पनीर की फैक्ट्री कैसे खोलें: कहां से शुरू करें, उपकरण, तकनीक, कागजी कार्रवाई

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

पनीर रूसी बाजार में एक अत्यंत आवश्यक उत्पाद है। इसकी मांग हर साल लगातार बढ़ रही है। और इसका मतलब यह है कि कंपनी के उपयुक्त संगठन के साथ एक निजी पनीर कारखाना काफी लाभदायक व्यवसाय बन जाएगा। केवल कई बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

सबसे पहले

पहले आपको भविष्य की कंपनी की रणनीति बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको पनीर कारखाने के लिए एक विस्तृत व्यवसाय योजना विकसित करने की आवश्यकता होगी। यह याद रखना चाहिए कि एक तूफानी शुरुआत सफलता की गारंटी नहीं है।

यह व्यवसाय योजना सबसे पहले निम्नलिखित मुद्दों का समाधान करती है:

• दूध आपूर्तिकर्ताओं की खोज करें;
• वित्तीय निपटान;
• एक मार्केटिंग रणनीति चुनना।

पंजीकरण

जो लोग सोचते हैं कि कैसे एक व्यवसाय को खरोंच से शुरू किया जाए, उन्हें यह ध्यान रखना होगा कि भविष्य के उद्यम को पंजीकृत होना चाहिए। अन्यथा, बहुत जल्द कंपनी को कर अधिकारियों के साथ समस्या होने लगती है।

आप एक निजी पनीर कारखाने को एलएलसी या एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकृत कर सकते हैं। इस सम्बन्ध मेंएलएलसी फॉर्म पर विचार किया जाएगा। एक व्यक्तिगत उद्यमी के मामले में, आपको अपनी निजी संपत्ति के साथ कंपनी के लिए जिम्मेदार होने की आवश्यकता होगी। कंपनी एक सरल कराधान प्रणाली लागू करेगी, जिसमें कर की दर 5% से है।

भविष्य में, आपको पनीर के लिए एक प्रमाण पत्र, एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, लाइसेंस और अन्य दस्तावेज की आवश्यकता होगी जिससे आप अपना खुद का उद्यम खोल सकें।

बाजार अनुसंधान

पनीर की फैक्ट्री खोलने से पहले आपको निश्चित रूप से अपनी जगह ढूंढनी होगी जिसमें आपको उचित आय मिल सके। ऐसा करने के लिए, आप एक मार्केटिंग विशेषज्ञ को आमंत्रित कर सकते हैं या इसे स्वयं कर सकते हैं। आवश्यक:

• भविष्य के प्रतिस्पर्धियों के काम पर शोध करें;
• अपने सभी उत्पादों का विश्लेषण करें;
• कीमत तय करें;
• जनसंख्या की शोधन क्षमता के स्तर के बारे में जानें।

अनुसंधान से यह पता लगाने में मदद मिलेगी कि उत्पाद की किन किस्मों की कमी है, इस समय उनकी मांग कितनी अधिक है। अंतरराष्ट्रीय मानकों को ध्यान में रखते हुए, ऐसे उत्पाद को तीन मुख्य विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है:

• परिपक्वता पर निर्भर करता है;
• नमी के अनुपात के आधार पर;
• शुष्क भार के संदर्भ में वसा के प्रतिशत के आधार पर।

रोसस्टैट के अनुसार, औसत रूसी एक साल में 6.4 किलो पनीर खाता है। जबकि 1 व्यक्ति के लिए खपत दर 6.5 किलो प्रति वर्ष है।

रूसी संघ में, प्रतिबंधों को ध्यान में रखते हुए, सबसे बड़ा बाजार हिस्सा बेलारूस का है। वर्तमान में, रूसी बाजार 90% घरेलू सामानों से भरा है।

सबसे लोकप्रिययह देश निम्नलिखित किस्मों को अवरोही क्रम में व्यवस्थित करता है: रूसी, डच, पॉशेखोंस्की, गौडा, एडम। विदेशी उत्पादों, भेड़ और बकरी पनीर में रूसियों की दिलचस्पी बढ़ रही है।

आप जिस किस्म को बनाने का निर्णय लेते हैं, वह उपकरण के प्रकार को निर्धारित करेगी, जैसे कि परिपक्वता कक्ष, जिसे आपको खरीदने या किराए पर लेने की आवश्यकता होगी। उपकरण और उपकरण सस्ते नहीं हैं। उस पर और नीचे।

