जोएल रोबुचॉन: जीवनी, फोटो

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

आधुनिक हाउते भोजन और जोएल रोबुचॉन अविभाज्य अवधारणाएं हैं। पाक कला के क्षेत्र में प्राप्त उनके पुरस्कार, उपाधियाँ वास्तव में प्रभावशाली हैं। 1990 में, जब वे 45 वर्ष के थे, तब उन्हें शेफ ऑफ द सेंचुरी नामित किया गया था। और 2003 में, फ्रांस की सेवाओं के लिए, जोएल को उच्च पद - शेवेलियर ऑफ़ द ऑर्डर ऑफ़ द लीजन ऑफ़ ऑनर से सम्मानित किया गया।

जोएल रोबुचॉन की जीवनी

महान शेफ कम उम्र में पुजारी बनने के लिए तैयार थे, लेकिन भाग्य ने समायोजन किया और उन्हें खाना पकाने के रहस्य सिखाए।

भविष्य के महान शेफ का जन्म पोइटियर्स, फ्रांस में हुआ था। जोएल रोबुचॉन की जन्मतिथि 7 अप्रैल, 1945 है। उनके माता-पिता कट्टर कैथोलिक हैं। वह बच्चों में सबसे छोटा था, उसकी दो बहनें और एक भाई था। 1957 में, जब वे 12 वर्ष के थे, जोएल ने चेटिलन के कम्यून के मदरसा में अध्ययन करना शुरू किया, जहाँ उन्होंने 3 साल तक धार्मिक सिद्धांतों को सीखा। यह इस समय था कि वह खाना पकाने की मूल बातें समझना शुरू कर देता है। इस कैथोलिक कम्यून में, अध्ययन करते समय, वह ननों को परिश्रम और सरलता दिखाते हुए खाना पकाने में मदद करता है। वह जल्द ही एक बहुत ही प्रतिभाशाली रसोइया बन गया।

करियर की शुरुआत

15 साल की उम्र के बाद, जोएल रोबुचॉन, पाक कला की दुनिया को जीतना शुरू करने की इच्छा से प्रेरित होकर, रिले पोइटियर्स में सहायक शेफ के रूप में नौकरी की। उनकी जिम्मेदारी का क्षेत्र कन्फेक्शनरी उत्पादों का निर्माण था। इस होटल के किचन में कुछ समय बाद वह सूस-शेफ, डिप्टी शेफ बन गए। हालाँकि, वह एक स्थान पर नहीं रहना चाहता था और अपने खाना पकाने के कौशल में सुधार करते हुए, एक निश्चित आवृत्ति के साथ रेस्तरां में नौकरी बदलना शुरू कर दिया।

1966 में, 21 साल की उम्र में, रोबचॉन एक फ्रीमेसन बन गया, जो प्रशिक्षुओं के एक गुप्त संघ कॉम्पैनन डू टूर डी फ्रांस में शामिल हो गया। इस सदस्यता ने उन्हें पूरे फ्रांसीसी गणराज्य में यात्रा शुरू करने की अनुमति दी, जिसका उनके राष्ट्रीय व्यंजनों और इसकी परंपराओं के अध्ययन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा।

प्रतिभा पहचान

1973 में, जब जोएल 28 साल के थे, उन्हें पेरिस के होटल कॉनकॉर्डिया लाफायेट में रेस्तरां का शेफ नियुक्त किया गया था। इस पद पर काम के परिणामों के अनुसार, दो साल बाद उन्हें पहले उच्च पुरस्कार से सम्मानित किया गया। वह "फ्रांस के सर्वश्रेष्ठ कार्यकर्ता" के खिताब के मालिक बने।

छह साल बाद, जोएल रोबुचॉन ने अपना खुद का रेस्तरां खोलने का फैसला किया। उनकी पहली संस्था 1981 में सोलहवें पेरिस के अधिवेशन में अस्तित्व में आई। योएल ने उसे जेनिन नाम दिया, जो उस्ताद के अनुसार उसके लिए खुश हो गया। तीन साल बाद, 1984 में, गैस्ट्रोनॉमिक किचन-रेस्तरां को मिशेलिन गाइड से सम्मानित किया गयातीन सितारे (मिशेलिन गाइड या रेड गाइड एक प्रभावशाली रेस्तरां रेटिंग निर्माता है, जो 1900 से प्रकाशित हुआ है, उच्चतम तीन सितारों का मतलब शेफ का नायाब काम है, और इस संस्थान की यात्रा के लिए एक अलग यात्रा की सिफारिश की जाती है)।

इस प्रकार, जोएल रोबुचॉन इतनी उच्च रेटिंग प्राप्त करने वाले अब तक के सबसे कम उम्र के शेफ बन गए।

फ्रांस से बाहर

1980 के दशक के अंत में उन्होंने फ्रांस से आगे जाने के बारे में सोचा। साथ ही, पूर्व भविष्य के काम के लिए प्राथमिकता दिशा बन गया। सभी संभावित भागीदारों में से, उन्होंने जापानी समूह की कंपनियों साप्पोरो को चुना। उनके सहयोग का परिणाम चेटौ रेस्तरां टेललेवेंट - रोबुचॉन था, जिसे 1989 में टोक्यो में खोला गया था।

पिछली सदी के अस्सी के दशक के अंत में, जोएल एक कुकिंग शो में नियमित रूप से भाग लेते थे, जो फ्रेंच टेलीविजन पर सीधा प्रसारित होता था।

