एक रेस्तरां आलोचक कैसे बनें: पेशे की विशेषताएं, शैक्षणिक संस्थानों का अवलोकन, नौकरी का विवरण

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

दुनिया में कई दिलचस्प पेशे हैं और, शायद, कई लोग एक ऐसा व्यक्ति बनने का सपना देखते होंगे जिसका काम स्वादिष्ट भोजन से संबंधित होगा, इसके अलावा, अगर उन्हें इसके लिए भुगतान किया जाता है। दरअसल, एक ऐसा पेशा है जिसे "रेस्तरां आलोचक" कहा जाता है। हालांकि, आपको इस तरह की विशेषता की तुलना किसी स्वाद से नहीं करनी चाहिए, एक खाद्य समीक्षक एक व्यापक अवधारणा है और इसके लिए काफी उच्च स्तर के पेशेवर प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है।

पेशे की विशेषताएं

एक दिलचस्प सवाल: "एक रेस्तरां आलोचक कैसे बनें और इसके लिए आपको क्या कौशल चाहिए?" सबसे पहले, इस तरह की विशेषता वाले व्यक्ति के पास एक सौंदर्य स्वाद होना चाहिए ताकि वह पकवान के सभी हाफ़टोन को निर्धारित कर सके जो कि शेफ ने उसमें डाला है। इसके अलावा, एक पेशेवर पूरे प्रतिष्ठान का व्यापक मूल्यांकन देता है: सेवा, वेटर्स की उपस्थिति, शराब की सूची, व्यंजन, नोटिस और छोटी चीजों का वर्णन।

रेस्तरां आलोचक के पेशे का तात्पर्य है कि एक व्यक्ति को खाना पकाने में उत्कृष्ट होना चाहिए और अच्छी तरह से समीक्षाएं लिखनी चाहिए। साथ ही, आलोचक को निष्पक्ष और अविनाशी होना चाहिए। कोई संबंधित नहींया स्वामी के साथ घनिष्ठ संबंध किसी पेशेवर की राय पर प्रतिबिंबित नहीं होने चाहिए।

आज हकीकत में ऐसे बहुत कम लोग हैं।

कहां से शुरू करें?

काश, लेकिन हमारे देश में "रेस्टोरेंट क्रिटिक" नामक विशेष प्रशिक्षण पाठ्यक्रम नहीं मिल पाते। लेकिन एक पेशेवर बनने के लिए, पत्रकार या रसोइया के रूप में अध्ययन करने की सलाह दी जाती है। पहला पेशा आपको पेशेवर सामग्री बनाने का तरीका सीखने की अनुमति देगा, और दूसरा आपको रेस्तरां व्यवसाय से परिचित कराएगा। हालांकि बाद के पेशे की मूल बातें सीधे एक रेस्तरां में काम करना शुरू करके महारत हासिल की जा सकती हैं।

हालांकि, हो सके तो आप यूरोपीय स्कूलों में पढ़ सकते हैं।

ले कॉर्डन ब्लू

16वीं शताब्दी से यह नाम खाना पकाने में कला का पर्याय बन गया है। आज यह दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित पाक अकादमी है जिसकी दुनिया के कई देशों में शाखाएँ हैं। स्कूल में, आप अध्ययन की अवधि (3 से 9 महीने तक) के आधार पर विभिन्न स्तरों पर शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं: पूर्ण पाठ्यक्रमों का प्रमाण पत्र या डिप्लोमा, उच्च पेशेवर डिप्लोमा।

शिक्षा न केवल पाक शिक्षा के बारे में "क्रस्ट" प्राप्त करने की अनुमति देगी, बल्कि अच्छी तरह से खाना बनाना भी सीखेगी, अपने प्रियजनों या ग्राहकों को असाधारण व्यंजनों से आश्चर्यचकित करेगी और निश्चित रूप से, रेस्तरां व्यवसाय की पेचीदगियों को समझेगी। और खाना पकाने की प्रक्रिया।

शिक्षण अंग्रेजी या फ्रेंच में होता है। लागत 8.5 से 49 हजार यूरो प्रति कोर्स (680 हजार रूबल से) है।

