कैफे कैसे खोलें, कहां से शुरू करें? कैफे व्यापार योजना। शुरू करने के लिए आवश्यक दस्तावेज

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

रूस में रेस्तरां व्यवसाय अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। अब आप ठीक उसी तरह का कैफे या बार खोल सकते हैं जिसका आपने हमेशा सपना देखा है। यह एक मिनी कैफे या फास्ट फूड रेस्तरां हो सकता है। शायद आप एक पेटिसरी खोलना चाहते हैं या क्षेत्र में पहला बच्चों का कैफे बनाना चाहते हैं।

बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन एक कैफे खोलने के लिए आपको सबसे पहले क्या कदम उठाने होंगे? व्यवसाय योजना कहाँ से शुरू करें और जब यह आपका पहला प्रोजेक्ट हो तो क्या देखना चाहिए?

एक सफल प्रतिष्ठान के लिए स्थान चुनना

एक प्रतिष्ठान बनाने में पहला मुख्य बिंदु जहां आप खा सकते हैं, वह है परिसर का चुनाव। परियोजना की सफलता या असफलता इस पर निर्भर करेगी। आप एक आकर्षक नवीनीकरण कर सकते हैं, एक अनूठा माहौल बना सकते हैं और एक शानदार शेफ को किराए पर ले सकते हैं। लेकिन अगर गलत क्षेत्र चुना जाता है, तो कोई आगंतुक नहीं होगा: कैफे और टिकट कार्यालय दिन-ब-दिन खाली रहेगा। दुर्भाग्य से, ऐसे बहुत से उदाहरण हैं जो सोच रहे हैं कि कैफे कैसे खोला जाए।

व्यापारयोजना एक क्षेत्र की खोज के साथ शुरू होती है। एक पैर जमाने का चयन करते समय, मुख्य संचार प्रणालियों की स्थिति पर ध्यान दें। सीवरेज, पानी की आपूर्ति और हीटिंग की उपलब्धता पर ध्यान दें। एक अच्छा विकल्प यह होगा कि आप पुराने डाइनिंग रूम को खरीद लें, जहां पहले से ही किचन हो। खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त से एक नया कैफे बनाना कठिन और अधिक महंगा है, लेकिन सस्ता परिसर: हैंगर और गोदाम।

अधिकांश भोजनालय और बार रिहायशी इलाकों में खुलते हैं।अगर इस जगह पर पहले से ही कैंटीन, पब या रेस्टोरेंट था, तो सब कुछ क्रम में है, आप आवासीय भवन में एक कैफे खोल सकते हैं। लेकिन अगर आप पहली बार एक कैफे खोलने का फैसला करते हैं, तो बहुत सारे नुकसान से बचने के लिए प्रक्रिया कहां से शुरू करें? यदि संगीत की आवाज़ और रसोई की सुगंध निवासियों के अपार्टमेंट के बिन बुलाए मेहमान बन जाते हैं, तो समस्याएं बहुत जल्दी शुरू हो सकती हैं। इसलिए, यह पहले से कमरे के अच्छे ज़ोनिंग, ध्वनि इन्सुलेशन और निकास हुड का ध्यान रखने योग्य है। यदि निवासियों को पड़ोस असुविधाजनक लगता है, तो कैफे को आसानी से बंद किया जा सकता है।

गोली मारो या खरीदो?

किराए पर लेना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। खासकर जब बात बड़े कैफे की हो। किराया बढ़ता है, न कि देश में अच्छी आर्थिक स्थिति के कारण। यदि आप अचानक स्थानांतरित करने का निर्णय लेते हैं, तो मरम्मत और ग्राहक मालिक के पास रहेंगे। अधिकांश सम्मानित, स्थापित रेस्तरां ने संपत्ति खरीदकर अपना व्यवसाय खोला। उसके बाद, संस्था को बड़े पैमाने पर विज्ञापित किया जा सकता है, यह महसूस करते हुए कि पीआर की लागत भविष्य में एक निवेश है। इसके अलावा, अगर किसी कारण से परियोजना नहीं होती है, तो आप हमेशा अपना स्थान किराए पर ले सकते हैं, लेकिन उपठेका अधिक कठिन है।

