कुक की रैंक। बावर्ची। रसोइया सहायक

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

दुनिया में बड़ी संख्या में दिलचस्प और लाभदायक व्यवसाय हैं, लेकिन शायद उनमें से सबसे स्वादिष्ट रसोइया है। यह व्यक्ति पहली नज़र में साधारण उत्पादों को अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध के असाधारण में बदलने में सक्षम है, और इस तरह से व्यंजनों की सेवा करता है कि उनके स्वाद को भूलना असंभव होगा। तो, एक पेशेवर रसोइया और एक साधारण खाना पकाने के शौकीन के बीच क्या अंतर है?

सामान्य शब्दों में

इस पेशे के प्रतिनिधि हर जगह पाए जाते हैं: रेस्तरां, कैफे, कैंटीन, खाद्य उत्पादन और फास्ट फूड में। यही कारण है कि इस दिशा में हमेशा और हर जगह श्रम बाजार में पर्याप्त संख्या में प्रस्ताव और नौकरी तलाशने वाले होते हैं। लेकिन साथ ही, लोगों को हर जगह से दूर रखा जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, "सड़क से"। सबसे अधिक बार, नियोक्ता एक विशेषज्ञ को देखना चाहता है, जिसके पास कुक रैंक है, जो एक निश्चित से कम नहीं है। यह सब रसोई में किए जाने वाले कार्य की स्थिति, संस्था, मात्रा और विशेषताओं पर निर्भर करता है। बेशक, ऐसे नियोक्ता भी हैं जिनके लिए न तो रसोइया का पद है और न हीडिप्लोमा की उपस्थिति या अनुपस्थिति, लेकिन केवल कार्य अनुभव, कौशल और क्षमताओं में रुचि है। लेकिन हर साल ऐसे मामले कम होते जा रहे हैं, स्नातक रेस्तरां और कैफे की रसोई में अधिक से अधिक काम कर रहे हैं। इसलिए जो लोग शेफ के रूप में अपना करियर शुरू करना चाहते हैं, उनके लिए यह श्रेणियों और वर्गीकरणों को समझने लायक है।

पहला चरण

रसोई की निम्नतम प्रथम श्रेणी किसी व्यावसायिक स्कूल या तकनीकी स्कूल में नामांकित प्रथम वर्ष के छात्र द्वारा संबंधित विशेषता के लिए प्राप्त की जाती है। योग्यता के इस स्तर की उपस्थिति ऐसे आवेदक के मूल्य को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है, क्योंकि यह ज्ञान या कौशल को इंगित नहीं करता है। इस तरह के पद के साथ, "रसोइया के सहायक" की स्थिति के लिए भी आवेदन करना मुश्किल है, हालांकि कुछ अनावश्यक प्रतिष्ठानों में उन्हें रसोई में बर्तन धोने या सब्जियों को छीलने का काम सौंपा जा सकता है। बेशक, अभी करियर का कोई सवाल ही नहीं है।

सीखना हल्का है

पहले से ही एक व्यावसायिक स्कूल या तकनीकी स्कूल में अध्ययन की प्रक्रिया में, संबंधित विशिष्टताओं के छात्र परीक्षा देते हैं और अपने परिणामों के आधार पर रैंक प्राप्त करते हैं। इस क्षण से, आप करियर की सीढ़ी पर अपना रास्ता शुरू कर सकते हैं। दूसरी श्रेणी का खुश मालिक पहले से ही "रसोइया के सहायक" के गर्व की उपाधि का दावा कर सकता है। उनके कर्तव्यों में सब्जियों और फलों, फलों और जामुनों को साफ करना और काटना, साथ ही मांस और मछली के डीफ्रॉस्टिंग और प्राथमिक प्रसंस्करण शामिल होंगे। व्यवहार में, अक्सर सहायक रसोइया, उपरोक्त के अलावा, बर्तन धोता है और मांग पर आवश्यक उत्पाद परोसता है।

तीसरी रैंक का काफी विस्तार हुआक्षमताएं। अब स्वतंत्र रूप से सरल पहले और दूसरे पाठ्यक्रम (सूप, मैश किए हुए आलू, अनाज, कीमा बनाया हुआ मांस और मछली उत्पाद, साधारण सलाद, पेनकेक्स और पेनकेक्स) तैयार करना संभव होगा, साथ ही साथ अधिक महत्वपूर्ण तैयारी (पकौड़ी, पकौड़ी, आदि) बनाना संभव होगा।) ऐसी योग्यता वाला एक शेफ पहले से ही एक साधारण मेनू के साथ कैंटीन, डाइनर या अन्य प्रतिष्ठान में काम कर सकता है।

