एक व्यवसाय के रूप में पकौड़ी: चरण दर चरण निर्देश। कहाँ से शुरू करें?

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

पकौड़ी का व्यवसाय शुरू करने का सवाल हर साल अधिक से अधिक लोगों द्वारा पूछा जाता है। आखिरकार, ऐसे संस्थानों की लोकप्रियता बढ़ रही है। परियोजना को निपटान के केंद्र में लागू करने के लिए, कार्यालय भवनों के पास एक कमरा चुनने की सिफारिश की जाती है। व्यवसायिक विचार स्वस्थ फास्ट फूड प्रदान करना है। प्रतिष्ठान की क्षमता 30 लोगों से अधिक नहीं होगी। इसके लिए करीब 110 वर्ग मीटर का एक कमरा काफी है।

लक्षित दर्शक

व्यवसाय योजना के अनुसार गुलगुला उत्पादन 18-50 आयु वर्ग के लोगों को लक्षित करेगा। कीमतें औसत होंगी। ऐसी संस्था के मुख्य लाभों में कम प्रतिस्पर्धा के साथ उच्च मांग है। प्राकृतिक उत्पाद अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। गणना के साथ पकौड़ी के लिए व्यापार योजना में एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के साथ एक कैफे को जोड़कर विविधीकरण की संभावना है। उद्यम काफी सरलता से भुगतान करेगा।

लेकिन मुख्य कठिनाइयों में वे सूचीबद्ध हैं: एक व्यवसाय स्थापित करना, निवेश का पैमाना। बात यह है कि नियामक प्राधिकरण करेंगेकारोबार पर कड़ी नजर रखते हैं। निवेश के लिए कम से कम 1,700,000 रूबल की आवश्यकता होगी। अधिकांश भाग के लिए, यह पैसा मरम्मत, फर्नीचर, कच्चे माल की खरीद और कार्यशील पूंजी पर खर्च किया जाएगा। खरोंच से व्यवसाय शुरू करते समय, आपको इस तथ्य पर भरोसा करने की आवश्यकता है कि पहले तो व्यवसाय लाभहीन होगा। यह पूर्वाभास करना आवश्यक है कि इस प्रारंभिक अवधि के लिए धन आवंटित करना आवश्यक होगा। अधिकांश भाग के लिए, उपकरण की खरीद पर निवेश किया जाएगा - उनमें से लगभग 49% इस विशेष व्यय मद पर गिरेंगे। पकौड़ी की दुकान और कैफे के लिए इस व्यवसाय योजना के अनुसार, पैसा सीधे प्रतिष्ठान के मालिक के पास जाएगा।

गणना

वित्तीय योजना पर तीन साल के लिए हस्ताक्षर किए गए हैं। इस अवधि के बाद, व्यापार में विस्तार की उम्मीद है। इस मामले में शुद्ध लाभ लगभग 1,600,000 रूबल होगा। कंपनी खुलने की तारीख से पहले साल के अंत तक अपनी पूर्ण बिक्री की मात्रा तक पहुंच जाएगी। ऑपरेशन के 6 महीने तक निवेश का भुगतान हो जाएगा।

रुझान

फिलहाल बड़ी बस्तियों में रहने वाले लोगों के पास खाली समय कम होता जा रहा है। इसकी बदौलत रेडीमेड उत्पादों की मांग ही बढ़ रही है। संकट के दौरान, अधिक से अधिक ग्राहक फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में दिखाई देते हैं, क्योंकि यहां भोजन अधिक बजटीय है।

इन प्रवृत्तियों को देखते हुए, पकौड़ी की दुकान के लिए व्यवसाय योजना का कार्यान्वयन एक बहुत अच्छा विचार होगा। रूसी संस्कृति में, पकौड़ी संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, वे हमेशा मांग में रहते हैं। इसके अलावा, ऐसे उत्पादों की मांग मौसमी नहीं है।

