रूस में मशरूम उत्पादन: उपकरण, लाभप्रदता, समीक्षा

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

मशरूम घरेलू बाजार में बहुत लोकप्रिय उत्पाद हैं। इन्हें अलग-अलग तला हुआ, दम किया हुआ या अचार के रूप में खाया जाता है, और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयोग किया जाता है। साथ ही, उनकी मांग लगातार बढ़ रही है, क्योंकि हर साल मांस अधिक महंगा हो जाता है। इसके कारण, लोग ऐसे वैकल्पिक खाद्य पदार्थों की तलाश करने को मजबूर हैं जो अत्यधिक पौष्टिक हों।

आंकड़ों के अनुसार, मांग का स्तर आपूर्ति से काफी अधिक है, इसलिए रूस में मशरूम का उत्पादन सबसे आकर्षक क्षेत्रों में से एक है। आइए इस प्रकार के व्यवसाय की सभी विशेषताओं पर करीब से नज़र डालें और जानें कि इसे शुरू से कैसे खोलें।

बढ़ने के लिए सबसे अच्छी प्रजातियां कौन सी हैं?

आइए इस पर करीब से नज़र डालते हैं। हमारे देश में सबसे आम है शैंपेनन मशरूम का उत्पादन। बीजाणु जीवों के इस समूह में उत्कृष्ट स्वाद है और प्रजनन करना बहुत आसान है, इसलिए इसमें कोई विशेष परेशानी नहीं है।उत्पन्न होता है। मुख्य लाभ, जिसे नुकसान माना जा सकता है, शैंपेन की उच्च मांग है। आपको बिक्री की समस्या नहीं होगी, लेकिन अत्यधिक प्रतिस्पर्धी माहौल में काम करना बहुत मुश्किल होगा। इसके अलावा, बढ़ना शुरू करने के लिए, आपको एक विशेष सब्सट्रेट और माइसेलियम खरीदना होगा, जो केवल विशेष कंपनियों द्वारा बेचा जाता है।

दूसरा सबसे लोकप्रिय है सीप मशरूम या, जैसा कि इसे लोकप्रिय कहा जाता है, सीप मशरूम। इसमें उत्कृष्ट स्वाद, उच्च पोषण मूल्य और कई उपयोगी गुण हैं। इसके अलावा, शैंपेन के विपरीत, इसे साधारण चूरा या पुआल पर उगाया जा सकता है, जो पूरी तकनीकी प्रक्रिया को सरल करता है और संबंधित लागत को कम करता है। हालांकि, लोगों को बीजाणुओं को संभालते समय उनसे एलर्जी हो सकती है, इसलिए बुनियादी स्वच्छता प्रथाएं महत्वपूर्ण हैं।

शियाटेक मशरूम का उत्पादन भी बहुत आशाजनक है। उन्हें अपेक्षाकृत हाल ही में एशियाई देशों से हमारे देश में लाया गया था, लेकिन आज उनकी मांग बहुत अधिक है। यह रूस में चीनी और जापानी व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता के कारण है। अद्वितीय स्वाद के अलावा, मशरूम अपने उपचार गुणों के लिए मूल्यवान है। प्रजातियों की लागत शैंपेन और सीप मशरूम की तुलना में अधिक है, हालांकि, खेती के लिए बड़ी वित्तीय और भौतिक लागत की आवश्यकता होती है। बात यह है कि शीटकेक खुली हवा में नहीं बढ़ता है, इसलिए उत्पादन के लिए एक विशेष कमरे की आवश्यकता होगी, जो सूर्य के प्रकाश के प्रवेश से सुरक्षित हो। इसके अलावा, हमारे देश में माइसेलियम को खोजना असंभव है। आपको इसे स्वयं आयात करना होगा, विदेश से खरीदनाआपूर्तिकर्ता। लेकिन अगर आप सभी कठिनाइयों का सामना करने के लिए तैयार हैं, तो वे निश्चित रूप से भुगतान करेंगे, क्योंकि रूस में इन मशरूमों की बिक्री में बहुत कम कंपनियां लगी हुई हैं।

