कॉफी शॉप बिजनेस प्लान। कॉफी शॉप कैसे खोलें: सफल उद्यमियों से गणना और सलाह

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

एक कॉफी हाउस एक छोटा प्रतिष्ठान है जो एक विशेष वर्गीकरण में खानपान के आउटलेट से अलग होता है। यहां, आगंतुकों को स्वादिष्ट कॉफी और असामान्य कन्फेक्शनरी से युक्त ऑर्डर करने का अवसर दिया जाता है। उसी समय, कॉफी की दुकानें, एक नियम के रूप में, ठंडे ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम या सलाद की पेशकश नहीं करती हैं।

यदि आप अपना खुद का सफल व्यवसाय खोलना चाहते हैं, तो एक विकल्प ऐसी संस्था खोलने पर विचार करना है। उसी समय, आपके ईवेंट के प्रारंभिक चरण में एक व्यवसाय योजना तैयार की जानी चाहिए।

पहला कदम

एक नौसिखिए उद्यमी को सबसे पहले एक कॉफी शॉप के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करने की आवश्यकता होगी। यह एक दस्तावेज है जिसमें सबसे अधिक दबाव वाले प्रश्नों के उत्तर होंगे। एक कॉफी शॉप के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करने के लिए, गणना और अनुमानित संख्याओं का उपयोग करके आगामी निवेश का विश्लेषण करना आवश्यक है।

आवश्यक दस्तावेज

नौसिखिया उद्यमी को कर कार्यालय में पंजीकरण कराना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उपयुक्त का चयन करने की आवश्यकता हैइसकी भविष्य की गतिविधियों का पैमाना संगठनात्मक और कानूनी रूप। यह एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी हो सकता है। पंजीकरण करते समय, कृपया ध्यान दें कि आपका OKED 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधि" है।

सभी आवश्यक दस्तावेज प्राप्त करने के बाद, जिसके बिना कॉफी शॉप खोलना असंभव है, अपनी चुनी हुई कर व्यवस्था के लिए लिखना और आवेदन करना। इस घटना में कि यूटीआईआई पर आपके व्यवसाय का संचालन करना संभव नहीं होगा, सबसे लाभदायक विकल्प सरलीकृत कर प्रणाली (15%) होगी।

यदि आपका प्रतिष्ठान अल्कोहलिक उत्पादों को बिक्री के लिए ले जाएगा, तो उचित लाइसेंस प्राप्त करें। जुर्माने से बचने के लिए पहले से ही इसका ध्यान रखना जरूरी होगा

स्थान

कॉफ़ी शॉप व्यवसाय योजना में आपके प्रतिष्ठान के स्थान का वर्णन करने वाला एक अध्याय शामिल होना चाहिए। पूरे व्यवसाय की सफलता काफी हद तक वस्तु के अनुकूल स्थान पर निर्भर करती है। आदर्श रूप से, कॉफी की दुकान सबसे अधिक भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित होनी चाहिए।

अपने प्रतिष्ठान के लिए एक व्यवसाय योजना बनाने में सर्वोत्तम विकल्पों पर विचार करना शामिल होना चाहिए, जिसमें शामिल हैं:

- पास का मेट्रो स्टेशन होना; व्यापार जिला;

- आस-पास के शॉपिंग सेंटर ढूंढना, साथ ही साथ शैक्षणिक संस्थान, स्टेशन या बाजार।

सोने के क्षेत्रों के लिए, उनके क्षेत्र के परिसर को एक छोटे से शुल्क के लिए किराए पर लिया जा सकता है। हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता बेहद कम होगी। अच्छा लाभमिनी कॉफी शॉप लाएंगे। यह केवल कुछ सीटों के साथ एक छोटा प्रतिष्ठान है। ऐसा बिंदु, एक नियम के रूप में, कॉफी की बिक्री में विशेषज्ञता वाले स्टोर के साथ जोड़ा जाता है। छोटे क्षेत्र के बावजूद इसकी लाभप्रदता एक हजार प्रतिशत से अधिक हो सकती है।