खानपान में मुख्य आधुनिक प्रवृत्ति हैस्वस्थ भोजन को बढ़ावा देना। प्राकृतिक उत्पाद प्रदान करने वाले प्रतिष्ठानों की कुल संख्या में, अध्ययन किए गए प्रतिष्ठानों का हिस्सा केवल 1% है। एक व्यवसाय के रूप में पकौड़ी के मालिकों के अनुसार, आला काफी मुफ्त है।

अवधारणा

योजना के अनुसार, यह स्थान एक खानपान प्रतिष्ठान होगा जो पारंपरिक फास्ट फूड के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा। पकौड़ी व्यवसाय योजना खोलने से पहले, आपको उन उत्पादों की श्रेणी का चयन करना होगा जो यहां बेचे जाएंगे। कई अलग-अलग फिलिंग वाले पकौड़े, मूल रूप से परोसे गए, एक आरामदायक इंटीरियर और घर पर खाना पकाने के स्वाद के साथ, बड़ी श्रृंखलाओं के उत्पादों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करेंगे।

आधुनिक पकौड़ी में, तैयार भोजन दोनों प्रदान किए जाते हैं, और जमे हुए पकौड़े बिक्री के लिए रखे जाते हैं। यह माना जाता है कि ऐसी रणनीति सबसे सफल होगी, क्योंकि ग्राहक "घरेलू" व्यंजन, हस्तशिल्प पसंद करते हैं। वे कैफे से लेकर सुपरमार्केट के अर्ध-तैयार उत्पादों तक प्राकृतिक उत्पादों को पसंद करते हैं।

आंकड़े उपलब्ध हैं जो जमे हुए भोजन की मांग में वृद्धि को दर्शाते हैं। यह मांस के लिए बजट प्रतिस्थापन खोजने के बारे में है। जानकारों के मुताबिक इसकी मांग ही बढ़ेगी। लगभग 73% शहरी आबादी हर 3 महीने में कम से कम एक बार पकौड़ी खरीदती है। औसतन, 10 वर्षों में, इस उत्पाद का लगभग 4 किलो एक व्यक्ति खा लेता है।

इस समय देश में पकौड़ी के 300 से अधिक सबसे बड़े उत्पादक हैं। आँकड़ों में क्षेत्रों में काम करने वाली छोटी फर्में शामिल नहीं थीं। लगभग 10,000 ग्राहकों के पास 5 ब्रांड हैं,इस भोजन का उत्पादन।

पकौड़ी अर्ध-तैयार उत्पादों के बाजारों में अग्रणी है। इस कारण से, एक व्यवसाय के रूप में पकौड़ी बहुत आशाजनक है।

नकारात्मक पक्ष

ऐसे उद्यमों के मुख्य लाभों में उत्पादों की बढ़ती मांग, कम लागत शामिल हैं। साथ ही, उत्पादन आयातित वस्तुओं पर निर्भर नहीं करता है। मांग की मात्रा अर्थव्यवस्था की स्थिति पर निर्भर नहीं करती है। यह संभावना है कि विचार के राष्ट्रीय रंग के कारण राज्य ऐसी संस्था की मदद करेगा। इंटीरियर में आराम के लिए आपको ज्यादा पैसे खर्च करने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

उत्पादन को लागू करना काफी आसान होगा। हालाँकि, कागजी कार्रवाई और नियामक अधिकारियों के साथ बातचीत के स्तर पर कठिनाइयाँ पैदा होंगी। एक व्यवसाय के रूप में पकौड़ी बहुत सफल होने के लिए, उत्पादों की एक अनूठी श्रृंखला तैयार करना आवश्यक है। यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।

वस्तुएं और सेवाएं

यह एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान है जो विशिष्टताओं के साथ खाद्य उत्पादों का उत्पादन, आबादी के लिए अवकाश गतिविधियों का आयोजन करेगा। यह भी सिफारिश की जाती है कि एक व्यवसाय के रूप में पकौड़ी सलाद, सूप, पेस्ट्री की बिक्री के लिए प्रदान करती है। आपको मेनू में गर्म और ठंडे पेय जोड़ने की आवश्यकता होगी।

