वोलोग्दा बटर: रूसी पनीर बनाने वाली कंपनी की जानकारी

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 10:28

वोलोग्दा तेल को हमारे राज्य की संपत्तियों में से एक कहा जा सकता है। वह न केवल रूस में, बल्कि विदेशों में भी सौ से अधिक वर्षों से प्रसिद्ध है। मक्खन का उत्पादन, जिसने अपने परिष्कृत स्वाद से दुनिया भर में कई लोगों को जीत लिया, 1870 में शुरू हुआ, जब पनीर निर्माता निकोलाई वीरशैचिन ने पेरिस में डेयरी उद्योग की एक प्रदर्शनी का दौरा किया। वहां उनका सामना अखरोट जैसे स्वाद वाले डेयरी उत्पाद से हुआ। इसका कारण नॉरमैंडी में उगने वाली जड़ी-बूटियां थीं। वीरशैचिन को एक समान वोलोग्दा तेल बनाने के विचार से मोहित किया गया था, क्योंकि इस क्षेत्र के हर्बल घास के मैदान फ्रांसीसी चरागाहों से भी बदतर नहीं थे, जो अंतिम उत्पाद को अखरोट का स्वाद देते थे।

सच है, पहला प्रयास असफल रहा। इसका कारण उबले हुए पानी की बजाय कच्चे का इस्तेमाल था। इसे ठीक करने और क्रीम पाश्चराइजेशन को तकनीक में पेश करने के बाद, वीरशैचिन ने वह प्राप्त किया जिसे आज "वोलोग्दा मक्खन" कहा जाता है। इसका मुख्य आकर्षण भुने हुए मेवों का विशिष्ट स्वाद और सुगंध है।

"गर्म क्रीम" से मक्खन के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी के जन्म के बाद प्रसिद्ध हो गया, बटरमेकर ने प्रक्रिया में सुधार करना जारी रखाउनकी मृत्यु तक प्रसंस्करण। अपनी विनम्रता के कारण, उन्होंने परिणामी उत्पाद को पेरिसियन कहा। वोलोग्दा तेल का इतिहास में दूसरा नाम सेंट पीटर्सबर्ग है। इसका आधुनिक नाम सोवियत शासन के तहत पहले ही प्राप्त हो चुका है।

आज, रूस में डेयरी संयंत्र, इस मक्खन का उत्पादन, यूएसएसआर के दिनों में विकसित GOST के कार्यान्वयन को सुनिश्चित करना चाहिए। विशेष रूप से, मुख्य आवश्यकता क्रीम की गुणवत्ता है। उच्चतम ग्रेड के दूध को अलग करके प्राप्त कच्चे माल का ही उपयोग करने की अनुमति है। क्रीम की वसा सामग्री - 27-24%। एक और महत्वपूर्ण शर्त है समय कारक, सब कुछ एक दिन के भीतर होना चाहिए। इसके अलावा, क्रीम में कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, अम्लता 15T से अधिक नहीं हो सकती।

मक्खन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के पूरे बैच को चलाने से पहले पाश्चुरीकरण द्वारा एक नमूना बनाया जाता है। परिणामों के आधार पर, यह निर्धारित किया जाता है कि किस उत्पाद का उत्पादन किया जाएगा। कमजोर स्वाद और गंध के साथ, मीठे क्रीम मक्खन का उत्पादन किया जाएगा, अगर ये संकेतक उज्ज्वल हैं - वोलोग्दा। पाश्चराइजेशन तापमान - 97-98 डिग्री। यह सुगंधित पदार्थों के संरक्षण को सुनिश्चित करता है जो अंतिम उत्पाद को अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं। मक्खन के निर्माण के लिए अनिवार्य संचालन तेज शीतलन, परिपक्वता, मंथन और तैयार उत्पाद को उबले हुए पानी से धोना है।

प्रौद्योगिकी द्वारा निर्धारित मूल्य से अधिक पाश्चुरीकरण तापमान को बढ़ाना अस्वीकार्य है, दुगना (दोहराया) पाश्चराइजेशन, क्रीम को अधिक समय तक गर्म अवस्था में रखनाबीस मिनट। यह सब तेल के सुगंधित गुणों में कमी की ओर जाता है। मानक के अनुसार, तैयार उत्पाद में वसा की मात्रा 82.5% होनी चाहिए, इसमें नमी की मात्रा 16% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसे गर्मियों में बनाने की सलाह दी जाती है। उत्पाद का शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं है, जिसके अंत में वोलोग्दा तेल एक अलग स्थिति में चला जाता है और एक साधारण उच्च श्रेणी का तेल बन जाता है।