औद्योगिक मांस की चक्की। खाद्य उद्योग उपकरण

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

रसोई उपकरणों का खंड उन क्षेत्रों से संबंधित है जो तकनीकी प्रगति के विकास में योगदान करते हैं। माइक्रोवेव ओवन, रेफ्रिजरेशन यूनिट, इलेक्ट्रिक और गैस स्टोव अक्सर सबसे पहले नवीन तकनीकों से संपन्न होते हैं, जिन्हें बाद में अन्य उपकरणों तक बढ़ा दिया जाता है। इस अर्थ में, एक औद्योगिक मांस की चक्की सबसे अधिक मांग वाली इकाइयों में से एक है, क्योंकि इसे न केवल पाक कार्यों का एक बुनियादी सेट प्रदान करना चाहिए, बल्कि इष्टतम शक्ति संकेतक भी बनाए रखना चाहिए। खानपान उद्यम, सॉसेज उत्पादन लाइनें और खाद्य उद्योग के अन्य क्षेत्र सक्रिय रूप से उत्पादक मांस ग्राइंडर की क्षमताओं का उपयोग कर रहे हैं, साथ ही उत्पाद की गुणवत्ता और उत्पादन दरों में सुधार कर रहे हैं।

खाद्य उद्योग के लिए उपकरण

उद्यमों के तकनीकी उपकरण जिनकी गतिविधियाँ खाद्य उत्पादों के उत्पादन से संबंधित हैं, बहुत व्यापक और विविध हैं। इनमें भोजन तैयार करने की सुविधाएं, खाना पकाने के उपकरण और सेवा प्रणालियां शामिल हैं। विशेष रूप से, खाद्य उद्योग के लिए उपकरण में ब्रेडिंग मशीन, मांस प्रेस, मिक्सर, पकौड़ी, टेंडरिज़र, मांस मिक्सर, आटा मिक्सर,ब्रेड स्लाइसर और कई सार्वभौमिक उपकरण। और यह उन उपकरणों की गिनती नहीं कर रहा है जो तैयार उत्पादों की पैकेजिंग, रसोई के उपकरण की सफाई, उत्पादों की प्राथमिक तैयारी आदि प्रदान करते हैं।

इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, मांस की चक्की को उत्पादन कार्यशालाओं के इतने महत्वपूर्ण तत्व के रूप में नहीं माना जाता है, हालांकि, इसके बिना, अधिकांश पाक श्रृंखलाओं को लागू करना असंभव है जिसमें मांस उत्पादों के उपयोग की उम्मीद है। इसके अलावा, औद्योगिक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए मांस को संसाधित करने तक ही सीमित नहीं है - इसका उपकरण मछली, सब्जियों और फलों को पीसना भी संभव बनाता है।

डिवाइस की विशेषताएं

आज भी यांत्रिक इकाइयों की कुछ मांग है, लेकिन इस खंड में कमी का रुझान स्पष्ट है। और, इसके विपरीत, इलेक्ट्रिक मॉडल, जिनका डिज़ाइन अधिक प्रासंगिक लगता है, स्थिर मांग में हैं। आइए विशिष्ट विशेषताओं के साथ शुरू करें। तो, यांत्रिक समकक्ष की तुलना में, औद्योगिक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की में ऊपरी हिस्से में बिना विस्तार के धातु या प्लास्टिक की गर्दन होती है। यह संसाधित मांस के लिए एक ट्रे भी माउंट करता है।

मुख्य विशेषता इलेक्ट्रिक ड्राइव है, जिसे कुछ संशोधनों में शीतलन के लिए एक पंखे के साथ पूरक किया जाता है। बाकी इकाई काफी सरल है: एक एल्यूमीनियम या स्टील के आवास में एक बरमा, विशेष चाकू और एक क्लैंपिंग स्क्रू होता है। इसके अलावा, चाकू की झंझरी और एक काटने वाले तत्व की उपस्थिति संभव है।