खोलने से पहलेयह पता लगाने के लिए विशेषज्ञों से संपर्क करने लायक है कि क्या कैफे खोलना लाभदायक है, सभी कानूनी नियमों और अतिथि आवश्यकताओं को ध्यान में रखें। इन सिफारिशों के आधार पर, एक परियोजना योजना तैयार की जाती है। कैफे व्यवसाय योजना प्राप्त होने के बाद, इसका एक उदाहरण Rospotrebnadzor को प्रस्तुत किया जाना चाहिए। परियोजना को सरकारी एजेंसियों से सहमत करने के बाद, आप मरम्मत और पुनर्विकास शुरू कर सकते हैं।

अच्छे स्वाद के साथ भोजन

रेस्तरां या कैफे की एक ही अवधारणा और शैली को चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। आप किस दर्शक वर्ग के लिए काम करना चाहते हैं? आप मेहमानों के बीच किसे देखना चाहते हैं? इन सवालों के जवाब आपको अपने संभावित आगंतुकों के मूल्यों को समझने और एक उपयुक्त छवि विकसित करने में मदद करेंगे। अपने विचारों पर विचार करना न भूलें क्योंकि आपका व्यक्तिगत सपना अब साकार हो रहा है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस स्तर के रेस्तरां को खोलने की योजना बना रहे हैं - अपना "उत्साह" खोजना महत्वपूर्ण है, जिसके चारों ओर अवधारणा का निर्माण किया जाएगा। सोचिये, ये कौन सी कसौटी है जो आपकी दुकान को औरों से अलग कर देगी? यह प्रश्न आपको सफलतापूर्वक एक कैफे खोलने में मदद करेगा।

बिजनेस प्लान कैसे लागू करें?

पहला कदम विभाजन और जोखिम मूल्यांकन होगा। उत्साही अक्सर इन चरणों को छोड़ देते हैं, उद्यम की कमजोरियों और प्रतिस्पर्धियों की ताकत को कम करके आंकते हैं। इसके अलावा, इस स्तर पर यह नकद लागतों की गणना के लायक है, पेबैक अवधि का पता लगाना।

एक कार्यशील कैफे व्यवसाय योजना अच्छी तैयारी का एक उदाहरण है। यह एक संभावित ग्राहक, उसकी सामाजिक आय, स्वाद, जीवन शैली के सटीक चित्र के बिना नहीं किया जा सकता है।

अभीसवाल यह तय किया जा रहा है कि कैफे को मुख्य लाभ कहां से मिलेगा: बड़े टर्नओवर या उच्च मार्कअप के कारण? यदि, मान लीजिए, आपका विशिष्ट अतिथि एक युवा छात्र है जो दोस्तों के साथ समय बिताना, चिप्स और हल्की बीयर का सेवन करना पसंद करता है, तो उसके द्वारा महंगे स्वादिष्ट भोजन की सराहना करने की संभावना नहीं है। वह 30 अवयवों की क्रीम और एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए हंस जिगर की शानदार कीमतों को नहीं समझ पाएगा। यह व्यवसाय नियोजन विकल्प विफलता में समाप्त होने की संभावना है, इस तथ्य के बावजूद कि आप एक कैफे खोलने का प्रबंधन करते हैं।

आरंभ करना: दस्तावेज़ीकरण और पंजीकरण

इसके लिए दस्तावेजों के पैकेज की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले तो हमारे देश में केवल एक उद्यमी ही व्यापार कर सकता है। आपको पहले एलएलसी या आईपी खोलना होगा।

दूसरा, निम्नलिखित दस्तावेज़ीकरण पैकेज बनाएँ:

• Rospotrebnadzor द्वारा जारी एक प्रतिष्ठान का पता लगाने की अनुमति;
• अग्निशमन अधिकारियों से प्राप्त परमिट;
• सेनेटरी मानकों के साथ परिसर के अनुपालन की पुष्टि (पट्टा समझौता, स्टाफ मेडिकल किताबें, राज्य पंजीकरण प्रमाण पत्र, कच्चे माल और व्यापार उत्पादों के लिए अनुमति);
• खुदरा, शराब और तंबाकू बेचने का लाइसेंस;
• दिए गए क्षेत्र में व्यापारिक गतिविधि के लिए पेटेंट (स्थानीय सरकारों द्वारा जारी);
• गतिविधियों के शुरू होने की सूचना।

26 दिसंबर, 2008 का संघीय कानून संख्या 294-FZ "राज्य नियंत्रण (पर्यवेक्षण) और नगरपालिका नियंत्रण के अभ्यास में कानूनी संस्थाओं और व्यक्तिगत उद्यमियों के अधिकारों की सुरक्षा पर" इस गतिविधि को नियंत्रित करता है।

एक कानूनी इकाई (उद्यमी) वास्तविक स्थान पर Rospotrebnadzor को आवश्यक दस्तावेज प्रदान करती है। पूर्ण अधिसूचना को एकीकृत राज्य कानूनी संस्थाओं (उद्यमियों) के रजिस्टर से कॉपी-अर्क के साथ-साथ कर अधिकारियों के साथ पंजीकरण के प्रमाण पत्र की एक प्रति के साथ पूरक किया जाता है। कैफे खोलने के लिए ये दस्तावेज काफी हैं।

शुरू करना

बिना उपकरण के छोटी से छोटी केटरिंग का काम भी अकल्पनीय है। एक कप कॉफी बनाने या आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको एक तकनीकी आधार की आवश्यकता होती है। कमरे के डिजाइन चरण में सभी विवरणों पर विचार करना आवश्यक है।

सभी उपकरण यथासंभव कार्यात्मक और व्यावहारिक होने चाहिए, टिकाऊ होने चाहिए, बार, रेस्तरां और कैफे की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। अन्यथा, तकनीक केवल भुगतान नहीं करेगी।

आधुनिक उपकरण आपको गुणवत्तापूर्ण भोजन जल्दी से तैयार करने की अनुमति देते हैं। लेकिन उच्च उत्पादकता न केवल संस्था के शक्तिशाली तकनीकी आधार का परिणाम है, बल्कि कर्मचारियों की उस पर काम करने की क्षमता का भी परिणाम है। नई कार खरीदने के बाद कर्मचारियों के लिए वर्कशॉप आयोजित करना बहुत जरूरी है।

सही उपकरण व्यवसाय की लाभप्रदता को बढ़ाएंगे, जबकि गलत मशीनों से नुकसान होगा।

फर्नीचर और फर्निशिंग

कैफ़े खोलने से पहले अपना ध्यान केंद्रित करने के लिए यह एक और महत्वपूर्ण मुद्दा है। स्थिति का निर्माण कहाँ से शुरू करें? एक लाभदायक समाधान यह होगा कि एक ही डिज़ाइन में डिज़ाइन किए गए फर्नीचर का एक सेट ऑर्डर किया जाए। हालांकि, यह एक विशेष विकल्प है - यह हमेशा अधिक महंगा होता है। कर सकनातैयार फर्नीचर खरीदें। यदि एक कैफे पहला ऐसा उद्यम है, तो सस्ता फर्नीचर एक मॉडल के रूप में काम करेगा ताकि संस्था की जरूरतों को उसके उदाहरण से बेहतर ढंग से देखा जा सके। अगली बार सही फ़र्नीचर ऑर्डर करना आसान होगा।

मानव कारक: प्रतिभाशाली कर्मचारियों की भर्ती

कर्मचारियों की संख्या संस्था की बिक्री की मात्रा पर निर्भर करेगी। "एडल" में सभी सड़कें रसोइया के लिए कम हो जाती हैं। वह एक जहाज पर एक कप्तान की तरह है। रसोइया को न केवल स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहिए, बल्कि उन्हें खूबसूरती से सजाना भी चाहिए। यह बहुत अच्छा है यदि आप अपने भविष्य के शेफ को पहले से जानते हैं, तब भी जब आप एक कैफे व्यवसाय योजना विकसित कर रहे हों।