सेवाओं की दृष्टि से इनकी स्थापना तीन प्रकार की सुविधा प्रदान करेगी। सबसे पहले, यह गर्म पकौड़ी और अन्य व्यंजनों का उत्पादन है। दूसरे, यह जमे हुए उत्पादों की बिक्री है। तीसरा, यह तैयार उत्पादों की डिलीवरी है।

उत्पादन में केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाएगा। चूंकि एक व्यवसाय के रूप में पकौड़ी "घर" की संस्था के रूप में तैनात की जाएगीव्यंजन", व्यंजनों की संरचना में कोई हानिकारक योजक नहीं होंगे।

मेनू में कई अलग-अलग फिलिंग के साथ सीधे पकौड़ी शामिल होंगे। उदाहरण के लिए, चिकन, मछली, पनीर के साथ। यह उन्हें चिकन जिगर, सामन, झींगा के साथ जारी करने के लायक है। दूसरा मेनू आइटम सभी प्रकार के सॉस होगा - खट्टा क्रीम, पनीर, लहसुन, सरसों और इसी तरह। तीसरा आइटम आलू और मशरूम, पनीर, चेरी, गोभी के साथ पकौड़ी है। मेनू को सलाद, दिन के सूप के साथ पूरक करना भी महत्वपूर्ण है। चिकन शोरबा, मशरूम सूप, बोर्स्ट, हॉजपॉज, टमाटर का सूप, खार्चो का वर्गीकरण प्रदान करने की सिफारिश की जाती है। पेय का प्रतिनिधित्व चाय, कॉफी, कोको, फलों के पेय द्वारा किया जाएगा। आपको मेनू में जूस, मिनरल वाटर, डेसर्ट को शामिल करना होगा। उत्तरार्द्ध में, चीज़केक, पाई और रसीले का चयन करना बेहतर है।

हालांकि, एक व्यवसाय के रूप में पकौड़ी की समीक्षाओं के अनुसार, उत्पादों की मांग का लगातार परीक्षण करना सबसे अच्छा समाधान होगा। यह आगंतुकों को प्रतिष्ठान में नियमित रूप से मेनू आइटम बदलकर अपनी स्वाद वरीयताओं को प्रदर्शित करने का अवसर देने के लायक है। पकौड़ी में भरने की सीमा का लगातार विस्तार करना आवश्यक होगा। उत्पाद तैयार करने की विधि के संदर्भ में भी प्रयोगों की अनुमति है। उदाहरण के लिए, पकौड़ी तली जा सकती हैं, उन्हें खिंकली, गोजा, रैवियोली, आदि के सिद्धांत के अनुसार पकाया जा सकता है। मेनू पर 8, 12, 16 टुकड़ों के हिस्से देना बेहतर है। एक ऐसा वर्गीकरण प्रदान करना भी आवश्यक होगा जो एक साथ कई प्रकार के पकौड़ी को मिलाएगा।

बिजनेस लंच ऑर्डर करने के अवसर से कई ग्राहक आकर्षित होंगे। औसतन, इसकी कीमत 200 रूबल होगी। में वहबजट आदेश में दिन का सूप, एक पेय के साथ पकौड़ी का आधा मानक भाग शामिल होगा।

ऐसे प्रतिष्ठानों में औसत चेक, एक नियम के रूप में, 650 रूबल से अधिक नहीं है। कुल मिलाकर, कैफे में 30 आगंतुकों के लिए डिज़ाइन की गई लगभग 15 टेबल होंगी। हॉल का अधिकतम भार 85% है। यदि संस्था 12 घंटे काम करती है, तो मासिक राजस्व लगभग 300,000 रूबल होगा। इस गणना में, पकौड़ी को लगभग 9,000 आगंतुक मिलते हैं।

