रिक, गैस और स्टीम स्टेशनरी बॉयलर से लैस है। सबसे आम मॉडल हैं: KPE-250, KPE-160, KPE-100 या KE-160, KE-100। उनके ऊपर, कार्यशाला के सामान्य वेंटिलेशन सिस्टम से जुड़े स्थानीय निकास वेंटिलेशन को स्थापित करने की सलाह दी जाती है। स्थिर बॉयलरों को छोड़कर

सूप अनुभाग. के लिए जगह प्रदान करता हैहीटिंग उपकरण (इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन, इलेक्ट्रिक स्टोव) और गैर-यांत्रिक उपकरण लाइनें (अनुभागीय टेबल, मोबाइल स्नान)।

सॉस विभाग

एक सुव्यवस्थित हॉट शॉप का मतलब है कि सॉस विभाग सूप विभाग के रूप में दोगुने रसोइयों को नियुक्त करता है। उपकरण को कई उत्पादन लाइनों में बांटा जा सकता है। पहला उत्पादों का ताप उपचार होगा। दूसरी पंक्ति में सहायक उपकरण (अनुभागीय टेबल, धुलाई स्नान) शामिल होंगे। विभागों के बीच परिचालन संपर्क स्थापित होने से हॉट शॉप के कार्य का संगठन उच्च स्तर पर होगा।