कमरा

एक कॉफी शॉप व्यवसाय योजना के लिए भी आपके प्रतिष्ठान के लिए उपयुक्त परिसर के लिए विभिन्न विकल्पों पर विचार करने की आवश्यकता होगी। इस खंड पर पूरा ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि कोई भी खानपान सुविधा सख्त स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं के अधीन है। आप उनसे "अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं पर तकनीकी विनियम" के साथ-साथ 31 मार्च, 2011 नंबर 29 के रूसी संघ के मुख्य सेनेटरी डॉक्टर के निर्णय से परिचित हो सकते हैं। ये आवश्यकताएं SanPiN 2.3.6.1079-01 में भी निहित हैं।

चलो मुख्य सूची दें:

1. एक ध्वनिरोधी परत की उपस्थिति। यह आस-पास के घरों के निवासियों के लिए शोर की रोकथाम की गारंटी देता है।2. पचास सीटों के लिए डिज़ाइन की गई संस्था का क्षेत्रफल एक सौ एक सौ पचास वर्ग मीटर से कम नहीं होना चाहिए। मिठाई और कॉफी बनाने के लिए पंद्रह से बीस वर्ग मीटर आवंटित किया जाना चाहिए

आपको अग्निशमन विभाग की आवश्यकताओं को भी ध्यान में रखना होगा। उनके पूरा होने पर ही आपकी गतिविधि को कानूनी माना जाएगा। स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण की आवश्यकताओं को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। उत्पादों का प्रसंस्करण और तैयारी, साथ ही व्यंजन परोसना उनके अनुसार सख्ती से होना चाहिए।

आंतरिक

बिजनेस स्टार्ट-अप प्लान में बिजनेस के सभी पहलुओं पर ध्यान दिया जाना चाहिएआयोजन की सफलता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा। इसी समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लोकप्रियता, और इसलिए प्रत्येक कॉफी हाउस की लाभप्रदता काफी हद तक इसके इंटीरियर पर निर्भर करती है। इस मुद्दे पर विचार करते समय, स्थापना के मुख्य विचार को उजागर करना और फर्नीचर की व्यवस्था, दीवारों और छत की रंग योजना आदि पर विचार करना महत्वपूर्ण है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इंटीरियर को सभी विवरणों के साथ जोड़ा जाना चाहिए, और यहां तक कि आपके प्रतिष्ठान द्वारा पेश की जाने वाली कॉफी की किस्मों के साथ-साथ कन्फेक्शनरी के साथ भी। कमरे का डिज़ाइन आराम का माहौल और संस्था की एक विशेष छवि बनाएगा। शैली की पसंद पर कोई प्रतिबंध नहीं है। यह सब आपके विचारों, इच्छाओं और वरीयताओं पर निर्भर करता है।

गणना के साथ एक व्यवसाय योजना और सभी विवरणों का विवरण कॉफी शॉप को दो क्षेत्रों में विभाजित करने के लिए प्रदान करना चाहिए। इनमें से एक धूम्रपान न करने वालों के लिए और दूसरा तंबाकू प्रेमियों के लिए होगा। इस सवाल को मिस न करें। संभावित आगंतुक आपकी देखभाल के लिए आभारी होंगे, और आपके प्रतिष्ठान में फिर से आने में खुशी होगी।

कॉफी शॉप के लिए उपकरण में एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन सिस्टम शामिल होना चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसमें उच्च स्तर की दक्षता होनी चाहिए। तब ग्राहक इसकी सराहना करेंगे।

उपकरण और फर्नीचर

यदि आप व्यवसाय की योजना बना रहे हैं, तो ऐसे प्रतिष्ठान खोलने के तैयार उदाहरण आपको आवश्यक घरेलू उपकरणों की खरीद पर निर्णय लेने में मदद करेंगे। स्टार्ट-अप पूंजी को किसमें निवेश किया जाना चाहिए? उपकरण और फर्नीचर की खरीद पर एक खंड, जिसमें नकद निवेश गणना के साथ पहले से तैयार की गई व्यवसाय योजना शामिल है,नीचे देखें। तो, आपको आवश्यकता होगी:

- 50 हजार रूबल के लिए दो या तीन रेफ्रिजरेटर भी। प्रत्येक;

- पेशेवर प्रकार का मिक्सर (3 हजार रूबल);

- कॉफी मशीन (30 हजार रूबल);

- कई पेशेवर प्रकार के कॉफी ग्राइंडर (प्रत्येक 15 हजार रूबल); - सिंक (20 हजार रूबल);

- शोकेस (150 हजार रूबल);

- एक या दो कटिंग टेबल (प्रत्येक 10 हजार रूबल);

- माइक्रोवेव ओवन (3 हजार रूबल)।

कॉफी हाउस को सौंपे गए कार्य के आधार पर, निम्नलिखित भी खरीदे जा सकते हैं:

- पाक पेस्ट्री के लिए अलमारी (60 हजार रूबल);- फ्रीजर (30 हजार रूबल)

यह भी विचार करने योग्य है कि खरीदे गए कॉफी ग्राइंडर की संख्या ग्राहकों को दी जाने वाली कॉफी किस्मों की संख्या के बराबर होनी चाहिए। केवल इस मामले में, सेम के स्वाद एक दूसरे को बाधित नहीं करेंगे।

बिजनेस प्लान में किस फर्नीचर को शामिल किया जाना चाहिए? 150 वर्गमीटर के क्षेत्र के साथ एक कॉफी शॉप के लिए ऐसे दस्तावेजों के तैयार किए गए उदाहरणों में शामिल हैं:

- टेबल (40-60 पीसी।);

- कुर्सियाँ (130-150 पीसी।); - हैंगर (2-3 टेबल के लिए एक);

- बार काउंटर;

- वेटर साइडबोर्ड।

कॉफी शॉप के उपकरण में सुखद वातावरण बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के आंतरिक सामान, साथ ही पेस्ट्री बनाने और पेय परोसने के लिए विभिन्न प्रकार के रसोई के बर्तन शामिल होने चाहिए।

मेनू

कॉफ़ी शॉप खोलने में और क्या अंतर है? आपके द्वारा तैयार की जाने वाली व्यवसाय योजना में उन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की एक सूची शामिल होनी चाहिए जो आगंतुकों को पेश किए जाएंगे। ग्राहकों के उन प्रतिष्ठानों में जाने की अधिक संभावना है जहां मेनू में विभिन्न प्रकार और कॉफी की किस्में हैं। यह भेंट के लायक हैमोचा और एस्प्रेसो, कैप्पुकिनो और लट्टे, अमेरिकन और रिस्ट्रेटो, यानी वह सब कुछ जो आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। मेनू में विभिन्न प्रकार के सिरप शामिल हो सकते हैं। इसके अलावा, कॉफी कप विभिन्न आकारों में खरीदे जाने चाहिए। इस मामले में, प्रत्येक आगंतुक उसके लिए पेय की वांछित मात्रा का चयन करेगा।

उपरोक्त सूची प्रत्येक कॉफी शॉप के लिए बुनियादी है। आगे का मेनू आपकी इच्छा पर निर्भर करेगा। इसमें बन्स और मीठी मिठाइयाँ शामिल हो सकती हैं जो स्ट्रांग कॉफ़ी के साथ पूरी तरह मेल खाती हैं। पहले चरण में अन्य व्यंजन पेश नहीं किए जाने चाहिए। जब व्यवसाय वास्तविक आय लाना शुरू करता है, और आप विस्तार करना शुरू करते हैं, और कॉफी हाउस की अपनी श्रृंखला बनाने के बारे में भी सोचते हैं, तो वर्गीकरण का विस्तार करना उचित है।