राज्य परीक्षा

विशेषता में एक बुनियादी शिक्षा प्राप्त करने के बाद, एक तकनीकी स्कूल से स्नातक होने के बाद, एक छात्र अब राज्य की परीक्षा पास कर सकता है और "चौथी श्रेणी का रसोइया" प्रमाण पत्र प्राप्त करके अपने स्तर में सुधार कर सकता है। इस क्षण से, युवा विशेषज्ञ मांग में अधिक हो जाता है और अत्यधिक भुगतान किया जाता है। चौथी श्रेणी का रसोइया पहले से ही ताजा, तले हुए, उबले हुए, पके हुए उत्पादों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की जेली और एस्पिक्स, सलाद और सॉस, मीठे पेस्ट्री, सूप और बोर्स्ट, आदि से मध्यम जटिलता के व्यंजन तैयार कर सकता है। निम्न स्तर के अधिकांश कैफे और रेस्तरां के लिए, यह ज्ञान, कौशल और क्षमताएं, एक नियम के रूप में, पर्याप्त होंगी। यदि, हालांकि, आप अपनी पढ़ाई जारी रखते हैं, उदाहरण के लिए, एक उच्च शिक्षण संस्थान में "प्रौद्योगिकीविद्" की विशेषता में, तो इसके अंत में आप एक और राज्य परीक्षा पास कर सकते हैं और "पांचवीं श्रेणी के रसोइया" की उपाधि प्राप्त कर सकते हैं। इस तरह का डिप्लोमा, निश्चित रूप से, खाद्य उद्योग में किसी भी फिर से शुरू करने के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त होगा।

काम और मेहनत सब कुछ पीस देगी

एक रसोइया के पेशे में एक आवश्यक बिंदु है - कार्य अनुभव। इसके बिना किसी भी शेफ के डिप्लोमा या रैंक का कोई मूल्य नहीं होगा। इसलिए नौसिखिए रसोइए को इसके लिए तैयार रहना चाहिएकि वह एक वर्ष से अधिक समय रसोई में खरीददार, सहायक और सहायक के रूप में बिताएगा। शेफ बनने के लिए, आपको एक टन से अधिक आलू और प्याज छीलना होगा, बड़ी संख्या में सरल और बिना रुचि के सलाद काटने होंगे और बहुत सारी टिप्पणियाँ और नैतिकता सुननी होगी। लेकिन इन सभी कांटों से गुजरते हुए आपको यह याद रखने की जरूरत है कि यह रास्ता सितारों की ओर जाता है। इसके अलावा, कई वर्षों के काम के बाद, पांचवीं श्रेणी के धारक फिर से राज्य आयोग की परीक्षा पास कर सकते हैं और उच्चतम आधिकारिक स्तर प्राप्त कर सकते हैं - छठा।

संकीर्ण विशेषज्ञ

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि शेफ अक्सर काम के लिए एक निश्चित दिशा चुनते हैं और उसमें विशेष रूप से विकसित होते हैं। उदाहरण के लिए, पेस्ट्री शेफ, सुशी शेफ, पिज्जा - ये विशेषज्ञ आज बहुत मांग में हैं। "व्यक्तिगत रसोइया" के रूप में ऐसे दुर्लभ पेशेवर भी हैं - अपने क्षेत्र में यह विशेषज्ञ किसी विशिष्ट व्यक्ति या लोगों के समूह के अनुकूल होगा और उनकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए एक विविध मेनू के साथ उन्हें प्रसन्न करेगा। जहाज का रसोइया या रसोइया हमेशा मांग में रहता है, लेकिन यहां एक महत्वपूर्ण शर्त को पूरा करना आवश्यक है - सैन्य प्रशिक्षण से गुजरना।

रसोई कार्डिनल ग्रे

अक्सर फ़ूड इंडस्ट्री में एक रसोइया जैसा कुछ होता है। इस व्यक्ति के पास, एक नियम के रूप में, रसोइया की पाँचवीं या छठी श्रेणी है, और यह भी जानता है और जानता है कि वह सब कुछ कैसे करना है जो बिल्कुल रसोई के कर्मचारी करते हैं। खाना पकाने की तकनीकों के अलावा, वह लागत की गणना भी कर सकता है, किसी भी परिस्थिति में काम को व्यवस्थित कर सकता है और उत्पादों की गुणवत्ता को एक नज़र में ही निर्धारित कर सकता है। और भले ही यह व्यक्तिसहायक रसोइया माना जाता है, लेकिन कई प्रतिष्ठानों में वह सचमुच रसोई के देवता हैं, उनके बिना काम बस रुक जाएगा।

सामान्य तौर पर, चूंकि मानवता मुंह और पेट में प्रवेश करने वाली हर चीज पर बहुत मांग कर रही है, इसलिए यह पेशा कुछ आवश्यकताओं को भी निर्धारित करता है और अपनी छाप छोड़ता है। इतिहास में, निश्चित रूप से, ऐसे अद्वितीय विशेषज्ञ थे जिन्होंने बिना किसी शिक्षा के एक चक्करदार करियर बनाया, लेकिन ये नियम के अपवाद हैं।