मांस का परिवहन: नियम, शर्तें और आवश्यकताएं

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

परिवहन, मांस का परिवहन एक जिम्मेदार प्रक्रिया है। इसे मुख्य कार्य का समाधान सुनिश्चित करना चाहिए - खराब होने वाले उत्पादों की गुणवत्ता का संरक्षण। यह मुख्य रूप से ठंडा, ठंडा, शीतदंश, जमे हुए मांस से संबंधित है। इसके अलावा, ऐसे प्रत्येक प्रकार के उत्पादों को परिवहन की विशिष्ट शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

ऐतिहासिक मील के पत्थर

आधुनिक मांस परिवहन उद्योग का इतिहास 17वीं शताब्दी में शुरू होता है। 1662 में, अंग्रेज पिंचन ने एक कंपनी की स्थापना की जिसने कॉलोनियों में भेजने के लिए नमक के बैरल में सूअर का मांस पैक किया।

जमे हुए मांस (बीफ) का पहला परिवहन 1867 में हुआ था। तब रेलवे कारों में बर्फ को रेफ्रिजरेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। उन्नीसवीं सदी के मध्य अस्सी के दशक में, यांत्रिक शीतलन का उपयोग किया जाने लगा। और पहला फ्रीजिंग उपकरण 1893 में आइस मशीन के आविष्कार के साथ बनाया गया था।

पहला रेफ्रिजरेटर ट्रक 1924 में बनाया गया था। हालाँकि, केवल XX सदी के 60 के दशक में, कारों द्वारा मांस का परिवहन बन गयामास.

तैयारी

मांस और मांस उत्पादों के परिवहन से पहले, सबसे पहले उन्हें उसी के अनुसार तैयार किया जाता है। वैश्विक अभ्यास और Rospotrebnadzor के नियमों के अनुसार, इन उत्पादों को श्रेणियों में बांटा गया है, अर्थात्: ठंडा, ठंडा, शीतदंश, जमे हुए मांस।

मांस ठंडा

यह तब पता चलता है जब वध के बारह घंटे बीत चुके होते हैं। उसी समय, मांस प्राकृतिक परिस्थितियों में या ठंडे हवादार कमरों में था। इसकी सतह सूखी होनी चाहिए। मांसपेशियों के अंदर का तापमान 12-15 डिग्री होता है।

ठंडा मांस

इस उत्पाद को इस तथ्य की विशेषता है कि इसकी मांसपेशियों की मोटाई में तापमान उस तापमान के करीब बना रहता है जिस पर ऊतक द्रव जम जाता है। यह प्लस फोर डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। रेफ्रिजेरेटेड उत्पादों को ले जाया जा सकता है, लेकिन दूरी कम होनी चाहिए।

जमे हुए मांस

यह उत्पाद रेफ्रिजरेटेड की तुलना में भंडारण की स्थिति के लिए अधिक स्थिर है। सतह परत से शुरू होकर, शवों (आधा शवों) में आंशिक ठंड पच्चीस प्रतिशत तक की मात्रा में होती है। हालांकि, जमे हुए मांस के परिवहन में इसकी कमियां हैं, क्योंकि परिवहन के लिए तापमान नियमों के साथ थोड़ा सा गैर-अनुपालन इसके डीफ़्रॉस्टिंग और खराब होने का कारण बन सकता है।

जमे हुए मांस

माइक्रोबायोलॉजिकल कारकों द्वारा मांस को खराब होने से बचाने के लिए इसे माइनस आठ डिग्री तक फ्रीज किया जाता है। यह तापमान मांस की मांसपेशियों की मोटाई तक पहुंचना चाहिए। इस मामले में, इसका परिवहन संभव हैरेफ्रिजरेटर में।

मांस ब्लॉक

बड़ी मात्रा में परिवहन करने के लिए, जमे हुए मांस को ब्लॉकों में काटा जाता है। उनका परिवहन कुछ नियमों के अनुसार किया जाता है:

1. रूसी संघ के रेल मंत्रालय द्वारा विकसित मौजूदा नियामक दस्तावेजों के अनुसार रेलवे परिवहन।
2. नाशपाती माल नियमों के तहत जल परिवहन द्वारा।
3. सड़क परिवहन द्वारा, बॉडी कूलिंग वाली कारों में - गर्म मौसम में। जब ठंड का समय स्थापित हो जाता है, तो इकाइयों को बिना कूल्ड वाहन निकायों में ले जाया जा सकता है यदि वे तिरपाल या अन्य जलरोधी सामग्री से ढके हों।

परिवहन प्रक्रिया

शहर के बाहर मांस के परिवहन की अनुमति केवल जमे हुए, ठंडा या ठंडा अवस्था में है। डीफ़्रॉस्टेड और स्टीम कच्चे माल का परिवहन निषिद्ध है।

ट्रक बॉडी में जमे हुए मांस उत्पादों को इस तरह से ढेर किया जाना चाहिए कि मात्रा का अधिकतम उपयोग हो।

कंटेनरों में पैक किए गए ठंडे, ठंडे उत्पादों को कुछ निश्चित पैटर्न के अनुसार ढेर किया जाता है जो वायु परिसंचरण प्रदान करते हैं। इस मामले में, नियम लागू होता है - शरीर की छत से शीर्ष पंक्ति 30-35 सेमी या उससे अधिक की दूरी पर स्थित होनी चाहिए। कार्गो की अंतिम पंक्ति और शरीर की दीवार के बीच अंतराल की अनुमति नहीं है।

