खेत का मांस: विवरण, उत्पादन, प्रकार

2024 लेखक: Howard Calhoun | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-07 20:58

यूरोपीय संघ के प्रतिबंधों की शुरूआत के साथ, रूसी बाजार में कम गुणवत्ता वाले आयातित मांस उत्पाद बहुत कम हैं। हालांकि, अब भी, स्टोर अलमारियों पर अस्वस्थ नकली अभी भी काफी आम हैं। आखिरकार, घरेलू कृषि को बढ़ाना असंभव है, जो कि आयातित उत्पादों को खरीदने के वर्षों में पूरी तरह से गिर गया है, केवल कुछ वर्षों में। यही कारण है कि हार्मोन से भरा मांस रूसी बाजार में प्रवेश करना जारी रखता है - प्रतिबंधों को दरकिनार करते हुए, मुख्य रूप से तीसरी दुनिया के देशों के माध्यम से।

क्षणिक लाभ की खोज में, कई घरेलू कृषि उत्पादकों द्वारा पशुओं को पालने की स्थापित तकनीकों का भी उल्लंघन किया जाता है। इसलिए, किसी दुकान या बाजार में भी मांस खरीदते समय आपको बेहद सावधान और सावधान रहना चाहिए।

कृषि उत्पाद को नकली से कैसे अलग करें

स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नकली न खरीदने के लिए, मांस चुनते समय, सबसे पहले, आपको इसकी उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। एक प्राकृतिक गुणवत्ता वाले उत्पाद में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

1. चिकना और सूखा कट। खेत के मांस में अंतर करेंएक नकली से, उदाहरण के लिए, इसे एक साफ रुमाल से थोड़ा गीला करके। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो उस पर व्यावहारिक रूप से कोई निशान नहीं होगा।
2. प्राकृतिक मांस के एक टुकड़े पर ताजा कट से रस असाधारण रूप से स्पष्ट और बहुत कम मात्रा में निकलता है।

3. एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में वसा की परतें बिल्कुल सफेद होती हैं। उनका पीला रंग इंगित करता है कि जानवर या तो बहुत बूढ़ा था या बीमार था।

4. गुणवत्ता वाला सूअर का मांस हमेशा एक नरम गुलाबी रंग का होता है, और बीफ़ एक रास्पबेरी लाल रंग का होता है, न बहुत हल्का और न ही बहुत चमकीला। फार्म पोल्ट्री को थोड़े गहरे रंग की छाया से नियमित पोल्ट्री से अलग किया जा सकता है।

गर्मी उपचार के बाद उत्पाद

पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करके जानवरों को पालने से प्राप्त किए गए खेत के मांस से बने व्यंजन में सुखद स्वाद और गंध होती है। गौलाश, कटलेट और नकली सूप निश्चित रूप से ऐसे गुणों का दावा नहीं कर सकते। अन्य बातों के अलावा, खाना पकाने या तलने पर, खेत का मांस व्यावहारिक रूप से वजन कम नहीं करता है। नकली उत्पाद, गर्मी उपचार के बाद, अक्सर मात्रा में दो से तीन गुना कम हो सकता है।

किस्में

हमारे देश में बीफ शायद सबसे लोकप्रिय फार्म मीट है। दुकानों में सूअर का मांस भी खूब बिकता है। हालांकि, इन दो सबसे आम किस्मों के अलावा, आधुनिक किराना बाजार में इस तरह के फार्म मीट भी हैं:

1. खरगोश। क्योंकि यह दृश्य हैहमारे देश में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, विदेशों से इसकी कोई बड़ी डिलीवरी नहीं होती है। इसलिए, ज्यादातर मामलों में, यह खेत और प्राकृतिक है।
2. भेड़. कुछ लोगों का मानना है कि अगर इस तरह के मांस में विशिष्ट गंध नहीं है, तो इसका मतलब है कि यह नकली है। हालाँकि, यह राय पूरी तरह से सही नहीं है। हाल ही में हमारे देश में लाई गई भेड़ों की कई नस्लों को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि उनके मांस में भेड़ के बच्चे की तरह गंध बिल्कुल नहीं होती है। इसलिए, इस तरह के उत्पाद, साथ ही गोमांस या सूअर का मांस चुनते समय, सबसे पहले, आपको अभी भी इसकी उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए।
3. कुक्कुट मांस। इस किस्म के घरेलू और आयातित दोनों उत्पाद अक्सर नकली होते हैं। बड़े रूसी पोल्ट्री फार्मों द्वारा बाजार में हार्मोनल बतख, चिकन और हंस मांस के शेर के हिस्से की आपूर्ति की जाती है। बेशक, जाने-माने आयातित पैर ज्यादातर मामलों में प्राकृतिक उत्पाद नहीं होते हैं।