एक कमरा चुनें

इस डेयरी उत्पाद के उत्पादन के लिए जगह बिल्कुल बड़ी नहीं होनी चाहिए। शुरुआत के लिए, आप लगभग 30 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक इमारत ले सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें सभी संचार किए जाएं - पानी, वेंटिलेशन, हीटिंग। सीवरेज की भी जरूरत है।

खाद्य उत्पादन सुविधाओं के लिए सामान्य आवश्यकताएं हैं: दीवारों पर टाइलें, प्राकृतिक प्रकाश के लिए खिड़कियां। फर्नीचर धातु या प्लास्टिक का होना चाहिए।

आप अपने हाथों से घरेलू पनीर बनाने के लिए एक पनीर कारखाने को सुसज्जित कर सकते हैं, और किराए के मामले में, आपको अनुबंध के अनिवार्य सक्षम निष्कर्ष पर ध्यान देने की आवश्यकता है। अन्यथा, कानून के साथ समस्याएं जल्दी शुरू हो जाएंगी। इनसे बचने के लिए वकील से सलाह लेने की सलाह दी जाती है।

यह गणना इस बात को ध्यान में रखती है कि व्यवसाय का स्वामी परिसर खरीदेगा और इसे पुनर्स्थापित करेगा ताकि यह घरेलू पनीर बनाने के लिए पनीर कारखाने के लिए उपयुक्त हो। भवन की मरम्मत की अनुमानित लागत 200,000 रूबल है। उत्पादन के संगठन के लिए, 120 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक इमारत उपयुक्त है। खरीद मूल्य लगभग 650,000 रूबल है। इस राशि में 20. के आस-पास के प्लॉट की बिक्री शामिल हैहेक्टेयर।

उपकरण

पनीर बनाने के उत्पादों में, सबसे महत्वपूर्ण स्थान निम्नलिखित के लिए उपकरणों का है:

• अनाज निर्माण और द्रव्यमान;
• नमस्कार।

साथ ही, परिपक्वता और भंडारण के स्थानों में रेफ्रिजरेटर स्थापित किए जाते हैं। कई सामान की जरूरत है: 50-लीटर स्टील टैंक, अलमारियां, टेबल, फिल्टर और इतने पर।

आप उत्पाद के उत्पादन के लिए तैयार असेंबली खरीद सकते हैं और इसे तैयार कमरे में स्थापित कर सकते हैं। विधानसभाओं का प्रदर्शन अलग है। उदाहरण के लिए, वे प्रतिदिन 120 या 500 लीटर दूध संसाधित कर सकते हैं।

उत्पादन विशेषज्ञ पूरे उत्पादन चक्र का निर्धारण करेगा, जो विभिन्न प्रकार के उत्पाद के लिए अलग है। कोई भी नवाचार बस पनीर को खराब कर सकता है। नतीजतन, इसकी कोई मांग नहीं होगी।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पादन उपकरण सबसे सस्ता होना जरूरी नहीं है। यह बहुत ही उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। क्यों? भविष्य के पनीर की गुणवत्ता सीधे इस पर निर्भर करती है। पनीर की फैक्ट्री खोलने से पहले इटली से उपकरण खरीदने की सलाह दी जाती है। आखिर ये है पनीर की जन्मस्थली.

उत्पाद के उत्पादन के लिए निम्नलिखित उपकरणों को खरीदने की योजना है। सबसे पहले, यह दूध प्राप्त करने, साफ करने, लेखा और भंडारण के लिए उपकरण है:

• मोटे दूध की सफाई के लिए सेट - 77 500;
• दूध पंप करने के लिए पंप ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• पंप स्टार्टर - 3500;
• रॉड का वजन VSP-1000 - 47 000;
• दूध भंडारण टैंक VTM-0, 3 - 175,000;
• टीएमबी-0, 3 - 26 के लिए नियंत्रण कक्ष000.

कीमतें रूसी रूबल में हैं।

दूसरा उत्पादन उपकरण है:

• केन्द्रापसारक पंप ONK-1, 5 / 15K5-0, 55/2 - 34 000;
• घर के लिए मिनी पनीर फैक्ट्री - 186,000;
• मोल्ड के साथ कंटेनर - 97 540;
• मोल्ड्स फॉर सेल्फ प्रेसिंग (40 पीस) - 17 200.