ट्रफल मूल्यवान और विदेशी किस्मों में से एक है हाइलाइट करने लायक। यह शायद दुनिया की सबसे महंगी प्रजाति है, क्योंकि यह लगभग 30 सेंटीमीटर की गहराई पर जंगल की मिट्टी में विशेष रूप से बढ़ती है। इसलिए, यदि आप उनका उत्पादन करने का निर्णय लेते हैं, तो, सबसे पहले, आपको भूमि का एक बड़ा भूखंड किराए पर लेना होगा, और फिर माइसेलियम का आदेश देना होगा, जिसकी लागत बहुत अधिक है। इसी समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पहली फसल को 6 साल बाद पहले नहीं काटा जा सकता है। लेकिन बढ़ते मशरूम का उत्पादन खुद के लिए पूरी तरह से भुगतान करेगा। एक किलोग्राम ट्रफ़ल्स की लागत $500 (33,800 रूबल) से शुरू होती है, और एक वृक्षारोपण औसतन 15 किलो लाता है।

और, ज़ाहिर है, आपको सेप्स का जिक्र जरूर करना चाहिए। वे रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक हैं और उन्हें सबसे प्रिय में से एक माना जाता है। उनका लाभ इस तथ्य में निहित है कि खेती ग्रामीण इलाकों और शहर में, या यहां तक कि एक अपार्टमेंट की बालकनी पर भी की जा सकती है। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम पहले वर्णित की तुलना में कम सनकी हैं, इसलिए आपको बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं है।

बढ़ती सामान्य जानकारी

यदि आप मशरूम उत्पादन व्यवसाय शुरू करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको अपने विचार को लागू करते समय एक निश्चित क्रम का स्पष्ट रूप से पालन करने की आवश्यकता है।

सामान्य एल्गोरिथम इस प्रकार है:

1. खोज औरकमरे का किराया।
2. सही माइक्रॉक्लाइमेट बनाना।
3. माईसेलियम की खरीद।
4. सब्सट्रेट बनाना या खरीदना।

इसके अलावा, आपको स्वच्छता नियंत्रण नियम विकसित करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि मशरूम के साथ काम करना बहुत खतरनाक है। यदि बुनियादी मानकों का पालन नहीं किया जाता है, तो जीवाणु संक्रमण की उच्च संभावना होती है।

अनुभवी उद्यमियों के अनुसार, सबसे आसान और सबसे अधिक लागत प्रभावी सीप मशरूम का उत्पादन है। आप न्यूनतम निवेश के साथ एक व्यवसाय शुरू कर सकते हैं, जो जल्दी से खुद के लिए भुगतान करेगा, क्योंकि बाजार मौसमी कारकों की परवाह किए बिना इस प्रकार के बीजाणु पौधों की स्थिर मांग रखता है। इसलिए आगे हम सीप मशरूम की खेती पर ध्यान देंगे।

बढ़ने के तरीके

सीप मशरूम की उत्पादन तकनीक बहुत ही सरल है। यह सिर्फ दो तरीकों से किया जा सकता है:

• व्यापक;
• तीव्र।

दूसरी विधि प्राकृतिक परिस्थितियों के यथासंभव करीब है। मशरूम की खेती पेड़ के तने पर की जाती है। हालाँकि, इस तकनीक के कुछ नुकसान हैं। मुख्य हैं:

1. लंबी ऊष्मायन अवधि।
2. साल दर साल पैदावार गिर रही है।
3. बढ़ती अनुकूलतम परिस्थितियों को बनाए रखना मुश्किल है।

व्यापक तकनीक का उद्देश्य पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद बनाना है। इस पर मशरूम का उत्पादन आपको उत्कृष्ट पैदावार प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो साल-दर-साल प्रदर्शन बनाए रखता है। यह नियंत्रित जलवायु परिस्थितियों के माध्यम से हासिल किया जाता है।