सुरक्षा प्रणालियांसुरक्षा

औद्योगिक उपयोग के लिए इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में, इंजन के अधिक गर्म होने से सुरक्षा के विभिन्न सिस्टम प्रदान किए जा सकते हैं। रूसी बाजार पर उपलब्ध मॉडल दो तंत्रों से लैस हैं जो समस्याग्रस्त मांस प्रसंस्करण के मामले में मशीन की रक्षा करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि कोई हड्डी फंस गई है या घाव के टेंडन पेंच तंत्र को स्थानांतरित करना मुश्किल बना देते हैं। पहले मामले में, मांस की चक्की स्क्रू और गियरबॉक्स पर प्लास्टिक गियर से सुसज्जित होती है, जो उद्देश्य से टूट जाती है, पाठ्यक्रम को मुक्त कर देती है। नतीजतन, मोटर ज़्यादा गरम नहीं होता है, और एक नियम के रूप में, गियर को बदलने के लिए दूसरा सेट होता है।

एक अन्य सिद्धांत, जिसके आधार पर औद्योगिक मांस की चक्की को इलेक्ट्रिक मोटर की विफलता से बचाया जाता है, डिस्कनेक्टिंग क्लच की उपस्थिति प्रदान करता है। इसका कार्य इंजन और काम करने वाले भागों के बीच संबंध को रोकने के लिए भी नीचे आता है - क्लच बस बरमा और इलेक्ट्रिक ड्राइव को खोलता है, जो तब बेकार चलता है।

पैकेज

पेशेवर उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए मीट ग्राइंडर के तीन कॉन्फ़िगरेशन हैं। मशीन के मानक उपकरण में एक तरफा चाकू, एक बरमा और ग्रेट्स शामिल हैं। यह तंत्र का सबसे सरल सेट है, जो छोटी कैंटीन और कैफे के लिए इष्टतम है।

अगले सबसे कठिन उपकरण को "हाफ-अंगेर" कहा जाता है। इस विनिर्देश में औद्योगिक खनिकों के लिए बरमा और प्रतिवर्ती चाकू शामिल हैं जिन्हें स्कोरिंग घटक के बाद स्थापित किया जा सकता है। ऐसे मॉडलों की एक विशेषता मांस को अलग करने की क्षमता हैसीधे पीसने से पहले।

"अनगर" पैकेज दो झंझरी (बड़े और छोटे), एक बरमा और एक दो तरफा चाकू की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। कारीगरी के संदर्भ में, यह विकल्प दूसरे कॉन्फ़िगरेशन के समान है, लेकिन दो झंझरी के साथ इसका डिज़ाइन परिचालन क्षमताओं का विस्तार करता है।

शक्ति और प्रदर्शन

इकाई की क्षमताओं के साथ उत्पादन की मात्रा के लिए आवश्यकताओं का सही सहसंबंध आपको संचालन में संभावित समस्याओं से छुटकारा पाने की अनुमति देगा। सामान्य तौर पर, खाद्य उद्योग के लिए उपकरण शुरू में बड़ी मात्रा में उत्पादों के प्रसंस्करण पर केंद्रित होते हैं। हालांकि, खानपान प्रतिष्ठानों को आपूर्ति के पैमाने और एक छोटी कैंटीन और दुकान की आपूर्ति में अंतर है - इस कारण से, आपको मांस की चक्की की क्षमता पर निर्णय लेना चाहिए।

प्रदर्शन के मामले में समुच्चय की चार श्रेणियां हैं। ये मीट ग्राइंडर हैं जो प्रति घंटे 50, 150, 300 और 600 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस का उत्पादन करने में सक्षम हैं। बिजली क्षमता के संदर्भ में, एक औद्योगिक मांस की चक्की 1.5-3 kW के प्रदर्शन को प्रदर्शित करने में सक्षम है। यह चौबीसों घंटे चल रही सॉसेज की दुकानों की सेवा के लिए काफी है।