1990 में रोबुचॉन को "शेफ ऑफ द सेंचुरी" के खिताब से नवाजा गया। उन्हें यह उपाधि एक अन्य प्रसिद्ध रेस्तरां गाइड - गॉल्ट एट मिलौ द्वारा प्रदान की गई थी।

पेरिस में, नब्बे के दशक की शुरुआत में, जोएल ने एक नया पेरिसियन रेस्तरां, जैमिन खोला। उस समय से, उन्होंने दुनिया भर में प्रसिद्ध रसोइयों की अगली पीढ़ी का मार्गदर्शन करना शुरू किया: जी. रामसे; ई. रिपेर्टा; एम. केन और अन्य

पेशा छोड़ना

1995 में 50 वर्ष की आयु तक पहुंचने के बाद, जोएल रोबुचॉन ने पेशे से संन्यास लेने का फैसला किया। इसकी वजह थी उसकी चिंताआपके स्वास्थ्य के प्रति दृष्टिकोण। वह इस जानकारी से प्रभावित थे कि उनके सहयोगियों की अक्सर कार्यस्थल पर बिना तनाव और दिल के दौरे के बिना मृत्यु हो जाती थी।

लेकिन पाक व्यंजनों का त्याग नहीं किया जाता है। 1996 से 2000 तक, उन्होंने फ्रेंच टेलीविजन पर विभिन्न कुकिंग शो की मेजबानी की। जोएल रोबुचॉन की तस्वीरें फ्रेंच कुकिंग के बारे में किताबों में छपी हैं।

वापसी

2000 के दशक की शुरुआत में, रोबचॉन अपने पसंदीदा व्यवसाय के लिए, पाक और रेस्तरां क्षेत्र में लौट आया। उन्होंने दुनिया भर में सक्रिय रूप से अपने रेस्तरां खोलना शुरू कर दिया। न्यूयॉर्क, टोक्यो, सिंगापुर, ताइपे, लंदन, लास वेगास, हांगकांग, बोर्डो, मॉन्ट्रियल, मोनाको जिन शहरों में जोएल ने हाउते व्यंजन प्रतिष्ठान खोले हैं। कुल 14 रेस्तरां लॉन्च किए गए। उन्होंने मिशेलिन सितारों को इकट्ठा करना जारी रखा। सिंगापोरियन विशेष रूप से प्रसिद्ध था, तीन और सितारे प्राप्त कर रहा था।

कुल मिलाकर, जोएल रोबुचॉन को ऐसे बत्तीस सितारे मिले। यह रिकॉर्ड अभी तक किसी शेफ ने नहीं तोड़ा है।

अपने जीवन के दौरान जोएल रोबुचॉन ने पुस्तकें भी प्रकाशित कीं। ये सभी खाना पकाने से संबंधित हैं। वह उस समिति के प्रमुख भी थे जिसने सबसे प्रसिद्ध पुस्तक, गैस्ट्रोनॉमी का लारौस विश्वकोश बनाया।

जोएल ने अपना सैटेलाइट चैनल भी बनाया - गॉरमेट टीवी।

जोएल रोबुचॉन का 6 अगस्त, 2018 को 73 वर्ष की आयु में अग्नाशय के कैंसर से असफल युद्ध के बाद निधन हो गया।

एक महान शेफ से सबक

पौराणिक रसोइया इस पेशे के सबसे सम्मानित फ्रांसीसी प्रतिनिधि थे। सेपिछली शताब्दी के मध्य अस्सी के दशक में, उन्हें रसोइयों के बीच "पहले बराबरी के बीच" कहा जाता था, जिन्होंने कभी मिशेलिन से तीन सितारे प्राप्त किए हैं। उनकी प्रसिद्धि अपने स्वयं के व्यंजनों को बेहतर बनाने की निरंतर इच्छा के कारण है। उन्होंने आश्वासन दिया कि संपूर्ण भोजन मौजूद नहीं है। इसमें अंतहीन सुधार किया जा सकता है।

जोएल ने विश्व मंच पर फ्रांसीसी व्यंजनों को बढ़ावा देने की प्रक्रिया में बहुत बड़ी भूमिका निभाई। उन्होंने इसे सरलीकरण से बचाते हुए इसमें से ज्यादतियों को हटा दिया। शेफ का मुख्य कार्य पकवान में प्रत्येक सामग्री के अनूठे स्वादों को प्रकट करने की आवश्यकता थी।

अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के रहस्यों को उजागर करते हुए, जोएल ने कहा कि अपने व्यंजन तैयार करते समय, उन्हें तीन नियमों द्वारा निर्देशित किया जाता है, अर्थात्:

1. खाना पकाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए।
2. व्यंजन की विधि, बनाने का क्रम स्पष्ट और सरल होना चाहिए।
3. पका हुआ पकवान पहचानने योग्य होना चाहिए।

साथ ही, जोएल रोबुचॉन के शानदार आविष्कारों में यह तथ्य भी शामिल है कि उन्होंने अपने रेस्तरां में आगंतुकों के लिए खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया खोल दी। उनके प्रतिष्ठान में आकर मेज़ों पर बैठे, उन्होंने एक खुली रसोई देखी। रोबचॉन रेस्तरां का दौरा करने वालों में से अधिकांश के अनुसार, खाना पकाने का तमाशा एक शानदार शो के समान है जिसमें शेफ काले वस्त्र पहने हुए पाक चमत्कार करते हैं। साथ ही, कोई भी पकवान की संरचना, इसकी तैयारी के क्रम का पता लगा सकता है, कोई भी प्रश्न पूछ सकता है और विस्तृत उत्तर प्राप्त कर सकता है।