पहलाविलेख एक उपयुक्त सब्सट्रेट तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ घास या चूरा लें, इसे भाप दें, जिसके बाद उनमें खनिज उर्वरक और माइसेलियम मिलाया जाता है। कवक के वानस्पतिक शरीर को 4 किग्रा प्रति टन सब्सट्रेट की दर से लिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को बैगों में पैक किया जाता है, जिसमें अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए छोटे छेद किए जाते हैं।

सामग्री वाले पैकेजों को धूप से सुरक्षित कमरे में रखा जाता है, जो लगातार हवा का तापमान 24 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 65 प्रतिशत बनाए रखता है। लगभग एक महीने में मशरूम अंकुरित हो जाएंगे। सीप मशरूम का औद्योगिक उत्पादन घरेलू उत्पादन से अलग नहीं है, और अंतर केवल उगाए गए उत्पादों की मात्रा में है।

माईसेलियम के बनने के बाद, थैलों को लगभग 85 प्रतिशत आर्द्रता और 13 से 16 डिग्री के परिवेश के तापमान वाले कमरे में ले जाया जाता है। मशरूम के भ्रूण के निर्माण के लिए ऐसी स्थितियों को आदर्श माना जाता है, जिससे बाद में 0.4 से 4 किलोग्राम वजन वाले समूह विकसित होंगे।

मशरूम की इस किस्म का फायदा यह है कि कटाई के बाद डेढ़ हफ्ते बाद ही नया उग जाएगा। इस प्रकार मशरूम का निरंतर उत्पादन प्राप्त होता है। व्यवसाय फलता-फूलता रहेगा और आप उपज में वृद्धि करते हुए इसे धीरे-धीरे बढ़ा पाएंगे। एक मौसम में मशरूम को कम से कम तीन बार इकट्ठा करना संभव है। अगले वर्ष, एक नया सब्सट्रेट तैयार किया जा रहा है, क्योंकि पुराना अनुपयोगी हो जाता है। अनुभवी किसानों के अनुसार, औसतन एक बैग में चार किलोग्राम तक सीप मशरूम आता है।

कार्रवाई की प्रक्रिया

भले ही आप शैंपेनन मशरूम या सीप मशरूम का उत्पादन करेंगे, काम का एल्गोरिथ्म समान है। पहला कदम एक विस्तृत व्यापार योजना लिखना है। यह आपको वास्तविक रूप से आवश्यक वित्तीय लागतों और संभावित लाभ का आकलन करने की अनुमति देगा जो आप अपने निवेश से प्राप्त कर सकते हैं।

परियोजना निम्नलिखित योजना के अनुसार कार्यान्वित की जाती है:

• व्यापार पंजीकरण;
• उपयुक्त परिसर का किराया;
• लॉजिस्टिक्स;
• कर्मचारियों की भर्ती;
• वितरण चैनलों की खोज करें;
• वित्तीय संकेतकों की गणना।

यदि आप इस एल्गोरिथम का पालन करते हैं, तो आप न केवल एक घरेलू व्यवसाय को व्यवस्थित कर सकते हैं, बल्कि एक मशरूम फैक्ट्री भी खोल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि गतिविधि के प्रकार और कराधान प्रणाली पर निर्णय लेना है। क्या करना है इसे बेहतर ढंग से समझने के लिए, प्रत्येक चरण पर नीचे और अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

कंपनी पंजीकरण

यदि आप मशरूम के उत्पादन को व्यवस्थित करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सबसे पहले कानून द्वारा प्रदान किए गए सभी आवश्यक दस्तावेजों को तैयार करना चाहिए। यदि आप किराए के कर्मचारियों को शामिल किए बिना अपना खुद का व्यवसाय चलाते हैं, तो आप एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में कर कार्यालय में पंजीकरण कर सकते हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में उत्पाद उगाना शुरू करते हैं और योग्य विशेषज्ञ आपके लिए काम करेंगे, तो इस मामले में तुरंत एलएलसी खोलना बेहतर है। कराधान के लिए, केवल एक ही विकल्प है - कृषि के लिए एक हीउद्यम। इसका आकार वार्षिक शुद्ध लाभ का 6 प्रतिशत है।