इस प्रकार, ऐसे डेयरी उत्पाद के उत्पादन के लिए उपकरण की लागत 737,400 रूबल (वैट सहित) होगी। नलसाजी कार्य की लागत 150,000 है। इसके अलावा, परियोजना के निर्माता को दो रेफ्रिजरेटर खरीदने की आवश्यकता होगी। डिलीवरी सहित उपकरणों की कुल लागत 205,000 रूबल है। तैयार उत्पादों को वितरित करने के लिए, 700,000 मूल्य का गज़ेल ट्रक खरीदना आवश्यक है।

कच्चा माल

गाय, बकरी और भेड़ के दूध का उपयोग विभिन्न प्रकार की वस्तुओं के उत्पादन के लिए किया जाता है। डेयरी उद्योग की व्यापार योजना में, गणना के साथ, आपको तुरंत इस कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं और उनकी औसत कीमतों को वार्षिक शर्तों में इंगित करना होगा।

कृषि में, पनीर बनाने के लिए सब कुछ प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका गायों, भेड़ों या बकरियों का अपना झुंड है। लेकिन आप डेयरी उद्योग के व्यक्तियों, खेतों, बड़े उद्यमों से ताजा कच्चा माल खरीद सकते हैं।

बेशक, सबसे अच्छा विकल्प है कि आपका अपना झुंड हो। इस मामले में, कच्चा माल बहुत सस्ता है, और उत्पाद स्वयं अतिरिक्त मार्जिन से पूरी तरह मुक्त हैं, इसलिए अन्य सामान बेचा जा सकता है। इस गणना में, यह माना जाता है कि पनीर बनाने के लिए सब कुछ स्थानीय खेतों से 25. की कीमत पर खरीदा जाता हैरूबल प्रति 1 लीटर।

उत्पादन तकनीक

इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. पनीर के उपकरण में दूध मिलाना।
2. कच्चे माल को ठंडा करना और एसिड मिलाना।
3. दूध को गाढ़ा करने के लिए पानी में पतला एंजाइम मिलाना।
4. एक सख्त थक्का काटना।
5. विशेष स्नान में मट्ठा से अनाज अलग करना।
6. उत्पाद को खारा में डालना।
7. एक विशेष कक्ष में पक रहा उत्पाद।

कठोर किस्मों की परिपक्वता अवस्था सबसे लंबी होती है। इसमें कई महीने तक लग सकते हैं। हार्ड चीज़ कभी-कभी कई महीनों से लेकर एक साल तक पकती है।

कर्मचारियों की पसंद

एक छोटी डेयरी के मामले में, कई कर्मचारियों की आवश्यकता होती है - तीन से अधिक नहीं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अच्छे उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको निश्चित रूप से पनीर उत्पादन तकनीकों का पालन करने की आवश्यकता होगी। इसका मतलब यह है कि इससे पहले कि आप पनीर का कारखाना खोलें और कर्मचारियों को नियुक्त करें, आपको इस उद्योग में उनकी शिक्षा, कौशल और अनुभव की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। टेक्नोलॉजिस्ट इस व्यवसाय का मुख्य व्यक्ति, मुख्य व्यक्ति बन जाएगा। वह लोकप्रिय और कुलीन किस्मों को पकाने की सभी पेचीदगियों को जानता है, वह एक लेखक के उत्पाद के साथ आ सकता है। बहुत कुछ इस कार्यकर्ता के सही चुनाव पर निर्भर करता है।

अधिकतम लाभ वाले विनिर्मित उत्पादों की बिक्री परियोजना आरंभकर्ता के कंधों पर आ जाएगी। भविष्य में, एक कुशल फार्म के निर्माण के लिए धन्यवाद, एक छोटा कंपनी स्टोर खोलना संभव होगा।

इसलिए, पनीर की फैक्ट्री खोलने से पहले, आपको सबसे पहले एक प्रोडक्शन ऑपरेटर की जरूरत होती है। काम पर रखने लायकपरिसर को उचित स्थिति में बनाए रखने के लिए एक अप्रेंटिस भी। 3-4 अप्रशिक्षित लोग निर्देशानुसार पनीर बना सकेंगे। वे पनीर परिपक्वता कक्षों में उत्पाद की नियुक्ति की निगरानी करेंगे। इस बिंदु पर, प्रारंभिक चरण में स्टाफ समाप्त हो गया है।

बिक्री

इटली में, जो कई रूसी शुरुआती और अनुभवी पनीर निर्माताओं के लिए एक मॉडल है, इस उत्पाद का उत्पादन और बिक्री सदियों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी की जाती रही है। इसे बनाने का प्रत्येक परिवार का अपना रहस्य था।

उत्पादन और विपणन का पूरा चक्र एक निश्चित परिवार के भीतर चलाया जाता है। यह एक डेयरी झुंड, दूध देने वाली गायों, दूध को दही बनाने, आकार देने, दबाने और नमकीन बनाने का रखरखाव है। सभी संस्कार परिवार के सदस्यों द्वारा किए जाते हैं। बिक्री फार्म पर एक परिवार की दुकान में की जाती है।

