खानपान - यह क्या है?

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-15 14:11

गंभीर आयोजन की तैयारी हमेशा उपद्रव के साथ होती है। आयोजक को परिसर की सजावट, और निमंत्रण के वितरण, और निश्चित रूप से, एक भोज के लिए प्रदान करना चाहिए। यह एक भोज के साथ है कि ज्यादातर लोग शादी, सालगिरह, नए साल और एक प्रमुख अनुबंध के सफल समापन को जोड़ते हैं।

परंपरागत रूप से, कैफे और रेस्तरां में भोज आयोजित किए जाते हैं। इससे अवसर के नायकों के लिए बड़ी संख्या में मेहमानों को बुलाना और खाना पकाने और सफाई की चिंता नहीं करना संभव हो जाता है। हालाँकि, यह विकल्प पूरी तरह से सुविधाजनक नहीं हो सकता है। इसके अलावा, गर्मी के महीनों में, बहुत से लोग बाहरी मनोरंजन पसंद करते हैं। क्या एक शानदार उत्सव और प्रकृति की यात्रा को जोड़ना संभव है? अब हाँ, क्योंकि अब लगभग हर शहर में केटरिंग कंपनियाँ हैं।

खानपान क्या है

पिछले कुछ वर्षों में, शायद, कई लोगों ने इस अपरिचित अभिव्यक्ति को पहले ही सुना है। इसका क्या मतलब है? केटरिंग एक अंग्रेजी शब्द है जिसका शाब्दिक अनुवाद रूसी में "प्रावधानों, उत्पादों की डिलीवरी" के रूप में किया जा सकता है।

इस प्रकार, कैटरिंग एक सेवा है जिसमें कंपनी भोजन, टेबल सेटिंग की तैयारी और वितरण में लगी हुई है। इसके लिए धन्यवाद, भोज के साथ एक गंभीर कार्यक्रम आयोजित करने के लिएआप न केवल एक रेस्तरां में, बल्कि किसी अन्य स्थान पर भी कर सकते हैं:

• प्रकृति में (एक जलाशय या एक सुरम्य समाशोधन के किनारे पर);
• देश के घर में;
• मनोरंजन क्षेत्र में;
• कंपनी की इमारत में (सम्मेलनों और प्रस्तुतियों के दौरान बहुत सुविधाजनक)।

हर साल, इस अवसर का लाभ उठाने के इच्छुक लोगों की संख्या बढ़ रही है।

खानपान सेवाओं की सूची

शुरू में, ऑफसाइट कैटरिंग का मतलब ऑफसाइट बैंक्वेट के लिए भोजन तैयार करना और वितरित करना था, लेकिन अधिकांश बड़ी कैटरिंग कंपनियां यहीं नहीं रुकतीं और सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करती हैं (प्रत्येक कंपनी की अपनी होती है)।

मानक सेट में शामिल हैं:

• एक पूर्वनिर्धारित मेनू के अनुसार खाना बनाना;
• नियत समय और स्थान पर भोजन वितरण;
• भोज के लिए सभी आवश्यक बर्तन उपलब्ध कराना;
• किराए पर टेबल, कुर्सियाँ, खाने के लिए ज़रूरी अतिरिक्त फ़र्नीचर;
• टेबल सेटिंग;
• भोजन के दौरान परिचारकों की सेवाएं (वेटर, बारटेंडर)।

यह ऑफ-साइट कैटरिंग के आयोजन के लिए काफी है। वर्णित सेवा की ख़ासियत यह है कि सब कुछ पेशेवर स्तर पर किया जाता है। इस प्रकार, तैयार व्यंजन, टेबल सेटिंग और सेवा किसी भी महंगे रेस्तरां से बदतर नहीं होगी।

इसके अलावा, एक ऑफसाइट भोज को प्राथमिकता देना,ग्राहक के पास एक बार फिर अपनी मौलिकता पर जोर देने का अवसर है।

टर्नकी कैटरिंग। यह क्या है?