कानूनी प्रक्रिया को और तेज करने के लिए, निम्नलिखित दस्तावेज पहले से तैयार कर लें:

1. रेडियोलॉजी प्रोटोकॉल।
2. अनुरूपता का प्रमाण पत्र।
3. पादप स्वच्छता प्रमाण पत्र।

ऊपर सूचीबद्ध सभी प्रमाण पत्र पहली फसल के बाद प्राप्त किए जाते हैं। पंजीकरण की प्रक्रिया में कई समस्याओं से बचने के लिए, काम की प्रक्रिया में बुनियादी स्वच्छता मानकों का पालन करें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, रूसी-निर्मित मशरूम अपने स्वाद विशेषताओं और पश्चिमी उत्पादों के लिए पर्यावरण सुरक्षा में किसी भी तरह से कम नहीं हैं, इसलिए आपको सफल होना चाहिए।

परिसर की तलाश करें

मशरूम के बीजाणुओं में बड़ी मात्रा में एलर्जी होती है, इसलिए उत्पादन भवन आवासीय क्षेत्रों से दूर स्थित होना चाहिए। हालांकि, रसद लागत को कम करने के लिए, इसकी अच्छी पहुंच होनी चाहिए, जिससे कच्चे माल की सामान्य डिलीवरी और ग्राहकों को तैयार उत्पादों की डिलीवरी सुनिश्चित हो सके। आजकल, बहुत सारी कृषि भूमि खाली है, इसलिए उपयुक्त परिसर खोजने में कोई विशेष समस्या नहीं होनी चाहिए। और अगर आप ग्रामीण इलाके में रहते हैं तो आप खलिहान में मशरूम उगा सकते हैं।

यह सबसे अच्छा है कि कमरा निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करता है:

• न्यूनतम क्षेत्रफल - 15 वर्ग। मी.;
• अच्छा वेंटिलेशन;
• हवा में नमी - 80%;
• परिवेश का तापमान - 10 से 20 डिग्री;
• उपलब्धतासंचार।

इसके अलावा, भवन में उत्पादों को उगाने और संग्रहीत करने के साथ-साथ सब्सट्रेट के साथ काम करने के लिए अलग कमरे होने चाहिए।

कच्चा माल और उपकरण

काम के पहले चरण में, महंगे आयातित उपकरण खरीदने का कोई मतलब नहीं है। आप या तो इस्तेमाल किए गए या घरेलू उपकरण खरीद सकते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम के लिए रूसी-निर्मित ड्रायर पश्चिमी समकक्षों की तकनीकी विशेषताओं में नीच नहीं हैं, लेकिन साथ ही वे बहुत अधिक महंगे हैं। बचत बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि बड़ी मात्रा में उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल की खरीद के लिए प्रभावशाली रकम की आवश्यकता होगी।

ठीक से काम करने के लिए, आपको निम्नलिखित मशरूम उत्पादन उपकरण की आवश्यकता होगी:

• भाप जनरेटर - 40 000 आर;
• पाश्चुराइज़र - 10 000 आर;
• एयर ह्यूमिडिफायर - 8,000 आर;
• हीटर - 5 000 आर;
• वेंटिलेशन सिस्टम - 7,000 रगड़

इसके अलावा, आपको मायसेलियम के बैग लटकाने के लिए हुक या विशेष ब्रैकेट की आवश्यकता होगी। आवश्यक कच्चे माल के लिए, इसकी सूची में निम्नलिखित शामिल हैं:

• सब्सट्रेट;
• मायसेलियम;
• उर्वरक.