रूस में, इस क्षेत्र के निर्माता अलग तरह से काम करते हैं। वे खाद्य पदार्थों, खुदरा श्रृंखलाओं, शहरी, थोक और खुदरा विक्रेताओं को उत्पाद की आपूर्ति करते हैं, या पुनर्विक्रेताओं को अपने उत्पाद को खाद्य बाजारों आदि में बेचने के लिए ढूंढते हैं।

रेस्तरां और खुदरा दुकानों को खानपान कंपनी के स्तर के आधार पर नियमित और कुलीन दोनों प्रकार के साथ आपूर्ति की जाती है। आज के रूस में, बहुत कम लोग हैं जो इन उत्पादों को अपने स्टोर के माध्यम से बेचते हैं। इन डेयरी उत्पादों के उत्पादन की संस्कृति विकसित नहीं हुई है: किसी के पास सदियों पुराने ब्रांड नहीं हैं।

जो लोग पनीर की फैक्ट्री खोलने के बारे में सोचते हैं, उनके लिए यह समझना जरूरी है कि परिणाम तुरंत नहीं होगा। उपभोक्ताओं को नए उत्पाद की आदत डालनी होगी,स्वाद, अपने दोस्तों और परिचितों के लिए लाओ। समय लगता है। यह छोटे बैचों से शुरू करने लायक है, धीरे-धीरे उन्हें बढ़ाना, और उसके बाद ही आप एक ब्रांडेड आउटलेट के बारे में सोचना शुरू कर सकते हैं।

व्यवसाय को बढ़ावा देने के लिए विज्ञापन का आयोजन करना आवश्यक होगा। आपको अपनी वेबसाइट, सोशल नेटवर्क पर पेज, प्रासंगिक विज्ञापन, ई-मेल न्यूजलेटर, कभी-कभी स्थानीय टेलीविजन, रेडियो, प्रेस, छूट, प्रचार आदि पर विज्ञापनों की आवश्यकता होगी। स्वाद की सिफारिश की।

एक स्वचालित पनीर फैक्ट्री को ऐसे कमरे में रखना संभव होगा जहां समय के साथ उत्पाद की कई नई किस्मों का उत्पादन शुरू करने के लिए पर्याप्त जगह हो।

बाजार में प्रवेश

जब पहले दो महीनों के दौरान कोई नया उत्पादन बाजार में प्रवेश करता है, तो विज्ञापन का उद्देश्य एक सकारात्मक छवि बनाना और उसे स्थापित प्रारूप के अनुसार स्थान देना होगा। तैयार पनीर उत्पादों का परिवहन कंपनी के अपने परिवहन द्वारा किया जाएगा।

विज्ञापन अभियान का मासिक बजट 30,000 रूबल होगा और इसमें शामिल होंगे:

• स्थानीय प्रेस में विज्ञापन;
• मुद्रित पुस्तिकाओं का वितरण;
• इंटरनेट पर विज्ञापन।

एक लचीली मूल्य निर्धारण नीति का अनुसरण करना आवश्यक है जो उत्पादों को आबादी के लगभग किसी भी वर्ग के लिए उपलब्ध कराएगी। इस क्षेत्र में कुलीन किस्मों और सबसे सरल और सस्ती दोनों की मांग है।

संभावना

पनीर उत्पादन एक आशाजनक दिशा है। मांग हमेशा अधिक होती है। प्रस्ताव को अभी अंतिम रूप नहीं दिया गया है।इसी समय, उत्पाद की उत्पादन लागत कम है। हालांकि, कठिनाई दस्तावेज प्राप्त करने में है। उपकरण भी महंगा है।

संभावित बाजार क्षमता मौजूदा उत्पादन मात्रा से 10 गुना अधिक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर आबादी के सभी वर्गों के बीच लोकप्रिय हैं। रूस में राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत ने इसे कई व्यंजनों के लिए लगभग एक अनिवार्य घटक बना दिया है। इसे सलाद में जोड़ा जाता है, शराब के साथ खाया जाता है, रेस्तरां में कई मेनू आइटम पनीर उत्पादों से जुड़े होते हैं।

साथ ही, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि यह उच्च मार्जिन वाले सामानों पर लागू नहीं होता है। इसके उत्पादन की लागत महत्वपूर्ण होगी, और मार्जिन अधिक नहीं होगा। हालांकि, एक अनूठा उत्पाद बनाते समय, इस कमी को कुछ हद तक ठीक किया जाएगा, खासकर कुलीन किस्मों के मामले में।