बिजनेस एंड होटल मैनेजमेंट स्कूल

कैसे बनेंरेस्टोरेंट आलोचक? आप बीएचएमएस में अध्ययन का कोर्स कर सकते हैं। यह स्विट्जरलैंड का एक विश्वविद्यालय है, जिसे रेस्तरां और होटल व्यवसाय में प्रशिक्षण के क्षेत्र में एक नेता के रूप में मान्यता प्राप्त है। दुनिया के कुछ सबसे प्रसिद्ध चेन रेस्तरां और होटल इस शैक्षणिक संस्थान के साथ सहयोग करते हैं: शेरेटन, हिल्टन, रिट्ज-कार्लटन और अन्य।

यहां आप विभिन्न स्तरों का डिप्लोमा प्राप्त कर सकते हैं:

• स्नातक;
• मास्टर;
• एमबीए डिप्लोमा।

हालांकि, सिर्फ एक साल की पढ़ाई के लिए आपको करीब 25 हजार यूरो (2 मिलियन रूबल) चुकाने होंगे। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि विश्वविद्यालय न केवल एक सैद्धांतिक आधार प्रदान करता है, बल्कि अपने छात्रों को सबसे प्रसिद्ध और सम्मानित रेस्तरां और होटलों में सशुल्क इंटर्नशिप पर भेजता है।

अंतर्राष्ट्रीय पाक संस्थान स्विट्जरलैंड

रेस्टोरेंट क्रिटिक बनना कहाँ से सीखें? ऊपर एक और स्विस स्कूल है, जो दुनिया भर में जाना जाता है और होटल और रेस्तरां व्यवसाय के क्षेत्र में सबसे योग्य विशेषज्ञ तैयार करता है। विश्वविद्यालय में, शिक्षा अंग्रेजी में आयोजित की जाती है, लेकिन जिन छात्रों ने अध्ययन का पूरा पाठ्यक्रम पूरा कर लिया है, वे कम से कम 2 भाषाओं को जानते हैं।

शिक्षण संस्थान तीन पाठ्यक्रम प्रदान करता है, अलग-अलग अवधि:

• अल्पकालिक (6 महीने);
• डिग्री प्रोग्राम (1-2 वर्ष);
• स्नातक (3 वर्ष तक)।

प्रति कोर्स 25 हजार यूरो से ट्यूशन।

पाक कला अकादमी स्विट्जरलैंड

रेस्तरां के आलोचक कैसे बनें? एक अन्य स्विस विश्वविद्यालय आपको रेस्तरां व्यवसाय के क्षेत्र में शिक्षा प्राप्त करने की अनुमति देता है। प्रशिक्षण में शामिल हैइंटर्नशिप का एक व्यस्त कार्यक्रम, इसलिए छात्रों को न केवल सैद्धांतिक नींव प्राप्त होती है।

संस्थान एक प्रमाण पत्र, एक डिप्लोमा पाठ्यक्रम और एक स्नातक की डिग्री के साथ लघु पाठ्यक्रम भी प्रदान करता है।

एक महीने (155 हजार रूबल) के लिए 2,200 स्विस फ़्रैंक से ट्यूशन।

ये यूरोप के सभी प्रसिद्ध और प्रतिष्ठित शैक्षणिक संस्थान नहीं हैं, लेकिन वे केवल पाक व्यवसाय के बारे में ज्ञान प्रदान करते हैं और कैसे एक रेस्तरां में प्रक्रिया का आयोजन किया जाता है। इसलिए आगे का प्रशिक्षण स्वतंत्र रूप से करना होगा।

स्व-शिक्षा, कहाँ से शुरू करें?

शुरुआत से एक रेस्तरां आलोचक कैसे बनें? विशेष पाक शिक्षा के अलावा या पत्रकारिता के क्षेत्र में आपको लगातार खुद का अध्ययन करना होगा।

यदि आपको लेख लिखने का बुनियादी ज्ञान है, तो पाक कला में सुधार करें, भले ही देश के बाहर प्रतिष्ठित पाठ्यक्रम लेने का अवसर न मिले। इस क्षेत्र के सबसे प्रतिष्ठित विशेषज्ञों की पाक कला पर किताबें पढ़ें और दुनिया के पाक समीक्षकों द्वारा लिखी गई हैं। एम. एफ. के. फिशर, केल्विन ट्रिलिन, रॉबर्ट कर्टनी, ए.जे. लिबिंग द्वारा पुस्तकों के साथ शुरू करने की सिफारिश की गई है। किताबें पढ़ने से आप न केवल मामले की पेचीदगियों के बारे में जान पाएंगे, बल्कि एक पाक शब्दावली भी विकसित कर पाएंगे।