व्यवसाय शुरू करने की अनुमानित लागत 100,000 रूबल से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप सीप मशरूम से निपटना नहीं चाहते हैं, लेकिन आप अन्य प्रकार के बीजाणु पौधों को पसंद करते हैं, तो प्रारंभिक निवेश की राशि लगभग समान होगी। शैंपेनन मशरूम के उत्पादन के लिए उपकरण की लागत समान है।

कर्मचारी

घर पर मशरूम उगाते समय आप अपने दम पर काम कर सकते हैं,हालांकि, बड़े पैमाने की परियोजना की योजना बनाते समय, बाहरी सहायता बस अपरिहार्य है। टन सब्सट्रेट को स्वयं संसाधित करना असंभव है, इसलिए आपको किराए के श्रमिकों को किराए पर लेना होगा। कितने लोगों की आवश्यकता होगी यह खेत के रसद पर निर्भर करता है।

यदि आप सभी आवश्यक उपकरण नहीं खरीद सकते हैं, तो स्टाफ में निम्नलिखित विशेषज्ञ शामिल होने चाहिए:

• प्रौद्योगिकीविद्;
• साकार;
• 3 अप्रेंटिस।

यह स्टाफ हर महीने 200 किलोग्राम मशरूम पैदा करने के लिए काफी है।

वितरण चैनल खोजें

आपको डिलीवरी के लिए अतिरिक्त भुगतान नहीं करना पड़ेगा, क्योंकि अक्सर खरीदार खुद ही उत्पाद खरीदते हैं। मुख्य कठिनाई आवश्यक फसल की मात्रा का सटीक अनुमान लगाने में है, ताकि ग्राहकों को निराश न होने दें और लाल रंग में न रहें। संभावित खरीदारों में शहरी बाजारों में दुकानें और सुपरमार्केट, खानपान प्रतिष्ठान, प्रसंस्करण संयंत्र और बिक्री के छोटे बिंदु शामिल हैं। अधिकतम लाभप्रदता प्राप्त करने के लिए, वितरण चैनलों की स्थापना परिसर की खोज के चरण में सबसे अच्छी तरह से की जाती है। यदि आप एक सुसंगत ग्राहक आधार बना सकते हैं, तो आप कुछ ही महीनों में टूट भी सकते हैं। प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए, एक यादगार कंपनी नाम और एक पहचानने योग्य कॉर्पोरेट लोगो के साथ आना वांछनीय है।

प्रारंभिक निवेश और लौटाने की अवधि

अनुभवी के अनुसारउद्यमी जो लंबे समय से मशरूम उगा रहे हैं, लगभग 500,000 रूबल शुरू करने के लिए पर्याप्त होंगे। हालाँकि, आपको किसी प्रकार के एयरबैग की आवश्यकता होगी, क्योंकि उद्यम के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए मासिक खर्च 100 से 150 हजार तक होता है। शुद्ध लाभ के लिए, यह उत्पादन की मात्रा पर निर्भर करता है। औसतन, प्रति माह आप 150 से 190 किलोग्राम मशरूम एकत्र करेंगे, जिसकी बिक्री से आपको लगभग 150,000 रूबल मिलेंगे। इस प्रकार, निवेश किया गया फंड 7-10 महीनों में पूरी तरह से भुगतान कर देगा।

उद्यमियों से समीक्षा

अनुभवी व्यवसायियों के अनुसार, उच्च प्रतिस्पर्धा के बावजूद, मशरूम उगाना बाजार में एक बहुत ही आशाजनक जगह है। उनकी मांग लगातार बढ़ रही है, और फलस्वरूप मुनाफा बढ़ रहा है। मुख्य कारक मांस उत्पादों की कीमतों में भारी वृद्धि है। अर्थशास्त्रियों के अनुसार, यह प्रवृत्ति भविष्य में भी जारी रहेगी, इसलिए आप सुरक्षित रूप से घरेलू उत्पादन शुरू कर सकते हैं या मशरूम के उत्पादन के लिए एक छोटा कारखाना चला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि एक अच्छी व्यवसाय योजना बनाएं और स्पष्ट रूप से इच्छित पाठ्यक्रम पर टिके रहें, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।