क्या आप जानते हैं कि चीनी किस चीज से बनती है?

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

यह समझने के लिए कि हमारे देश में चीनी किस चीज से बनती है, यह उन नियामक दस्तावेजों का उल्लेख करने योग्य है जो इसके उत्पादन को नियंत्रित करते हैं। सबसे पहले, यह GOST नंबर 52678-2006 है, जिसे 2006 (27 दिसंबर) में अनुमोदित किया गया था। इसके प्रावधानों के अनुसार चुकंदर से विभिन्न प्रकार की चीनी (कच्ची चीनी, दानेदार चीनी, आइसिंग शुगर और रिफाइंड चीनी सहित) का उत्पादन किया जाता है।

चुकंदर एक जड़ वाली फसल है जो रूस की जलवायु परिस्थितियों में उगाई जा सकती है, ताड़ के पेड़, गन्ना, ज्वार और बाजरा की कुछ किस्मों के विपरीत, जिससे दुनिया के अन्य हिस्सों में मीठे अर्क प्राप्त होते हैं (दक्षिण-पूर्व) एशिया, चीन, क्यूबा, जापान)।

यह पता लगाने के लिए कि चीनी किस चीज से बनी है, आपको सामान्य शब्दों में इस उत्पाद के उत्पादन की तकनीकी श्रृंखला पर विचार करने की आवश्यकता है। पहले चरणों में, चुकंदर की जड़ें (वैसे, वे हल्की होती हैं, लाल नहीं होती हैं) को धोया जाता है, तौला जाता है और छीलन की स्थिति में काट दिया जाता है। फिर, डिफ्यूज़र में, गर्म पानी का उपयोग करके कच्चे माल से रस निकाला जाता है। इसमें लगभग 15%सुक्रोज रस तथाकथित गूदे से अलग किया जाता है, जिसे पशुओं को खिलाया जाता है।

कई लोग यह सोचकर कि चीनी किस चीज से बनती है, इस प्रक्रिया में कितने अतिरिक्त घटक शामिल होते हैं, इसकी कल्पना भी नहीं की जाती है। उदाहरण के लिए, परिणामस्वरूप चुकंदर का रस चूने के दूध के साथ मिलाया जाता है, फिर, अशुद्धियों की वर्षा के बाद, कार्बन डाइऑक्साइड को निस्पंदन के लिए घोल से गुजारा जाता है (कभी-कभी मिश्रण को आयन-एक्सचेंज रेजिन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है)।

किस चीज से बनी चीनी परिष्कृत होने पर चाशनी की तरह दिखती है। इसे और वाष्पित किया जाता है, सल्फर डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया जाता है और फिर से फ़िल्टर किया जाता है। इस स्तर पर, समाधान में पहले से ही लगभग 60% चीनी होती है। उसके बाद, कच्चे माल को लगभग 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वैक्यूम उपकरणों में क्रिस्टलीकृत किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप मिश्रण को गुड़ से सुक्रोज को अलग करने के लिए सेंट्रीफ्यूज के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप क्रिस्टलीय चीनी होती है।

रिफाइंड चीनी कैसे बनती है? यहां, चाशनी को सुखाने और दबाने की विधि आमतौर पर उपयोग की जाती है, जिसे बाद में क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक अधिक जटिल और महंगी विधि चाशनी को सांचों में प्रारंभिक रूप से डालने की अनुमति देती है जिसमें परिष्कृत चीनी मिलाया जाता है। कच्चा माल सांचों में सूख जाता है, निकाल कर अलग कर लिया जाता है।

आज अलमारियों पर आपको काफी महंगी ब्राउन शुगर मिल सकती है। इसका रंग इस तथ्य के कारण है कि गन्ना गुड़ के घटक कच्ची चीनी से पूरी तरह से अलग नहीं होते हैं, जो इसे एक अतिरिक्त स्वाद और रंग देता है। चीनी कैसे बनती हैबेंत? इस उत्पाद का उत्पादन चक्र चुकंदर के चीनी के समान है। लेकिन कुछ विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, पहले चरण में रस को रोलर्स का उपयोग करके दबाया जाता है, और प्रसंस्करण को थोड़ी मात्रा में चूने के उपयोग की विशेषता होती है (बीट्स के वजन से 3% तक और तनों के वजन से 0.07% तक)।

कौन सी चीनी अधिक उपयोगी है, हर कोई अपने लिए तय करता है। बेंत पर कम रासायनिक हमला किया जाता है, जो एक ओर तो अच्छा है, लेकिन दूसरी ओर, यह अवांछनीय अशुद्धियाँ दे सकता है। इसके अलावा, ब्राउन शुगर को सफेद चीनी की तुलना में अधिक पौष्टिक माना जाता है।