खाना पकाने की कक्षाएं लें, शराब, कॉन्यैक और अन्य सहित मास्टर कक्षाओं और स्वादों में भाग लें। थीम वाले त्योहारों में शामिल होना सुनिश्चित करें, भले ही वे क्षेत्रीय स्तर पर हों। हो सके तो वाइन प्रोडक्शन पर जाएं, क्योंकि वाइन की क्वालिटी और डिशेज के साथ सही कॉम्बिनेशन बहुत जरूरी हैएक रेस्तरां समीक्षक का पेशा। लगातार नए रुझानों की तलाश करें और हर चीज को आजमाना सुनिश्चित करें, भले ही आपको एक अजीब व्यक्ति के रूप में देखा जाए। वैसे, इस तरह के आयोजन न केवल दिलचस्प होते हैं, बल्कि आपको अपने स्वाद को विकसित करने की अनुमति भी देते हैं।

दुनिया के विभिन्न देशों में पाक कला के विकास के इतिहास के बारे में पढ़ना उपयोगी होगा। यह बहुत अच्छा होगा यदि आप कम से कम एक "खाद्य भाषा" सीखें: इतालवी, फ्रेंच या स्पेनिश।

समीक्षा लिखना शुरू करें

रेस्तरां के आलोचक कैसे बनें? स्व-शिक्षा के अलावा, समीक्षा लिखना शुरू करें।

प्रेरणा आस-पास के रेस्तरां में मिल सकती है। अपने स्वयं के स्वाद की सीमाओं का परीक्षण करने का यह एक अच्छा अवसर है।

अगर आप किसी नए रेस्टोरेंट में जा रहे हैं, तो अपने दोस्तों को साथ ले जाएं और उन सभी को पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजन ऑर्डर करने के लिए कहें। और हां, हर एक को आजमाएं। यदि आप छुट्टी पर हैं या किसी दूसरे देश में भ्रमण पर हैं, तो स्थानीय निवासी को एक रेस्तरां में ले जाना और उसी स्थान पर जाना बेहतर है जो जातीय व्यंजन परोसता है। इस प्रकार, आप "एक पत्थर से दो पक्षियों को मार सकते हैं": पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद चखें और उनकी उपस्थिति की कहानियां सुनें।

इस प्रक्रिया में मुख्य बात यह है कि कहीं बहक न जाए, अगर आप अपने दोस्तों के सभी व्यंजन आजमाते हैं, तो अपनी थाली में कम से कम सब कुछ खत्म न करें, बचा हुआ घर ले जाना बेहतर है।

रेस्तरां में कभी भी नोट न लें, आपको मानसिक रूप से हर चीज की तस्वीर लेनी चाहिए और आपके द्वारा आजमाए गए व्यंजनों की पूरी श्रृंखला को याद रखना चाहिए। और आप संस्था छोड़ने के बाद ही अपने इंप्रेशन लिख सकते हैं। किसी भी स्थिति में रेस्टोरेंट के कर्मचारियों को पता नहीं चलना चाहिए कि आप भोजन और संस्थान का ही मूल्यांकन करने आए हैं। और नहींभूल जाते हैं कि रेस्तरां के आलोचक मूल्यांकन करते हैं कि संस्था में चीजें कैसी हैं। इसलिए, आंतरिक, कटलरी और क्रॉकरी का निरीक्षण करें, शराब सूची का अध्ययन करें। देखें कि वेटर ग्राहकों की सेवा कैसे करते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अगर आप पहली बार सब कुछ याद नहीं रख पाए तो निराश न हों, यह सिर्फ एक बहाना है कि आप दोस्तों के साथ दूसरी बार रेस्तरां में जाएँ और नए व्यंजन आज़माएँ जो पिछली यात्रा के दौरान ऑर्डर नहीं किए गए थे।