अब कई बड़ी केटरिंग कंपनियां टर्नकी ऑफसाइट बैंक्वेट ऑफर करती हैं। इसका क्या मतलब है? ऐसी केटरिंग एक ऐसी सेवा है जिसमें एक विस्तारित सूची शामिल है, जहां, खानपान के अलावा, कंपनी निम्नलिखित प्रदान करती है:

• भोज स्थल की सजावट (कपड़े, फूल, गुब्बारे);
• उत्सव की मेजबानी प्रदान करना;
• म्यूजिकल इक्विपमेंट रेंटल;
• सौंदर्य सेवा मास्टर्स (हेयरड्रेसर, मेकअप आर्टिस्ट, मैनीक्यूरिस्ट) का प्रस्थान;
• फोटो और वीडियो शूटिंग।

इस तरह के एक एकीकृत दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, ग्राहक पूरी तरह से पेशेवरों के कंधों पर उत्सव के आयोजन की सभी चिंताओं को स्थानांतरित कर सकते हैं।

खानपान लाभ

आज, खानपान रेस्तरां ग्राहकों की कमी महसूस नहीं करते हैं, और इस स्थिति के कारण स्पष्ट हैं। ऑफसाइट बैंक्वेट कई प्रकार के लाभ प्रदान करते हैं।

1. कैफ़े में छुट्टी मनाने से पहला और सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि कहीं भी एक शानदार उत्सव आयोजित करने की क्षमता है।

2. सेवा की गुणवत्ता हमेशा शीर्ष पर होती है। इस अवसर के नायक को कर्मचारियों के खराब प्रदर्शन या बेस्वाद भोजन के लिए कभी भी शरमाना नहीं पड़ेगा। रसोइया मानकों और स्वीकृत मेनू के अनुसार सख्ती से काम करता है, वेटर अच्छी तरह से प्रशिक्षित हैं, सर्विंग उत्तम है।

   

3. बिना किसी चिंता के छुट्टी। बेशक, अतयदि आवश्यक हो, तो जन्मदिन की लड़की 10, 20, 50 मेहमानों के लिए रात का खाना खुद तैयार करेगी और पूरी रात उस पर बिताएगी, लेकिन यह काम विशेषज्ञों को सौंपना और बस मज़े करना अधिक सुखद है।
4. किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त। अवसर जो भी हो, एक ऑफसाइट भोज एक सही समाधान है।

खानपान के नुकसान

खानपान सेवाओं के अनेक लाभों के बावजूद कुछ हानियाँ भी हैं। बल्कि, ये कमियां भी नहीं हैं, बल्कि ऐसे क्षण हैं जिन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

1. भोज के लिए जगह चुनना। सामान्य तौर पर, कोई भी एक मजेदार उत्सव के लिए जगह निर्धारित कर सकता है। मुख्य बात यह है कि मेहमानों के लिए पर्याप्त जगह है और टेबल और अन्य फर्नीचर सेट करना संभव है (अर्थात आधार सम होना चाहिए)।
2. लागत। एक बाहरी भोज के आयोजन में एक कैफे में एक समान अवकाश की तुलना में थोड़ा अधिक खर्च होगा।

इनपेशेंट सेवा और आउटकॉल

आदेश के लक्ष्यों और विशेषताओं के आधार पर, खानपान सेवाओं को 2 क्षेत्रों में विभाजित करने की प्रथा है:

• ऑफसाइट - ग्राहक द्वारा चुने गए किसी भी स्थान पर (इस मामले में, शेफ अपने क्षेत्र में भोजन तैयार करते हैं, और वे इसे पहले से तैयार भोज के स्थान पर लाते हैं);

  

• स्थिर सेवा (इस विकल्प का एक विशिष्ट उदाहरण उद्यम के कर्मचारियों के लिए दैनिक भोजन की तैयारी है, काम मौके पर ही किया जाता है)।

दोनों ही मामलों में, ग्राहक को उच्चतम स्तर पर एक पूरी तरह से संगठित विचारशील सेवा प्राप्त होती है औरजबकि वह कोई प्रयास खर्च नहीं करता।

अधिक से अधिक ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, कई कैटरिंग कंपनियां नियमित मेनू के अलावा विशेष मेनू प्रदान करती हैं। ये शाकाहारी, कम कैलोरी और नमक रहित व्यंजन हैं।