गलती और मरम्मत

मांस प्रसंस्करण उपकरण की जटिलता काफी स्पष्ट संचालन नियमों की ओर ले जाती है। हालांकि, ऐसी समस्याएं हैं जिनके खिलाफ बीमा नहीं किया जा सकता है। आमतौर पर, औद्योगिक मांस की चक्की की मरम्मत की जाती है जब नियमित सफाई से मदद नहीं मिलती है। खराबी के मुख्य कारणों में जोड़ों में किंक, गियर टूटना, विफल होना शामिल हैंइलेक्ट्रिक मोटर और कीमा बनाया हुआ मांस में मांस काटने के साथ समस्याएं।

सुरक्षा प्रणाली के आधार पर, बरमा या गियरबॉक्स में गियर की विफलता, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मांस प्रसंस्करण में देरी से जुड़ा हो सकता है - इस मामले में, आप अतिरिक्त सेट से तत्वों को बदल सकते हैं। वही अन्य मरम्मत कार्यों पर लागू होता है - औद्योगिक मांस की चक्की के लिए स्पेयर पार्ट्स हमेशा तैयार किए जाने चाहिए, जिसमें ड्राइव शाफ्ट, ब्लॉक, स्क्रू तत्व, चाकू, ग्रेट नोजल और अन्य तत्व शामिल हैं। इस तरह की किट की उपस्थिति आपको मोटर की मरम्मत, एक सुस्त चाकू को बदलने या मरम्मत करने, कनेक्शन बहाल करने आदि की अनुमति देगी।

मांस ग्राइंडर के लिए नोजल

औद्योगिक मांस ग्राइंडर के निर्माता न केवल डिजाइन क्षमताओं को बढ़ाकर, बल्कि विभिन्न नोजल के माध्यम से भी अपनी कार्यक्षमता का विस्तार करना चाहते हैं। विशेष रूप से, आधुनिक इकाइयों के सेट में विशेष स्नान होते हैं - यह एक अतिरिक्त है जो आपको कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज या सॉसेज भरने की अनुमति देता है।

ऐसे अन्य उपकरण हैं जिनकी मदद से औद्योगिक मांस की चक्की नए कार्यात्मक गुण प्राप्त करती है। नोजल को निर्मित किए जा रहे उत्पाद के प्रकार से भी पहचाना जा सकता है। कुछ उपकरण आपको एक ग्रेटर के माध्यम से मांस, मछली या सब्जियों को पारित करने की अनुमति देते हैं, अन्य नूडल सिद्धांत के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस को मॉडलिंग के माध्यम से समान भागों में विभाजित करते हैं, और फिर भी अन्य जूसर के रूप में भी काम करते हैं।

निष्कर्ष

पेशेवर मांस ग्राइंडर के फायदे और क्षमताओं का आकलन, निश्चित रूप सेकई लोग घर पर ऐसी इकाई रखना चाहेंगे, हालांकि ऐसे मॉडल खरीदने का निर्णय वाणिज्यिक और सार्वजनिक उद्यमों के लिए अधिक उचित है। यह इस तथ्य से भी प्रमाणित होता है कि मांस की चक्की औद्योगिक है, जिसकी कीमत 25 से 40 हजार रूबल तक भिन्न होती है। औसतन, नियमित उत्पादन चक्रों में काफी लाभदायक। यह थोड़े समय में खुद के लिए भुगतान करता है, और यदि आप इकाई की पूरी क्षमता का उपयोग करते हैं, तो इसे संबंधित पाक कार्यों के साथ सौंपते हुए, आप उत्पादन में अन्य औद्योगिक उपकरणों के बिना कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, नूडल्स, सॉसेज और पकौड़ी काटने, पकाने के कार्य भी आपको पेशेवर मांस ग्राइंडर के कुछ मॉडल करने की अनुमति देते हैं। फिर, मुख्य बात यह है कि उत्पादन की आवश्यकताओं और उपकरणों की कार्यक्षमता से मेल खाना है।