गुप्त

आप रेस्टोरेंट के आलोचक कैसे बनते हैं? जब तक कम से कम न्यूनतम व्यावसायिकता हासिल नहीं हो जाती, तब तक पूरी गुमनामी बनाए रखनी होगी।

अगर आप इंटरनेट पर किसी खास नाम से रिव्यू लिखते हैं, तो किसी रेस्टोरेंट में किसी दूसरे नाम से टेबल बुक करें। आखिरकार, समीक्षा लिखने वाले व्यक्ति को अन्य ग्राहकों की तुलना में पूरी तरह से अलग तरीके से पेश किया जाएगा, और एक आलोचक को एक उद्देश्य मूल्यांकन देना चाहिए। इसके अलावा, आपकी समीक्षाओं के बारे में उत्तेजक लेख उसी इंटरनेट पर प्रदर्शित हो सकते हैं, इसलिए केवल गुमनामी को पूरा करें।

विशेष रात्रिभोज और स्वागत समारोह में भाग लेने के बारे में मत लिखो, यह प्रतिरूपण करने का एक बहाना है। टेलीविजन शो में भाग लेने से इनकार। यदि आप प्रख्यात रसोइयों से मास्टर कक्षाओं में भाग लेते हैं, तो उनके व्यंजनों को चखने से मना करना बेहतर है, विशेष रूप से उनका मूल्यांकन।

यदि आपके पास इंटरनेट पर काम करने का कौशल है, तो अपना खुद का विषयगत ब्लॉग शुरू करें, निश्चित रूप से, एक कल्पित नाम के तहत।

पोर्टफोलियो

एक प्रसिद्ध रेस्टोरेंट समीक्षक बनने के लिए, अपना खुद का पोर्टफोलियो बनाना अनिवार्य है। यह अनुशंसा की जाती है कि इसमें कम से कम 40. होलेख। यदि आप एक सप्ताह में केवल एक ही लेख लिखते हैं, तो भी आप काफी कम समय में एक पोर्टफोलियो बना सकते हैं। इस दस्तावेज़ के साथ, आप पहले से ही किसी समाचार पत्र या पत्रिका के संपादक के पास आ सकते हैं और खुद को एक रेस्तरां आलोचक के रूप में पेश कर सकते हैं।

यह स्पष्ट है कि अपने करियर की शुरुआत में आपको उच्च शुल्क पर भरोसा नहीं करना चाहिए, संभव है कि पहले आपको प्रिंट मीडिया में ले जाया जाएगा, लेकिन भोजन के बारे में एक कॉलम लिखने के लिए नहीं। जो भी हो, आपको कहीं से शुरुआत करनी चाहिए।

रूस में सबसे लोकप्रिय पेशेवर

रूसी और यूरोपीय रेस्तरां आलोचकों की समीक्षा पढ़ना न भूलें। हमारे पास ऐसे लोग हैं, उदाहरण के लिए, बोरिस, जिनका अंतिम नाम अभी भी किसी के लिए अज्ञात है। वैसे यह बोरिस कैसा दिखता है, यह भी कोई नहीं जानता, लेकिन वह पहले ही अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रवेश कर चुका है। उन्होंने न केवल हमारे देश के बड़े शहरों में रेस्तरां का दौरा किया, बल्कि मिलान, हेलसिंकी, रोम और अन्य में रेस्तरां के बारे में भी समीक्षाएं लिखीं। उनकी समीक्षा उनकी वेबसाइट पर देखी जा सकती है, और बोरिस का Business.fm रेडियो स्टेशन पर अपना लेखक का कार्यक्रम भी है।

एक लोकप्रिय ब्लॉगर मिखाइल कोस्टिन हैं, जो 2003 से मास्को रेस्तरां में काम कर रहे हैं, मिखाइल का मुख्य श्रेय स्वादिष्ट भोजन खाना है, और उनकी सेवा दूसरे स्थान पर है।

स्वेतलाना केसोयन को पाक कला पत्रकारिता की किंवदंती कहा जाता है। रेस्तरां में जाने और समीक्षा लिखने के अलावा, उन्होंने "केक" नामक एक पुस्तक प्रकाशित की है, जो एक गैस्ट्रोनॉमी पत्रिका की संपादक हैं।