आपूर्तिकर्ता

लाभ कमाने के लिए, एक कॉफी शॉप को ग्राहकों को केवल एक गुणवत्तापूर्ण पेय देना चाहिए। यही कारण है कि आपको कच्चे माल की सुगंध को समझने की आवश्यकता होगी, अनाज के भूनने के आकार और स्तर की विशेषताओं के साथ-साथ उनके रंग का सही मूल्यांकन करना होगा। यह सब कॉफी में विभिन्न अशुद्धियों की अनुपस्थिति या उपस्थिति का निर्धारण करेगा।

बीन्स का स्वाद बिल्कुल शुद्ध होना चाहिए। इसमें कोई भी संदिग्ध नोट नहीं होना चाहिए। आपको पूरे बैच की जांच करनी होगी। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में, सभी अनाज समान आकार और रंग के होते हैं।

स्टाफ

अपनी कॉफी शॉप के काम के सामान्य संगठन के लिए, आपको कर्मचारियों में निम्नलिखित पदों को शामिल करना होगा:

- निदेशक;

- दो रसोइया (अलग-अलग में काम करने के लिए) पाली);

- चारवेटर (प्रत्येक पाली के लिए दो);

- दो बारटेंडर;- दो सफाईकर्मी।

यदि आपके द्वारा तैयार की गई व्यवसाय योजना आपके स्वयं के डेसर्ट तैयार करने के लिए प्रदान करती है, तो आपको स्टाफ में एक प्रौद्योगिकीविद् को शामिल करना होगा। आपको एक एकाउंटेंट और एक ड्राइवर की भी आवश्यकता होगी, जिसे कर्मचारियों की लागत कम करने के लिए अंशकालिक रूप से काम पर रखा जा सकता है।

मूल्य निर्धारण नीति

कॉफी हाउस द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजन और पेय की लागत बनाते समय, किसी को ध्यान में रखना चाहिए:

- कच्चे माल की लागत;

- समान के लिए प्रतिस्पर्धियों की कीमत पेय और कन्फेक्शनरी;- उपभोक्ता मांग।

मूल्य निर्धारण सभी लागतों को कवर करने और आगे के विकास के लिए पर्याप्त लाभ प्राप्त करने के सिद्धांत पर आधारित होना चाहिए।

विज्ञापन

अपनी कॉफी शॉप के काम के बारे में लोगों को जानकारी देकर बड़े पैमाने पर पैसा खर्च न करें। एक संभावित ग्राहक के लिए डिज़ाइन किए गए लक्षित विज्ञापन द्वारा अनुपातहीन रूप से अधिक प्रभाव दिया जाएगा। उदाहरण के लिए, उस स्थान के पास जहां कॉफी शॉप श्रृंखला स्थित है, यात्रियों को यात्रियों को सौंप दिया जाना चाहिए। उनमें से एक का मालिक एक मुफ्त कप कॉफी का दावा कर सकेगा।

एक मिलनसार और कुशल बिक्री प्रबंधक ग्राहकों का पक्ष जीतने में सक्षम होता है और उन्हें आपके प्रतिष्ठान में बार-बार आने के लिए प्रेरित करता है। अधिकांश कॉफी शॉप मालिकों के अनुसार, यह बिलबोर्ड, छूट और मुफ्त कैपुचीनो कैंडी से बेहतर दक्षता में सुधार करता है।

निवेश और लाभ की राशि

कॉफी शॉप खोलने के लिए जिसका क्षेत्रफल डेढ़ सौ वर्ग मीटर के बराबर होगा,2 से 6 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। प्रारंभिक गणना के अनुसार, प्रारंभिक पूंजी लगभग तीन वर्षों में पूरी तरह से भुगतान कर देगी। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रत्येक उद्यमी की अपनी ऐसी अवधि होती है, और इसकी अवधि संस्था द्वारा प्राप्त राजस्व पर निर्भर करती है।