जमे हुए उत्पादों की बिक्री को भी ध्यान में रखना चाहिए। यहां 1 किलो पकौड़ी की कीमत लगभग 650 रूबल होगी। जबकि स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की कीमत लगभग 300 रूबल है, एक कैफे में जमे हुए उत्पादों को 390 रूबल की कीमत पर बेचा जाएगा। आगंतुकों की कुल संख्या का लगभग 20% जमे हुए उत्पादों की खरीद करेगा। इस मामले में, राजस्व पहले से ही 715,000 रूबल होगा।

विपणन

गुलगुला व्यवसाय 18-50 आयु वर्ग के ग्राहकों की सेवा पर ध्यान केंद्रित करेगा। सबसे बड़ी बस्तियों में एक संस्थान खोलने की सिफारिश की जाती है। यह यहां है कि इस तरह के उत्पादों की मांग सबसे ज्यादा होगी क्योंकि लोगों के पास ज्यादा समय नहीं है, और मजदूरी उन्हें अधिक महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला भोजन खरीदने की अनुमति देती है।

इस व्यवसाय को खोलते समय सबसे महत्वपूर्ण क्षण एक मार्केटिंग रणनीति का विकास है। कैफे का नाम चुनना, लोगो डिजाइन करना, विज्ञापन अभियान आयोजित करना महत्वपूर्ण है।

उज्ज्वल नाम के कारण प्रतिष्ठान प्रतियोगिता से अलग होगा। कॉर्पोरेट पहचान विकसित करने का सबसे अच्छा तरीका आमंत्रित करना हैपेशेवर, इस मद पर विंडो ड्रेसिंग, साइनेज के साथ लगभग 40,000 रूबल खर्च कर चुके हैं।

पकौड़ी को बढ़ावा देने के लिए, आपको कई तरह के विज्ञापन टूल का सहारा लेना होगा। उनमें से: वीडियो शूट करना, प्रचार करना, मेनू के साथ फ़्लायर्स वितरित करना, मीडिया में विज्ञापन, सोशल नेटवर्क। पकौड़ी के प्रचार का एक अच्छा उदाहरण "हैप्पी पकौड़ी" अभियान होगा। यह इस तथ्य में शामिल है कि एक कैफे आगंतुक जो एक हिस्से में "आश्चर्य के साथ" पकौड़ी पाता है, उसे अगले आदेश पर छूट या मुफ्त में एक पेय मिलेगा।

मालिक जिस टूल का उपयोग करेगा वह उस लक्षित दर्शकों पर निर्भर करता है जिसे प्रतिष्ठान लक्षित कर रहा है। यात्रियों की लागत 5,000 रूबल से होगी, जिसमें पत्रक की छपाई और प्रमोटर का वेतन शामिल है।

आपको सोशल मीडिया के प्रचार पर कम से कम 10,000 रूबल खर्च करने होंगे। रेपोस्ट प्रतियोगिताएं पुरस्कारों से जुड़ी लागतों को विजेताओं तक ले जाएंगी - उदाहरण के लिए, ये किसी संस्थान में 50% छूट के लिए कूपन हो सकते हैं। इस प्रकार, पकौड़ी की दुकान खोलते समय न्यूनतम विपणन लागत 15,000 रूबल होगी।

फिर भी, एक कैफे को बढ़ावा देने के लिए वर्ड ऑफ माउथ सबसे अच्छा तरीका है। गुणवत्ता वाले उत्पादों, सुखद सेवा के लिए धन्यवाद, उपभोक्ता बार-बार पकौड़ी के लिए आएंगे। संस्था के स्थान का सही चुनाव करना महत्वपूर्ण है ताकि जनसंख्या का कवरेज अधिकतम हो।

उत्पादन योजना

सबसे पहले पकौड़ी का कारोबार शुरू से खोलते हुए आपको एक जगह चुननी होगी। स्थान को प्राथमिकता दी जानी चाहिएलोगों के बड़े प्रवाह को शामिल करना। उदाहरण के लिए, व्यापार केंद्रों, बाजारों, पार्कों, शॉपिंग सेंटरों के पास, शैक्षणिक संस्थानों के पास। आस-पास के प्रतियोगियों की उपस्थिति पर विचार करना महत्वपूर्ण है। यह उनके मूल्य स्तर, उत्पाद श्रेणी का विश्लेषण करेगा।