खानपान के प्रकार

उल्लिखित प्रमुख गंतव्यों (स्थिर और बाहर जाने वाले) के अलावा, विभिन्न प्रकार की खानपान सेवाएं हैं। वे घटना की बारीकियों के अनुसार भिन्न होते हैं। मुख्य प्रजातियों में:

• ऑफसाइट भोज;
• बुफे सजावट;
• बीबीक्यू या पिकनिक;
• कॉफी ब्रेक (रूसी उपभोक्ता के लिए एक नई सेवा, लेकिन पहले से ही बहुत लोकप्रिय);
• कॉकटेल;
• बिजनेस कैटरिंग (किसी कंपनी या ऑफिस में भोजन की डिलीवरी)।

उपरोक्त विकल्पों में से प्रत्येक में एक साथ कई विशेषताएं हैं (मेनू, सेवा का प्रकार, अतिरिक्त सेवाएं)।

आउटडोर भोज

भोज हमारे देश में मेहमानों को प्राप्त करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है। इसके दौरान उत्सव की मेज पर प्रत्येक अतिथि को एक निश्चित स्थान प्रदान करने की परिकल्पना की गई है। एक और विशेषता यह है कि उपस्थित सभी लोगों को एक निश्चित क्रम में व्यंजनों की एक ही सूची की पेशकश की जाती है।

भोज एक सार्वभौमिक सेवा है। यह किसी भी महत्वपूर्ण घटना के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, चाहे वह शादी समारोह हो, जन्मदिन हो या कोई अन्य छुट्टी हो।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक ऑफसाइट भोज को हर तरह से एक वास्तविक हैवीवेट कहा जा सकता है (लंबी तैयारी)और उच्च लागत)। ऐसी सुविधाओं के संबंध में, केवल प्रमुख कार्यक्रमों (शादी, सालगिरह, शादी की सालगिरह) के लिए ऐसे महंगे और मुश्किल से तैयार होने वाले रात्रिभोज को चुनने की सिफारिश की जाती है।

ऑफसाइट बुफे

इस प्रकार के औपचारिक आयोजन यूरोप में व्यापक हैं। "बुफे" एक फ्रेंच शब्द है। यदि हम इसका शाब्दिक अनुवाद रूसी में करते हैं, तो हमें "एक कांटे पर" मिलता है। यह थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन यह नाम इस डिनर के आयोजन के तरीके को पूरी तरह से दर्शाता है।

नियमों के अनुसार, बुफे मेहमानों की एक आकस्मिक बैठक के रूप में आयोजित किया जाता है, जो कमरे में स्वतंत्र रूप से घूम सकते हैं और यदि वांछित हो, तो नाश्ते के साथ मेज पर पहुंचें। मेहमानों के लिए व्यक्तिगत कुर्सियों और प्लेटों की व्यवस्था नहीं की जाती है। इस संबंध में, बुफे टेबल के लिए व्यंजन उचित रूप से चुने जाते हैं। यह कैनपेस, पनीर, मांस और मछली के टुकड़े, कटार पर ठंडे ऐपेटाइज़र और वह सब कुछ हो सकता है जो बिना चम्मच और प्लेटों के उपयोग के खाया जा सकता है। पेय (मादक और गैर-मादक) अलग-अलग टेबल पर रखे जा सकते हैं, या भरे हुए गिलास वेटर द्वारा परोसे जा सकते हैं। फोंड्यू के लिए एक चॉकलेट फव्वारा (चॉकलेट में डूबा हुआ कटार पर फलों के टुकड़े) बुफे टेबल की असली सजावट होगी।

पहली नज़र में इस प्रकार के खानपान का आयोजन आसान है, लेकिन ऐसा नहीं है।

1. अधिकतम ध्यान और परिश्रम दिखाने के लिए वेटर्स की आवश्यकता होती है। प्रत्येक टेबल पर पर्याप्त नाश्ता और पेय होना चाहिए।
2. कमरे या साइट के आयामप्रकृति इतनी बड़ी होनी चाहिए कि मेहमान स्वतंत्र रूप से घूम सकें न कि भीड़।
3. भोजन सभी अवसरों के लिए उपयुक्त नहीं है (आमतौर पर कॉर्पोरेट पार्टियों, प्रस्तुतियों, प्रदर्शनियों के लिए)।

ऑफसाइट बुफे का लाभ यह है कि:

आप कम पैसे में एक गुणवत्तापूर्ण स्वागत तैयार कर सकते हैं (गर्म व्यंजन के अभाव में बचत होती है)।

बीबीक्यू का आयोजन

यह खानपान सेवा सैर-सपाटे के लिए एकदम सही समाधान है। आसपास के सुरम्य दृश्य के साथ एक जगह चुनना सबसे अच्छा है: एक नदी तट या घास का मैदान। इस तरह के भोजन की ख़ासियत विशेषता मेनू में निहित है। इसमें निश्चित रूप से बारबेक्यू या बारबेक्यू खाना बनाना शामिल है। इसके अलावा, मांस और मछली के टुकड़े, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, सलाद परोसे जा सकते हैं। सभी मेनू सुविधाओं पर पहले से चर्चा की जाती है।

खाना पकाने के अलावा, कैटरिंग कंपनी सभी आवश्यक फर्नीचर, बर्तन, उपकरण प्रदान करती है। ग्राहक के अनुरोध पर, कई कंपनियां एक मनोरंजन कार्यक्रम, संगीत व्यवस्था की पेशकश करती हैं।

कॉफी ब्रेक की तैयारी

हर कोई इस अभिव्यक्ति का अर्थ नहीं जानता है, लेकिन एक रूसी व्यक्ति के लिए सेवा ही नई नहीं है। कॉफी ब्रेक - चाय, कॉफी और हल्के नाश्ते के लिए एक छोटा ब्रेक (15-30 मिनट)। लंबी बैठकों, प्रस्तुतियों, वार्ताओं के दौरान इसे व्यवस्थित करें।

वास्तव में यह छोटा ब्रेक किसी भी कंपनी के काम में बहुत महत्वपूर्ण होता है, क्योंकि महत्वपूर्ण मामलों पर लंबी चर्चा और निर्णय के बाद बैठक में भाग लेने वाले लोग ब्रेक ले सकते हैं,प्राप्त जानकारी पर प्रतिबिंबित करें और ताज़ा करें। यह बहुत संभव है कि एक कप सुगंधित चाय या कॉफी के बाद, लोगों का मूड उठेगा, लेन-देन की शर्तें अधिक लाभदायक होंगी, और कोई विवादास्पद मुद्दा नहीं होगा।

कॉफी ब्रेक के दौरान, कैटरिंग टेबल सबसे अधिक बार रखी जाती हैं:

• हल्के सैंडविच, कैनपेस;
• मीठे और नमकीन पेस्ट्री;
• पागल;
• फल और जामुन;
• विभिन्न डेसर्ट;
• कॉफी;
• कई प्रकार की चाय (काली, हरी, हर्बल);
• जूस और मिनरल वाटर;
• मादक पेय (कुछ मामलों में)।

खानपान के बर्तन

कोई भी भोज एक गंभीर घटना है, जहां गलतियां और कमियां अस्वीकार्य हैं। भोजन के लिए टेबलवेयर अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि भोजन का समग्र प्रभाव और समग्र रूप से घटना इस पर निर्भर करती है।

खानपान सेवाओं का आदेश देते समय, आपको इस विवरण के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि निष्पादन कंपनी स्वयं ही सब कुछ करेगी। दरअसल, खानपान कंपनियों की मुख्य सेवाओं में से एक व्यंजन का प्रावधान है। भोज में भोज, बुफे या कॉफी ब्रेक के हिस्से के रूप में आवश्यक सभी चीजें प्रदान की जाएंगी। मेन्यू और मेहमानों की संख्या के हिसाब से टेबल परोसी जाती हैं, ताकि व्यंजनों की कोई कमी न रहे.

यह भी ध्यान देने योग्य है कि सेवा आम तौर पर स्वीकृत आवश्यकताओं और मानदंडों को ध्यान में रखते हुए की जाती है।

उपरोक्त सभी को देखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: खानपान अपेक्षाकृत नया हैहमारे हमवतन के लिए सेवा क्षेत्र में दिशा, हालांकि, यह उन मामलों में करीब से ध्यान देने योग्य है जहां ऑफसाइट बैंक्वेट के उच्च गुणवत्ता वाले संगठन की आवश्यकता होती है।