रूसियों का मानना है कि 2014 के बाद से दुकानों में पनीर उत्पादों का चुनाव बहुत छोटा है। देश ने यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा से निर्यात बंद कर दिया है। यूरोप से पनीर का आयात बेलारूस, सर्बिया और आर्मेनिया के उत्पादों द्वारा कुछ हद तक संतुलित था। बेलारूसी निर्माताओं के कई उत्पाद हाल ही में सामने आए हैं।

उसी समय, घरेलू उत्पादकों और आयातकों के पास अभी तक विशिष्ट यूरोपीय किस्मों, विशेष रूप से स्विस पनीर की आपूर्ति को बदलने का समय नहीं है। इस कारण इस उद्योग को एक बहुत ही आशाजनक दिशा माना जाता है। इस श्रेणी के माल के उत्पादकों का राजस्व और लाभ लगातार बढ़ रहा है।

अतिरिक्त सिफारिशें

पनीर बनाने के उपकरण का सबसे सस्ता निर्माता, बिल्कुल,घरेलू माना जाता है। 8 घंटे की शिफ्ट में 35 किलो पनीर बनाने वाले उपकरण की कीमत 350,000 रूबल होगी।

यह माना जाता है कि सबसे महंगा इतालवी-निर्मित कन्वेयर: लागत 1 मिलियन रूबल से शुरू होती है, लेकिन गुणवत्ता एक तथ्य नहीं है कि यह घरेलू समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक होगी।

अधिकांश प्रमुख आपूर्तिकर्ता अनुकूल शर्तों पर ऋण और पट्टे प्रदान करने के इच्छुक हैं, और मुफ्त संबंधित सेवाएं भी प्रदान करते हैं: उपकरण स्थापना, कॉन्फ़िगरेशन, स्टाफ प्रशिक्षण और रखरखाव। इसलिए तकनीकी आधार खरीदते समय एक उद्यमी को समस्या नहीं होनी चाहिए। उपकरण की गुणवत्ता सीधे अंतिम उत्पाद के परिणाम को प्रभावित करती है।

आधुनिक तकनीक से लैस पनीर फैक्ट्री पूरी तरह से स्वचालित है और इसमें बड़ी मात्रा में काम करने की आवश्यकता नहीं है। पर्याप्त 3-5 लोग, जिनमें शामिल हैं:

• प्रमुख प्रौद्योगिकीविद् अनुभव के साथ;
• प्रौद्योगिकीविद् सहायक;
• विज्ञापन प्रबंधक;
• अप्रेंटिस।

साथ ही, प्रत्येक उद्यम में जिसमें पैसे का लेन-देन होता है, एक लेखाकार की आवश्यकता होती है। प्रारंभ में, आउटसोर्सिंग पर एक एकाउंटेंट की सेवाओं का उपयोग किया जा सकता है: किसी व्यक्ति को दूरस्थ कार्य से जोड़ना। यह पैंतरेबाज़ी आपके मासिक ख़र्चों को कम कर सकती है।

और अगर विपणन के क्षेत्र में एक प्रबंधक के कार्य उद्यम के मालिक को सौंपे जाते हैं, तो सूची से एक और कर्मचारी को पार करना संभव होगा। कच्चे माल, डेयरी उत्पादों के आपूर्तिकर्ता का चुनाव भी काफी हद तक अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करता है।

10 में से1 लीटर दूध से 1 किलो पनीर बनता है। इसलिए, यदि आप 8 घंटे की पाली में 35 किलो तैयार उत्पाद प्राप्त करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक आपूर्तिकर्ता खोजने की जरूरत है जो थोक मूल्यों पर प्रतिदिन 350 लीटर कच्चे माल की आपूर्ति कर सके। पनीर की कीमत इसके साथ अनुबंध पर निर्भर करेगी, जिसमें शामिल हैं।

सबसे पहले आप इन बातों पर ध्यान दें:

• भेड़, गाय और बकरियों वाले क्षेत्रीय फार्म;
• व्यक्तिगत खेत,
• अपना झुंड बनाने का अवसर।

अधिक विश्वसनीयता के लिए, आपको आपूर्तिकर्ताओं के साथ एक समझौते को सही ढंग से समाप्त करने की आवश्यकता है, जहां शर्तों, मात्रा और आदेशों की मात्रा स्पष्ट रूप से परिभाषित की जाएगी। इसके लिए एक वकील की आवश्यकता हो सकती है, और यह भी विचार करने योग्य है।