एक उदाहरण जब एक प्रसिद्ध मास्टर के तहत मामला खोला जाता है तो निश्चित रूप से शहर में किसी का ध्यान नहीं जाएगा।

रसोई की आदर्श रचना रसोइया, रसोइयों और डिशवॉशर की आवश्यक संख्या है। ऐसी दो ट्रेनें होनी चाहिए - एक शिफ्ट वर्क शेड्यूल के लिए। मालिक का दाहिना हाथ - रसोइया - व्यंजन की गुणवत्ता को कम न करते हुए, जल्दी से पकाना चाहिए, क्योंकि ऐसे स्थानों पर अक्सर आगंतुकों की बाढ़ आती है।

अगर रसोइया प्रतिष्ठान की आत्मा है, तो कार्यकर्ताओं का अगला समूह उसका चेहरा है। बारटेंडर, वेटर, प्रशासक व्यक्तिगत रूप से ग्राहक को संबोधित करते हैं। मेहमानों का स्वागत करते समय लाउंज प्रबंधक जो प्रभाव डालता है, वह रिश्ते में एक महत्वपूर्ण मोड़ हो सकता है।

यदि आपके पास श्रमिकों को काम पर रखने का कोई अनुभव नहीं है, तो निम्नलिखित सलाह का प्रयास करें। अपने पसंदीदा स्थान को याद रखें और कर्मचारियों की पसंद के बारे में उसके मालिक से बात करने का प्रयास करें। से सीखेंउसे कैफे खोलने का तरीका बताया। उनके विचार की व्यवसाय योजना पहले से ही संस्था की दीवारों के भीतर रह रही है, और शायद उनकी सलाह आपको वित्तीय और भावनात्मक आपदाओं से बचाएगी। एक सहकर्मी का सफल अनुभव किसी ऐसे व्यक्ति के लिए हमेशा अमूल्य होता है जो सीखना जानता है।

कोई भी मालिक आपको बताएगा कि आपको सिर्फ अच्छे लुक के आधार पर कर्मचारियों का चयन नहीं करना चाहिए। कभी-कभी प्रशासकों को, वेटर्स की तरह, खुद को बहुत नाजुक परिस्थितियों में ढूंढना पड़ता है, जहां उन्हें संस्था के सम्मान की रक्षा करने की आवश्यकता होती है, न कि ग्राहक को खोने की। यहां, निश्चित रूप से, आपको बुद्धि, संसाधनशीलता, संवाद करने की क्षमता की आवश्यकता है। ऐसा व्यक्ति गलती कर सकता है, लेकिन मालिक को निराश नहीं करना चाहिए। संघर्षों को शांतिपूर्ण ढंग से सुलझाने की क्षमता एक अनमोल प्रतिभा है, इसलिए भुगतान करते समय अपने कर्मचारियों को इसके लिए भुगतान करें।

एक अच्छा वेटर भी एक महान विक्रेता होता है जो ग्राहक को वही दे सकता है जो ग्राहक चाहता है या नहीं जानता कि वह क्या चाहता है।

कैफे के सस्ते होने के लिए, आप वहां पहले से स्थापित टीम को आमंत्रित कर सकते हैं, या कम से कम उस टीम की रीढ़ की हड्डी जो काफी समय से एक साथ काम कर रही है। यह कार्य प्रक्रिया को त्वरित और सामंजस्यपूर्ण बनाने में मदद करेगा। यह महत्वपूर्ण बारीकियां हैं जो नए प्रतिष्ठानों को स्थापित श्रृंखलाओं से प्रतिकूल रूप से अलग करती हैं।