पैक्ड मांस और मांस उत्पादों को पीठ में इस तरह रखा जाना चाहिए कि माल हिल न सके।

पशुओं का ठंडा और ठंडा मांस (सूअर का मांस, घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा) विशेष रूप से कांटों पर लटकाकर शरीर में लोड किया जाना चाहिए। रैक पैलेट का उपयोग करना संभव है। उनमें, मवेशियों के मांस का परिवहन क्वार्टर में काटते समय किया जाता है। सूअर का मांस आधा शवों में काटा जाता है। मेमने को पूरा ले जाया जा सकता है। ठंडा मांस का परिवहन "तुशेवोज़" नामक परिवहन द्वारा किया जाता है।

मांस से लदे रेफ्रिजरेटर बिना किसी चूक के सील कर दिए जाते हैं। ऐसे उत्पादों का परिवहन तभी संभव है जब पशु चिकित्सा और स्वच्छता पर्यवेक्षण की संरचनाओं द्वारा जारी किए गए उपयुक्त दस्तावेज हों।

मांस परिवहन के लिए अलग नियम

पशु का मांस (सूअर का मांस, घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि) बिना सिर के ले जाया जाता है। शवों को निर्धारित तरीके से छंटनी और कसाई किया जाना चाहिए। उन पर चोट के निशान, खून के निशान अस्वीकार्य हैं। मांस में पेट की सामग्री, जानवरों की आंतों और अन्य पदार्थों के अवशेष नहीं होने चाहिए। बकरी का मांस, भेड़ का बच्चा गुर्दे और पेरिरेनल वसा के साथ ले जाया जा सकता है। परिवहन किए गए शवों पर बर्फ और बर्फ की उपस्थिति अस्वीकार्य है।

परिवहन के लिए अभिप्रेत मांस ब्लॉकों को चर्मपत्र या अन्य पारदर्शी फिल्म में लपेटा जाता है, कंटेनरों में पैक किया जाता है, नालीदार कार्डबोर्ड का उपयोग करके बक्से बनाए जाते हैं। सॉसेज और मांस उत्पाद, स्मोक्ड उत्पादों को केवल उन बक्सों में ले जाया जाता है जिनमें अंतराल होता है।

नमकीन मांस और मांस उत्पादों को बैरल में ले जाया जा सकता है, जबकि नमकीन पानी में इसकी उपस्थिति होती हैदस दिनों से अधिक।

खरगोश के शवों को विशेष रूप से जमे हुए ले जाया जाता है, उन्हें बक्सों में पैक किया जाता है।

ऑफ़ल, जिसमें पेट, कान, सिर, फेफड़े, जीभ, यकृत आदि शामिल हैं, जमे हुए ले जाया जाता है। वे बक्से, डिब्बों, कपड़े के बैग या क्राफ्ट पेपर पैकेजिंग में पैक किए जाते हैं। साथ ही ताजगी के लिए माल की जांच करना जरूरी है।

कुक्कुट मांस: परिवहन कैसे करें

पोल्ट्री मांस का परिवहन जमे हुए और ठंडा रूप में किया जाता है। इसे बक्सों में पैक करना होगा। ठंडे पोल्ट्री के लिए, कंटेनरों का उपयोग किया जाता है जिनमें अंतराल होता है।

खेल पंख हो सकता है, लेकिन केवल जमे हुए और पैकेजिंग, बक्से में।

जिन पक्षियों में फफूंदी, खट्टी, गीली सतह या कीचड़ होती है, उन्हें ले जाने की अनुमति नहीं है।

गाड़ी के सामान्य नियम

रूस के क्षेत्र में मांस के परिवहन के लिए, परिवहन का उपयोग किया जाता है जिसमें सैनिटरी पासपोर्ट होता है। यह प्रत्येक वाहन के लिए Rospotrebnadzor के विभागों द्वारा जारी किया जाता है। इसकी वैधता अवधि 6 महीने तक सीमित है।

यातायात परिवहन

कारों द्वारा मांस के परिवहन के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि इसे ठंडा, जमे हुए और ठंडा अवस्था में ले जाने की अनुमति है। सड़क मार्ग से ताजा, डीफ़्रॉस्टेड (पिघला हुआ) मांस का परिवहन निषिद्ध है।

अगर गैर-विशिष्ट परिवहन है, तो आप इसमें मांस ले जा सकते हैंविशेष बक्से में विशेष रूप से ठंडा और ठंडा। वे अंदर से टिनप्लेट, जस्ती धातु और अन्य अनुमत सामग्री के साथ असबाबवाला हैं। टाइट-फिटिंग ढक्कन आवश्यक हैं।

आप थोक में ठंडा मांस ले जा सकते हैं। हालांकि, परतों की संख्या दो से अधिक नहीं है। इस मामले में, शरीर के निचले हिस्से को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, तिरपाल के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, फिर चादरों के साथ। ऊपर से मांस को भी चादरों से, फिर तिरपाल से ढक दिया जाता है।

मांस आइसक्रीम को खुले शरीर में ढेर में ले जाया जा सकता है। इस मामले में, नियम उपरोक्त मामलों के समान ही हैं।

मशीन में संग्रहीत मांस और मांस उत्पादों के साथ, अनधिकृत व्यक्ति नहीं हो सकते। अपवाद तब होता है जब विशेष तैयार स्थान होते हैं।

मांस और उसके भागों के शवों के लिए अनिवार्य, पशु चिकित्सा निरीक्षण चिह्नों की उपस्थिति, पढ़ने में आसान।

गर्म मौसम में मांस को खुले परिवहन में ले जाना संभव है। हालांकि, परिवहन की अवधि उस अवधि से अधिक नहीं होनी चाहिए जिसमें इसकी गुणवत्ता बनी रहती है।

तेल उत्पादों, सुगंधित पदार्थों से दूषित वाहनों, निकायों, कंटेनरों में मांस का परिवहन, साथ ही साथ कार्गो के साथ जिसमें तेज विशिष्ट गंध होती है, अस्वीकार्य है।