नियामक अधिकारियों से निरीक्षण करने की योजना बनाते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि रसोई, सजावट, भोजन के भंडारण की व्यवस्था के लिए सबसे कठोर आवश्यकताएं होंगी। सभी जुड़े हुए संचार भी होने चाहिए, जिसकी बदौलत कैफे बिना किसी रुकावट के काम कर सकेगा। बिजली शक्तिशाली होनी चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान आपको बहुत सारे उपकरणों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

जोन डिवीजन

पकौड़ी की दुकान का व्यवसायिक विचार यह है कि प्रतिष्ठान के स्थान को एक रसोई, ग्राहकों के लिए एक हॉल और एक शौचालय में विभाजित किया जाएगा। कार्यशाला को ठंडे और गर्म में विभाजित करना महत्वपूर्ण है। लगभग 40 वर्ग मीटर कार्यशाला में जाएगा, 50 - 15 टेबल वाले ग्राहकों के लिए हॉल में, 5 - टॉयलेट में। एक और 15 वर्ग मीटर एक गोदाम और कर्मचारियों के लिए एक उपयोगिता कक्ष के लिए आवंटित करने की आवश्यकता होगी। एक उपयुक्त कमरे को किराए पर लेने की कीमत लगभग 10,000 रूबल प्रति माह होगी।

यह विचार करना जरूरी है कि आपको इंटीरियर पर पैसा खर्च करना होगा। आखिर संस्थान का माहौल ही यहां आने वालों की बार-बार आने की इच्छा तय करेगा। ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया स्थान एक सेटिंग को एक अतिरिक्त चैनल में बदल सकता है।

सबसे अच्छा विकल्प रूसी शैली में खोखलोमा पेंटिंग के साथ कमरे को सजाने के लिए होगा। नेस्टिंग डॉल वगैरह के साथ लकड़ी का फर्नीचर होगा। रूसीकैफे में राष्ट्रीय शैली अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। डिजाइन चरण में, डिजाइन सेवाओं की आवश्यकता होगी। इस व्यवसाय योजना का बजट आंतरिक लागतों के लिए आवंटित 250,000 रूबल का प्रावधान करता है।

प्रारूप

सेवा प्रारूप को मेनू और वेटर के साथ कैफे के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है, साथ ही चेकआउट पर भुगतान के साथ स्वयं सेवा भी प्रस्तुत की जा सकती है। सबसे अच्छा विकल्प आंशिक स्व-सेवा का आयोजन करना होगा। इससे लागत कम होगी। यही है, ग्राहक चेकआउट पर मेनू से एक डिश का चयन करेगा, तुरंत डिश के लिए भुगतान करेगा, और फिर एक नंबर प्राप्त करेगा। जब वह मेज पर बैठता है, तो वेटर उसे नंबर से ढूंढता है और पकवान लाता है। कंपनी के लोगो के साथ डिस्पोजेबल प्लेट में व्यंजन परोसना सबसे अच्छा है। इससे बर्तन धोने में बचत करने का मौका मिलेगा।

इस मामले में, आपको 4 कैशियर, 2 वेटर, 4 रसोइया, 1 व्यवस्थापक, 1 क्लीनर शामिल करना होगा। काम का शेड्यूल बारह घंटे का होगा स्टाफ शिफ्ट में काम करेगा। सबसे पहले आपको एक कूरियर सेवा के साथ एक अनुबंध की आवश्यकता है। जब नियोजित बिक्री की मात्रा पहुंच जाती है, तो कार के साथ एक व्यक्तिगत कूरियर किराए पर लेना संभव होगा। एक महत्वपूर्ण बिंदु यह सुनिश्चित करना है कि प्रत्येक कर्मचारी के पास एक कानूनी चिकित्सा पुस्तक हो।