"स्वादिष्ट" दिन

इसलिए, जब बुनियादी प्रक्रियाएं पूरी हो जाती हैं, और आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं, तो भोजन खरीदने का चरण आता है। बेशक, यदि आपने विज्ञापन में निवेश नहीं किया है और पहले दिन आगंतुकों की आमद की उम्मीद नहीं है, तो आप धीरे-धीरे मेनू में सुधार कर सकते हैं, रसोई को अंतिम रूप दे सकते हैं। और फिर भी आपने सफलता के लिए इस रास्ते की यात्रा की है, और संस्था की सफलता इसकी हैपूरा सदन। भोजन एक खराब होने वाली वस्तु है, लेकिन एक पूर्ण हॉल और खाली रेफ्रिजरेटर के साथ छोड़े जाने की तुलना में इस पर अधिक स्टॉक करना बेहतर है, यह समझाते हुए कि आप अभी-अभी एक कैफे खोलने में सक्षम हैं।

खरीदारी कहाँ से शुरू करें? चेन कॉफी की दुकानों में इस प्रश्न पर काफी अच्छी तरह से काम किया गया है। उनके पास नेटवर्क के लिए सर्वश्रेष्ठ आपूर्तिकर्ताओं के साथ अच्छी तरह से स्थापित डिलीवरी है, और जब एक नया बिंदु खोला जाता है, तो फ्रैंचाइज़ी के मालिक के पास पहले से ही एक अनुमानित अनुमान होगा, खरीद के समन्वय के लिए फोन। आप इस अनुभव का उपयोग अपने दम पर कर सकते हैं, खासकर यदि आप मॉस्को में एक कैफे खोलने जा रहे हैं, जहां अनुभव हासिल करने के लिए बहुत कुछ है।

खाद्य बजट

मास्को जैसे बड़े शहरों का एक अच्छा लाभ उधार लेने या उपकरण का हिस्सा मुफ्त में लेने की क्षमता है।

आपूर्तिकर्ता शोकेस, रेफ्रिजरेटर निःशुल्क प्रदान कर सकते हैं। इसके अलावा, गहरी जेब वाली सम्मानित कंपनियां ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए मुफ्त स्मारिका सामान प्रदान करती हैं। लोगो के साथ बार मग, ऐशट्रे और यहां तक कि फर्नीचर भी। यह सब उन लोगों के लिए एक अमूल्य योगदान होगा जो सस्ते में कैफे खोलने के इच्छुक हैं। उपकरण का एक हिस्सा, जैसे कि माइक्रोवेव या केतली, घर से लाना काफी संभव है।

यदि आप एक औसत रूसी शहर में एक कैफे खोलते हैं, तो फायदे अलग होंगे। इंटीरियर डिजाइन में निवेश करने और हर हफ्ते मेनू में विविधता लाने की कोई जरूरत नहीं है। आपको संस्थान की शानदार विज्ञापन और ग्लैमरस छवि की आवश्यकता नहीं है। यह उन आगंतुकों को भी डरा सकता है जो "महानगरीय चीजों" की तुलना में "सहजता" शब्द को अलग तरह से समझते हैं।

पहला बड़ा खर्चउपयोगिता बिल, विज्ञापन, मजदूरी और भोजन की लागत होगी। पहले महीने आमतौर पर लाभहीन होते हैं, लेकिन निराशा न करें यदि आप पहले से ही एक कैफे खोलने में कामयाब रहे हैं। इस स्थिति में कहां से शुरू करें "वित्तीय गद्दी" को टटोलना है। यह वह राशि है जो शुरू में ऐसी अवधि के लिए बजटित की जाती है। कंपनी के एक स्तर के पाठ्यक्रम पर होने के बाद, लागत मुख्य रूप से उपकरणों की मरम्मत और उन्नयन से संबंधित होगी।

जल्दी में: फास्ट फूड कैफे कैसे खोलें?

