खाद्य पदार्थ क्या हैं? खाद्य उत्पादों की बिक्री के नियम

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

खाद्य उत्पादों को प्राकृतिक और तैयार (संसाधित) रूप में उत्पादों द्वारा दर्शाया जाता है, जिनका सेवन मनुष्य कर सकता है। इनमें शामिल हैं: आहार और शिशु आहार, बोतलबंद पेयजल, विभिन्न मादक उत्पाद, आदि।

खाद्य गुणवत्ता

यह उन विशेषताओं में से एक है जो उपभोक्ता वरीयताओं के गठन के साथ-साथ प्रतिस्पर्धा के निर्माण को निर्णायक रूप से प्रभावित करती है।

खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता को गुणों के एक समूह द्वारा दर्शाया जाता है जो तैयार उत्पाद की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को प्रदान करने की क्षमता, कुछ पदार्थों के लिए किसी भी जीव की आवश्यकता, साथ ही साथ उनके निर्माण और संरक्षण में विश्वसनीयता को दर्शाता है। खाद्य उत्पादों की उपयोगिता और पोषण में लोगों की सभी जरूरतों को पूरा करने की उनकी क्षमता को निर्धारित करने वाले गुणों में एक निश्चित पोषण मूल्य, स्वाद और भौतिक गुण होते हैं।

पौष्टिक मूल्य

खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य सबसे कठिन हैएक संपत्ति जो उत्पाद के उपयोगी गुणों की पूर्णता की विशेषता है: जैविक, ऊर्जा, शारीरिक और संगठनात्मक मूल्य, साथ ही अच्छी गुणवत्ता और पाचनशक्ति।

खाद्य उत्पादों को ऊर्जा मूल्य की विशेषता होती है, जो उनमें वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की उपस्थिति से निर्धारित होता है। जब अल्कोहल को कार्बनिक अम्लों के साथ ऑक्सीकृत किया जाता है तो मानव शरीर द्वारा एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा प्राप्त की जा सकती है। यदि तैयार उत्पाद की रासायनिक संरचना ज्ञात हो, तो उसके ऊर्जा मूल्य की गणना की जा सकती है।

सभी खाद्य उत्पादों का अपना जैविक मूल्य होता है, जिसमें अमीनो एसिड, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व, विटामिन और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के रूप में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति होती है। इन घटकों को अन्य खाद्य पदार्थों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि ये मानव शरीर के किसी भी एंजाइम सिस्टम द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं।

शारीरिक मूल्य इस तथ्य से निर्धारित होता है कि खाद्य उत्पादों में हृदय, तंत्रिका और पाचन मानव प्रणालियों को प्रभावित करने की क्षमता होती है। साथ ही, इन उत्पादों का यह मूल्य मानव शरीर के रोगों के प्रतिरोध का पक्षधर है।

ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्य खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करता है: बनावट, रूप, स्वाद, गंध और ताजगी की डिग्री। तो, दिखने में खाद्य उत्पाद भूख बढ़ा सकते हैं और बेहतर अवशोषित हो सकते हैं। तैयार उत्पादों के स्वाद और सुगंध का भी बहुत महत्व होता है, इसलिए कभी-कभी निर्माण मेंखाद्य उत्पाद विशेष प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करते हैं।

खाद्य विपणन प्रक्रिया

खाद्य पदार्थ बेचना काफी सफल व्यवसाय हो सकता है।

आखिरकार, ये उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बाजार में काफी प्रतिस्पर्धी हैं, जो उनके निर्माताओं को उनकी गतिविधियों की सफलता में विश्वास प्रदान करते हैं। हालाँकि, इसके लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यह उद्यम के तकनीकी उपकरणों को उचित स्तर पर सुनिश्चित करने, उच्च योग्य विशेषज्ञों की उपलब्धता आदि को सुनिश्चित करने से संबंधित है। प्रारंभिक चरण में, कुछ वित्तीय निवेशों की आवश्यकता हो सकती है, जो भविष्य में एक स्थिर आय लाएगा।

खाद्य उत्पादों के गुण

माल की गुणवत्ता, बचत के नियम और शर्तों का निर्धारण भौतिक गुणों से प्रभावित होता है। इनमें शामिल हैं: आकार, आकार, रंग, द्रव्यमान, घनत्व, पारदर्शिता, ताकत और क्रूरता।

स्वाद गुणों में सुगंध (गंध) और निश्चित रूप से स्वाद की अनुभूति होती है। इस संपत्ति के अनुसार, खाद्य उत्पादों के निम्नलिखित समूह हैं: मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा। गंध गंध की भावना से निर्धारित होती है और वाइन और विभिन्न पेय का स्वाद लेते समय मुख्य संकेतक है।

खाद्य उत्पादों के स्वच्छता और स्वच्छता संकेतक

सभी उत्पाद समूहों के लिए जैविक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक विनियमित हैंप्रासंगिक नियामक दस्तावेज। सबसे कठोर सैनिटरी आवश्यकताएं उन सामानों पर लागू होती हैं जो कच्चे माल के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में प्राप्त होती हैं।

खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करने के परिणामस्वरूप, उपरोक्त दस्तावेजों की आवश्यकताओं के साथ उनके अनुपालन को निर्धारित करना संभव है, साथ ही गुणवत्ता मानदंडों की पहचान करना, यदि कुछ ब्रांडों और किस्मों में वर्गीकरण प्रदान किया जाता है।

उत्पाद भंडारण की स्थिति

खाद्य भंडारण की स्थिति में, निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

- भंडारण के दौरान सामान रखने के लिए सभी आवश्यक नियमों का अनुपालन;

- भंडारण के दौरान जलवायु व्यवस्था का अनुपालन;

- स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों का पालन।

खाद्य मूल्य का सामान रखते समय सबसे पहले सामान की अनुकूलता पर आधारित पड़ोस के नियमों का पालन करना चाहिए। ये ऐसे सामान हैं जिनकी भंडारण व्यवस्था समान है और एक दूसरे पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालते हैं। ऐसे उत्पादों के सोखने के गुणों में अंतर के कारण, नमी का कुछ पुनर्वितरण हो सकता है, जिससे कुछ उत्पाद गीले हो जाएंगे और अन्य सिकुड़ जाएंगे।

इसके अलावा, भंडारण के लिए खाद्य उत्पादों को रखते समय, गोदामों के इष्टतम कार्यभार के सिद्धांत का पालन करना आवश्यक है। जब इस सिद्धांत का पालन किया जाता है, तो समान तापमान की स्थिति सुनिश्चित करने के लिए सामानों की मुफ्त पहुंच और आवश्यक वायु विनिमय सुनिश्चित किया जाएगा।

जलवायु मोड सापेक्ष आर्द्रता और हवा के तापमान के साथ-साथ आवश्यकताओं के अनुपालन को सुनिश्चित करता हैइसकी गैस संरचना, वायु विनिमय और रोशनी। खाद्य उत्पादों के प्रत्येक अलग समूह का भंडारण का अपना तरीका होता है। ऐसा करने में विफलता के परिणामस्वरूप नुकसान हो सकता है और माल की गुणवत्ता कम हो सकती है।

खाद्य पदार्थ की कीमतें भी उचित भंडारण पर निर्भर करेंगी। चूंकि रूसी बाजार में केवल अच्छे लुक, सुखद गंध और उपयोगी गुणों वाले उत्पाद ही मांग में होंगे।