अपनी खुद की कॉफी शॉप खोलने का व्यवसाय एक बहुत ही आशाजनक व्यवसाय है। इसे समझने के लिए, आपके द्वारा तैयार किए गए एक कप सुगंधित पेय से प्राप्त लाभ की गणना करना पर्याप्त है। तो, एस्प्रेसो के लिए, आपको सात ग्राम ग्राउंड कॉफी चाहिए। एक किलोग्राम कच्चे माल से एक सौ चालीस सर्विंग्स प्राप्त होंगे। कॉफी बीन्स की कीमत 1.2 हजार रूबल प्रति किलोग्राम के साथ, पेय की बिक्री से आय 11.2 हजार रूबल होगी। (एक कप की कीमत 80 रूबल है)। गणना दर्शाती है कि आपके उद्यम की लाभप्रदता 800% से अधिक हो जाएगी।

सफल उद्यमियों की सलाह

वे व्यवसायी जिन्होंने अपनी कॉफी की दुकानें खोली हैं और पहले से ही अपने आयोजन से अच्छी आय प्राप्त कर रहे हैं, अनुशंसा करते हैं:

1। अपने प्रतिष्ठान को रेस्टोरेंट में बदलने की कोशिश न करें। ये पूरी तरह से अलग चिंताएं और लागत हैं। "कॉफी शॉप" शब्द का अर्थ कॉफी है। इसलिए इस पेय पर मुख्य जोर दिया जाना चाहिए।

2. कॉफी शॉप के सफल स्थान का ध्यान रखें। यह न भूलें कि आपका प्रतिष्ठान रिटेल से संबंधित होगा। इसलिए एक अच्छी जगह ही उसके सफल कार्य का आधार होती है। भीड़भाड़ वाले इलाके में कॉफी शॉप खुल जाए तो अच्छा होगा। कमरे में बड़ी खिड़कियां हों तो भी अच्छा है। राहगीर, कॉफी शॉप की मेज पर लोगों को देखकर, निश्चित रूप से अंदर आना चाहेंगे और एक अद्भुत पेय का प्याला लेंगे।

3. नहींसंबंधित और अतिरिक्त उत्पादों में शामिल हों। बेशक, आगंतुकों की एक बड़ी आमद के साथ, उन्हें सैंडविच या सैंडविच देने की इच्छा होती है। एक विविध मेनू आपको बड़ा लाभ कमाने में मदद करेगा। हालांकि, संस्था के मुख्य उद्देश्य के बारे में मत भूलना। लोग केवल बातचीत और एक कप सुगंधित पेय का आनंद लेने के लिए यहां आते हैं। जिन्हें खाने की इच्छा होती है वे कैफे या रेस्तरां में जाते हैं।

4. सबसे पहले, आप किनारे पर कन्फेक्शनरी खरीद सकते हैं। तभी व्यापार में लगाये गये धन को वापिस करने के बाद ही आपको अपने स्वयं के बेकिंग शॉप की व्यवस्था के लिए उपकरण खरीदने के बारे में सोचना चाहिए।

5. विनिमेय लोगों की भर्ती। उम्मीदवार की उम्र और उसकी सामाजिक स्थिति पर पूरा ध्यान न दें। एक अच्छे कार्यकर्ता की मुख्य शर्त उसकी प्रतिबद्धता है।6. संस्था के कार्य का व्यक्तिगत नियंत्रण करना। कोई भी व्यवसाय विफलता के लिए अभिशप्त है यदि स्वामी उसकी प्रक्रिया में रुचि नहीं लेना चाहता है। यदि व्यक्तिगत नियंत्रण का प्रयोग नहीं किया गया तो एक संपन्न कॉफी शॉप भी अनिवार्य रूप से क्षय में गिर जाएगी। बेशक, जब कॉफी हाउस की एक पूरी श्रृंखला दिखाई देती है, तो उनके काम का पालन करना बहुत मुश्किल हो जाता है। इस मामले में, स्पष्ट नेतृत्व योजना बनाना और विभागों के प्रमुखों के साथ संपर्क स्थापित करना आवश्यक होगा।