यदि आप कैफे का प्रकार तय कर रहे हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि फास्ट फूड की मांग बहुत अधिक है।

तथ्य यह है कि दोपहर के भोजन की कम लागत और चलते-फिरते नाश्ता करने वाले कार्यालय कर्मचारियों के कारण इस प्रकार का भोजन आबादी के गरीब समूहों के लिए उपयुक्त है। यह क्लाइंट के पोर्ट्रेट में एक निश्चित धुंधलापन पैदा करता है, लेकिन प्रोजेक्ट के अन्य मानदंडों को सामने लाता है।

फास्ट कैफे ऐसी जगह पर होना चाहिए जहां लोगों का ट्रैफिक ज्यादा हो। आपको प्रतियोगिता से बाहर खड़े होने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, शॉपिंग सेंटर से कम से कम कोने के आसपास एक मिनी-कैफे खोलने के लिए पर्याप्त है जहां प्रतिद्वंद्वी स्थित है: मुख्य बात यह है कि लोगों का प्रवाह प्रतिच्छेद नहीं करता है।

कानूनी दृष्टि से फैंसी रेस्टोरेंट खोलने के लिए उतनी ही मेहनत करनी पड़ती है जितनी एक फास्ट फूड रेस्टोरेंट को खोलने में। लेकिन दूसरे में निवेश दस गुना कम होगा। इस तरह के व्यवसाय का स्वामी ज्यादातर आदिम रसोई के उपकरण और किराये की जगह में निवेश करता है।

सबसे छोटे पेटू

बच्चे भी पेटू के पारखी होते हैंखाना बनाना। लेकिन वे कुछ और ही महत्व देते हैं। अपने शहर में बच्चों का कैफे कैसे खोलें और गलत अनुमान न लगाएं? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह अभी भी रूस में एक खाली जगह है, जबकि पश्चिम में हर भीड़-भाड़ वाली जगह पर बच्चों का कैफे है, और हर स्वाभिमानी रेस्तरां में बच्चों का मेनू है।

यहाँ, निश्चित रूप से, कमरे के डिजाइन पर विशेष ध्यान देना चाहिए ताकि बच्चे सहज महसूस करें। एक डिजाइनर को आमंत्रित करना और एनिमेटरों से परामर्श करना बेहतर है, क्योंकि वे यहां छुट्टियों और कार्यक्रमों की व्यवस्था करेंगे। शायद आपको एक शैलीगत रेखा, एक परी कथा, एक युग चुनना चाहिए। प्रतिवेश को बच्चों को सहज और पहचानने योग्य महसूस कराना चाहिए, और उनके माता-पिता - शानदार।

बच्चों के रेस्तरां के लिए एक अच्छी जगह होगी जहां एक किंडरगार्टन, बच्चों के लिए एक क्लिनिक या पास में एक खेल का मैदान हो। यह 60 सीटों के लिए एक हॉल बनाने और अजीब आकार के पास्ता, सूप और स्वादिष्ट अनाज के साथ मेनू भरने के लिए पर्याप्त है - इस तरह के आधार के साथ आप पहले से ही एक कैफे खोल सकते हैं।

कन्फेक्शनरी व्यवसाय

निवेश के लिए यह सबसे उपजाऊ जमीन है। एक ओवन से डाइनर खोलने के लिए 100 हजार डॉलर काफी हैं। इसलिए, पेटिसरी कैफे खोलना काफी सरल है।

यह प्रतिष्ठान मेहमानों को ताज़ी पेस्ट्री और गर्म पेय से प्रसन्न करेगा। वैसे, वे हलवाई की दुकान में क्यों आते हैं स्वादिष्ट बेकरी उत्पाद, और वे केवल ताजा ही अच्छे होते हैं। इसलिए, इस प्रकार के कैफे को रसोइया नहीं, बल्कि बेकर की जरूरत होती है।

400 हजार डॉलर के निवेश से व्यापार लाभ 30% तक पहुंच जाता है।

पेस्ट्री की दुकानें बहुत अलग हैं। ये मेट्रो स्टेशनों पर आर्ट ट्राम हो सकते हैं जहां आप मफिन और टी बैग खरीद सकते हैं। लेकिन यह इतिहास की एक सदी के साथ एक कन्फेक्शनरी हाउस भी हो सकता है, जहां कला के असली काम किए जाते हैं। और लोग स्वादिष्ट और सुंदर कार्बोहाइड्रेट के लिए भुगतान करने को तैयार हैं।