जहाज का रसोइया: निर्देश और आवश्यकताएं

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

कई लोग सोचते हैं कि जहाज पर रसोइया एक कर्मचारी है जिसे सिर्फ नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना तैयार करना चाहिए। लेकिन वास्तव में, एक जहाज के रसोइए के काम में कई बारीकियाँ शामिल हैं, और गैली सिर्फ एक रसोई नहीं है, बल्कि विभिन्न तंत्रों और उपकरणों के साथ एक संपूर्ण खाद्य खंड है।

केवल वही व्यक्ति जो इन सबका उपयोग करना जानता है, उसे सौंपे गए कर्तव्यों को पूरा करने में सक्षम होगा। इसके अलावा, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जहाज पर आहार स्थिर नहीं है और सीधे चल रहे काम, मौसम की स्थिति और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। नामित विशेषज्ञ को न केवल टीम को खिलाना चाहिए, बल्कि रेफ्रिजरेटर, स्टोव और रसोई के अन्य उपकरणों का भी ध्यान रखना चाहिए।

सहनशक्ति भी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक जहाज का रसोइया जमीन पर किसी भी अन्य पेशेवर की तुलना में अधिक कठिन परिस्थितियों में काम करता है। इसलिए, नियोक्ता पुरुष कर्मचारियों को वरीयता देने की अधिक संभावना रखते हैं।

सामान्य प्रावधान

वर्णित पद के लिए आवेदन करने वाला कर्मचारी श्रमिकों की श्रेणी का प्रतिनिधि होता है। उसके पास व्यावसायिक शिक्षा होनी चाहिए, उसके योग्यता स्तर में वृद्धि होनी चाहिए और संबंधित क्षेत्र में काम करना चाहिएएक वर्ष से कम।

कर्मचारी सीधे जहाज के कप्तान या उसके डिप्टी को रिपोर्ट करता है।

ज्ञान

पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात जो एक जहाज के रसोइए को पता होनी चाहिए, वह है नाविकों के लिए पोषण संबंधी आवश्यकताएं। इसके अलावा, वह नौकायन की स्थिति के आधार पर इसे ठीक से व्यवस्थित करने में सक्षम होना चाहिए।

रसोइया को मुख्य व्यंजनों की रेसिपी और उन्हें तैयार करने की तकनीक, उनके डिजाइन की विशेषताओं और भागों में विभाजित करने की पूरी जानकारी होनी चाहिए। उत्पादों की गुणवत्ता, उनके भंडारण के नियमों और शर्तों का निर्धारण करने में मार्गदर्शन करें। उनके ज्ञान में ब्रेड सहित आटा उत्पाद बनाने की तकनीक शामिल होनी चाहिए।

जहाज का रसोइया तर्कसंगत पोषण की मूल बातों से परिचित होना चाहिए, कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों को ठीक से संसाधित करना सीखें। अपने कर्तव्यों को शुरू करने से पहले, रसोइया को यह अध्ययन करना चाहिए कि गैली की व्यवस्था कैसे की जाती है, उस सिद्धांत को समझें जिसके द्वारा रसोई में सभी उपकरण और उसके कार्यस्थल से जुड़े सभी उपयोगिता कमरे हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि जहाज का रसोइया अपने कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए सभी उपकरणों और उपकरणों के संचालन के नियमों को जानता है। इसके अलावा, उसे पता होना चाहिए कि मेनू को सही ढंग से कैसे बनाया जाए, रिकॉर्ड रखा जाए और कमोडिटी रिपोर्ट कैसे लिखी जाए। कुछ कंपनियों को कर्मचारियों को अंग्रेजी बोलने की भी आवश्यकता होती है।

कार्य

वर्णित पद के लिए स्वीकृत एक कर्मचारी जहाज के चालक दल के सभी सदस्यों को भोजन तैयार करने और वितरित करने के लिए बाध्य है। उनके कर्तव्यों में मध्यम जटिलता के भोजन और पाक उत्पाद तैयार करना,ठंडे व्यंजन, जटिल सैंडविच, ऐपेटाइज़र, ताजी सब्जियों और उबले हुए मांस और इसी तरह के सलाद दोनों से तैयार करना।

कोक ब्रेड, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद बनाती है, नूडल्स बनाती है, कॉम्पोट और जूस बनाती है। उसे सीधे जहाज पर उत्पादों के लिए ऑर्डर सूचियों के संकलन में शामिल होना चाहिए, साथ ही वितरित कच्चे माल को प्राप्त करना चाहिए, अनुरोधों और गुणवत्ता के अनुपालन को नियंत्रित करना चाहिए। इसके अलावा, जहाज का रसोइया मेनू तैयार करने और मुख्य प्रबंधन के साथ समन्वय करने के लिए बाध्य है।