आपको क्या पता होना चाहिए

रूस में आज एक खरीदार को गोमांस चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। हमारे समय में घरेलू बाजार में इस किस्म का बहुत कम गुणवत्ता वाला मांस मिलता है। तथ्य यह है कि बढ़ने के लिए, उदाहरण के लिए, एक ही पक्षी को बहुत अधिक समय नहीं लगता है - केवल लगभग छह महीने। उच्च गुणवत्ता वाला सूअर का मांस प्राप्त करने के लिए किसान को लगभग 11-12 महीने की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, मवेशी ज्यादातर मामलों में 2.5 साल से पहले वध वजन हासिल नहीं करते हैं। इसलिए, प्रतिबंधों को लागू करने के बाद आयोजित नए घरेलू खेतों,गाय और बैल की खेती में लगे हुए, उनके पास बाजार को गुणवत्तापूर्ण उत्पादों से भरने का समय नहीं था।

प्राकृतिक मांस कैसे बनाया जाता है: फ़ीड

सही आहार विकसित करना एक ऐसी चीज है जिसका एक उद्यमी जो खेत का आयोजन करता है, उसका ध्यान जरूर रखना चाहिए। पशुओं और कुक्कुट में मांस उच्च गुणवत्ता का तभी हो सकता है जब अच्छे प्राकृतिक चारे का उपयोग किया जाए। जैसे, उदाहरण के लिए, जैसे:

• गेहूं, जई, जौ और अन्य अनाज;
• जड़ फसलें (मुख्य रूप से चारा बीट, लेकिन रुतबाग, आलू, गाजर, आदि भी);
• घास घास घास (मवेशियों और छोटे मवेशियों के लिए), सिलेज, आदि।

फार्म मीट जैसे उत्पाद को प्राप्त करने के लिए एडिटिव्स के रूप में अनुकरणीय फार्मों में केवल विटामिन, बेकर यीस्ट और उपयोगी माइक्रोलेमेंट्स (मुख्य रूप से कैल्शियम) युक्त मिश्रण का उपयोग किया जाता है। इस मामले में हार्मोनल तैयारी का उपयोग नहीं किया जाता है जो जानवरों के वध के समय को दो से तीन गुना कम कर देता है, साथ ही साथ विभिन्न हानिकारक रासायनिक पूरक का उपयोग नहीं किया जाता है।

बेशक, इस तरह से प्राप्त खेत के मांस ने उपभोक्ताओं से बहुत अच्छी समीक्षा अर्जित की है। ऐसे प्राकृतिक उत्पाद के प्रकार भिन्न हो सकते हैं। लेकिन एक बात उन्हें एक कर देती है - इनसे बने किसी भी व्यंजन का स्वाद लाजवाब होता है और साथ ही यह सेहत को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है।

अनुचित भोजन के अलावा, मांस की गुणवत्ता को और क्या नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है?

कुछ किसान, जिनमें घरेलू भी शामिल हैं, अन्य बातों के अलावा, पशु और मुर्गी पालन करते समय, वे मुख्य रूप से एंटीबायोटिक दवाओं के समूह से विभिन्न प्रकार की दवाओं के उपयोग का दुरुपयोग करते हैं। स्वस्थ गायों और सूअरों को छोटी-छोटी बीमारियों से बचने के लिए समय-समय पर इंजेक्शन दिए जाते हैं। यह कृषि उत्पादकों को पशु चिकित्सकों की सेवाओं पर कुछ राशि बचाने की अनुमति देता है। लेकिन यह दृष्टिकोण, निश्चित रूप से, अंततः मांस की गुणवत्ता में उल्लेखनीय कमी लाता है।

हमारे देश में आप प्राकृतिक उत्पाद कहां से खरीद सकते हैं

रूस में खेती का मांस ज्यादातर मामलों में बेचा जाता है, ज़ाहिर है, केवल बाजार में। यहां, आमतौर पर सप्ताहांत पर, इसे शहर में आने वाले ग्रामीणों द्वारा बेचा जाता है। कभी-कभी एक समान उत्पाद (अक्सर चिकन या खरगोश का मांस) भी गर्मियों के निवासियों से खरीदा जा सकता है। वे उच्च गुणवत्ता वाले कृषि मांस और छोटे और मध्यम आकार के कृषि उत्पादकों के स्वामित्व वाले विशेष स्टोर बेचते हैं। ऐसे आउटलेट में प्राकृतिक गोमांस की कीमतें अक्सर 600 रूबल से शुरू होती हैं, पोर्क के लिए - 300 रूबल से।

बड़े महानगरीय क्षेत्रों में, कुछ मध्यस्थ फर्म डिलीवरी के साथ खेत का मांस बेचती हैं। ऐसी कंपनियों के कर्मचारी ताजा उत्पाद सीधे निजी व्यापारियों के खेत से या बूचड़खाने से सीधे खरीदार के घर लाते हैं। हालाँकि, ऐसी सेवा, निश्चित रूप से, काफी महंगी है, और हर शहरवासी इस तरह के आदेश देने का जोखिम नहीं उठा सकता है।