जिम्मेदारियां

रसोइया की जिम्मेदारी है कि उपयोगिता कक्ष, उपकरण, रेफ्रिजरेटर और बर्तन सहित पूरी गैली को साफ रखें। उसे उपकरणों और इन्वेंट्री की स्थिति की निगरानी करनी चाहिए और समय पर मरम्मत कार्य के लिए उपाय करना चाहिए। साथ ही, जहाज का रसोइया जिस कंपनी में कार्यरत है, उसके सभी नियमों, चार्टरों और मानकों का पालन करने के लिए बाध्य है, श्रम अनुशासन और सभी श्रम सुरक्षा और स्वास्थ्य नियमों का पालन करें।

अधिकार

जहाज पर रसोइया का पद प्राप्त करने वाले कर्मचारी को कोई भी कार्रवाई करने का अधिकार है जो जहाज पर नियमों के उल्लंघन या गैर-अनुपालन को समाप्त करेगा। इसके अलावा, उसे प्रबंधन से सभी प्रकार की सामाजिक गारंटी के प्रावधान की मांग करने का अधिकार है।

इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, प्रत्यक्ष नियोक्ता से जहाज के रसोइया को कर्तव्यों के प्रदर्शन में सहायता की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए, एक रसोइया अपने वरिष्ठों से सभी आवश्यक संगठनात्मक और के निर्माण का अनुरोध कर सकता हैतकनीकी स्थिति, उपकरण और सूची प्रदान करना जिसके माध्यम से वह अपना काम करेगा।

वह अपनी गतिविधियों से संबंधित सभी आवश्यक दस्तावेज और जानकारी प्राप्त कर सकता है। शेफ के पास पाई गई कमियों की रिपोर्ट करने और समस्याओं को हल करने के अपने तरीके पेश करने के साथ-साथ अपने कौशल स्तर में सुधार करने का अधिकार है।

जिम्मेदारी

कर्मचारी अपने कर्तव्यों के अनुचित प्रदर्शन या अधिकारों के गैर-उपयोग के लिए जिम्मेदार है। उसे श्रम अनुशासन, सुरक्षा नियमों और कंपनी के अन्य नियमों और विनियमों के उल्लंघन के लिए उत्तरदायी ठहराया जा सकता है।

वह गोपनीय जानकारी के प्रकटीकरण के साथ-साथ व्यापार रहस्यों के प्रकटीकरण के लिए भी जिम्मेदार है। इसके अलावा, उन्हें देश के कानूनों का उल्लंघन करने, व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए अपनी शक्तियों का उपयोग करने, अपने अधिकारों का दुरुपयोग करने और कंपनी को नुकसान पहुंचाने, उपकरण और उस संगठन को नुकसान पहुंचाने के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जहां वह कार्यरत है।

निष्कर्ष

ऐसे कई शहर हैं जहां जहाज के रसोइये का जटिल और जिम्मेदार पेशा विशेष रूप से मांग में है: व्लादिवोस्तोक, नखोदका, मरमंस्क, अस्त्रखान, सेंट पीटर्सबर्ग, कैलिनिनग्राद, सोची और अन्य शहर जो बड़े बंदरगाह हैं। यह ध्यान रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि जहाज पर रसोइया का काम न केवल भोजन की सीधी तैयारी, बल्कि मेनू की तैयारी, आहार की नियुक्ति, सही आहार का चयन, मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है और नाविकों के स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाले अन्य कारक।

चालक दल के सभी सदस्यों का प्रदर्शन और स्वास्थ्य इस कर्मचारी पर निर्भर करता है। इसलिए उस पर बड़ी जिम्मेदारी है। उनके काम के लिए गैली मशीनरी और उपकरणों के ज्ञान और उपयोग की आवश्यकता होती है, और विशेष कौशल और विशेष प्रशिक्षण के बिना ऐसा करना लगभग असंभव है। एक व्यक्ति जो इस तरह की स्थिति पाने का फैसला करता है उसे समझना चाहिए कि उसे एक सीमित जगह में काम करना होगा और लगातार समुद्र में रहना होगा, खासकर अगर उड़ानें लंबी हों।

यदि यह एक सैन्य पोत है, तो यह नौकरी जोखिम से जुड़ी हो सकती है, इसलिए आपको जहाज के रसोइए के रूप में नौकरी पाने से पहले गंभीरता से विचार करना चाहिए। बेशक, बहुत सारी रिक्तियां हैं। नामित पेशा उन शहरों में बहुत प्रासंगिक है जहां विकसित बंदरगाह हैं। इसलिए, यदि आप समुद्र से प्यार करते हैं और खाना पकाते हैं, अपने क्षेत्र में एक पेशेवर हैं और एक अच्छा शारीरिक आकार रखते हैं, तो आप एक प्रत्यक्ष नियोक्ता से जहाज के रसोइए के रूप में एक पद की तलाश कर सकते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के पेशे में बहुत पैसा आता है, और ऐसे श्रमिकों को काफी अच्छा मिलता है। साथ ही, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आप भूखे नहीं रहेंगे। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि एक रसोइया, सबसे पहले, एक बहुत ही कठिन काम है, जो उस रोमांस से दूर है जिसे सिनेमैटोग्राफी और साहित्य समुद्र में किसी भी काम से जोड़ते हैं।